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文檔簡介

1、火鍋店管理制度、服務流程（禮貌用語微笑服務貫穿全程）1.引賓2.入坐3.送餐巾服務4.茶水服務5 .撤口布6.去筷套7.上開胃菜或涼菜8.點單服務9.落單10.上鍋底11.點火12 .調味品服務13.酒水服務14.上菜服務15.席間服務16.上小吃17.上水果18.結賬19.送客20.收臺21.重新擺臺（翻臺）1、引賓（平衡區(qū)域）2、入坐3、送巾服務4、茶水服務5、拽口布6、去筷套7、上開胃菜或涼菜8點單服務1）菜譜的展示3）介紹（鍋底、菜品、酒水、小吃）5）熟悉專業(yè)知識、價格及本餐廳特色時令在最后報菜名）9、落單（包括開單、分單、下單）1）注明開單時間3）寫錯單、開錯菜不要涂改，開退單10、

2、上鍋底11、點火12、調味品服務13、酒水服務14、上菜服務注意菜盤不要離鍋太近2）觀察或詢問由誰點單4）適時推銷6）適當提醒客人已點菜品的數(shù)量（并告之本餐廳裝盤份量，并2）封單1）報菜名2）站位準確23) 托盤的姿勢要正確注意餐具徽標的朝向3#6) 上菜原則2) 換煙缸、換渣碟4) 加湯6) 撤空盤8) 臺面清潔、雜物、骨碟、煙缸3) 冷熱搭配2) 辨別真?zhèn)?) 大廳要求服務員送客至門口4) 介紹菜品燙煮時間A 、 先葷后素B、貴在上、平在下；葷在上、素在下C、葷素搭配、顏色搭配、口味搭配D、金牌菜品盡量放在主人位(貴賓位)15、席間服務1) 分湯3) 調火5) 打泡沫7) 攪鍋底9) 加酒、加茶水、加菜等16、上小吃1) 干稀搭配2) 咸甜搭配17、上水果18、結賬1) 當著客人的面把數(shù)量點清3) 收銀員算準不要涂改，讓大堂經理簽字確認19、送客1) 樓上要求服務員送客至樓梯口20、收臺21、重新擺臺(翻臺)二、注意事項1、程序管理作用：忙而有序，閑而有度2、程序配合3、服務重點：細節(jié)服務4、服務技能技

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