多種不同口味的海綿蛋糕的烘焙制作方法

1、.多種不同口味的海綿蛋糕的烘焙制作方法1、 海綿蛋糕的配方與制作 烘焙原料： 低筋面粉60克，色拉油15克，牛奶15克，雞蛋2個115克，白糖50克，芝麻少許 烘焙過程： 1，雞蛋2 個放在碗中打散 2，攪拌至有小泡 3，繼續(xù)攪拌至蛋液增高 4，顏色淡黃，外表氣泡變小 5，蛋糊顏色變白，根本上沒有什么氣泡 6，打發(fā)好的樣子 7，倒入過篩好的面粉 8，攪拌好即可。 9，一半倒入動物模具中，170度預(yù)熱第二層烘焙20分鐘左右。另一半倒入小6寸天使模具中，烤箱170度預(yù)熱第三層，烘焙20分鐘左右。2、 海綿蛋糕的配方與制作 烘焙原料： 雞蛋只，白糖克，面粉克，油ml，牛奶ml 烘焙過程： 1，雞蛋只

2、和白糖放入一個大的容器中 2，用電動打蛋器攪拌至濃稠，用打蛋器畫字，稍后才消失 3，倒入過篩好的面粉 4，用鏟子自上而下翻均勻 (烘焙過程圖) 5，倒入油，再用鏟子自上而上翻均勻， 6，再倒入牛奶，全部翻均勻即可。 7，烤箱度預(yù)熱后，倒數(shù)第二層，烘焙分鐘即可取出。 3、 香草海綿蛋糕的配方與制作原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：1預(yù)熱烤箱至180或上火180、下火165備用。2將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，參加白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。3輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面

3、粉，稍加拌勻后，參加生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。4將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。5約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。 4、 海綿蛋糕的配方和制作 烘焙原料： 蛋黃700克、蛋白350克、白糖400克、低筋面粉350克、玉米淀粉50克、蛋糕油45克、奶水200克、沙拉油100克、鹽5克 烘焙做法： 1、將蛋黃、蛋白高速攪拌1分鐘，參加白糖、鹽用低速攪拌1分鐘，然后再用高速攪拌1鐘。 2、再參加低筋面粉、玉米淀粉用低速攪拌1分鐘，然后轉(zhuǎn)高速攪拌1分半鐘。參加力素蛋糕油用低速攪拌1分鐘，高速攪拌2分鐘。 3、 參加奶

4、水和沙拉油用低速攪拌均勻。 4、 烘烤，上火180，下火160，時間約23分鐘。烘焙常識欄目5、 全蛋打法的超松軟海綿蛋糕的配方與制作 烘焙原料： 8寸的份量：蛋200克 糖80克 低粉80克 溶化的黃油40克 烘焙過程： 1、蛋加糖打發(fā)到不可以流動，參加低粉拌勻。 2、再參加溶化了的黃油，裝在鋪了油紙的模具里。 3、用一小匙可可粉把剩在盆里的粉漿攪勻，用擠花袋在面上擠幾道平行的線，再用牙簽劃幾下，就算是外表的裝飾了。 4、烤箱預(yù)熱170度，烘焙30分鐘左右OK了。超簡單的，原來總以為海綿蛋糕口感會很實(shí)，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才細(xì)膩松軟，想不到這么簡單的全蛋打法也可以有這樣的效果。6、 蜜豆海

5、綿蛋糕的制作方法 烘焙原料： 全蛋5個、細(xì)砂糖100g、鹽1g、低筋面粉120g、色拉油30g、牛奶30g，蜜豆40g 烘焙做法： 1、將雞蛋打入盆內(nèi)，鹽和砂糖全部倒入，蛋盆坐入40°左右的熱水盆里，用電動打蛋器高速打發(fā)，打到蛋液體積膨脹到原來的二三倍，提起打蛋器可以在外表劃出8字且不易消失； 2、分兩次篩入低粉，用橡皮刮刀快速翻拌均勻，不可畫圈，防止消泡； 3、色拉油和牛奶倒入一個盆里，用刮刀挑一些2中拌好的面糊進(jìn)來拌勻，再一起倒入2中拌勻成蛋糕糊； 4、蜜豆裹一層低粉，參加蛋糕糊中，快手拌勻； 5、烤箱150預(yù)熱，把蛋糕液倒入8寸蛋糕模，晃勻面糊，然后在桌上磕幾下震出里面的氣泡。

6、把烤網(wǎng)放入烤箱倒數(shù)第二層，蛋糕模放在烤網(wǎng)上，全程150度，60分鐘，蛋糕烤完先等1分鐘，待鼓起的蛋糕頂稍有回落后，開烤箱門，戴隔熱手套將其倒扣，晾涼后再脫模。7、 杏仁海綿蛋糕的配方和制作材料：蛋黃4個、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g蛋糕做法：1，蛋黃4個加糖20g打勻，再參加蜂蜜2大匙打到濃稠發(fā)白為止，參加沙拉油2大匙攪勻再參加牛奶2大匙勻。2，低粉85g篩入 (1) 中，篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻以免在之間假設(shè)放置一段時間使得沙拉油和牛奶別離，然後立刻篩入面粉拌勻3，蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡，參加糖50g，打至硬性

7、發(fā)泡4，取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻5，烤箱預(yù)熱150c烤50分鐘制作蛋糕時的幾項注意的:1,塔塔粉我還沒在德國看到哪有買的,就可以用檸檬汁或白醋代替,但用量能太多2,低筋面粉在德國超市有賣的，就看eiweiss的含量是低于8的就可以了.3,打蛋白很關(guān)鍵,如果你喜歡柔軟的蛋糕的話.打到硬性發(fā)泡就是把蛋白打到像糖霜的感覺,成極小的汽泡狀.檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)就是,拿起攪拌器,尖上倒掛著蛋白糖霜,不會往下掉就可以了. 8、 法式海綿蛋糕的做法 烘焙配料：雞蛋300克(6個)，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油或融化的黃油50克 烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘 烘焙

8、過程： 1、準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩 2、準(zhǔn)備一個稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里。 3、再將細(xì)砂糖一次性倒入。 4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。 5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。 7-8、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊外表畫出清晰的紋路時，就可以了。整個打發(fā)的過程約需要15分鐘 9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。 10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻。 11、在烤盤

9、里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。 12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊外表變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來。把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。 TIPS： 1、此款蛋糕需要打發(fā)全蛋，全蛋的打發(fā)要比只打發(fā)蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發(fā)到出現(xiàn)尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。 2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時候尤其是冬天，需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發(fā)。 3、在打發(fā)的雞蛋里參加面粉的時候，一定要分三到四次把面粉參加，不可一次

10、性把面粉全倒入，否那么很難攪拌均勻，容易導(dǎo)致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否那么雞蛋一定會消泡的。 4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的數(shù)次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。 5、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，那么說明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力防止這種情況。 6、成功的海綿蛋糕，烤好以后應(yīng)該是油潤膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到最正確品質(zhì)的蛋糕。一個參考標(biāo)準(zhǔn)：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用

11、長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。 7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否那么會導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。9、 法式海綿蛋糕的制作方法 烘焙原料： 雞蛋300克(6個)，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油50克。 烘焙：烤箱中層，上下火180度，約18分鐘。 烘焙做法： 1、雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。準(zhǔn)備一個稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里，再將細(xì)砂糖一次性倒入。 2、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠，如下列圖2-3-4。 3、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器

12、，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊外表畫出清晰的紋路時，就可以了。 4、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。 5、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油，繼續(xù)翻拌均勻。 6、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。 7、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊外表變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來。把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤約18分鐘即可。10、 法式海綿蛋糕的配方與制作【配方】A.蛋黃 257克；細(xì)砂糖 50克；B.蛋白 513克；塔塔粉 1克；細(xì)砂糖 334克；鹽 8克；C.低筋面粉 257克；D

13、.牛奶 90克；色拉油 90克 【做法】1 低筋面粉過篩2次，備用。2 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大并打出蛋黃的濃稠度。3 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，并分3次參加細(xì)砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。4 轉(zhuǎn)至中速繼續(xù)拌打至蛋白為濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。5 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發(fā)的蛋白中稍微拌勻，再參加作法1的低筋面粉拌勻成面糊。6 混合材料D，參加少許作法5的面糊拌勻，使其濃稠度相近。7 將作法6和剩下的作法5面糊攪拌拌勻。8 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6面糊倒入蛋糕烤模中，抹平外表

14、。9 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內(nèi)，以上火180下火160烘烤，烘烤約1015分鐘時，烤箱內(nèi)蛋糕體積高度會膨脹到最高點(diǎn)，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態(tài)。繼續(xù)烘烤約2025分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕外表周圍會有細(xì)小皺折，這時可以翻開烤箱，輕拍蛋糕中心，假設(shè)是蓬松有彈性就表示蛋糕已經(jīng)烤熟；反之，那么繼續(xù)烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻后，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。11、 蛋黃海綿蛋糕的做法蛋黃海綿蛋糕的做法：烘焙原料：蛋黃4個、 糖30克 、 奶48克、低粉60克 蛋黃海綿

15、蛋糕的做法：1、蛋黃與糖混合，攪拌均勻2、用電動打蛋器打發(fā)蛋黃，打至全發(fā)，呈濃稠發(fā)白狀態(tài)，一定要到非常濃稠3、打發(fā)的蛋黃中，參加牛奶30克，拌勻4、篩入低粉，分幾次參加低粉，切拌均勻5、再參加剩余牛奶，拌勻6、倒入模具中，烤箱預(yù)熱160度，烤約15分鐘烘焙提示：室溫低的話，蛋與糖隔水加熱到40度左右，再用電動繼續(xù)打，夏天只在室溫下就可以，否那么蛋液太冷打不起來。12、 黑櫻桃海綿蛋糕卷的制作方法 黑櫻桃罐頭是制作蛋糕最常用的材料之一，往常我們在蛋糕里參加黑櫻桃，喜歡參加整粒的瀝干的黑櫻桃，剩下的罐頭糖水經(jīng)常就浪費(fèi)了。而熬煮黑櫻桃醬，那么提供了一個不浪費(fèi)罐頭糖水的好方法。 另外，在于用魚膠粉或吉

16、利丁片調(diào)制打發(fā)的淡奶油。參加了魚膠粉的奶油霜，和直接打發(fā)的淡奶油相比，有較好的穩(wěn)定性，在相對較長的時間里不會化掉。不過魚膠粉不能加多了，否那么口感就不像奶油霜了。今天的蛋糕卷里的奶油霜就是加了魚膠粉的，大家在家制作這款蛋糕卷的時候，可以多多感受一下它的性質(zhì)，往后制作如黑森林蛋糕之類的蛋糕時，也可以用它來代替直接打發(fā)的淡奶油哦。 【黑櫻桃海綿蛋糕卷】 (參考分量：1條) 烘焙材料： 松脆海綿蛋糕配料：雞蛋3個，細(xì)砂糖30克(參加蛋黃)，細(xì)砂糖45克參加蛋清，低筋面粉90克，糖粉適量 黑櫻桃醬配料：罐頭黑櫻桃瀝干水150克，罐頭黑櫻桃糖水75克，玉米淀粉15克，清水15克 朗姆酒調(diào)味奶油霜配料：動

17、物性淡奶油150克，細(xì)砂糖15克，魚膠粉1/2小勺2.5ML，朗姆酒10克 朗姆酒調(diào)味糖漿配料：罐頭黑櫻桃糖水45克，朗姆酒1大勺15ML 烘焙要求：烤箱中層，上下火185，12分鐘 烘焙蛋糕制作過程： 1、首先制作黑櫻桃醬。將黑櫻桃和糖水放入小鍋。 2、小鍋用大火煮至沸騰。煮開后轉(zhuǎn)小火，用鏟子碾壓黑櫻桃，將整顆的黑櫻桃粒捏碎。 3、玉米淀粉和清水調(diào)勻成水淀粉，將水淀粉倒入煮沸的小鍋里，并立刻不斷攪拌，直到黑櫻桃醬變得濃稠后關(guān)火。 4、熬好的黑櫻桃醬冷卻備用。 5、接著制作松脆海綿蛋糕。雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。將蛋清分三次參加細(xì)砂糖并用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的

18、干性發(fā)泡狀態(tài)。 6、蛋清打發(fā)好以后，立刻打發(fā)蛋黃。蛋黃參加細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)。 7、打發(fā)到如下圖濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態(tài)就可以了。 8、將一小半打發(fā)好的蛋清盛入蛋黃碗里。 9、用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻。 10、混合好后全部倒入蛋清碗里。 11、繼續(xù)翻拌均勻。 12、翻拌到完全均勻的狀態(tài)。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時雞蛋仍保持濃稠、細(xì)膩的乳沫狀態(tài)，不會發(fā)生消泡現(xiàn)象。 13、低筋面粉過篩后請在打發(fā)雞蛋前將面粉篩好，全部倒入第12步的雞蛋乳沫里。 14、用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動面糊，使雞蛋與面粉盡快的混合在一起。這一步請盡快完成。同樣要注意，不

19、要畫圈攪拌。 15、混合好的面糊如下圖，輕盈、蓬松、細(xì)膩且濃稠。將面糊翻拌到這個程度，是制作出松脆海綿蛋糕的關(guān)鍵。如果翻拌時間過長，或者手法不正確，就會導(dǎo)致打發(fā)好的雞蛋消泡，混合后的面糊體積急劇縮小、粗糙并且變得較稀。 16、將面糊裝入裱花袋。在裱花袋尖端剪一個小口，在鋪了油布或者油紙的烤盤上擠出如下圖的條紋。只有面糊做成功了，具有足夠的稠度，才能擠出清晰的條紋哦，否那么面糊容易攤開，導(dǎo)致條紋不明顯。 17、完全擠好的面糊是這個樣子的。盡量擠成規(guī)整的長方形。 18、在擠好的面糊上篩一層糖粉。靜置1分鐘，等糖粉被吸收以后，再篩上一層糖粉。 19、將烤盤放入預(yù)熱好185的烤箱中層，烤12分鐘左右，

20、當(dāng)外表變成金黃色，就可以出爐了。出爐后的蛋糕，冷卻片刻，趁溫?zé)釋⑼獗碛胁y的一面朝下放在一X新的油紙上，撕掉底部的油紙或油布，冷卻。 20、等待蛋糕冷卻的過程中，我們制作朗姆酒調(diào)味淡奶油霜。魚膠粉用朗姆酒浸泡至膨脹，然后隔水加熱并不斷攪拌，直到溶化成液態(tài)。 21、冷藏的淡奶油加糖打發(fā)到剛出現(xiàn)紋路的程度用打蛋器在淡奶油里畫圈，能看到清晰的紋路就可以了。此時淡奶油仍然比擬稀。然后邊用打蛋器攪打淡奶油邊把上一步做好的魚膠粉溶液倒入淡奶油里，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?22、因?yàn)榈逃蜏囟缺葦M低，魚膠粉溶液參加后，淡奶油會很快變得呈圖片里所示的濃稠狀態(tài)如果不夠濃稠，放入冰箱冷藏片刻直到變得濃稠。 23、45克罐

21、頭糖水和1大勺朗姆酒混合均勻成為朗姆酒調(diào)味糖漿。將糖漿刷在冷卻后的蛋糕片上沒有波紋的一面。 24、將黑櫻桃醬均勻涂抹在蛋糕片上。 25、再將朗姆酒調(diào)味奶油霜涂抹在蛋糕片上如果奶油霜不夠濃稠，一定要冷藏到足夠濃稠再涂抹，不要在還很稀會流動的時候就涂抹上來哦。 26、將蛋糕卷起來。卷好后，用油紙包緊，使蛋糕卷不散開。然后放入冰箱，冷藏3個小時后即可食用。黑櫻桃海綿蛋糕卷的制作方法圖解 烘焙TIPS： 1、要使蛋糕卷能出現(xiàn)清晰漂亮的波紋，一定要注意松脆海綿蛋糕制作最關(guān)鍵的一步面糊的翻拌。無論是將打發(fā)好的蛋清與蛋黃混合，還是將面粉與雞蛋混合，都需要快速的翻拌，防止雞蛋的消泡。一定不要畫圈攪拌。 2、參加了魚膠粉的淡奶油需要較長時間才能完全定型。因此蛋糕卷做好后放冰箱冷藏3個小時才能食用。冷藏這么長時間的另一個目的是讓朗姆酒調(diào)味糖漿在蛋糕里擴(kuò)散的更均勻，到達(dá)最正確口感。 3、魚膠粉可以用同等重量的吉利丁片代替。將吉利丁片掰碎，在朗姆酒里