創(chuàng)業(yè)系列之五_成本及利潤(rùn)

1、 成本與利潤(rùn)學(xué)習(xí)目的：學(xué)習(xí)目的：通過(guò)本部分的學(xué)習(xí)，了解成本的含義及分類、利潤(rùn)及企業(yè)控制成本的原則和方法。掌握成本分析。重點(diǎn)掌握收益和利潤(rùn)的最大化原則。教學(xué)提綱教學(xué)提綱一、 成本及其分類1、成本的含義2、成本的分類3、控制企業(yè)運(yùn)作成本的原則和方法二、 收益和利潤(rùn)最大化1、收益2、利潤(rùn)的決定3、盈虧平衡點(diǎn)4、邊際利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)管理，成本分析，要追經(jīng)營(yíng)管理，成本分析，要追根究底，分析到最后一點(diǎn)。根究底，分析到最后一點(diǎn)。 臺(tái)塑集團(tuán)董事長(zhǎng) 王永慶成 本一、一、 成本及其分類成本及其分類1成本（cost） 也稱生產(chǎn)費(fèi)用，是指廠商在生產(chǎn)過(guò)程中使用的各種生產(chǎn)要素的支出，即投入的各種生產(chǎn)要素與其價(jià)格之乘積的總和。成本

2、的分類固定成本變動(dòng)成本混合成本2、成本按習(xí)性可劃分為三類成本性態(tài)又稱成本習(xí)性，是指在一定條件下成本總額與特定業(yè)務(wù)量之間的依存關(guān)系。（教學(xué)設(shè)計(jì)：以開(kāi)面館為例，引導(dǎo)學(xué)生討論，進(jìn)入教學(xué)主題。） 我們以面館為例，來(lái)看看我們的成本有哪些?固定成本，是指其總額在一定時(shí)期和一定業(yè)務(wù)量范圍內(nèi)不隨業(yè)務(wù)量發(fā)生任何變動(dòng)的那部分成本。1）固定成本房租投入裝修投入桌椅及餐具投入各種廚具投入開(kāi)業(yè)之前，未獲利先投入開(kāi)業(yè)之前，未獲利先投入:這些在短時(shí)期內(nèi)和店鋪業(yè)務(wù)量沒(méi)有關(guān)系，賣1碗面和賣1000碗面都需要先支付鋪面費(fèi)用 ，這些都屬于固定成本。變動(dòng)成本是指其總額隨著業(yè)務(wù)量成正比例變動(dòng)的那部分成本。直接材料、直接人工等都屬于變動(dòng)

3、成本。與固定成本相同，變動(dòng)成本也存在相關(guān)范圍。2）變動(dòng)成本有些成本雖然也隨業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而變動(dòng)，但不成同比例變動(dòng)，這類成本稱為混合成本。3）混合成本半變動(dòng)成本它通常有一個(gè)初始量，類似于固定成本，在這個(gè)初始量的基礎(chǔ)上隨產(chǎn)量的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，又類似于變動(dòng)成本。半固定成本這類成本隨產(chǎn)量的變化而呈階梯型增長(zhǎng)，產(chǎn)量在一定限度內(nèi)，這種成本不變，當(dāng)產(chǎn)量增長(zhǎng)到一定限度后，這種成本就跳躍到一個(gè)新水平。 混合成本按其與業(yè)務(wù)量的關(guān)系又可分為混合成本按其與業(yè)務(wù)量的關(guān)系又可分為:明白了成本構(gòu)成，對(duì)我們開(kāi)店具有一定的指導(dǎo)意義。首先我們可以知道如果想盈利更多，就需要在減少成本上下工夫。3、控制企業(yè)運(yùn)作成本的原則和方法通過(guò)提高產(chǎn)品

4、生產(chǎn)過(guò)程的效率控制生產(chǎn)成本；通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新全面控制成本；提高成本意識(shí)，實(shí)行成本監(jiān)控來(lái)控制企業(yè)的運(yùn)作成本；設(shè)備的購(gòu)置是固定成本中一個(gè)很重要的組成部分，要本著節(jié)約的原則。不同的設(shè)備所需要的成本不同，但是很可能完成的結(jié)果卻差不多。對(duì)于開(kāi)店而言，你用一把銀質(zhì)的勺子和用一把合金的勺子并不會(huì)讓你的菜肴味道變化很多，但是固定成本卻因此而改變了。購(gòu)買、利用他人原材料也是減少固定成本也是一個(gè)很好的方法例如快餐店可以使用制面店制作好的面條，使用肉鋪?zhàn)龊玫娜饩?。這樣就可以省去了購(gòu)置制面機(jī)和切肉設(shè)備的成本。 國(guó)內(nèi)的蒙牛乳業(yè)就是采用輕資產(chǎn)結(jié)構(gòu)的典型例子。蒙牛公司從零開(kāi)始，經(jīng)過(guò)4年時(shí)間，銷售收入達(dá)到20多億。他們的做法就是

5、把有限的資金投入到與核心技術(shù)相關(guān)的關(guān)鍵設(shè)備上；而為其配套需要的500多輛車則全部由配套商自己投資，農(nóng)民養(yǎng)牛需要的全部資產(chǎn)也由農(nóng)民自己投入；企業(yè)沒(méi)有較大的包袱，從而獲得比同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更快的發(fā)展。除了從以上幾個(gè)方面降低成本之外，還可以從生產(chǎn)環(huán)節(jié)上節(jié)省成本。例如做菜時(shí)對(duì)各種廚具的保養(yǎng)，讓折舊的周期變得更長(zhǎng)就是一個(gè)很好的辦法。日本豐田汽車主要?jiǎng)?chuàng)始人大野耐一提倡精益生產(chǎn)，強(qiáng)調(diào)適時(shí)適量生產(chǎn)，排除一切浪費(fèi)。由于對(duì)生產(chǎn)成本實(shí)現(xiàn)了成功控制，使豐田汽車迅速崛起，成為當(dāng)今世界競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)的汽車制造商。日本豐田汽車控制成本案例 王永慶處處節(jié)儉，一條毛巾陪伴他20年。而且不僅僅是自己，他更要求員工、親人都這么干。有一次

6、他到工廠視察，工人干活時(shí)都戴著手套，手套心兒被磨久了磨出窟窿，工人就把手套扔了。王永慶一看，說(shuō)這可不行，把手套撿起來(lái)看了看說(shuō)，手心碰著機(jī)器容易磨壞，把它倒過(guò)來(lái)戴，這窟窿不就在手背上了嗎？這不又能接著用了么。王永慶的節(jié)約成本案例利 潤(rùn)1、收入（一）含義指廠商出賣產(chǎn)品或勞務(wù)得到的全部收入，即價(jià)格與業(yè)務(wù)量的乘積。收益中既包括了成本，又包括了利潤(rùn)。2、利潤(rùn)的決定利潤(rùn)的三個(gè)層次： 營(yíng)業(yè)利潤(rùn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 利潤(rùn)總額利潤(rùn)總額 凈利潤(rùn)凈利潤(rùn)1. 1.營(yíng)業(yè)利潤(rùn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 營(yíng)業(yè)收入 營(yíng)業(yè)成本營(yíng)業(yè)稅金及附加銷售費(fèi)用 管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用 資產(chǎn)減值損失公允價(jià)值變動(dòng)凈損益投資凈損益=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)2. 2.利潤(rùn)總額利潤(rùn)總額 營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+

7、營(yíng)業(yè)外收入 營(yíng)業(yè)外支出= 利潤(rùn)總額3. 3.凈利潤(rùn)凈利潤(rùn)凈利潤(rùn)=利潤(rùn)總額所得稅費(fèi)用 劉硯強(qiáng)，2004年本科畢業(yè)，六年內(nèi)四次跳槽，面對(duì)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)最終放棄了求職，自己當(dāng)老板開(kāi)起了面館。有這樣的魄力的人在眾多80后中并不少見(jiàn)，但他的創(chuàng)業(yè)路走的卻并不容易。因利潤(rùn)低他無(wú)錢雇人，只能廚師、服務(wù)員自己全包，他的面館也曾面臨關(guān)門，但他仍在堅(jiān)持。 私味牛肉面 那么，我們就以小劉的那么，我們就以小劉的面館為例，來(lái)探討一下面館為例，來(lái)探討一下成本與利潤(rùn)問(wèn)題成本與利潤(rùn)問(wèn)題? ?餐飲行業(yè)一般的計(jì)算方式是這樣的:先計(jì)算牛肉,面,配菜,調(diào)味料的直接成本.買進(jìn)的原材料平均到每一碗(份)的凈成本.每碗牛肉面的成本例如：牛肉

8、1斤,進(jìn)價(jià) 18.00元,可作 6 碗(份).每碗的凈成本= 3.00元;面條1份; 1.00元面中放的青菜,以小白菜作例,1斤是 3.00元,可以放在6碗面中,要計(jì)算該大白菜的耗損,(去頭,去壞葉).青菜成本每碗 0.50元 調(diào)味料;燒牛肉的蔥,姜,酒,香料,味精,醬油,胡椒.大約每碗在 1.00元成本.那么一碗牛肉面的直接成本在:5.50元.其他房租廣告工資折舊燃料另外，一碗面還包括間接成本一般中低檔面館毛利率可達(dá) 30%-40%左右,是合理的。(客人也能接受)。售價(jià)大致上在 10.00-12.00元之間。高級(jí)餐廳或酒店毛利率可達(dá) 50%-60%左右。(因投資較高)。如果每碗分擔(dān)1.50元

9、間接成本比較合理。(間接成本較不易估算,涉及經(jīng)營(yíng)者的投資、用人、店租等) 。一碗面制作出來(lái),基本上要 7.00元。如以 10.00元售出,賺 3.00元,毛利率 30%.( 3.00 除以 10.00,不是除以 7.00 ). 損益平衡點(diǎn)，通俗講就是指產(chǎn)銷數(shù)量在某一數(shù)額時(shí)，無(wú)利益獲得，也不發(fā)生損失，收入恰等于成本費(fèi)用，損益為零。產(chǎn)銷量如超過(guò)此點(diǎn)即有利益可得，產(chǎn)銷量如低于此點(diǎn)即可能發(fā)生損失，該點(diǎn)即為損益平衡點(diǎn)。3、盈虧平衡點(diǎn)盈虧平衡分析盈虧平衡分析AA總固定成本總固定成本BB單位變動(dòng)成本單位變動(dòng)成本XX銷售量銷售量YY總成本總成本ZZ銷售收入銷售收入PP單價(jià)單價(jià)當(dāng)當(dāng) 收入收入- -成本成本=0=

10、0時(shí)，時(shí)，銷售量=保本銷量=總固定成本/（銷售單價(jià)-單位變動(dòng)成本）X=A/(P-B)總成本總成本= =總固定成本總固定成本+ +單位變動(dòng)成本單位變動(dòng)成本* *銷售量（銷售量（Y=A+BXY=A+BX）銷售收入銷售收入= =單價(jià)單價(jià)* *銷售量銷售量（Z=PXZ=PX）私味牛肉面私味牛肉面 這就意味著，我們賣的面必須到一定的數(shù)量，這樣我們才能盈利？小劉每月的固定成本為：2700元每碗面賺的利潤(rùn)（105.5）元/碗也就是說(shuō)，小劉每月只有賣600碗面才能達(dá)到盈虧點(diǎn)他一天至少要賣出20碗面條，否則，盡管他從早上6點(diǎn)工作到晚上8點(diǎn)，不掙錢還要賠錢。有些生意看起來(lái)賺錢了，但是細(xì)算起來(lái)，扣掉開(kāi)支和沒(méi)賣干凈的

11、尾貨，實(shí)際是虧損的；有些生意看上去是虧的，但是攤薄了固定費(fèi)用，處理了庫(kù)存，盤活了資金，實(shí)際是賺錢的。小結(jié)：【例如】小劉每碗牛肉面的售價(jià)是10元，減去每碗牛肉面的制作成本5.5元，等于一碗牛肉面的利潤(rùn)4.5元，這就是我們所說(shuō)的每碗面的邊際利潤(rùn)。 4、邊際利潤(rùn)邊際利潤(rùn)是指廠商每增加一單位產(chǎn)出所帶來(lái)的純利的增量，銷售單價(jià)扣除邊際成本即為邊際利潤(rùn)。（這一利潤(rùn)極大化條件適用于所有類型的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)） 邊際收益邊際成本，就意味著增加產(chǎn)量可以增加總利潤(rùn)，于是廠商會(huì)繼續(xù)增加產(chǎn)量，以實(shí)現(xiàn)最大利潤(rùn)目標(biāo)。邊際收益邊際成本，那就意味著增加產(chǎn)量不僅不能增加利潤(rùn)，反而會(huì)發(fā)生虧損，這時(shí)廠商為了實(shí)現(xiàn)最大利潤(rùn)目標(biāo)，就不會(huì)增加產(chǎn)量而

12、會(huì)減少產(chǎn)量。只有在邊際收益=邊際成本，廠商的總利潤(rùn)才能達(dá)到極大值 當(dāng)邊際收益等于邊際成本時(shí)，總收益與總成本之間的差額最大。即利潤(rùn)最大化的條件是：邊際收益邊際成本等于提高銷售單價(jià)降低單位變動(dòng)成本增加銷售數(shù)量降低固定成本其他方法 提高利潤(rùn)的具體策略有很多降低單位變動(dòng)成本增加銷售數(shù)量降低固定費(fèi)用提高每碗面的售價(jià)我們面對(duì)的消費(fèi)群體是學(xué)生和一些居民，屬于日常消費(fèi)，再加上旁邊飯店的競(jìng)爭(zhēng)，我們不可能提高牛肉面的售價(jià)。降低制作成本必然使牛肉面的質(zhì)量下降，短期來(lái)看，每碗面的成本降低了，我們每碗面賺的邊際利潤(rùn)會(huì)提高；但是長(zhǎng)期來(lái)看，會(huì)影響飯店的信譽(yù)，從而影響銷售量。這樣，賺的不一定比以前多。具體而言，我們可以增加牛肉面的種類，進(jìn)而擴(kuò)大銷售量。另外，開(kāi)分店等途徑也可以考慮，不過(guò)成本同時(shí)會(huì)上升，而且風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)加大。固定費(fèi)用是我們飯店經(jīng)營(yíng)所需要花費(fèi)的最低的費(fèi)用，即使一碗面也沒(méi)有賣出去，我們也要支付，這是沒(méi)有辦法降低的。提高利潤(rùn)我們要考慮方法的可行性企業(yè)家只要兩件事，第一增加收入，第二控制成本。 美國(guó)管理大師 彼得德魯克例如