原物料驗收制度

1、供應(yīng)商評價準(zhǔn)則 CX 010-2010 Page 1 of 4文件名稱原物料驗收管理規(guī)定文件編號JS 01-2015發(fā)布日期2015年 08 月 01 日版本編號A/0生效日期2015年 08 月 01 日文件總頁數(shù)共 2 頁審 核 人批 準(zhǔn) 人1、目的保證原料、輔料及包裝材料的安全衛(wèi)生， 為后續(xù)生產(chǎn)提供合格的原輔料及包裝材料。2、適用范圍適用于生產(chǎn)用原料、輔料、包裝材料、化學(xué)物品的控制。3、職責(zé)3.1 采購部負(fù)責(zé)對原料、輔料、包裝材料供方的控制。3.2 食安員負(fù)責(zé)原料菜、化學(xué)物品的驗收。3.3 加工間倉庫保管員負(fù)責(zé)輔料的驗收。3.4 生產(chǎn)部倉庫保管員負(fù)責(zé)原料、輔料、包裝材料的貯存和標(biāo)識。4、

2、 要求4.1 原料菜的驗收原料菜：感官：不得有病蟲害、凍傷、機(jī)械損傷、焦葉等情況。農(nóng)殘驗收每批次查看菜市場提供的當(dāng)天技術(shù)監(jiān)督部門對原料菜農(nóng)殘檢測報告。針對白菜、青菜、菠菜類按照OPRP進(jìn)行驗收。肉類感官：檢查產(chǎn)品感官有無解凍、異味、有無雜質(zhì)等情況。疫病及獸殘每批次查看進(jìn)貨肉類的檢疫證及供應(yīng)商的每批次檢測報告。每年收集供應(yīng)商的外檢報告，并驗證其符合性。供應(yīng)商評價準(zhǔn)則CX 010-2010Page 2 of 4對原料菜的運(yùn)輸要求：運(yùn)輸車輛要清潔衛(wèi)生，無其它污染物，特別是氣油、機(jī)油、柴油油等類的污染物。每次運(yùn)輸前要打掃干凈，運(yùn)輸時不可用網(wǎng)眼袋、竹排等危害產(chǎn)品衛(wèi)生、質(zhì)量的污染物。4.2 輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)：

3、輔料（含面、油、調(diào)味品等）驗收感官要求針對來貨的每批輔料抽樣檢查感官及包裝情況。輔料應(yīng)有產(chǎn)品本身應(yīng)有的產(chǎn)品特性指標(biāo)，不得有明顯的雜質(zhì)或受污染的情況。每次查驗供應(yīng)商的原廠檢驗報告單，每年度收集供應(yīng)商的外部檢測報告，并驗證其有效性。4.3 大米的驗收按照 OPRP的要求進(jìn)行驗收。4.3 包裝容器包裝容器驗收使用的餐盒、筷子、碗的用具使用杰朗仕清潔公司的器具，并由其進(jìn)行清潔。 每次到貨后由餐廳人員對其清潔度進(jìn)行檢查。并記錄數(shù)量，有異常的直接退回。針對容器供應(yīng)商做為合格供應(yīng)商進(jìn)行管理，每年度進(jìn)行評價。并簽訂寫協(xié)議。4.4 化學(xué)品車間使用的清洗消毒液由采購人員直接在化學(xué)品采購點(diǎn)進(jìn)行采購，采購前，由采購人員確認(rèn)化學(xué)品是否為食品級、標(biāo)簽是否齊全。符合要求直接進(jìn)行采購。到廠后不再進(jìn)行驗收。供應(yīng)商評價準(zhǔn)則CX 010-2010Page 3 of 45、相關(guān)文件