第五節(jié)細(xì)菌真菌的利用

1、第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類的健康，它們的存在對(duì)人類及人類的健康，它們的存在對(duì)人類有沒(méi)有益處呢？有沒(méi)有益處呢？誰(shuí)能舉出細(xì)菌和真菌對(duì)人類有誰(shuí)能舉出細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的實(shí)例來(lái)？益的實(shí)例來(lái)？細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。存方面的作用。二二 通過(guò)自學(xué)完成以下內(nèi)容：通過(guò)自學(xué)完成以下內(nèi)容： 酵母菌能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酵母菌能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為 ，并產(chǎn)，并產(chǎn)生生 。乳酸菌含有的酶能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化。乳酸菌含有的酶能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為為 。制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的。制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的 氣體會(huì)在面團(tuán)中形成許

2、多小孔，使饅頭或面包膨大和松氣體會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的軟，而面團(tuán)中所含的 ，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。掉了。 能使牛奶變成酸奶，能使牛奶變成酸奶， 可以用可以用來(lái)制醋。來(lái)制醋。酒精酒精二氧化碳二氧化碳乳酸乳酸酒精酒精乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌 3 防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌真菌 它們的生長(zhǎng)和繁殖。它們的生長(zhǎng)和繁殖。4 產(chǎn)生產(chǎn)生 某些致病某些致病 的物質(zhì)被稱的物質(zhì)被稱為抗生素。為抗生素。5 在在 的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機(jī)物分解的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機(jī)物分解產(chǎn)生的產(chǎn)

3、生的 ，和，和 結(jié)合生成甲烷。結(jié)合生成甲烷。 殺死或抑制殺死或抑制真菌真菌殺死或抑制殺死或抑制細(xì)菌細(xì)菌沒(méi)有氧氣沒(méi)有氧氣氫氫二氧化碳二氧化碳你還有哪些困惑或疑難，請(qǐng)你提出來(lái)。你還有哪些困惑或疑難，請(qǐng)你提出來(lái)。 在在84頁(yè)的頁(yè)的“演示實(shí)驗(yàn)演示實(shí)驗(yàn)”中提及到的發(fā)酵現(xiàn)象實(shí)質(zhì)是什么？請(qǐng)闡述之中提及到的發(fā)酵現(xiàn)象實(shí)質(zhì)是什么？請(qǐng)闡述之 探究探究“制作米酒制作米酒”的一些小竅門：的一些小竅門： 為什么加入酒曲前，需將煮熟的糯米飯冷卻到常溫為什么加入酒曲前，需將煮熟的糯米飯冷卻到常溫 ？ 你知道加入酒曲的目的是為了什么嗎你知道加入酒曲的目的是為了什么嗎 ？ 天氣寒冷時(shí)，我們采取一定的保溫措施是為了達(dá)到什么目的？天

4、氣寒冷時(shí)，我們采取一定的保溫措施是為了達(dá)到什么目的？ 所謂所謂“心急吃不了熱豆腐心急吃不了熱豆腐”，在制作米酒的過(guò)程中，為什么要求盡量少打，在制作米酒的過(guò)程中，為什么要求盡量少打開(kāi)容器察看？開(kāi)容器察看？ 釀好的米酒表面常有一層泡沫，這是由于什么原因形成的呢？釀好的米酒表面常有一層泡沫，這是由于什么原因形成的呢？ 活動(dòng)一活動(dòng)一：通過(guò)閱讀通過(guò)閱讀84-85頁(yè)，小組合作完成頁(yè)，小組合作完成現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大 氣泡是二氧化碳，瓶氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。子里的液體是酒精。 氣泡是什么？過(guò)一段氣泡是什么？過(guò)一段時(shí)間后瓶子里的液體還是時(shí)間后瓶子里的液體還是糖

5、水嗎？糖水嗎？一杯溫水一大勺一杯溫水一大勺糖一小包酵母糖一小包酵母攪攪拌拌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量二氧化碳酒精少量能量制饅頭，面包用制饅頭，面包用干酵母干酵母 酵母菌酵母菌發(fā)酵發(fā)酵制作米酒的注意事項(xiàng)1.酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。 等米飯降溫到等米飯降溫到30左右才接入酒曲左右才接入酒曲,是為了防止熱糯米把菌種殺死。是為了防止熱糯米把菌種殺死。 3.保溫的目的是為酵母菌等微生物的發(fā)酵提供適宜的溫度。保溫的目的是為酵母菌等微生物的發(fā)酵提供適宜的溫度。 2.加入酒曲的目的是：通過(guò)酵母菌等微生物，先將糯米飯中的淀粉分加入酒曲的目的是：通過(guò)酵母菌等

6、微生物，先將糯米飯中的淀粉分解成葡萄糖，然后再將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。解成葡萄糖，然后再將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 5.米酒表面常有一層泡沬，這是由于產(chǎn)物二氧化碳的形成的。米酒表面常有一層泡沬，這是由于產(chǎn)物二氧化碳的形成的。 4釀酒過(guò)程中，需將器皿密封的原因是提供一個(gè)無(wú)氧或缺氧的環(huán)釀酒過(guò)程中，需將器皿密封的原因是提供一個(gè)無(wú)氧或缺氧的環(huán)境。境。 11一 細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作 制醋 制面包、酒制面包、酒 醋酸菌： 制腐乳、醬制腐乳、醬 酵母菌酵母菌： 制酸奶、奶酪、泡菜制酸奶、奶酪、泡菜多種霉菌：多種霉菌： 乳酸菌乳酸菌： 細(xì)菌： 真菌： 真菌： 細(xì)菌 ： 味精味

7、精 谷氨酸棒狀桿菌谷氨酸棒狀桿菌細(xì)菌 ： 活動(dòng)二活動(dòng)二 食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，請(qǐng)認(rèn)食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，請(qǐng)認(rèn)真分析真分析86頁(yè)的頁(yè)的“觀察與思考觀察與思考”，小組合作完成討論題：，小組合作完成討論題： 圖中有幾種保存食品的方法？圖中有幾種保存食品的方法？食品名稱食品名稱保存方法保存方法依據(jù)原理依據(jù)原理曬干的香菇曬干的香菇臘肉臘肉咸魚咸魚多數(shù)酸奶和巴多數(shù)酸奶和巴氏消毒奶氏消毒奶罐頭罐頭方便面方便面速凍水餃速凍水餃 除上述食品保存方法外，你還知道哪些方除上述食品保存方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗呢法可以防止食品腐敗呢?二、細(xì)菌、真菌與食品的保存二、細(xì)菌、真菌與

8、食品的保存細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。殺死食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌，或抑制它殺死食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌，或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。們的生長(zhǎng)和繁殖。香菇二、細(xì)菌、真菌與食品保存二、細(xì)菌、真菌與食品保存脫水法脫水法滲透保存法滲透保存法巴氏消毒法，高溫滅菌巴氏消毒法，高溫滅菌曬制與煙熏法曬制與煙熏法藏藏腌制法腌制法分組討論，上圖所示食物分別采用的是哪種保存方法？脫水法咸魚果脯臘肉罐頭牛奶袋裝零食腌制法滲透保存法曬制與煙熏法藏巴氏消毒法高溫滅菌 、使用防腐劑；、使用防腐劑； 、使用射線等、使用射線等食品保存的原

9、理及方法 （1）脫水法如烘干蘑菇）脫水法如烘干蘑菇 （2）曬制與煙熏法如臘肉類）曬制與煙熏法如臘肉類 （3）滲透保存法如果脯類）滲透保存法如果脯類 （4）腌制法用鹽除去水分如咸魚）腌制法用鹽除去水分如咸魚 1、去除水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)、去除水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 巴氏消毒法如保存牛奶、啤酒等巴氏消毒法如保存牛奶、啤酒等2、高溫滅菌的原理、高溫滅菌的原理 真空包裝法如袋裝肉腸真空包裝法如袋裝肉腸3、破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理、破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理罐裝法罐裝法 豆豉鯪魚罐頭豆豉鯪魚罐頭 4、依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理、依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理 冷藏冷凍法如利用

10、冰箱、冰柜保藏食物冷藏冷凍法如利用冰箱、冰柜保藏食物 5、低溫抑菌的原理：、低溫抑菌的原理：活動(dòng)二活動(dòng)二 閱讀閱讀87頁(yè)資料，小組成員間相互交流完成：頁(yè)資料，小組成員間相互交流完成： 抗生素是治療疾病的有效藥物，隨著人們對(duì)抗生素抗生素是治療疾病的有效藥物，隨著人們對(duì)抗生素危害的認(rèn)識(shí)逐步加深，現(xiàn)今我們?cè)撊绾握_使用抗生危害的認(rèn)識(shí)逐步加深，現(xiàn)今我們?cè)撊绾握_使用抗生素呢？請(qǐng)結(jié)合自身經(jīng)歷，闡述之！素呢？請(qǐng)結(jié)合自身經(jīng)歷，闡述之！ 在清潔能源和環(huán)境保護(hù)這方面，你知道我們是如何在清潔能源和環(huán)境保護(hù)這方面，你知道我們是如何利用細(xì)菌的嗎？請(qǐng)簡(jiǎn)要介紹一下。利用細(xì)菌的嗎？請(qǐng)簡(jiǎn)要介紹一下。 細(xì)菌和真菌能使人類患病，

11、我們?nèi)四懿荒芗?xì)菌和真菌能使人類患病，我們?nèi)四懿荒芾谜婢图?xì)菌對(duì)疾病進(jìn)行防治？利用真菌和細(xì)菌對(duì)疾病進(jìn)行防治？ 什么是抗生素？它是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？什么是抗生素？它是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？ 抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)病細(xì)菌的物質(zhì)三、細(xì)菌，真菌與疾病的防治三、細(xì)菌，真菌與疾病的防治 青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。不同的抗生素適于治療不同的疾病，而不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對(duì)人

12、體有一定的副作用。如果濫用，不僅且對(duì)人體有一定的副作用。如果濫用，不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。長(zhǎng)期使用抗生素，有抗藥性的病菌大細(xì)菌。長(zhǎng)期使用抗生素，有抗藥性的病菌大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性，量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性，使抗生素失效?？股卦谇菪箫曫B(yǎng)業(yè)中常過(guò)使抗生素失效。抗生素在禽畜飼養(yǎng)業(yè)中常過(guò)量使用，一些我們不需要的甚至有害的抗生量使用，一些我們不需要的甚至有害的抗生素通過(guò)食物攝入到人體。素通過(guò)食物攝入到人體。轉(zhuǎn)基因藥品轉(zhuǎn)基因藥品胰島素胰島素 科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入入大腸

13、桿菌大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。胰島素。四、四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)缺氧條件下缺氧條件下 甲烷菌可將有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體甲烷菌可將有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體有氧條件下有氧條件下 一些桿菌將有機(jī)物徹底分解，可用于一些桿菌將有機(jī)物徹底分解，可用于用于用于污水處理污水處理一、細(xì)菌真菌與食品的制作一、細(xì)菌真菌與食品的制作二、細(xì)菌真菌與食品的保存二、細(xì)菌真菌與食品的保存三、細(xì)菌真菌與疾病的防治三、細(xì)菌真菌與疾病的防治四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 小小 結(jié)結(jié)選擇題選擇題

14、 面包師把酵母放到面團(tuán)中用來(lái)發(fā)面，酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生了（面包師把酵母放到面團(tuán)中用來(lái)發(fā)面，酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生了（ ），使面包松軟），使面包松軟多孔。多孔。A 酒精酒精 B 淀粉淀粉C 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D 二氧化碳二氧化碳 酸奶中的酸味是由下列哪種細(xì)菌分解有機(jī)物產(chǎn)生的（酸奶中的酸味是由下列哪種細(xì)菌分解有機(jī)物產(chǎn)生的（ ）A 枯草桿菌枯草桿菌 B 乳酸菌乳酸菌 C 甲烷菌甲烷菌 D 醋酸菌醋酸菌 DB 用乳酸菌制作泡菜時(shí)，要用水密封，這是為了（用乳酸菌制作泡菜時(shí)，要用水密封，這是為了（ ）A 提供無(wú)氧的環(huán)境提供無(wú)氧的環(huán)境 B 提供有氧的環(huán)境提供有氧的環(huán)境 C 提供安靜的環(huán)境提供安靜的環(huán)境 D 防止細(xì)菌逃

15、跑防止細(xì)菌逃跑 A 4 在我國(guó)唐朝，長(zhǎng)安城的裁縫常把長(zhǎng)有在我國(guó)唐朝，長(zhǎng)安城的裁縫常把長(zhǎng)有“綠毛綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，防的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，防止傷口發(fā)炎，這是因?yàn)椋ㄖ箓诎l(fā)炎，這是因?yàn)椋?）A 長(zhǎng)有長(zhǎng)有“綠毛綠毛”的糨糊可以防止水進(jìn)入傷口的糨糊可以防止水進(jìn)入傷口B 長(zhǎng)有長(zhǎng)有“綠毛綠毛”的糨糊可以止痛的糨糊可以止痛 C 長(zhǎng)有長(zhǎng)有“綠毛綠毛”的糨糊可以止血的糨糊可以止血 D 長(zhǎng)有長(zhǎng)有“綠毛綠毛”的糨糊含有殺菌物質(zhì)的糨糊含有殺菌物質(zhì)5 大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長(zhǎng)時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)榇罅康募?xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長(zhǎng)時(shí)間不腐敗，主要是

16、因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境中（在冰箱這個(gè)環(huán)境中（ ）A 細(xì)菌較少細(xì)菌較少 B 細(xì)菌都凍死了細(xì)菌都凍死了 C 沒(méi)有細(xì)菌沒(méi)有細(xì)菌 D 細(xì)菌繁殖較慢細(xì)菌繁殖較慢 DD 6 下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是（下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是（ ） A 抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會(huì)殺死其他細(xì)菌抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會(huì)殺死其他細(xì)菌 B 抗生素只能殺死細(xì)菌，因此抗生素藥品不會(huì)腐敗變質(zhì)抗生素只能殺死細(xì)菌，因此抗生素藥品不會(huì)腐敗變質(zhì) C 生病時(shí)應(yīng)盡早服用抗生素，以便早日康復(fù)生病時(shí)應(yīng)盡早服用抗生素，以便早日康復(fù) D 抗生素雖能治病，但使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)身體不利抗生素雖能治病，但使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)身體不利 7 剩菜剩飯可以用保鮮膜

17、包起來(lái)短時(shí)間儲(chǔ)存，保鮮膜的作用是（剩菜剩飯可以用保鮮膜包起來(lái)短時(shí)間儲(chǔ)存，保鮮膜的作用是（ ） A 隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物 B 阻擋灰塵阻擋灰塵 C 隔絕空氣，把食物中的細(xì)菌悶死隔絕空氣，把食物中的細(xì)菌悶死 D 釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌 8 8 人們?cè)卺劸频倪^(guò)程中，先通入適量的空氣，這時(shí)（人們?cè)卺劸频倪^(guò)程中，先通入適量的空氣，這時(shí)（ ） A A 酵母菌的數(shù)量增加，酒精的產(chǎn)量不增加酵母菌的數(shù)量增加，酒精的產(chǎn)量不增加 B B 酵母菌的數(shù)量增加，酒精的產(chǎn)量也增加酵母菌的數(shù)量增加，酒精的產(chǎn)量也增加 C C 酵母菌的數(shù)量不增加，酒精的產(chǎn)量不

18、增加酵母菌的數(shù)量不增加，酒精的產(chǎn)量不增加 D D 酵母菌的數(shù)量不增加，酒精的產(chǎn)量也不增酵母菌的數(shù)量不增加，酒精的產(chǎn)量也不增DAB 1 1、 蒸饅頭和制作面包過(guò)程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧蒸饅頭和制作面包過(guò)程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是（ ） A A乳酸菌乳酸菌 B B、酵母菌、酵母菌 C C、青霉菌、青霉菌D D、棒狀桿菌、棒狀桿菌 2 2、腌臘肉能長(zhǎng)久存放，其原因是（腌臘肉能長(zhǎng)久存放，其原因是（ ） A A、鹽對(duì)細(xì)菌有殺毒作用、鹽對(duì)細(xì)菌有殺毒作用 B B、腌肉上細(xì)菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，細(xì)菌不易生存繁殖、腌肉上細(xì)菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，細(xì)菌不易生存繁殖 C C、腌肉內(nèi)水分較少，使細(xì)菌不能存活、腌肉內(nèi)水分較少，使細(xì)菌不能存活 D D、腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢、腌肉上的細(xì)菌繁殖速