營養(yǎng)師模擬考試（四）

1、營養(yǎng)師模擬考試（四） 營養(yǎng)師模擬考試四 請(qǐng)?jiān)?0分鐘內(nèi)作答，選出你認(rèn)為正確的答案，每題1分。 一、Single Choice Exam 單項(xiàng)選擇題 1. 人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于 單項(xiàng)選擇題 * A. 體內(nèi)碳水化合物 B. 肝糖原 C. 體內(nèi)脂肪 D. 體內(nèi)蛋白質(zhì)(正確答案) E. 肌糖原 2. 食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是 單項(xiàng)選擇題 * A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì)(正確答案) D. 蛋白質(zhì)與脂肪混合 E. 脂肪與碳水化合物混合 3. 以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的表達(dá)是 單項(xiàng)選擇題 * A. 過去稱為食物特別動(dòng)力作用 B. 因攝食而引起的能量額外消耗 C. 這種額外能

2、量消耗，伴有體溫升高 D. 這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)(正確答案) E. 蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高 4. 食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是 單項(xiàng)選擇題 * A. 16.7kJ B. 29.3kJ C. 37.7kJ(正確答案) D. 4.0kcal E. 7.0kcal 5. 一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為 單項(xiàng)選擇題 * A. 19.8 B. 22.9(正確答案) C. 23.6 D. 24.7 E. 28.0 6. 人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是 單項(xiàng)選擇題 * A. 碳水化合物(正確答案) B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 礦物質(zhì) E. 維生素 7. 人體在攝食過程

3、中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是 單項(xiàng)選擇題 * A. 混合膳食 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪(正確答案) D. 糖類 E. 維生素 8. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式:儲(chǔ)留氮÷汲取氮×100表示的是 單項(xiàng)選擇題 * A. 蛋白質(zhì)的消化率 B. 蛋白質(zhì)的功效比值 C. 蛋白質(zhì)的凈利用率 D. 蛋白質(zhì)的生物價(jià)(正確答案) 9. 完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必必須氨基酸是 單項(xiàng)選擇題 * A. 亮氨酸 B. 異亮氨酸 C. 賴氨酸(正確答案) D. 色氨酸 10. 在以下食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是 單項(xiàng)選擇題 * A. 整粒大豆 B. 豆腐(正確答案) C. 豆芽

4、 D. 豆?jié){ 11. 以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是 單項(xiàng)選擇題 * A. 紅豆米粥(正確答案) B. 紅薯米粥 C. 南瓜米粥 D. 紅薯玉米粥 12. 胡蘿卜素與蔬菜的其他色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中中胡蘿卜素含量尤其豐富。 單項(xiàng)選擇題 * A. 深色的葉類蔬菜(正確答案) B. 淺色的莖類蔬菜 C. 深色的莖類蔬菜 D. 淺色的葉類蔬菜 13. 與能量代謝關(guān)系密切的維生素是 D 單項(xiàng)選擇題 * A. 維生素E(正確答案) B. 維生素C C. 維生素D D. 維生素B2 E.維生素K 14. 與干眼病有關(guān)的維生素是 單項(xiàng)選擇題 * A. 維生素A

5、(正確答案) B. 維生素D C. 維生素B2 D. 維生素B1 15. 克山病是由于缺乏 單項(xiàng)選擇題 * A. 鈣 B. 碘 C. 氟 D. 硒(正確答案) 16. 以下哪種微量元素能有效防治克山病 單項(xiàng)選擇題 * A. Cr B. Cu C. Sn D. Se(正確答案) E. Mn 17. 以下哪種食物是鈣的最好來源 單項(xiàng)選擇題 * A. 大白菜 B. 谷類 C. 牛奶(正確答案) D. 水果 18. 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是 單項(xiàng)選擇題 * A. 糖類 B. 脂肪(正確答案) C. 蛋白質(zhì) D. 水 19. 嬰兒開始添加輔食的最正確時(shí)間是 單項(xiàng)選擇題 * A. 46個(gè)

6、月(正確答案) B. 13個(gè)月 C. 8個(gè)月 D. 1歲 20. 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是 單項(xiàng)選擇題 * A. 蛋類 B. 魚類 C. 蔬菜類 D. 淀粉類(正確答案) 21. 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是 單項(xiàng)選擇題 * A. 鈣 B. 鐵(正確答案) C. 維生素A D. 蛋白質(zhì) 22. 大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素? 單項(xiàng)選擇題 * A. 脂肪 B. 鈣 C. 鐵 D. 膽固醇(正確答案) 23. 蒸制過程殺菌是由于菌體而失去了生理活性。 單項(xiàng)選擇題 * A. 蛋白質(zhì)受熱變性(正確答案) B. 缺氧 C. 高滲透壓 D. 脫水 24. 以下物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是 單項(xiàng)選擇題 * A.

7、鐵離子 B. 銅離子 C. 維生素E(正確答案) D. 氧氣 E.水 25. 引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是 單項(xiàng)選擇題 * A. 家庭自制的發(fā)酵食品(正確答案) B. 肉產(chǎn)品及鹽漬食品 C. 肉類及肉制品 D. 奶類及奶類制品 E. 淀粉類食物 26. 以下哪種元素存在于蛋白質(zhì)但不存于碳水化合物和脂類? 單項(xiàng)選擇題 * A. 氮(正確答案) B. 碳 C.氫 D. 氧 27. 每克脂類可以提供多少卡路里? 單項(xiàng)選擇題 * A. 9(正確答案) B. 4 C. 5 D. 7 28. 某種食物包涵12g碳水化合物，3g酒精，0g脂肪和3g蛋白質(zhì)，可提供多少卡路里? 單項(xiàng)選擇題 * A. 11

8、2 B. 81(正確答案) C. 75 D. 124 29. 人們選擇食物主要是基于 單項(xiàng)選擇題 * A. 饑餓感 B. 口味(正確答案) C. 習(xí)慣 D. 價(jià)格 30. 生化評(píng)價(jià)包括 單項(xiàng)選擇題 * A. 血液中營養(yǎng)素濃度(正確答案) B. 飲食中營養(yǎng)素含量 C. 人體圍度 D. 教育和經(jīng)濟(jì)水平 31. 以下哪種疾病與基因有關(guān)? 單項(xiàng)選擇題 * A. 糖尿病 B. 骨質(zhì)疏松癥 C. 癌癥 D. 以上都是(正確答案) 32. 以下哪一個(gè)膳食標(biāo)準(zhǔn)可一定程度上滿足全人群的必須求? 單項(xiàng)選擇題 * A. RDA(正確答案) B. DRI C. UL D. EER 33. 某種必必須包涵營養(yǎng)素每日推舉

9、攝入量的%才可以認(rèn)為它是這種營養(yǎng)素的優(yōu)良來源? 單項(xiàng)選擇題 * A. 5 B. 10(正確答案) C. 25 D. 50 34. 哪些因素影響食物的營養(yǎng)素水平? 單項(xiàng)選擇題 * A. 食物的加工 B. 植物的種類 C. 收獲時(shí)的成熟度 D. 以上所有(正確答案) 35. 哪些蔬菜傾向于是鐵、鈣、葉酸和維生素A、C的優(yōu)良來源? 單項(xiàng)選擇題 * A. 含淀粉的蔬菜 B. 豆類 C. 肉質(zhì)為橙色的蔬菜 D. 深綠色的蔬菜(正確答案) E. 以上所有 36. 消化汲取中胃的主要作用是? 單項(xiàng)選擇題 * A. 汲取蛋白質(zhì)和碳水化合物 B. 消化脂肪 C. 混合已汲取的食物來產(chǎn)生酶(正確答案) D. 產(chǎn)生

10、消化碳水化合物和脂肪的酶 37. 嚴(yán)重的肝臟疾病最有可能會(huì)導(dǎo)致的汲取不良? 單項(xiàng)選擇題 * A. 碳水化合物 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪(正確答案) D. 酒精 38. 大腸主要汲取 單項(xiàng)選擇題 * A. 維生素和礦物質(zhì) B. 脂肪酸和礦物質(zhì) C. 維生素和水 D. 水和電解質(zhì)(正確答案) 39. 以下水果中，血糖指數(shù)較低的水果是: 單項(xiàng)選擇題 * A. 西瓜 B. 葡萄 C. 獼猴桃 D. 香蕉 E. 柚子(正確答案) 40. 以下哪種元素是微量元素 單項(xiàng)選擇題 * A. 鐵(正確答案) B. 鈣 C. 磷 D. 硫 41. 維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是 單項(xiàng)選擇題 * A. 體力活動(dòng)耗能

11、 B. 基礎(chǔ)代謝(正確答案) C. 非體力活動(dòng)耗能 D. 食物熱效應(yīng)耗能 42. 硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是 單項(xiàng)選擇題 * A. 肝臟 B. 胰臟 C. 腎臟 D. 脂肪(正確答案) 43. 玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是 單項(xiàng)選擇題 * A. 硫氨酸 B. 核黃素 C. 尼克酸(正確答案) D. 泛酸 44. 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在 單項(xiàng)選擇題 * A. 骨骼和牙齒(正確答案) B. 軟組織和細(xì)胞外液 C. 骨骼和軟組織 D. 牙齒和血液 45. 孕早期的膳食原則包括 單項(xiàng)選擇題 * A. 按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物(正確答案) B

12、. 補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸 C. 補(bǔ)鈣 D. 補(bǔ)充充足的能量 E. 確保充足的魚、禽、蛋等 46. 嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起 單項(xiàng)選擇題 * A. 腹瀉(正確答案) B. 低血糖 C. 肥胖 D. 高血糖 E. 生長發(fā)育障礙 47. 嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過天的適應(yīng)期 單項(xiàng)選擇題 * A. 23 B. 35 C. 57(正確答案) D. 79 E. 1012 48. 不同種類的食物混合食用，可提升膳食中 單項(xiàng)選擇題 * A. 蛋白質(zhì)含量 B. 蛋白質(zhì)消化率 C. 必必須氨基酸含量 D. 蛋白質(zhì)利用率(正確答案) 49. 膳食中堿性物質(zhì)主要來源于 單項(xiàng)選擇題 * A. 蔬菜(

13、正確答案) B. 米飯 C. 面粉 D. 肉類 50. 鮮奶消毒常采納 單項(xiàng)選擇題 * A. 腌漬保藏 B. 高溫殺菌法 C. 巴氏消毒法(正確答案) D. 熏制法 51. 成年人能量消耗不包括。 單項(xiàng)選擇題 * A. 維持基礎(chǔ)代謝 B. 從事體力活動(dòng) C. 食物熱效應(yīng) D. 生長發(fā)育(正確答案) 52. 氨基酸是的基本組成單位。 單項(xiàng)選擇題 * A. 蛋白質(zhì)(正確答案) B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 營養(yǎng)素 53. 是構(gòu)成人體組織、器官的重要成分。 單項(xiàng)選擇題 * A. 脂肪 B. 蛋白質(zhì)(正確答案) C. 碳水化合物 D. 微量元素 54. 兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所

14、含的必必須氨基酸取長補(bǔ)短、互相補(bǔ)充的作用稱為。 單項(xiàng)選擇題 * A. 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(正確答案) B. 食物熱效應(yīng) C. 節(jié)約蛋白質(zhì)作用 D. 抗生酮作用 55. 食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的，因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6. 25。 單項(xiàng)選擇題 * A. 10 B. 12 C. 14 D. 16(正確答案) 56. 脂肪酸是構(gòu)成的基本單位。 單項(xiàng)選擇題 * A. 飽和脂肪酸 B. 不飽和脂肪酸 C. 甘油三酯(正確答案) D. 磷脂 57. 脂肪的主要消化場所是。 單項(xiàng)選擇題 * A. 胃 B. 大腸 C. 小腸(正確答案) D. 膽囊 58. 在攝入能量得到滿足的狀況下，膳食中脂肪提供的能

15、量應(yīng)占總能量的。 單項(xiàng)選擇題 * A. 1015 B. 2030(正確答案) C. 3050 D. 5565 59. 以下食物中膽固醇含量最高的是。 單項(xiàng)選擇題 * A. 雞蛋黃 B. 豬腦(正確答案) C. 甲魚 D. 牛奶 60. 碳水化合物在營養(yǎng)學(xué)上分為、寡糖和多糖三類。 單項(xiàng)選擇題 * A. 糖醇 B. 單糖 C. 雙糖 D. 糖(正確答案) 61. 不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒的作用。 單項(xiàng)選擇題 * A. 雙糖 B. 單糖 C. 多糖 D. 麥芽糖醇(正確答案) 62. 碳水化合物在體內(nèi)最重要的生理功能是。 單項(xiàng)選擇題 * A. 供給能量(正確答案) B. 節(jié)約蛋白質(zhì) C.

16、維持體溫、保護(hù)臟器 D. 預(yù)防膽石形成 63. 我國居民碳水化合物的食物來源主要是，這是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。 單項(xiàng)選擇題 * A. 谷類和薯類(正確答案) B. 畜禽肉 C. 乳類 D. 蔬菜水果 64. 礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食必須要量都在mg以上者，稱為常量元素。 單項(xiàng)選擇題 * A. 10 B. 50 C. 100(正確答案) D. 800 65. 是骨骼和牙齒的主要組成成分。 單項(xiàng)選擇題 * A. 鈣(正確答案) B. 鐵 C. 鉀 D. 鋅 66.胎兒出生是體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的必須要量。 單項(xiàng)選擇題 * A. 1個(gè)月 B. 2個(gè)月 C. 4個(gè)月(正確答案

17、) D. 7個(gè)月 67.能夠降低膽固醇和單算的汲取，具有降低血脂的作用。 單項(xiàng)選擇題 * A. 膳食纖維(正確答案) B. 淀粉 C. 雙糖 D. 寡糖 68. 下面哪種人處于負(fù)氮平衡。 單項(xiàng)選擇題 * A. 正常成年人 B. 青少年 C. 燒傷病人(正確答案) D. 孕婦 69. 水俁病是由于長期攝入被污染的食品引起的中毒。 單項(xiàng)選擇題 * A. 金屬汞 B. 砷 C. 鉛 D. 甲基汞(正確答案) 70. 引起副溶血性弧菌食物中毒的常見食物是。 單項(xiàng)選擇題 * A. 奶類 B. 肉類 C. 海產(chǎn)品(正確答案) D. 發(fā)酵食品 71. 以下哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成? 單項(xiàng)選擇題 * A.

18、腦干 B. 脊髓 C. 小腦 D. 內(nèi)臟(正確答案) 72. 胃分泌的內(nèi)因子不夠時(shí)，則汲取不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。 單項(xiàng)選擇題 * A. 維生素B1 B. 維生素A C. 維生素B2 D. 維生素B12(正確答案) 二、Multiple Choice Exam 多項(xiàng)選擇題 1. 以下是人體必必須氨基酸的有 * A. 亮氨酸(正確答案) B. 蛋氨酸(正確答案) C. 谷氨酸 D. 賴氨酸(正確答案) E. 甘氨酸 2. 膳食纖維是生理功能包括 * A. 降低血漿膽固醇(正確答案) B. 增加糞便體積(正確答案) C. 控制體重和減肥(正確答案) D. 減緩葡萄糖汲取，降低

19、餐后血糖(正確答案) E. 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)(正確答案) 3. 不利于鈣汲取的因素有 * A. 草酸鹽、植酸鹽(正確答案) B. 膳食纖維(正確答案) C. 膳食中脂肪含量過多(正確答案) D. 脂肪消化不良(正確答案) E. 抗酸藥、四環(huán)素等藥物(正確答案) 4. 嬰兒常見的營養(yǎng)問題是 * A. 缺鐵性貧血(正確答案) B. 高脂血癥 C. 骨質(zhì)疏松 D. 佝僂病(正確答案) E. 低體重(正確答案) 5. 米淘洗過程中，營養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于 * A. 淘洗次數(shù)(正確答案) B. 淘洗水量(正確答案) C. 水溫(正確答案) D. 浸泡時(shí)間(正確答案) E. 搓洗程度(正確答案) 6. 依據(jù)污

20、染物的性質(zhì)可將食品污染分為 * A. 生物性污染(正確答案) B. 化學(xué)性污染(正確答案) C. 放射性污染(正確答案) D. 雜物污染 E .寄生蟲污染 7. 與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有 * A. 進(jìn)食過快(正確答案) B. 進(jìn)食過慢、時(shí)間過長(正確答案) C. 高熱能高脂肪低纖維飲食(正確答案) D. 晚餐過飽(正確答案) E. 高脂肪高碳水化合物(正確答案) 8. 核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀? * A. 疲乏(正確答案) B. 口角炎(正確答案) C. 舌炎(正確答案) D. 皮炎(正確答案) E. 陰囊皮炎(正確答案) 9. 孕期營養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為 * A. 低出生體重(正確答

21、案) B. 早產(chǎn)兒或小于胎齡兒(正確答案) C. 腦發(fā)育受損(正確答案) D. 圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高(正確答案) E. 先天畸形(正確答案) 10. 學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括 * A. 確保吃好早餐(正確答案) B. 養(yǎng)成不挑食、不偏食的優(yōu)良飲食習(xí)慣(正確答案) C. 天天飲奶(正確答案) D. 少吃零食，飲用清淡飲料(正確答案) E. 重視戶外活動(dòng)(正確答案) 11. 影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有 * A. 蛋白質(zhì)來源 B. 蛋白質(zhì)性質(zhì)(正確答案) C. 膳食纖維(正確答案) D. 多酚類物質(zhì)(正確答案) E. 酶(正確答案) 12. 促進(jìn)鈣汲取的物質(zhì)有 * A. 維生素D(正確答案) B. 乳糖(正確答案) D B. 乳糖(正確答案) D B. 乳糖 C. 膳食纖維 D. 氨基酸(正確答案)