特色快餐式旅游團(tuán)餐產(chǎn)品模型的開發(fā)研究

1、特色快餐式旅游團(tuán)餐產(chǎn)品模型的開發(fā)研究摘要:本文旨在將提高旅游餐飲酒量的策賂具體化,以內(nèi)蒙古自治區(qū)為例,提出快餐式旅游團(tuán)餐這一產(chǎn)品模型構(gòu)想,為旅游者提供多樣化、快捷化、特色化的旅滸餐飲服堯.將地方特色藉食快餐化，為旅游者提供標(biāo)準(zhǔn)化、可量化、多樣化的地方特色餐飲,保證旅游者買后即食,節(jié)省等餐時(shí)間,提商就餐效率.根謔旅游者需求,可增加部分服務(wù)費(fèi)提供特色演出,如包頭地區(qū)的二人臺(tái)、通遼市的安代舞、榻林郭勒盟的S可爾斯杳樂.還有極具蒙古族特色的蒙古舞、馬頭琴、呼麥表演王穎摘要：文旅融合的新時(shí)代背景下，地方特色旅游飲食產(chǎn)品的開發(fā)，成為地方開拓旅游市場(chǎng)的新路徑。因此,通過分析旅游者就餐需求，立足于旅游目的地的

2、特色飲食及特色文化，探索一種兼具快餐與團(tuán)餐優(yōu)點(diǎn)的旅游餐飲產(chǎn)品模型,旨在提出并豐富快餐式旅游團(tuán)餐概念及其內(nèi)涵，從而提升旅游餐飲產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化程度。關(guān)鍵詞：文旅融合快餐式旅游團(tuán)餐地方飲食文化隨看旅游業(yè)發(fā)展日益繁榮，旅游者對(duì)于旅游餐食的需求也日益多樣。餐飲消費(fèi)滿意度直接影響著旅游者的旅游體驗(yàn)質(zhì)量，當(dāng)游客抱怨旅游團(tuán)餐且給出差評(píng)時(shí),往往也伴隨著對(duì)于旅游目的地的否定，因此，打造令旅游者滿意的餐飲產(chǎn)品十分重要。本文旨在將提高旅游餐飲質(zhì)量的策略具體化，以內(nèi)蒙古自治區(qū)為例，提出快餐式旅游團(tuán)餐這一產(chǎn)品模型構(gòu)想，為旅游者提供多樣化、快捷化、特色化的旅游餐飲服務(wù)。一、旅游者餐飲需求分析(-)旅游者餐飲突出問題一是旅游團(tuán)

3、隊(duì)餐食質(zhì)量差。旅游團(tuán)餐質(zhì)量普遍較低，層層克扣致使真正用于置辦旅游者餐食的費(fèi)用減少，各地菜品趨同，缺乏地方特色，某些餐廳硬件不完善，服務(wù)不周到，甚至存在衛(wèi)生問題，旅游團(tuán)餐屢遭投訴，而專門的特色風(fēng)味團(tuán)餐不僅用餐耗時(shí)長(zhǎng)，而且費(fèi)用高。二是散客就餐轆。所謂難，表現(xiàn)在旅游餐飲產(chǎn)品對(duì)于團(tuán)隊(duì)的過分傾斜。隨看旅游業(yè)的發(fā)展，越來越多的人選擇自駕游，散客逐漸增多，但如何就餐、在哪就餐成為困擾散客的主要問題。大多數(shù)景區(qū)附近的餐館由于散客數(shù)量少，為其準(zhǔn)備餐食成本較高而拒絕接待散客。為節(jié)約時(shí)間，大多數(shù)散客會(huì)選擇在景區(qū)內(nèi)的西式快餐店就餐，但西式快餐常以油炸食品為主，餐食搭配不夠健康。而景區(qū)附近的特色食品攤，雖能提供部分地方

4、特色小吃，但其衛(wèi)生狀況和食品安全難以保障，散客就餐難的問題日益顯著。(-)旅游者在餐飲方面的現(xiàn)實(shí)需求當(dāng)前，旅游者對(duì)于旅游餐飲的要求已不再停留在“吃飽”這一階段，更注重吃得好和如何吃。旅游者在餐飲方面的需求逐漸呈現(xiàn)出多樣化、快捷化、特色化趨勢(shì)，主要體現(xiàn)在對(duì)餐廳的環(huán)境、硬件、餐具和服務(wù)的要求上，對(duì)菜品的原材料、份量、食品安全及餐食等候時(shí)間等方面，追求就餐的便利性與就餐過程的互動(dòng)體驗(yàn)，依賴現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)科技的運(yùn)用，并希望通過特色旅游餐食來了解旅游目的地的相關(guān)文化。因此，在文旅融合背景下，旅游餐飲產(chǎn)品需要融入新市場(chǎng)、新產(chǎn)品開發(fā)的路徑和理念，煥發(fā)新的生命力。二、何謂快餐式旅游團(tuán)餐(-)所謂快餐式將地方特色餐食

5、快餐化,為旅游者提供標(biāo)準(zhǔn)化、可量化、多樣化的地方特色餐飲，保證旅游者買后即食，節(jié)省等餐時(shí)間，提高就餐效率。將特色餐食分不同規(guī)格出售，游客自主選擇大小份，可花費(fèi)較少的錢去品嘗到小分量的地方特色餐食，避免旅游者因?qū)Ξ?dāng)?shù)夭宛^菜量把握不足、對(duì)菜品口味不適而造成食物浪費(fèi)。快餐化的旅游餐食是在旅游目的地當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕幕A(chǔ)上開發(fā)的，這種快餐不同于西式快餐，也不同于特色食品攤，在飲食搭配上更注重健康，在食品包裝上更注重環(huán)保，同時(shí)也提供食品安全衛(wèi)生方面的保障，把高品質(zhì)的餐飲服務(wù)與人工智能的投入相搭配，切實(shí)提高旅游者就餐質(zhì)量與效率。(-)所謂旅游團(tuán)餐旅游團(tuán)餐不限于旅游團(tuán)隊(duì)的餐食，而是面向所有旅游者，以團(tuán)餐模

6、式為其提供當(dāng)?shù)靥厣惋嫷墓?yīng)。我國團(tuán)餐領(lǐng)域發(fā)展勢(shì)頭良好，團(tuán)餐企業(yè)眾多，其經(jīng)營類型主要集中在政府事業(yè)單位以及各個(gè)學(xué)校的食堂、航空餐及鐵路餐，旅游者這一市場(chǎng)廣闊且開發(fā)前景較大，但卻缺少專門針對(duì)旅游者的特色團(tuán)餐品牌。本研究提出的旅游團(tuán)餐將目標(biāo)市場(chǎng)定位在旅游者，既面向團(tuán)隊(duì)旅游者，也面向散客群體，不僅與旅行社、景區(qū)、酒店合作，也接受散客拼團(tuán)的訂餐。(三)快餐式旅游團(tuán)餐打造快餐式旅游團(tuán)餐產(chǎn)品模型，提供特色快餐系列與特色團(tuán)餐系列，就是要在綜合考慮各類旅游者在飲食方面需求的前提下，將快餐的產(chǎn)品模型和生產(chǎn)模式引入到團(tuán)餐開發(fā)中，通過大變分析、人工智能等方式，提供可量化、可定制、充滿地方特色的旅游團(tuán)餐。以線下實(shí)體店

7、、售賣站為主，輔以線上APP,線上線下相結(jié)合，將旅游團(tuán)餐智慧化、快捷化,賦予旅游以美食的記憶，賦予美食以文化的記憶，在旅游者群體中建立良好口碑，使之逐漸品牌化。三、特色旅游快餐系列以內(nèi)蒙古自治區(qū)為例特色旅游快餐系列主打特色與快捷，主要面向追求就餐效率、就餐時(shí)間較短但又想品嘗當(dāng)?shù)孛朗车穆糜握摺?-)特色旅游快餐廳在人流密集的景點(diǎn)周圍，開設(shè)特色旅游快餐廳。特色旅游快餐廳以售賣當(dāng)?shù)靥厣朗碁橹?，注重營養(yǎng)健康搭配，同時(shí)提供該地主要客源國或地區(qū)的傳統(tǒng)美食。烤羊腿、手把肉是內(nèi)蒙古著名的特色美食，旅游者一般需花費(fèi)大量時(shí)間和費(fèi)用才能品嘗到這些特色美食，而特色旅游快餐廳則把這類價(jià)位高、份量大的特色美食根據(jù)一定比

8、例進(jìn)行劃分，分為不同的小規(guī)格進(jìn)行零售。除了提供內(nèi)蒙古較為普遍的美食外，還可根據(jù)所在地的特色飲食進(jìn)行搭配，如呼和浩特地區(qū)的特色快餐廳還可提供羊雜碎、枝面、燒麥等便于制成快餐出售的特色地方美食。(-)特色美食便當(dāng)在車站、機(jī)場(chǎng)的餐廳價(jià)格普遍較高,肯德基等快餐廳的售價(jià)也均高于市區(qū)，因此在車站、機(jī)場(chǎng)開設(shè)特色美食便當(dāng)?shù)暧休^為廣闊的市場(chǎng)。特色美食便當(dāng)有即食品和半成品，半成品可以方便旅游者購買回家。旅游者可選擇已被搭配好的便當(dāng)，也可以根據(jù)自身喜好進(jìn)行自主搭配。便當(dāng)盒的外形酷似藝術(shù)品，如蒙古靴狀、蒙古包狀,另外，各地也應(yīng)獨(dú)具特色,如滿洲里車站或機(jī)場(chǎng)出售的便當(dāng)可用形如套娃類的具有俄羅斯風(fēng)情的便當(dāng)盒包裝。(三)地方

9、特色軍糧內(nèi)蒙古旅藏路較長(zhǎng)，各景點(diǎn)之間距離遠(yuǎn)，因此在景點(diǎn)之間的加油站和高速服務(wù)區(qū)售賣地方特色軍糧，成吉思汗行軍糧風(fēng)干牛肉干、暖胃充饑的蒙古奶茶等可作為選擇。若通往赤峰市昭烏達(dá)草原，則可將哈達(dá)餅列為特色軍糧之一。可在其包裝上印制二維碼，便于旅游者通過掃描二維碼可以了解到該特色美食的歷史文化與制作工藝，在增加飽腹感的同時(shí)，還可通過美食提前了解即將要前往目的地的特色文化。(四)景區(qū)自動(dòng)售飯機(jī)及餐盒兌換機(jī)在景區(qū)內(nèi)部設(shè)置自動(dòng)售飯機(jī)及餐盒兌換機(jī)，為旅游者提供快捷、衛(wèi)生、多樣的餐食。每一款餐食都注明生產(chǎn)日期、制作原料等，為旅游者就餐提供質(zhì)量保證?？紤]到景區(qū)環(huán)境問題，在每個(gè)自動(dòng)售飯機(jī)旁配備餐盒兌換機(jī)，當(dāng)把使用后

10、的餐盒按指示分類投入到餐盒兌換機(jī)中，兌換機(jī)根據(jù)餐盒數(shù)量返還相應(yīng)的景區(qū)紀(jì)念幣,一定數(shù)量的紀(jì)念幣可在景區(qū)內(nèi)的項(xiàng)目題使用。四、特色旅游團(tuán)餐系列以內(nèi)蒙古自治區(qū)為例(-)地方特色早餐與旅行社合作，為出行時(shí)間較早的旅游團(tuán)提供地方特色早餐，根據(jù)旅行社需求，可配送至旅游者下榻酒店或房間。蒙古餡餅、湯粉餃子、炒傀儡都是著名的內(nèi)蒙古特色早餐，此外，各地早餐也存在不同,如呼和浩特的燒麥、焙子;包頭的四角饃、鮮奶清酥盒;赤峰的對(duì)夾、敖漢撥面等。根據(jù)旅游團(tuán)早晨路程的長(zhǎng)短、當(dāng)天天氣、旅游團(tuán)成員飲食偏好與禁忌等相關(guān)信息，為旅游團(tuán)搭配美味健康的特色早餐，同時(shí),考慮到地方飲食差異，還為其提供客源地風(fēng)味早餐,以免因口味不合而引起

11、腸胃不通，導(dǎo)致旅游行程的耽誤。(-)含地方表演的定制品質(zhì)團(tuán)餐定制品質(zhì)團(tuán)餐與傳統(tǒng)的旅游團(tuán)餐不同，定制品質(zhì)團(tuán)餐不僅與旅行社合作,為旅游團(tuán)定制風(fēng)味團(tuán)餐，也面向散客。旅游團(tuán)成員可預(yù)先在APP上選擇所屬旅行社和旅游目的地,進(jìn)行填寫個(gè)人飲食禁忌及過敏物質(zhì)，餐廳通過反饋回來的信息，在團(tuán)餐預(yù)算價(jià)格內(nèi)，科學(xué)合理地進(jìn)行餐食搭配與調(diào)整;團(tuán)隊(duì)游旅游者還可以在線預(yù)約餐廳座位，一定程度上緩解了大家因互不相識(shí)而同坐一桌就餐的尷尬。散客可以通過相應(yīng)APP發(fā)起拼團(tuán)，APP便會(huì)通過實(shí)時(shí)定位,幫其尋找在同一時(shí)間段附近同樣想要拼團(tuán)就餐的散客，解決散客因人少而遭到團(tuán)餐廳拒絕接待的問題。地域特色不僅體現(xiàn)在食物本身，也體現(xiàn)于餐廳裝潢、餐具

12、設(shè)計(jì)、食品包裝等方面，如內(nèi)蒙古地區(qū)的旅游餐廳可以藍(lán)、白、綠為主要色調(diào)，配以草原元素進(jìn)行設(shè)計(jì)，除了典型的草原風(fēng)情外，各地還應(yīng)體現(xiàn)出差異化，擁有自己獨(dú)特的元素，如赤峰市的紅山文化、根河市的馴鹿文化、呼倫貝爾的鴻雁之鄉(xiāng)等。就餐快捷化則體現(xiàn)在餐食制作、等餐時(shí)間、就餐服務(wù)和支付方式等方面。另外，增加文化展示區(qū)或互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)使旅游者親身感受當(dāng)?shù)匚幕缁?dòng)體驗(yàn)區(qū)可現(xiàn)場(chǎng)展示傳統(tǒng)美食的制作過程。老茶湯是包頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),在旅游者品嘗香醇柔滑的老茶湯時(shí)，可通過文化長(zhǎng)廊了解老茶湯的文化歷史、一睹手藝人制作老茶湯的過程，還可以在互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)親自動(dòng)手學(xué)習(xí)制作老茶湯。根據(jù)旅游者需求，可增加部分服務(wù)費(fèi)提供特色演出，如包頭

13、地區(qū)的二人臺(tái)、通遼市的安代舞、錫林郭勒盟的阿爾斯音樂，還有極具蒙古族特色的蒙古舞、馬頭琴、呼麥表演。使旅游者視覺、味蕾都沉浸于當(dāng)?shù)匚幕?，為其全方位打造舒適度高、體驗(yàn)性強(qiáng)、感受力好的就餐環(huán)境，提高旅游者的用餐滿意度，從而加深旅游者對(duì)旅游目的地的好感，通過具有地方特色的定制品質(zhì)團(tuán)餐來提高當(dāng)?shù)刂龋黾勇糜位仡^客。（三）健康風(fēng)味餐健康風(fēng)味餐面向旅行社，以桌餐的形式向團(tuán)隊(duì)旅游者提供。內(nèi)蒙古可依托當(dāng)?shù)亟】禒I養(yǎng)的特色食品提供健康風(fēng)味餐，在特色的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)。內(nèi)蒙古是我國裸燕麥的最大生產(chǎn)基地，可增加燕麥面和燕麥飲料，這些特色美食不僅味美，還有降三高的功效。在呼和浩特、包頭、鄂爾多斯等城市的特色團(tuán)餐廳則

14、可提供特色美食筱面，內(nèi)蒙古馬鈴薯被權(quán)威機(jī)構(gòu)證明具有營養(yǎng)健康功能，可通便潤腸，為了健康搭配，輔料可提供蒸馬鈴薯片及馬鈴薯肉湯。根據(jù)旅游者類型進(jìn)行不同的營養(yǎng)搭配。若是老年團(tuán)或?qū)W生團(tuán)，應(yīng)該搭配奶制品，為學(xué)生團(tuán)提供奶果子、奶酪等休閑零食，為老年團(tuán)提供較為松軟的奶豆腐及促消化的蒙古酸奶。（四）特色風(fēng)味自助餐與酒店合作,以自助餐形式為下榻該酒店的旅游者提供當(dāng)?shù)靥厣褪?。旅游者通過登錄酒店提供的APP進(jìn)行注冊(cè)，填寫個(gè)人飲食禁忌及過敏物質(zhì)，選擇就餐時(shí)段。訂餐后，APP上顯示就餐倒計(jì)時(shí)，游客可根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短自行安排旅游活動(dòng)，提高效率。餐廳在旅游者到達(dá)餐廳前，提前準(zhǔn)備好餐食，旅游者到達(dá)餐廳后，隨取隨用，減少點(diǎn)餐等餐

15、時(shí)間，保證餐食質(zhì)量，就餐完畢后，APP會(huì)自動(dòng)反饋給旅游者就餐信息，包括就餐地點(diǎn)、時(shí)間、選擇的餐食種類和數(shù)量,并自動(dòng)扣除相應(yīng)就餐費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)支付方式的無感化。隨看文旅融合的深入發(fā)展，人們?cè)絹碓阶非舐糜位顒?dòng)的品質(zhì)，對(duì)旅游餐食的要求也逐漸多元化。打造新型旅游餐飲產(chǎn)品，必須以旅游者需求為主，結(jié)合旅游目的地的特色飲食及特色文化，運(yùn)用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，以多樣的形式為旅游者提供更加便利、更具特色的旅游餐飲產(chǎn)品，提升旅游餐飲服務(wù)質(zhì)量，從而提升旅游者體驗(yàn)。內(nèi)蒙古旅游資源豐富，對(duì)國內(nèi)外游客具有極強(qiáng)的旅游吸引力，而其特色旅游團(tuán)餐和快餐類產(chǎn)品開發(fā)已經(jīng)顯著落后于其他類型產(chǎn)品的開發(fā)節(jié)奏，要力n1快構(gòu)建多樣化的餐飲產(chǎn)品模型，切實(shí)提升地方旅游餐飲行業(yè)的專業(yè)化程度。參考文獻(xiàn)：魯芬，田