(崗位職責(zé))大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

1、（崗位職責(zé)）大堂經(jīng)理崗位職責(zé)20XX年XX月多年的企業(yè)咨詢豉問經(jīng)驗(yàn).經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證可以落地機(jī)行的卓越管理方案，值得您下載擁有大堂經(jīng)理崗位職責(zé)1 、監(jiān)督完成餐廳日常運(yùn)營(yíng)工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤情況，個(gè)人衛(wèi)生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。2、負(fù)責(zé)制定餐廳推銷計(jì)劃，服務(wù)程序的規(guī)范及實(shí)施。3 、參加總經(jīng)理例會(huì)及總經(jīng)理召開的各種會(huì)議，聽取組織落實(shí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。4、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技能、技巧，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的培訓(xùn)，定期考核檢查且做好培訓(xùn)記錄。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持于壹線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和

2、糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。6 、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳出品服務(wù)的每壹關(guān)。7 、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗，杜絕浪費(fèi)。8、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排。9、和各級(jí)部門保持良好的合作關(guān)系，長(zhǎng)期和后勤主任溝通，根據(jù)季節(jié)差異，客人的口味，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r研制特別菜品。10 、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)和客人溝通，虛心接受客人意見，處理 客人投訴，且立即采取切實(shí)可行的解決方法，必要時(shí)方案總經(jīng)理。11 、做好當(dāng)天營(yíng)業(yè)情況記錄，對(duì)每天值班工作進(jìn)行檢查，做好每 周和月工作總結(jié)。12 、熟悉餐廳設(shè)施、設(shè)備的陳列位置（水電氣總閥）

3、，注重員工的安全意識(shí)，做到安全無事故。13 、主持召開餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作好餐前準(zhǔn)備工作的最后檢查，且于餐后作出總結(jié)。重慶小天鵝餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1 、接受大堂經(jīng)理指派的工作，安排好員工班次，掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，認(rèn)真做好考勤，且定期向大堂經(jīng)理匯報(bào)。2、協(xié)助大堂經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序和服務(wù)工作。3 、負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以及員工個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，帶領(lǐng)且督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作，確保客人的飲食安全。4、帶領(lǐng)服務(wù)員了解當(dāng)日菜品的情況如沽清、特別推薦等。檢查備餐柜的用品、調(diào)味品等準(zhǔn)備情況。5、開餐時(shí)參加且監(jiān)督服務(wù)程序是否規(guī)范，開餐后和廚房協(xié)調(diào)，保證按質(zhì)、按量上菜

4、。6 、了解當(dāng)日客情，如預(yù)訂，必要時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。7 、掌握客人用餐情況，及時(shí)接受解決投訴，且及時(shí)向大堂經(jīng)理匯報(bào)。8、和客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣，征徇及反映客人的意見和要求，以改善服務(wù)質(zhì)量。9、監(jiān)督提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度，嚴(yán)格堵塞偷吃、偷拿、 浪費(fèi)、作弊等漏洞。10 、認(rèn)真做好每日工作日記，及時(shí)反映餐廳的營(yíng)業(yè)情況，服務(wù)情況、客人投訴或建議等。11 、 及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修，使餐廳保持最佳營(yíng)運(yùn)狀態(tài)。12 、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為服務(wù)員樹立良好形象。13 、灌輸和培養(yǎng)服務(wù)員的推銷意識(shí)和能力，提高餐廳效益。14 、監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物

5、品保管。15 、當(dāng)班結(jié)束后檢查收尾工作，安排好服務(wù)員作好下壹餐的準(zhǔn)備工作。16 、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，傳達(dá)上級(jí)指令，保障每個(gè)服務(wù)員按照規(guī)定的服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。17 、每月做好服務(wù)員下月排班工作。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1 、配合協(xié)助大堂經(jīng)理的工作，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，傳達(dá)上級(jí)指令。2、掌握傳菜部人員出勤情況，工作安排及平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向大堂經(jīng)理匯報(bào)。3 、了解當(dāng)日的預(yù)定情況，菜品沽清情況、特推菜品，向傳菜員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。4、開餐前檢查壹切調(diào)料是否備齊，區(qū)域清潔衛(wèi)生是否符合要求。5、開餐前參加且監(jiān)督傳菜人員的出菜頻率，且協(xié)調(diào)廚房，配菜臺(tái)，保證按質(zhì)按量上菜。6 、

6、及時(shí)向關(guān)聯(lián)部門匯報(bào)設(shè)備的損壞情況，確保及時(shí)維修，使餐 廳處于最佳營(yíng)運(yùn)狀態(tài)。8、檢查所有規(guī)章制度和執(zhí)行情況，以身作則，為員工樹立良好的形象。9、做好下班前清潔衛(wèi)生和第二天的工作安排及準(zhǔn)備情況。重慶小天鵝吧員崗位職責(zé)1、 、準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)。2、 保證吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)。3 、掌握各種酒水及飲料特點(diǎn)，價(jià)格，產(chǎn)地、功效，及銷售情況。3、 負(fù)責(zé)餐巾紙、牙簽、衣套、壹次性杯子、茶葉等的領(lǐng)取、保管、發(fā)放。4、 了解當(dāng)?shù)乜腿说拇笾孪埠茫槍?duì)不同客人的需要，做好酒水的調(diào)整。5、班前做好準(zhǔn)備工作，檢查酒水的品種，余量、做好所需品種的領(lǐng)料工作。接到酒水單后要迅速準(zhǔn)確無誤的進(jìn)行發(fā)貨，且保管好發(fā)貨酒水單據(jù)。6 、每日

7、做好酒柜展示柜，冷柜區(qū)域的清潔衛(wèi)生。需冷藏的酒水品種按銷量提前放入冷柜。7 、做好酒水和用具保管工作，防止被盜和損耗。8 、收尾工作完成后，做好當(dāng)日酒水的銷售日?qǐng)?bào)表上交財(cái)務(wù)，且做好第二天領(lǐng)料計(jì)劃。9、完成上級(jí)臨時(shí)交辦的任務(wù)。重慶小天鵝PA 員崗位職責(zé)1 、于前廳領(lǐng)班的指領(lǐng)下完成所屬區(qū)域清潔任務(wù)。2、對(duì)休息廳、包間、衛(wèi)生間的清潔和保養(yǎng)。3 、于工作中發(fā)現(xiàn)不能處理和解決的問題時(shí)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。4、加強(qiáng)對(duì)成本的節(jié)約和不能浪費(fèi)，參加技能服務(wù)培訓(xùn)。5、熟悉各種清潔劑的用途和使用方法。6 、每天對(duì)布草等、物品的管理作好相應(yīng)的安排。7 、按時(shí)保質(zhì)完成上級(jí)布置的其它任務(wù)。8、餐后統(tǒng)計(jì)好服務(wù)員交回的布草及干凈布草

8、的發(fā)放。重慶小天鵝餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1 、做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括儀容、儀表、調(diào)料，清潔等）。2、了解當(dāng)日食品、酒水的供應(yīng)情況。3 、按服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保持熱情、周到、微笑。4、了解客人的需求且熱情的滿足他們。5、了解菜品制作，加工程序，且能熟悉價(jià)格及特點(diǎn)。6 、做好食品和酒水的推銷。7 、接受客人投訴且及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)班或經(jīng)理。8、向上級(jí)匯報(bào)客人的意見和建議。9、服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù)且努力去完成。傳菜員崗位職責(zé)1 、開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生。2、開單領(lǐng)發(fā)當(dāng)日所需的調(diào)料品。3 、接單后立即送入廚房、且提醒廚師注意單上所注明的特殊要求。4、督促廚房及時(shí)做好菜品。5、出菜時(shí)要

9、檢查菜品是否符合菜單要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，且注意菜單的先后順序。6 、所有食品必須于做好后的5 分鐘內(nèi)送到客人餐桌上。7 、上菜時(shí)注意和服務(wù)員聯(lián)系，掌握上菜節(jié)奏，且明確告明菜品、臺(tái)號(hào)。8、將客人意見及時(shí)反饋給廚房，菜品供應(yīng)情況也及時(shí)通知前廳。9、裝盤運(yùn)送時(shí)注意保持菜品形狀，注意檢查臺(tái)號(hào)，避免上錯(cuò)菜。10 、注意保持傳菜用具的潔凈，順便帶走撤下的空餐具。收銀員崗位職責(zé)1 、開餐前準(zhǔn)備好備用金，零鈔及所需用具等。2、負(fù)責(zé)前廳單據(jù)，如點(diǎn)菜單等的領(lǐng)發(fā)及保管。3 、開餐后注意單據(jù)的分類，檢查，是否有開錯(cuò)，開漏等。4、客人結(jié)帳時(shí)做到不多算、少算、錯(cuò)算、漏算單據(jù)，以免引起不必要的誤會(huì)。5、收找零錢時(shí)，不多收

10、、少收、準(zhǔn)確無誤、態(tài)度親和。6 、餐后做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及單據(jù)的保管，統(tǒng)計(jì)好營(yíng)業(yè)額，后交財(cái)務(wù)。7 、負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，做好下壹餐的準(zhǔn)備工作。重慶小天鵝迎賓員崗位職責(zé)1 、著裝整潔，儀容端莊、守時(shí)，彬彬有禮，服從指揮。2、負(fù)責(zé)做好迎賓的準(zhǔn)備工作，如菜單等。3 、了解當(dāng)日訂餐情況，客人姓名及單位，以便隨時(shí)安排。4、負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人妥當(dāng)安排就座。5、搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。6 、掌握賓客用餐人數(shù)、桌數(shù)等餐廳業(yè)務(wù)情況，且做好書面記錄。7 、和顧客、上級(jí)、同事建立良好的關(guān)系。8、于餐廳滿座時(shí)，要按排好候餐的賓客。9、將顧客滿意的送出餐廳，且向賓客道謝、道別。10 、 客人對(duì)所按排的桌位不滿意，應(yīng)及

11、時(shí)幫客人調(diào)整至滿意為止。調(diào)味師職責(zé)壹、服從后勤主任領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)調(diào)味組工作。二、熟練掌握各種鍋底味道制作技能，且調(diào)制。三、合理安排本部門工作，做好迎客上鍋的準(zhǔn)備。四、主動(dòng)征絢客人意見，調(diào)出客人滿意的味道。五、嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，不用外形差，質(zhì)次，有異味的食品。六、熟悉食品，調(diào)味品存放情況，防止腐爛、變質(zhì)、丟失，要以先進(jìn)先出的原則。七、熟悉掌握紅油、白湯熬制技術(shù)。做到節(jié)約合理用料，杜絕浪費(fèi)。八、 嚴(yán)格要求進(jìn)出前堂調(diào)味工人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，有禮有節(jié)。九、搞好本部門衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行后廚衛(wèi)生制度。十、嚴(yán)格執(zhí)行制班制度，嚴(yán)防水電、氣安全事故發(fā)生。切配組長(zhǎng)職責(zé)1 、服從后勤主任管理，負(fù)責(zé)墩子，配菜工作。2、掌握初

12、加工技能，以及裝盤技巧。3 、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收所進(jìn)材料，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)、外形差，質(zhì)次的原料。4、嚴(yán)格執(zhí)行菜品標(biāo)準(zhǔn)，裝盤標(biāo)準(zhǔn)。5、經(jīng)常檢查原材料，半成品、成品保存情況。6 、根據(jù)實(shí)行情況，合理開出菜品采購單。7 、督促本部門員工搞好餐前餐后衛(wèi)生。8 、隨時(shí)檢查本部門大型廚房設(shè)備（切片機(jī)、冰柜使用和保養(yǎng)情 況）9、做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。洗碗組職責(zé)1 、及時(shí)清洗前堂撤回的餐具。2、檢查餐具破損情況，且作好記錄。3 、配合完成切配組蔬菜的初加工。4、嚴(yán)格執(zhí)行餐具洗涮標(biāo)準(zhǔn)。5、妥善保管已清洗好餐具，防止二次污染。6 、搞好本部門餐前餐后衛(wèi)生。7 、厲行節(jié)約，注意未使用菜品（前堂）的合理回收。庫房管理員職

13、責(zé)1 、接受財(cái)務(wù)經(jīng)理和后勤主任雙重管理。2、進(jìn)出庫物質(zhì)帳目清楚，物品分類堆碼整齊。3 、清楚了解庫房備貨情況，根據(jù)需要開出補(bǔ)買清單。4、庫房食品、調(diào)味品要先進(jìn)先出，防止人為因素造成過期、變質(zhì)。5、堅(jiān)持原則，見單出貨，收貨及時(shí)準(zhǔn)確不得收受供貨方禮品、錢物、饋贈(zèng)或吃喝。6 、天天檢查庫房所存物品、防止鼠害、蟲蛀霉變，丟失給酒店造成損失，以及其他安全問題。7 、不得私自離崗、誤崗、拒絕無關(guān)人員于庫房逗留。8、不斷加強(qiáng)安全意識(shí)防火、防盜，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。小吃師職責(zé)壹、服從后勤主任管理。二、按小吃單品種提前做好餐前準(zhǔn)備。三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)保持部門清潔、衛(wèi)生。四、適時(shí)開發(fā)新品種，更新和豐富小吃品種。五、經(jīng)常檢查冷藏食品，防止腐爛、變質(zhì)。六、其他部門員工不得隨意進(jìn)出小吃部，防止偷吃、偷拿現(xiàn)象。七、聽取前廳客人反饋的意見，且及時(shí)調(diào)整改善。后勤主任職責(zé)1 、服從店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)后勤工作。2、嚴(yán)格管理，落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。3 、熟悉各部門加工程序，狠抓成本控制。4、了解員工家庭，生活情況，掌握員工思想動(dòng)態(tài)，解決或消除員工后顧之憂，保持員工隊(duì)伍穩(wěn)定。5、制定后廚培訓(xùn)計(jì)劃