支氣管炎菜肴類藥膳方

1、 支氣管炎菜肴類藥膳方 一、菜肴類藥膳方：（一）素食類：、茼蒿炒蘿卜來(lái)源：中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)組成：白蘿卜克，茼蒿克，素油克，花椒粒，雞湯、鹽和味精適量，淀粉汁、香油各少許。制用法：（）白蘿卜洗凈切絲，茼蒿洗凈切段備用。（）素油燒熱，放入花椒炸焦，撈去花椒渣。（）將蘿卜絲倒入花椒油的熱鍋中煸炒，加入雞湯，至七成熟時(shí)再加入茼蒿、味精、食鹽，熟透淋加香油，勾兌淀粉汁出鍋即可。適應(yīng)癥：適用于痰多、喘息、胸腹脹滿之虛胖者。、白及冰糖燕窩來(lái)源：家庭食療手冊(cè)組成：白及克，燕窩克，冰糖少許。制用法：（）將燕窩鑷去毛渣，裝入瓦鍋內(nèi)；白及洗凈切薄片，放入鍋內(nèi)，加入適量；冰糖粉碎備用；（）將瓦鍋置盛水的鍋內(nèi)，隔水蒸燉至熟，

2、濾去藥渣，待用。（）冰糖放入鍋內(nèi)，加水適量煮熬，用紗布過(guò)濾，然后將糖汁倒入燕窩內(nèi)即成。（）可連續(xù)服用。適應(yīng)癥：適用于肺結(jié)核咯血、老年慢性氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人。（二）雞類藥膳方：、靈芝雞來(lái)源：民間驗(yàn)方組成：靈芝克，嫩公雞只，菜油克，生姜、蔥、花椒、食鹽、冰糖、味精、芝麻油、鹵汁適量。制用法：（）嫩公雞去毛、內(nèi)臟，洗凈。（）靈芝揀去雜質(zhì)，洗凈切片；生姜切片，蔥，切段。（）將雞放入鍋內(nèi)，下入靈芝的一半，生姜、蔥、花椒、食鹽等，加水適量，沸水煮開(kāi)后改文火將雞煮熟，撈出瀝出水分。（）將雞再入鹵汁鍋內(nèi)煨分鐘，撈出雞后，加用鍋加入少許鹵汁，下入冰糖、味精、食鹽炒成濃汁，調(diào)好味，涂抹在雞面上。（）將余下

3、一半的靈芝下鍋炸酥，撈出，將雞倒提用鍋中油反復(fù)淋油幾遍，直至顏色紅亮?xí)r，再在雞的表面抹上芝麻油；裝盤，將炸酥的靈芝撒在雞面上即可。（）可分頓食用。適應(yīng)癥：適用于病后體虛、產(chǎn)婦氣血虧損、乳少等病人。、柚子燉雞來(lái)源：家庭食療手冊(cè)組成：柚子個(gè)，雄雞犬不寧只，生姜、蔥、食鹽、味精、料酒等適量。制用法：（）雄雞去皮毛、內(nèi)臟、洗凈。（）柚子去皮，留肉，將柚子肉裝入雞腹內(nèi)，入入瓦鍋中，加入蔥、姜、料灑、食鹽、水適量。（）將盛雞的瓦鍋置于有水的鍋內(nèi)，隔水燉熟即可。（）分頓食用。適應(yīng)癥：適用于慢性支氣管炎、老年人氣喘咳嗽等病人食用。、蟲草汽鍋雞來(lái)源：昆明市白寶丹滋補(bǔ)餐廳組成：蟲草條，雞肉克，胡椒粉?？?，味精?？?/p>

4、，生姜片，蔥白片，食鹽克。制用法：（）雞肉洗凈切成四方塊備用。（）將姜、蔥、胡椒粉等入沸水鍋內(nèi)煮分鐘，再入雞塊在湯中氽去血水，肉質(zhì)變色后撈出，瀝凈水分，放入汽鍋內(nèi)。（）蟲草洗凈，分散擺在雞塊上面，再入生姜、蔥少許，加入少量清水，蓋嚴(yán)蓋子，上籠武火蒸制約。小時(shí)，即可取出。（）雞熟后加食鹽，胡椒粉調(diào)味，潷出原汁，蓋上蓋子，上席即成。適應(yīng)癥：適用于咳嗽哮喘、脾胃不適等病人食用。、銀杏雞丁來(lái)源：民間驗(yàn)方組成：銀杏克，嫩雞肉克，蛋清個(gè)，食鹽、白糖、料酒、味精、芝麻油、蔥等適量，豆粉克，菜油克，湯適量。制用法：（）將雞肉切成。厘米的方丁，放入碗內(nèi)，加入蛋清，食鹽、豆粉拌合上漿。（）白果去硬殼，下熱油鍋內(nèi)爆

5、炸至六成熟時(shí)，撈出剝?nèi)ケ∑ぃ?。（）將蔥段煸炒，烹入料酒，入湯，加食鹽、味精，入味，放入雞丁、白果，翻炒幾下，色芡，淋入芝麻油，再翻炒幾下，起鍋裝盤即成。（）分頓食用。適應(yīng)癥：適用于老年咳嗽、哮喘、小便頻數(shù)、崩漏帶下等病人。（三）鴨類藥膳方、銀杏蒸鴨來(lái)源：民間驗(yàn)方組成：銀杏克，白鴨克，胡椒克，料酒克，雞油克，清湯克，豬油克，生姜、蔥、花椒、食鹽、味精適量。制用法：（）將銀杏去殼，去內(nèi)在皮膜，切去兩頭，通去心，用沸水氽去苦水，瀝干，放豬尚未鍋內(nèi)炸一下，撈出待用。（）鴨去毛及內(nèi)臟，剁去頭、爪，洗凈，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外抹勻，揀去姜、蔥、花椒，用刀從鴨背脊處割下，去凈全身骨頭，鋪入碗內(nèi)，

6、齊碗口修圓，修下的鴨肉切成和銀杏大小的丁，同銀杏合勻，放鴨脯上，將原汁潷入，加入清湯，上籠蒸分鐘，至鴨肉熟爛，翻入盤內(nèi)。（）將鍋內(nèi)摻清湯，加余下的紹酒、食鹽、味精、胡椒粉，水豆粉少許，勾芡，放豬油少許，掛白汁蘸于鴨肉上即成。（）分頓食用。適應(yīng)癥：適用于骨蒸勞熱、咳嗽、水腫、白帶、白濁、哮喘等病人食用。、靈芝鴨來(lái)源：民間驗(yàn)方組成：靈芝克，肉桂克，草果克，鴨子只，生姜、蔥、食鹽、料酒、鹵汁、冰糖、味精、芝麻油適量。制用法：（）鴨子支毛、內(nèi)臟，洗凈。（）靈芝、肉桂、草果用水煎熬次，兩次共濾出藥汁毫升。（）生姜、蔥洗凈切片備用。（）將鴨子、生姜、蔥、藥液放入鍋中，在文火上煮至六成熟，撈起稍晾涼。（）將

7、鴨子再放入鹵汁內(nèi)鹵熟后，撈出，揩凈浮沫。（）另取適量的鹵汁放入鍋內(nèi)，加食鹽、冰糖屑、味精拌勻，調(diào)好色味，放入鴨子，在文火上邊滾邊澆鹵汁，直到鹵汗水均勻地粘在鴨子上，色紅亮?xí)r撈出，再涂上芝麻油即可。（）分頓食用。適應(yīng)癥：適用于肺虛、支氣管炎、哮喘等病人食用。（四）魚類藥膳方：、芪燒活魚來(lái)源：成都市中藥材公司藥膳科研組組成：黃氏克，黨參克，活鯉魚條，水發(fā)香菇克，科筍片克，白糖、料酒、食鹽、醬油、蔥絲、蒜片、味精、水豆粉、生姜汁適量，花生油克，豬油克，清湯克。制用法：（）活鯉魚去鰓、鰭、鱗，剖腹除內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分，在魚身兩面斜刀剞成十字花刀。（）水發(fā)香菇一切兩工，黨參、黃芪洗凈后，切片；姜、蔥、

8、蒜切絲備用。（）鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熟，下入鯉魚炸成金黃色，撈出瀝去油。（）將炒鍋內(nèi)放入豬油、白糖，炒成棗紅色，加入清湯，下入炸好的鯉魚、黨參片，置武火上燒沸后，移文火上煨靠，待湯汁已濃，鯉魚煨透入味，撈出放魚盤里，擇去黨參、黃氏片。（）把筍片、香菇入入湯勺內(nèi)，調(diào)入味精，燒沸后，打去浮沫，用水豆粉勾芡，淋上豬油，澆在鯉魚上即可。（）佐餐用。適應(yīng)癥：適用于水腫脹滿、咳嗽氣逆等病人食用。、蒜醋鯉魚來(lái)源：食醫(yī)心鏡組成：大蒜克，韭菜克，鯉魚克，姜、醬油、醋、糖、黃酒適量。制用法：（）鯉魚去鰓、鱗、腸、內(nèi)臟，洗凈，切塊，先以素油煎焦黃，烹醬油小許，加糖、黃酒適量，加水煨燉于熟爛。（）收汁后，盛平盤上

9、，上撒姜、蒜、韭菜碎末，澆醋少許，即可食用。（）趁熱食用。適應(yīng)癥：適用于體虛久咳、氣喘、胸滿不舒病人食用。、蟲草金龜來(lái)源：四川中藥志組成：金錢龜只克，冬蟲夏草克，沙參克，火腿瘦肉克，瘦豬肉克，雞湯克，豬油、食鹽、味精、胡椒面、黃酒、蔥適量。制用法：（）將活金錢龜放入盆中，倒沸水燙分鐘，取出從頭后下刀，揭去硬殼，剁去頭和爪尖，刮凈黃皮，洗凈；瘦肉用開(kāi)水煮煮透撈出，溫水冼凈。（）沙參用溫水潤(rùn)透切片，待用。（）取一大子，將沙參放入底部，上邊放金龜肉塊，蟲草放于龜肉周圍，再把火腿肉放在周圍，加入雞湯、蔥、生姜、紹酒、味精，蓋好蓋子，上籠蒸熟爛取出。撈出火腿、瘦肉、生姜、蔥不用，再加適量的食鹽、味精、胡

10、椒面即成。（）分頓食用。適應(yīng)癥：適用于體弱、陽(yáng)痿、遺精、癆瘵骨蒸、久咳、咯血、肺虛燥咳等病人食用。、靈芝團(tuán)魚來(lái)源：民間驗(yàn)方組成：靈芝克，團(tuán)魚個(gè)，火腿克，生豬板油克，蔥、姜、食鹽、料酒、味精適量，雞湯適量。制用法：（）將活團(tuán)魚放沸水中燙死，煮分鐘取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝?nèi)ニ哪_上的白衣，斬去爪、尾，放在菜板上，用刀剖開(kāi)腹甲，除去內(nèi)臟，洗凈待用。（）將鍋置火上，放入清水和團(tuán)魚，燒沸后，用文火燒分鐘撈出，放在溫水內(nèi)，撕去黃油，剔去背甲和腹甲，以及四肢的粗骨，然后世成厘米的方塊，擺入碗內(nèi)。（）將火腿切成小片，生豬板油切成丁，蓋在團(tuán)魚面上，另將調(diào)料一半，姜切片放入清湯碗中。（）靈芝洗凈放入

11、碗中，蒸小時(shí)至爛。（）團(tuán)魚出籠后，揀去姜、蔥，潷出原湯，把團(tuán)魚扣入碗中，原湯倒在勺里，用剩下的一半調(diào)料和味精調(diào)味，燒沸打入雞蛋，澆在團(tuán)魚上即成。（）分頓食用。適應(yīng)癥：適用于脾肺虛弱、體虛、咳嗽、心悸、失眠、神經(jīng)衰弱等病。（五）豬肉類藥膳方：、板栗燒豬肉：來(lái)源：草藥手冊(cè)組成：精瘦獨(dú)肉克，板栗克，食鹽、姜、豆豉少許。制用法：（）瘦豬肉切塊，板栗去皮備用。（）先將切塊豬肉加水燉煮至五成熟，加入去皮板栗、豆豉燉爛至熟，加入食鹽、姜少許即可。（）分頓佐餐食用。適應(yīng)癥：適用于肺燥型久咳、少痰之慢性氣管炎病人。、川貝雪犁燉豬肺來(lái)源：家庭食療手冊(cè)組成：川貝母克，雪犁個(gè)，豬肺克，冰糖少許。制用法：（）川貝母洗凈

12、，雪犁去皮，切成小方塊。（）豬肺洗凈，擠去泡沫，切成長(zhǎng)厘米，寬厘米的塊。（）將川貝母、犁塊、豬肺共置鍋內(nèi)，加入冰糖、水適量，置武火上燒沸，用文火燉小時(shí)即成。（）分頓食用。適應(yīng)癥：適用于結(jié)核咳嗽、咯血、老年熱咳等病人食用。二、主食類：、糯米飯來(lái)源：飲食辨錄組成：糯米克制用法：（）先將糯米淘汰干凈備用。（）將凈糯米置鍋內(nèi)，加水適量，煮分鐘，?；鸫隣F熟。（）早晚空腹食之。適應(yīng)癥：適用于咳喘、肺痿、消渴、腹瀉等病人食用。三、粥類藥膳方：、山藥粥來(lái)源：醫(yī)學(xué)衷中參西錄組成：干山藥片克，糯米克。制用法：（）山藥、糯米加適量砂糖同煮粥。（）可供四季早晚餐食用。（）溫?zé)崾场＿m應(yīng)癥：適用于脾腹瀉、腎虛遺精、慢性久

13、痢、虛勞咳嗽、氣血不足、納食不香、口干喜飲、大便秘結(jié)等癥。、貝母粥來(lái)源：資生錄組成：貝母粉克，北粳米克，冰糖適量。制用法：（）用北粳米、冰糖煮粥。（）待米開(kāi)湯未稠時(shí)調(diào)入貝母粉，改文火稍煮片刻（再煮二三沸粥笛即成。（）早晚溫服。適應(yīng)癥：適用于急慢性氣管炎、肺氣腫。、四仁粥來(lái)源：民間方組成：白果仁、甜杏仁各份，胡桃仁、花生仁各份，雞蛋個(gè)。制用法：（）將上四味藥共研成末，每次取克。（）加雞蛋個(gè)煮一小碗。（）清晨空腹食，連用半年。適應(yīng)癥：適用于中老年慢性支氣管炎病人食用。、犁粥來(lái)源：圣惠方組成：鴨梨適量，粳米克。制用法：（）先將鴨梨洗耳恭聽(tīng)干凈，切片煮爛，撈去梨渣。（）同米煮成稀粥。（）趁熱服食。適應(yīng)

14、癥：適用于小兒風(fēng)熱、肺熱咳嗽，食欲不振，頭昏、發(fā)熱等癥。、冬蟲草米粥來(lái)源：民間方組成：冬蟲夏草克，瘦豬肉克，小米克。制用法：（）將冬蟲夏草用布包好，豬肉切成細(xì)片。（）將藥包與小米、豬肉同煮粥，粥熱，取出藥包。（）空腹喝粥吃肉。適應(yīng)癥：用于肺腎陰虛、虛喘、癆嗽、咯血、自汗盜汗、陽(yáng)痿遺精、腰膝酸痛、病后久虛不復(fù)等癥。、百合杏仁粥來(lái)源：民間方組成：鮮百合克，杏仁克，粳米克，白糖適量。制用法：（）將杏仁去皮、尖，打碎。（）同鮮百合、粳米共煮為稀粥。（）加白糖適量溫服。適應(yīng)癥：適用于病后虛弱，干咳癆嗽。禁忌：風(fēng)寒咳嗽及脾胃虛者不宜食用。、杏仁粥來(lái)源：食醫(yī)心鏡組成：甜杏仁（去皮、去尖）克，大米克。制用法：

15、（）將甜杏仁研成泥狀。（）將大米淘洗干凈，兩味相和加適量水煮開(kāi)，再用慢火煮爛即成。（）作早晚餐，溫?zé)犭S量服食。適應(yīng)癥：適用于咳嗽、氣喘。健康人常服能防病強(qiáng)身。、蘆筍粥來(lái)源：粥譜組成：蘆筍（蘆葦?shù)哪勖纾┛?，粳米克。制用法：（）先煎蘆筍，去渣。（）后入粳米煮為稀粥。（）分頓食用。適應(yīng)癥：適用于小兒疹出不暢，癥見(jiàn)發(fā)熱、煩躁、喘咳、嘔吐等。、胡桃粥來(lái)源：海上方組成：胡桃肉克，粳米克。制用法：（）將胡桃肉研膏水?dāng)嚍V汁。（）粳米煮粥。（）米熟后將胡桃肉汁加入再煮，去掉生油氣即可。（）宜空腹食。適應(yīng)癥：適用于陽(yáng)虛咳嗽、腰痛腳弱、陽(yáng)痿滑精、小便頻數(shù)、大便燥結(jié)等癥。、豬肺粥來(lái)源：證治要訣組成：豬肺克，大米克，薏

16、苡仁克，料酒、蔥、姜、食鹽、味精各適量。制用法：（）將豬肺制凈，加水適量，放入料酒，煮七成熟，撈出，切成肺丁。（）同淘凈的大米、薏苡仁一起入鍋內(nèi)，并放入蔥、姜、食鹽、味精、料酒，先置武火上燒沸，后文火煨燉，米熟爛即可。（）經(jīng)常食用，效果顯著。適應(yīng)癥：適用于慢性支氣管炎。五、湯類：、三耳湯來(lái)源：民間驗(yàn)方組成：銀耳克，黑木耳克，側(cè)耳克，冰糖克。制用法：（）取銀耳以溫水泡發(fā)，去蒂洗凈，撕開(kāi)。（）黑木耳及側(cè)耳也用溫水泡發(fā)，洗凈。（）將三耳及冰糖同裝一大碗中，加水適量，上籠蒸分鐘，取出晾溫。（）分次食用。適應(yīng)癥：適用于治療肺腎陰虛之血管硬化、高血壓、眼底出血、咳嗽喘息等癥。、益壽銀耳湯來(lái)源：民間驗(yàn)方組成

17、：銀耳克，枸杞克，龍眼肉克，冰糖克。制用法：（）取銀耳以溫水泡發(fā)，去蒂洗凈，撕開(kāi)。（）黑木耳及側(cè)耳也用溫水泡發(fā)，洗凈。（）將三耳及冰糖同裝一大碗中，加水適量，上籠蒸分鐘，取出晾溫。（）分次食用。適應(yīng)癥：適用于治療肺腎陰虛之血管硬化、高血壓、眼底出血、咳嗽喘息等癥。、銀耳烏龍湯來(lái)源：民間驗(yàn)方組成：銀耳克，水發(fā)海參克，黃酒克，清湯毫升。制用法：（）取銀耳用溫水泡發(fā)，去蒂洗凈，撕開(kāi)。（）海參洗凈，切斜片，將上二味一起放入開(kāi)水鍋中氽透撈出，漉去水分。（）取清湯毫升放入鍋中，加精鹽、味精、料酒少許，投入銀耳和海參，煮沸后小火煨分鐘，出鍋放碗中。（）另鍋放清湯毫升，加入食鹽、料酒、味精適量煮沸，撈去浮沫，

18、倒入盛銀耳與海參的湯碗中，晾溫。（）分頓食用。適應(yīng)癥：適用于治療久病或熱病后期的體虛氣弱、虛熱口渴、食欲不振、腰酸乏力及肺虛熱咳、肺癆、老年性喘息等病癥。、雪羹湯來(lái)源：古方選注組成：海蜇克，鮮荸薺克。制用法：（）取海蜇用溫水泡發(fā)，洗凈，切絲。（）鮮荸薺洗凈，去皮，共置鍋中，加水一碗，用小火煎煮分鐘，出鍋晾溫。（）喝湯，吃海蜇及荸薺。適應(yīng)癥：適用于陰虛內(nèi)熱之慢性氣管炎咳喘、痰黃而稠粘、咽干口燥等癥。、銀耳鴿蛋湯來(lái)源：成都同仁堂滋補(bǔ)餐廳組成：銀耳克，鴿蛋個(gè)，冰糖克。制用法：（）取銀耳用溫水泡發(fā)，除去根蒂，洗凈撕碎，加水適量煎煮成銀耳羹。（）在個(gè)酒盅里抹上豬油，然后將鴿蛋打入每盅一個(gè)，上籠蒸熟。（）

19、將鴿蛋起出放入清水中漂起，撈出投入含冰糖的銀耳羹中煮沸，出鍋晾溫。（）喝湯吃銀耳及鴿蛋。適應(yīng)癥：適用于治療陰虛肺燥之干咳、久咳、腸燥便秘等癥。、益壽鴿蛋湯來(lái)源：四川中藥志組成：枸杞子克，龍眼肉克，制黃精克，鴿蛋個(gè)，冰糖克。制用法：（）取枸杞洗凈。（）龍眼肉冼凈。（）制黃精洗凈切碎。（）將以上三味加水克煮沸分鐘。（）打入鴿蛋，入入冰糖煮化，出鍋晾溫。（）吃蛋喝湯。適應(yīng)癥：適用于治療肺燥咳嗽、氣血虛弱、智力衰弱等病癥。、蘿卜羊肉湯來(lái)源：本草綱目組成：蘿卜克，羊肉克。制用法：（）取羊肉洗凈去筋膜，切成小方塊，先入沸水焯去血水。（）蘿卜洗凈削去外皮，切成滾刀塊。（）先將羊肉煮至半熟后放入蘿卜，繼續(xù)煮羊

20、肉熟爛，晾溫。（）吃羊肉、蘿卜喝湯。適應(yīng)癥：適用于治療肺痿咳嗽、咯血。、羊肺湯來(lái)源：本草綱目組成：羊肺具，杏仁克，柿霜克，綠豆粉克，真酥克，白蜂蜜克。制用法：（）取杏仁去皮研末。（）與柿霜、綠豆粉、真酥一起裝入碗內(nèi)，入入蜂蜜調(diào)勻。（）加清水少許至以上味混合成濃汁狀。（）羊肺洗凈灌入以上藥汁，置盆內(nèi)加水藥克，隔水燉熟，晾溫。（）吃肺喝湯。適應(yīng)癥：適用于治療久病體虛之肺痿咳嗽、吐痰粘白、精神疲乏、形體消瘦、心悸氣喘、口唇干燥等病癥。、核桃人參湯來(lái)源：民間驗(yàn)方組成：核桃仁克，人參克，生姜克，冰糖克。制用法：（）取核桃仁冼凈。（）人參洗凈蒸軟切片。（）生姜洗凈軋破。（）將以上三味藥加水適量，煎煮分鐘，揀去姜渣，放入冰糖，出鍋晾溫。（）一次用完。適應(yīng)癥：適用于冶療腎不納氣之虛性氣管炎。禁忌：痰熱實(shí)喘、陰虛有熱、痰中有血者不宜。、清熱救肺湯來(lái)源：民間驗(yàn)方組成：桑葉克，生石膏克，沙參克，麥冬克，杏仁克，甘草克，鮮梨汁克，白糖克。制用法：（）桑葉、沙參、麥冬、杏仁及甘草等飲片除去雜質(zhì)。（）生石膏除去雜質(zhì)打碎。（）鮮梨洗凈搗碎取汁。（）取生石膏加水適量先煎分鐘，加入桑葉等味藥繼煎分鐘去渣取汁。（）兌入鮮梨汁和白糖，晾溫。（）代茶飲。適應(yīng)癥：適用于治療肺熱燥咳等病癥。禁忌：虛寒濕盛者忌用。六、飲品類、一味山藥飲