案例：為肉類產(chǎn)品帶來綠色創(chuàng)新：“希悅爾”真空收縮包裝

1、課程案例連鎖企業(yè)配送實(shí)務(wù)為肉類產(chǎn)品帶來綠色創(chuàng)新：“希悅爾”真空收縮包裝【案例背景】希悅爾公司旗下食品包裝品牌快爾衛(wèi)阻隔型真空收縮包裝是一種用于牛肉、豬肉、羊肉、小牛肉、家禽、海鮮、乳制品及煙熏和加工肉的高阻隔包裝薄膜，該真空收縮包裝具有高收縮性和高阻隔性等特點(diǎn)，顯著延長生鮮肉保存時間，擴(kuò)大生鮮肉的物流半徑，為肉類產(chǎn)品帶來綠色創(chuàng)新。高收縮性在包裝過程中，該真空收縮包裝的高收縮率最大限度地消除袋子褶皺引起的肉品血水滲出，改善產(chǎn)品外觀， 延長肉品保質(zhì)期。高阻隔性在食品的長期儲存中， 空氣中的氧氣是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主因?？鞝?衛(wèi)真空收縮包裝具有優(yōu)越的氧氣阻隔性能，在技術(shù)范圍內(nèi)最大限度的減少了食品與氧

2、氣的接觸。良好的熱封性能該真空收縮包裝所具有得良好的熱封性能，使得食品在長期使用過程中不會因?yàn)榭諝鉂B入而變質(zhì)。良好的韌性該真空收縮包裝具有良好的韌性，防止包裝在使用、運(yùn)輸過程被生鮮肉上的碎骨刺穿，進(jìn)一步降低了生鮮肉的損失。另外，開發(fā)了高強(qiáng)度聚烯烴材料作為抗刺穿層。這種材料具有超過常規(guī)的透明度和柔韌性。專有的多層共擠出技術(shù)將各功能層完美地復(fù)合在數(shù)十微米的厚度內(nèi)，提高了生產(chǎn)速度，同時降低了薄膜廢邊的廢料損失。專有技術(shù)賦予薄膜穩(wěn)定的收縮性，在常溫（運(yùn)輸）過程中不會因收縮而變形，使用時在指定溫度具有高收縮性。（資料來源：熊焰. 為肉類產(chǎn)品帶來綠色創(chuàng)新：“希悅爾”真空收縮包裝中國食品工業(yè).2014.2）

3、思考題：1. 除了收縮包裝以及真空包裝之外，還有哪些屬于特種包裝技術(shù)？2. 什么是真空收縮包裝的？采用這種包裝技術(shù)能解決生鮮食品在運(yùn)輸和銷售過程中的哪些問題？【案例分析】1. 除了收縮包裝以及真空包裝之外，還有哪些屬于特種包裝技術(shù)？充氣包裝技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、脫氧包裝技術(shù)、保鮮包裝技術(shù)、拉伸包裝技術(shù)、防霉腐包裝技術(shù)、防靜電包裝技術(shù)。2. 什么是真空收縮包裝的？采用這種包裝技術(shù)能解決生鮮食品在運(yùn)輸和銷售過程中的哪些問題？收縮包裝就是用收縮薄膜裹包物品（或內(nèi)包裝件），然后對薄膜進(jìn)行適當(dāng)加熱處理，使薄膜收縮而緊貼于物品（或內(nèi)包裝件）的包裝技術(shù)方法。不僅是銷售、流通領(lǐng)域的需要，還可以起到防潮、防塵、防散落、防磨損、促銷、節(jié)約成本等功效。本案例中對禽肉的包裝不僅采用了收縮包裝，還使用了真空技術(shù)，即將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽成真空，使密封后的容器內(nèi)基本沒有空氣的一種技術(shù)方法。真空收縮包裝是目前連鎖零售企業(yè)使用的主流包裝形式，它能夠解決生鮮食品的運(yùn)輸和銷售過程中所存在的一些主要問題：可以保持水分，防止鮮肉水分流失、色澤深暗；可以阻隔氧氣，抑制好氧菌的繁殖；真空包裝后于低溫儲存，可以抑制厭氧菌的繁殖；可以阻隔外部細(xì)菌的侵入、繁殖，保證衛(wèi)生；可以防止脂肪被氧化產(chǎn)生異味，以及脂肪顏色變化；真空包裝并且低溫冷藏能夠改善肉的熟化進(jìn)程，使肉的口感更鮮嫩多汁?！景咐?/p>