菌課件11章-蘑菇栽培-11

1、第八章 蘑菇栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 生物學特性第三節(jié) 品種與栽培期第四節(jié) 栽培技術(shù)一、生產(chǎn)概況二、食療價值第一節(jié) 概述返回本章一、生產(chǎn)概況栽培規(guī)模最大普及地區(qū)最廣生產(chǎn)量最多 是 世 界第1大菇300年前起始于法國20世紀初發(fā)明組織分離法現(xiàn)有100多個國家和地區(qū)生產(chǎn)發(fā)達國家已進入工業(yè)化生產(chǎn)時代世界概況擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、傘菌科、蘑菇屬。 代號：Ag位置返回本節(jié)中國概況始于20世紀2030年代 ，上海是主要生產(chǎn)點1958年改用牛糞后，栽培面積迅速擴大福建是生產(chǎn)大省，占全國生產(chǎn)量的50%以上我國規(guī)模已超過起始國，僅次于美國， 名列世界第二。 但是多數(shù)產(chǎn)區(qū)處于季節(jié)性、零散、廣種薄收的初級生產(chǎn)水

2、平山東九發(fā)實現(xiàn)了自動化周年生產(chǎn)技術(shù)水平達到國際先進 返回本節(jié)營養(yǎng)蛋白質(zhì)含量高（與牛乳相當）脂肪含量低（牛乳的1/10 ） 精氨酸、亮氨酸 VB1、VB2、VC 磷、鈉、鋅、鈣、鐵等較多的藥用助消化、降血壓防癌抗腫瘤保肝增強免疫力 返回本節(jié)第一節(jié) 概述一、形態(tài)特征二、生活史三、生活條件第二節(jié) 生物學特性返回本章（一）菌絲體按過程：絨毛狀 覆土線狀(結(jié)菇）低溫或老齡索狀母種表現(xiàn)氣生型：粗密、爬壁力強，生長快匍匐型：細而稀，無爬壁力，生長慢半氣生型：介于兩者間，短而密返回本節(jié)白色傘狀菌蓋：帽狀，圓厚，光滑菌膜：大時破裂菌褶：白色粉紅色深褐色菌柄：白色，中生，實心圓柱形菌環(huán)：菌膜破裂的殘留物返回本節(jié)返

3、回本節(jié)同宗結(jié)合，無鎖狀聯(lián)合每個擔子一般生2個擔孢子每個孢子一般含2個異性細胞核 擔孢子（2異核）初生菌絲次生菌絲子實體擔子厚垣孢子二、生活史返回本節(jié)子實體發(fā) 育原基期：白色，米粒狀。菌蕾期：黃豆大，具菌蓋與菌柄的雛形幼菇期：蓋半球狀，與柄結(jié)合緊密成熟期：蓋扁半球狀，菌膜窄而緊衰萎期：菌蓋開傘，菌褶黑褐色，質(zhì)劣返回本節(jié)返回本節(jié)主要原料秸草畜禽糞輔助原料餅肥尿素硫酸銨石膏石灰磷肥特點返回本節(jié)（二）溫度如果22 易死菇19 品質(zhì)差12 產(chǎn)量低（三）酸堿度喜偏堿最適：7.07.5播種前：料pH:7.58.0覆土前：土pH8.08.5返回本節(jié)65%左右料濕需求規(guī)律：由低到高氣濕土濕發(fā)菌期氣濕：70%左右

4、土濕：16%18%（握成團，落可散）育菇期氣濕：85%90%土濕：20%左右（搓圓、捏扁、不粘手）返回本節(jié)（五）空氣CO2濃度發(fā)菌期：勿超0.5%育菇期：勿超0.1%厭光菌發(fā)菌期：黑暗分化期：散光刺激育菇期：黑暗（六）光照返回本節(jié)第一節(jié) 概述一、品種二、栽培期第三節(jié) 品種與栽培期返回本章（一）品種劃分蘑菇大肥菇四孢菇雙孢菇顏色棕色、奶油色、白色菌絲特征氣生型：高產(chǎn)、質(zhì)較差匍匐型：質(zhì)高，較低產(chǎn)半氣生型：兼兩者優(yōu)點（二）主要品種 As2796半氣生、偏高溫型，出菇適溫1420耐肥水，轉(zhuǎn)潮快，高產(chǎn)是國內(nèi)大面積栽培的主要品種 返回本節(jié)返回本節(jié) F56貼生型，中小型品種菇體圓整，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)耐水、耐肥，抗逆

5、性強轉(zhuǎn)潮快，出菇齊，菇潮均勻子實體生長最適為1517返回本節(jié)高溫型，出菇溫度2032抗高溫，耐貯藏 新登96 As1671 氣生型，出菇適溫1218 較耐肥水，轉(zhuǎn)潮不明顯 后勁較強返回本節(jié)根據(jù)菌種溫度型及當?shù)貧夂驐l件確定人工栽培一般安排晝夜平均氣溫穩(wěn)定在2024 南方約在1011月上旬北方約在8月下旬9月中旬播種期向前推2030天為宜返回本節(jié)一、配制培養(yǎng)料二、播種三、管理 （一）發(fā)菌期 （二）覆土期 （三）產(chǎn)菇期 （四）間歇期四、易出現(xiàn)的問題第四節(jié) 栽培技術(shù)返回本章一、配制培養(yǎng)料（一）配方1、配方類型原料組成天然：無化肥，糞作氮源合成：無糞：化肥作氮源半合成：糞為主，加少量化肥 2、常用配方稻

6、、麥草等下腳料46%，糞肥46%餅肥3%，化學氮肥1%石膏粉、過磷酸鈣各12%，石灰2%糞草比 6：44：65：5（應用最廣）返回本節(jié)發(fā)酵類型1次性發(fā)酵 2次性發(fā)酵 增溫發(fā)酵劑發(fā)酵發(fā)酵要求升溫快，堆溫高，堆期短，腐熟要好發(fā)酵時間1次性發(fā)料：播種前2530天，翻45次堆2次性發(fā)料：播種前約20天，翻3次堆增溫發(fā)酵劑發(fā)酵：播種前約16天進行返回本節(jié) 堆形逐漸縮小 料堆逐漸疏松 含水量逐漸降低翻堆間隔天數(shù)漸短1次性：7、5、4、3、22次性：4、3、3增溫劑：堆6天后加增溫劑1次發(fā)酵時，最后一次翻堆時加殺菌殺蟲藥發(fā)酵中嚴防雨雪淋堆發(fā)酵料原則4、返回本節(jié)預濕建堆多次翻堆（1）一次發(fā)料法u預濕提前23天

7、，草料用水預濕，糞和餅肥碎后混勻u建堆堆形：寬約2m，高約1.5m長型堆方法：一層草（20cm厚）、一層糞（35cm厚）要求：緊實，陡直，四周圍膜，頂蓋草被返回本節(jié)注意尿素分次加建堆時加50% 第1次翻堆加30% 第2次翻堆加20%石膏、過磷酸鈣多在第1、2次翻堆時加入石灰在第3次翻堆時加入或分次加堆下部不澆水，從中部始逐漸加大水量返回本節(jié)返回本節(jié)建堆返回本節(jié)時機：料溫升至約70維持12天 u翻堆第1次翻 堆尿素加總量的30%，石膏全加入過磷酸鈣加總量的50%含水量擠出67滴水第2次翻 堆加入剩余尿素、過磷酸鈣含水量擠出45滴水此后翻堆皆打料孔第3次翻 堆加入硫酸銨、石灰（pH約9.0）含水量

8、擠出23滴水 第4次翻 堆基本腐熟，指縫泌水，pH約7.5噴殺菌藥，料溫維持約55返回本節(jié)返回本節(jié) 前發(fā)酵總過程：前發(fā)酵+ +后發(fā)酵與一次發(fā)酵法相同點：預濕、建堆、翻堆建堆時化學氮肥全加入共翻3次堆區(qū)別點經(jīng)前發(fā)酵的料淺咖啡色，略有氨味草料不易拉斷，但不刺手pH7.08.5，約能擠出4滴水 返回本節(jié) 后發(fā)酵料堆于室外或壟堆于菇床覆膜料溫60610h升溫 目的：進一步殺蟲消毒方法：適當通風料溫慢降至5055 維持4天保溫 目的：促進有益菌生長方法：加強通風，使料溫降至30降溫 目的：準備播種方法：返回本節(jié) （三）優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料標準 棕褐色 有香味，無氨、臭、酸、霉味 軟而有彈性，草拉之易斷 pH7.5

9、左右 含水量有水泌出或擠出1滴水具備返回本節(jié)返回本節(jié)過程鋪料約20cm厚撒播法播種(兩層菌種）適當壓實蓋消毒報紙、薄膜注意用適宜菌齡的菌種勿用有黃水、雜色、徒長、退菌的菌種用種量0.51瓶/m2二、播種返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)三、管理總過程：菌絲上土期育菇期間歇期覆土期發(fā)菌期（一）發(fā)菌期總要求 光線暗，空氣濕度70%左右料溫2025（勿超30）通氣量隨菌絲生長逐漸加強返回本節(jié)注意 頭3天內(nèi)不通風（保溫濕） 3天后少通風 7天菌絲封面是多通風 菌絲至料深1/2時打料孔（換氣） 勿向料面噴水返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)（二）覆土期土中臭味假單孢桿菌的代謝物刺激出菇 作用 時機菌絲長至料深2/3時持水強

10、，通氣好，無病蟲害土質(zhì)菌床無病蟲害，料面稍干燥 要求返回本節(jié)制作：混勻、漚熟、過篩噴殺菌殺蟲藥覆膜堆悶23天拌入石灰（ pH8.08.5 ）濕度手握成團、落地可散配方壤質(zhì)土95%，礱糠4%，糞肥1% 制備覆土向料面均勻覆土約3cm厚，勿拍壓 覆土返回本節(jié)人工配制土自然草炭土返回本節(jié)返回本節(jié)溫度約20空氣濕度80%85% 保持（三）菌絲上土期 定菇位目的：促菌絲倒伏，橫向生長措施：加強通風 吊菌絲目的：促菌絲縱向生長措施：23天內(nèi)噴透土層， 大通風56h 少通風返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)（四）產(chǎn)菇期16左右溫度空氣濕度85%90%適時適量的通風和噴水u保持1.噴水間歇重噴連續(xù)噴：輕而勤噴結(jié)菇水保菇

11、水時機：現(xiàn)少許小白粒水量： 23天內(nèi)噴透土層時機：菇蕾黃豆大水量： 2天內(nèi)噴透土層返回本節(jié)勿噴關(guān)門水噴水不勻高溫時噴水采菇前噴水噴過濃的石灰水、肥水及藥水超過土層持水量而滲入料內(nèi) 應氣溫高：早、晚通風氣溫低：午間通風勿干熱風對流風強硬風2.通風返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)時機：一般在菌蓋直徑達24cm時采收 3.采菇方法：前3茬扭收，后3茬拔收，2次/天。不同大小的菇一級一級菇菇返回本節(jié)（五）間歇期采菇后剔除菇根，清凈料面，補平孔穴噴1%2%石灰水 2茬后，松動板結(jié)土層，追施適宜追肥 710天再現(xiàn)新菇潮返回本節(jié)返回本節(jié)四、易發(fā)生的問題菌絲不良絲萎縮：菌種老、溫不適、通氣差、

12、料不宜不上土：土偏酸、偏干、農(nóng)藥及含鹽量高菌絲徒長：高溫高濕通氣差；土壤過肥沃子實體不良銹斑菇：噴水后不通風死菇：高溫悶濕、溫差大、噴水重、 土層偏干或板結(jié)等菌柄空心：土層偏干，溫度高等返回本節(jié)空心鱗片死菇銹斑菌絲徒長返回本節(jié)（一）生物學特性1.形態(tài)特征（菌絲體、子實體）2. 生活條件（營養(yǎng)、溫度、酸堿度、光照、覆土）本章主要內(nèi)容（二）栽培 畦栽（三）管理措施發(fā)菌期覆土期菌絲上土期（吊菌絲、定菇位）分化期子實體生長期間歇期返回本節(jié)1.怎樣制備覆土材料2.吊菌絲的時機、目的和措施是什么？3.定菇位的時機、目的和措施是什么？4.噴結(jié)菇水的時機、目的與措施是什么？5.噴保菇水的時機、目的與措施是什么？二、思考題、討論題二、思考題、討論題1.是什么原因?qū)е屡c覆土層接觸的一薄層培養(yǎng)料變黑、腐爛、菌絲消亡？應怎樣解決？2.原基都發(fā)生于覆土層表面，是什么原因?qū)е碌模繎鯓咏鉀Q？3.導致生長的子實體發(fā)紅的原因是什么？4.菌絲遲遲不上土的原因有哪些？一、作業(yè)題返回本節(jié)本章主要參考資料1.劉崇漢.蘑菇高產(chǎn)栽培問.南京：江蘇科學技術(shù)出版社，19952.李漢昌.白色雙孢蘑菇栽培技術(shù).北京：金盾出版社，19993.潘崇環(huán).八種食用菌速生高產(chǎn)栽培新技術(shù).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19984. 楊新美.食用菌栽培學.第9章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1996