水煮魚(yú)家常做法_第1頁(yè)
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水煮魚(yú)家常做法_第3頁(yè)
水煮魚(yú)家常做法_第4頁(yè)
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1、水煮魚(yú)，亦湯亦菜的川味美食，讓人吃過(guò)難忘。在家中也可以做出好吃無(wú)比的水煮魚(yú)，其實(shí)做法一點(diǎn)都不難。掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你也可以做出超級(jí)美味的水煮魚(yú)了。吃水煮魚(yú)，人們往往把重點(diǎn)鎖定在湯中的魚(yú)肉上了，讓這些湯淪為陪襯品。其實(shí)稍稍把這些傳統(tǒng)菜的吃法進(jìn)行改良，把特點(diǎn)發(fā)揮到極致，魚(yú)肉可吃，湯也更喝得鮮美了。自己在家中也可以做出魚(yú)肉爽滑鮮美，入口即化的水煮魚(yú)。為了讓大家看的更明白，把過(guò)程分解的超級(jí)詳細(xì)，下面就一步一步示范下。水煮魚(yú)湯的做法：1、準(zhǔn)備原料：草魚(yú)或鯉魚(yú)1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。2

2、、片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。3、魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 7、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。9、湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。10、再次沸騰后,維持活力23分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。11、把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。油的加入，是為了維持這個(gè)菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚(yú)片，一邊還可以喝到爽口的水煮

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