高校食品安全管理情況自查檢查表

1、高校食品安全管理情況自查、檢查表學(xué)校名稱地址法定代表（負(fù)責(zé)）人電話檢杳人檢查時(shí)間、學(xué)生食堂檢 查 內(nèi) 容編號(hào)檢查項(xiàng)目類別是(否(檢查指標(biāo)食 品 安 全 管 理1*建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品 安全責(zé)任制，簽訂食品安全責(zé)任書(shū)（從第 責(zé) 任人到餐飲企業(yè)、食堂從業(yè)人員逐級(jí)逐層簽訂）A查看食品安全責(zé)任書(shū)（附件3-8、附件3-9）2有健全的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)A查看食品安全管理機(jī)構(gòu)職責(zé)3有專職食品安全管理人員A查看食品安全管理人員崗位職責(zé)4*學(xué)校對(duì)外承包食堂是否通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)方式引 入，并將保證食品安全作為合同強(qiáng)制條款A(yù)檢查對(duì)外承包食堂的 弓1入文件和合同5*是否建立食堂價(jià)格平抑基金”A檢杳建立

2、平抑基金的 文件6*學(xué)校食堂是否滿足自辦率50%A學(xué)校自辦食堂的學(xué)生 刷卡消費(fèi)人數(shù)應(yīng)占到 總?cè)藬?shù)的50%及以上7持有食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在有效期內(nèi)，經(jīng)營(yíng) 品種與許可一致B檢查食品經(jīng)營(yíng)許可 證原件，與食堂經(jīng)營(yíng) 品種比對(duì)8是否制定和實(shí)施崗位食品安全管理制度和工作計(jì)劃B檢查相關(guān)制度（附件3-6）和資料9疋否對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行新食品安全法和食品安全教育培訓(xùn)（年度不少于 40學(xué)時(shí)）B檢查培訓(xùn)記錄（附件3-10 ）10落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確了各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任，開(kāi)展經(jīng)常性工作檢查并有記錄B檢查工作記錄（附件4 等）11是否制定并落實(shí)食品安全責(zé)任考核與獎(jiǎng)懲制度B檢查相關(guān)制度（附件3-6）和資料12

3、對(duì)引進(jìn)的社會(huì)餐飲企業(yè)落實(shí)有關(guān)資質(zhì)查驗(yàn)工 作，明確食品安全責(zé)任B檢查相關(guān)資料13*大米、面粉、大豆油、雞肉、豬肉、醬油、食 醋、食鹽等大宗物資是否全部在天津市農(nóng)校對(duì)接'-高校食堂大宗物資采購(gòu)平臺(tái)”進(jìn)行采購(gòu)B現(xiàn)場(chǎng)檢杳，同時(shí)檢杳相 關(guān)品種的采購(gòu)記錄（附件 4-9）14*食品原材料學(xué)校是否集中統(tǒng)一采購(gòu)B檢查食品原料采購(gòu)臺(tái) 賬（附件4-9）,同時(shí)結(jié) 合現(xiàn)場(chǎng)檢查15*是否推行標(biāo)準(zhǔn)圖示法”管理模式B現(xiàn)場(chǎng)檢杳16是否制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案B檢查應(yīng)急預(yù)案17售飯是否停止收取現(xiàn)金C現(xiàn)場(chǎng)檢杳18食品經(jīng)營(yíng)許可證和監(jiān)督公示牌懸掛擺放醒 目處，有食品安全負(fù)責(zé)人和食品安全管理員照 片和姓名C現(xiàn)場(chǎng)檢查（后附照片

4、）19從業(yè)人員持有效健康證上崗，隨身攜帶或統(tǒng)一 保管C現(xiàn)場(chǎng)檢查（后附照片）20關(guān)鍵崗位從業(yè)人員持培訓(xùn)合格證上崗C臺(tái)賬檢杳、實(shí)地檢杳21建立從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)檔案，建立晨檢制度 并有記錄C檢查制度與工作記錄（附件3-6、附件4-1）22從業(yè)人員穿戴整齊清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生C現(xiàn)場(chǎng)檢查23生產(chǎn)操作區(qū)域未存放私人物品C現(xiàn)場(chǎng)檢杳索 證、索 票 管 理24*建立商品供貨商資質(zhì)檔案，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證C檢查臺(tái)賬（附件4-9）25*建立進(jìn)貨登記電子臺(tái)賬，留存蓋有供貨方公章 并簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單C檢查臺(tái)賬（附件4-9）26*生畜、禽肉是否每筆索取、 留存檢驗(yàn)檢疫合格 證明C檢查臺(tái)賬（附件4

5、-9）庫(kù)存 食 品27建立食堂采購(gòu)工作監(jiān)管制度B檢查制度（附件3-6） 和相關(guān)記錄28*是否使用電子庫(kù)管系統(tǒng)B現(xiàn)場(chǎng)檢杳29建立食品原料出入庫(kù)和日常性查驗(yàn)制度B檢查相關(guān)制度（附件3-6）和資料管理30未采購(gòu)或使用違禁食品C檢查采購(gòu)臺(tái)賬（附件4-9）,同時(shí)結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)31無(wú)過(guò)期食品、標(biāo)識(shí)不全食品、進(jìn)口食品無(wú)中文 標(biāo)識(shí)C現(xiàn)場(chǎng)檢查32定期檢查、清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，有 制度和相關(guān)記錄C檢查制度（附件3-6） 與記錄，同時(shí)配合現(xiàn)場(chǎng) 檢杳33*主、副食分庫(kù)存放，并隔墻、離地、分類、分 架C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）34貯存散裝食品的位置、容器或外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題

6、照 片）35有毒有害物品未與食品原料一冋貯存、運(yùn)輸C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）加工 過(guò) 程 衛(wèi) 生36食堂周邊無(wú)污染源，進(jìn)貨通道與員工通道應(yīng)分 開(kāi)B現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）37有專用留樣冰箱并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，48小時(shí)留樣并有留樣記錄B現(xiàn)場(chǎng)檢杳，同時(shí)檢杳留 樣記錄（附件4-11）38*加工場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯 積垢，地面無(wú)垃圾、積水，排水溝無(wú)殘?jiān)蚨?塞，屋頂、墻壁、地面、門窗無(wú)破損C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）39操作臺(tái)、冰箱表面、脫排油煙機(jī)等加工設(shè)備與 加工用具沒(méi)有明顯積垢，保持清潔并存放整齊C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）40食堂食品加工、貯存、陳列等設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正 常，并保持清潔C現(xiàn)場(chǎng)檢查

7、（附問(wèn)題照 片）41操作規(guī)程上墻，上崗前進(jìn)行培訓(xùn)，并留有記錄C現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查相 關(guān)記錄42原料存儲(chǔ)、初加工、烹調(diào)、備餐、清洗消毒等專用場(chǎng)所做到相對(duì)獨(dú)立、布局生進(jìn)熟出C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）43肉類、水產(chǎn)、蔬采應(yīng)分池清洗，水池應(yīng)有明顯 標(biāo)識(shí)C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）44肉類食品存放冷藏 010度，冷凍-18度以下； 飯菜食品存放1060度保質(zhì)期為2小時(shí)，10 度以下24小時(shí)，60度以上4小時(shí)C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）45冰箱（冷庫(kù)）溫度需符合食品貯存衛(wèi)生要求， 需定期除霜清洗并記錄C現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查相 關(guān)記錄46制定隔餐菜規(guī)范處置管理制度，并按規(guī)定存放及再加熱出售并做好記錄C檢查相關(guān)制度

8、（附件3-6）和記錄，同時(shí)結(jié) 合現(xiàn)場(chǎng)檢查生 熟 食 品 分 開(kāi)47*原料、半成品、成品分開(kāi)存放，無(wú)交叉污染C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）48*接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器， 有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放；接觸動(dòng)物 性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯 的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放；生熟容器、工用 具不混用C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）49冷葷食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專間內(nèi)操作，存放 條件10度以下不超過(guò)24小時(shí)，60度以上不超 過(guò)4小時(shí)C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）食 品 添 加 劑 使 用 管 理50建立健全食品調(diào)味料和食品添加劑安全管理制度B檢查相關(guān)制度（附件3-6）51*限量和限范圍使用的

9、食品添加劑達(dá)到五專要 求，即：專店米購(gòu)、專用臺(tái)賬、專柜存放、專 人保管、專用量具B檢查添加劑采購(gòu)使用 臺(tái)賬、供貨商資質(zhì)等， 并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)檢查（附件4-9、附件 4-10）52使用的食品添加劑以及加工方法，應(yīng)向?qū)W校監(jiān)管部門報(bào)備，并及時(shí)向就餐學(xué)生公示B檢查相關(guān)資料，同時(shí)配 合現(xiàn)場(chǎng)檢查53*米購(gòu)使用索證索票齊全、標(biāo)識(shí)符合規(guī)定的食品添加劑和食品調(diào)味料C檢查采購(gòu)臺(tái)賬，同時(shí)結(jié) 合現(xiàn)場(chǎng)檢查（附件4-9）54自行配制食品調(diào)味料、甜點(diǎn)、飲料的，原料應(yīng) 符合食品安全要求，并索取相關(guān)資質(zhì)、證照、 檢驗(yàn)報(bào)告等資料C檢查相關(guān)資料，同時(shí)配 合現(xiàn)場(chǎng)檢查分 餐 間 和a冷 葷 間55做到五?！?即:專用房間，專人操作，專用 工

10、具容器，專用冷臧設(shè)施，專用洗手設(shè)施B現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）56*進(jìn)入專間需進(jìn)行二次更衣，更衣室配有流動(dòng)水 洗手池、消毒液、紫外線殺菌燈等設(shè)施B現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）57專間符合使用要求，專間消毒、冷藏、冷凍、 空調(diào)等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常B現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）58食品處理區(qū)配備洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒 方法標(biāo)識(shí)C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）59工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）要求衛(wèi)生，操作前洗手消毒60紫外線燈數(shù)量充足（15平米，一盞）并運(yùn)轉(zhuǎn)正常C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）61備餐間不應(yīng)存放非直接入口食品和未經(jīng)清洗處 理的水果、蔬菜、雜物等C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）

11、62烹調(diào)后至食用超過(guò) 2小時(shí)的食物，應(yīng)在高于65度或低于10度的條件下存放C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）衛(wèi) 生 設(shè) 施63防鼠，安放防鼠板，咼度40-60厘米，下水口設(shè)防鼠設(shè)施C現(xiàn)場(chǎng)檢查庫(kù)房及食堂 現(xiàn)場(chǎng)64防蟑螂，廚房墻壁瓷磚縫和破裂的瓷磚一定要 封堵，下水道要保持暢道，下水道口必須加網(wǎng) 蓋C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）65*防蒼蠅，與外界相通的門窗要安裝紗窗、紗門或風(fēng)幕C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）66垃圾桶加蓋并外觀清潔C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）67二次更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施設(shè)備 應(yīng)規(guī)范、正常運(yùn)轉(zhuǎn)C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）68衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)施定期衛(wèi)生清潔C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）餐飲具/、消毒

12、和保潔69餐飲具消毒工作人員熟知操作規(guī)范C現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查消毒人 員70餐飲具消毒設(shè)施齊全、運(yùn)轉(zhuǎn)正常C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）71餐飲具清洗消毒操作規(guī)范C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）72消毒后餐具存放在專用密閉的保潔柜內(nèi)存放， 保潔柜定期清洗、消毒C現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查相 關(guān)記錄73餐飲具感官檢查結(jié)果合格C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）餐 廚 廢 棄 物74與特許經(jīng)營(yíng)單位或環(huán)衛(wèi)部門簽訂清運(yùn)合冋B檢查相關(guān)合同75學(xué)校已開(kāi)展餐廚垃圾減量化、資源化、無(wú)害化 處置工作B實(shí)地抽查76有餐廚垃圾和廢棄油脂臺(tái)賬，并有專人負(fù)責(zé)、 記錄齊全C臺(tái)賬記錄（附件4-13）處理77有數(shù)量充足專用收集儲(chǔ)存容器，應(yīng)加蓋并外觀整潔、餐廚垃圾

13、及時(shí)清運(yùn)C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）消 防、技 防78是否配備足夠且有效期內(nèi)的滅火器、滅火毯等 消防設(shè)施B現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）79*是否安裝消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)和噴淋裝置B現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）80是否對(duì)煙道、排煙系統(tǒng)進(jìn)行定期清洗（每學(xué)期 一次）B發(fā)票、合同，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng) 檢查81*是否使用食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備B現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）82是否安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，覆蓋范圍達(dá)到總面積70%以上B現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）83*是否在主要通道安裝門禁系統(tǒng)B現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）84制定治安、消防等各類管理制度及各類突發(fā)事 件的應(yīng)急預(yù)案，建立臨時(shí)停水停電停氣等應(yīng)對(duì) 措施B檢查相關(guān)制度（附件3-6）和資

14、料社會(huì) 監(jiān) 督85是否建立學(xué)生伙食委員會(huì)等監(jiān)督機(jī)制B檢杳相關(guān)佐證材料86是否設(shè)立意見(jiàn)箱、公布監(jiān)督電話郵箱或建立網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)暢通意見(jiàn)反饋渠道B檢查相關(guān)佐證材料，并 結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)檢查87是否定期組織開(kāi)放日”邀請(qǐng)師生進(jìn)食堂參觀B檢查工作記錄（附照片 等佐證材料）88是否完成明廚亮灶”項(xiàng)目，將食堂食品加工制售過(guò)程進(jìn)行公示A現(xiàn)場(chǎng)檢查二、校園超市超市 管 理89*對(duì)外引進(jìn)自選超市是否在天津市咼校校園自選超市資質(zhì)入圍”企業(yè)中選取A檢查學(xué)校與校園超市 簽訂的合同，如果為2015年7月14日及之前簽訂，則可不用在天津市咼校校園自選 超市資質(zhì)入圍”企業(yè)中 選??；如果為2015年 7月14日之后簽訂的 合同，則應(yīng)從華潤(rùn)、柒

15、 一拾壹或者勸寶中選 擇90自營(yíng)自選超市，學(xué)校是否為經(jīng)營(yíng)主體A檢查經(jīng)營(yíng)許可證法人代表是否為學(xué)校在職人員91是否持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證， 且在有效期內(nèi)B檢查證照原件92是否未出售變質(zhì)過(guò)期食品和假冒偽劣商品，是 否未出售香煙、白酒以及自制食品B現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）93食品進(jìn)貨索票索證疋否齊全C檢查進(jìn)貨臺(tái)賬二、飲用水安全集 中 式 供 水94有專職或兼職工作人員管理生活飲用水衛(wèi)生工 作B檢查學(xué)校生活飲用水管理工作崗位分工，是否有專兼職人員負(fù)責(zé)95建立健全生活飲用水衛(wèi)生管理規(guī)章制度B檢查相關(guān)制度（附件3-6）96有蓄水設(shè)施疋期清洗消毒記錄C有畜水設(shè)施的，檢查消 毒記錄，無(wú)蓄水設(shè)施的 不檢

16、杳（附件 4-14）次供水97有水質(zhì)檢測(cè)合格報(bào)告B檢查相關(guān)報(bào)告98有蓄水設(shè)施疋期清洗消毒記錄C檢查畜水設(shè)施清洗消 毒記錄，原則上應(yīng)每半 年進(jìn)行一次99有設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)、保養(yǎng)、清洗、消毒記錄C檢查相關(guān)記錄（附件4-14）100直接從事供、管水人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查， 上崗前取得健康合格證明C檢查從事一次供水設(shè) 備管理人員的健康合 格證101供水設(shè)備周圍無(wú)污染物C現(xiàn)場(chǎng)檢查（附問(wèn)題照 片）管 道 分 質(zhì) 供 水102建立放水、清洗、消毒和檢修制度及操作規(guī)程B檢查相關(guān)制度（附件3-6）103有水質(zhì)檢測(cè)合格報(bào)告B檢查相關(guān)報(bào)告104有蓄水設(shè)施疋期清洗消毒記錄C有蓄水設(shè)施的，檢查清 洗消毒記錄，無(wú)蓄水設(shè) 施的，不

17、檢查（附件4-14）105水凈化處理設(shè)備、設(shè)施滿足凈水工藝要求，消毒設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)C現(xiàn)場(chǎng)檢查106直接從事供、管水人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查， 上崗前取得健康合格證明C檢查從事供、管水人員 的健康合格證自107自備水遠(yuǎn)離污染源B現(xiàn)場(chǎng)檢查，作為飲用的自備水水源周圍100備水米內(nèi)無(wú)垃圾場(chǎng)、廁所、 工業(yè)污水排放點(diǎn)等108有水質(zhì)檢測(cè)合格報(bào)告B檢查相關(guān)報(bào)告109設(shè)施設(shè)備有消毒記錄C檢查消毒記錄（附件4-14）凈化水110有衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件B檢查所使用桶裝水或 凈化水企業(yè)的衛(wèi)生許 可111有水質(zhì)檢測(cè)合格報(bào)告C檢查相關(guān)報(bào)告112清洗消毒記錄C檢杳記錄（附件 4-14）四、食品安全宣傳教育宣傳教育113在學(xué)校的健康

18、教育書(shū)籍、材料等中包含食品安 全、營(yíng)養(yǎng)和節(jié)約食物等內(nèi)容A檢查相關(guān)書(shū)籍、材料等（附件3-11）114每學(xué)期組織開(kāi)展了食品安全專題教育，有教育 計(jì)劃，學(xué)習(xí)材料或課件等教育記錄B教育計(jì)劃和相關(guān)教育記錄（附件3-11）115在學(xué)校的主題班會(huì)、課外實(shí)踐等活動(dòng)計(jì)劃中包 含食品安全內(nèi)容，有活動(dòng)記錄B活動(dòng)記錄（附件 3-11）116在宣傳欄、宣傳冊(cè)、宣傳計(jì)劃等中包含食品安 全、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容B宣傳食品安全的佐證材料（附件3-11）117是否利用廣播、黑板報(bào)、網(wǎng)絡(luò)等方式開(kāi)展食品 安全宣傳B宣傳食品安全的佐證材料（附件3-11）118在工作通知、會(huì)議紀(jì)要、領(lǐng)導(dǎo)講話等中對(duì)學(xué)校 食品安全教育工作進(jìn)行了部署B(yǎng)工作通知、會(huì)議紀(jì)要、領(lǐng)導(dǎo)講話等（附件3-11）自查人簽字分管領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全第一責(zé)任人簽字年 月日主管部門負(fù)責(zé)人食品安全管理員其他相關(guān)責(zé)任人年 月日檢查組簽字組長(zhǎng)學(xué)校食品安全責(zé)任人簽字年 月日成員成員年 月日注：表格中標(biāo)注“的檢查項(xiàng)為食品安全重要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)以及食品安全大檢查中檢查發(fā)現(xiàn)的發(fā)生率高的問(wèn)題項(xiàng)。說(shuō)明：1學(xué)校食品安全工作主要分學(xué)生食堂、校園超市、飲用水安全 和食品安全宣傳教育四類；2將檢查項(xiàng)責(zé)任分類依次分為 A、B、C三類；3各教育行政部門、各學(xué)校要根據(jù)檢查發(fā)現(xiàn)的主體責(zé)任落實(shí)不 到位的A類問(wèn)