餐飲薪酬績效方案

1、為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性，不斷提高 員丄的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平，結(jié)合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。一、工資結(jié)構(gòu)餐飲部員工工資二基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資二、基礎(chǔ)工資餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。三、法定節(jié)假日工資法定節(jié)假日工資二當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)X50元/天，不足部分以績效工資補(bǔ) 充。四、績效工資1、績效工資實(shí)行月度考核，員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完 成情況緊密掛鉤?？冃A資二績效丄資基數(shù)X績效工資系數(shù)X績效考核得分2、績效工資基數(shù)餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為1300元/月，實(shí)習(xí)生月度績效工資基數(shù)為 600元/月，其他服務(wù)員月度績

2、效工資基數(shù)為1100元/月。3、績效工資系數(shù)賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費(fèi)金額），將餐飲 部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個(gè)等級，對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下：4、績效考核得分賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為1分， 可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。五、此辦法自襯年1月1日起施行?？偨?jīng)理財(cái)務(wù)部為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境， 提升餐廳 菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)酒丿占餐飲部績 效考核辦法，特制定本細(xì)則。1、顧客滿意度（10分）標(biāo)準(zhǔn)：、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上，、當(dāng)月顧客投訴不能 超過1次；、當(dāng)月顧

3、客投訴解決率?？己艘罁?jù)：、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)訃結(jié)果；、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。評分：、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣分；、顧客投訴一次扣5分；、 每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低瑰，一次扣2分。2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）標(biāo)準(zhǔn)：、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、 鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；保證廚房出 品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；、根據(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度；、認(rèn)真 分析客人需求，在菜品上推陳出新；、客人投訴?？己艘罁?jù)：、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴；、客人及前廳對出品速度的 投訴記錄；、現(xiàn)場查看。評分：、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有

4、瑕疵、發(fā)生退菜一 次扣5分；客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；、儲存餐料、食品材 料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分；、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品， 創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品 的，一次扣1分3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）標(biāo)準(zhǔn)：。店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)： 衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬， 地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；、操作 符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結(jié)束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無 失火、失盜、無食物中毒、無工傷。、餐飲設(shè)施設(shè)備完

5、好無損，總數(shù)與臺賬數(shù) 量符合一致，且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)考核依據(jù)：現(xiàn)場考核評分：、店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；（）、清 潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分；、未關(guān)閉 爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一 次扣本項(xiàng)全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；、數(shù)量不符，除正常報(bào) 損外，每缺少1個(gè)設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好 無損，數(shù)量一致，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的，應(yīng)在24 小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修，未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的, 扣5分，最高可扣10分，已報(bào)維修但未

6、修復(fù)的情況除外。4、部門協(xié)調(diào)（5分）標(biāo)準(zhǔn)：、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會議；、員工的排班、休假 的安排符合公司營業(yè)需要；、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未 發(fā)生互相抱怨?？己艘罁?jù)：、員工培訓(xùn)記錄；、員工排班記錄；、餐廳與前廳工作的 協(xié)調(diào)性。評分：、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會議一次扣2分；、因安排員工 休假影響餐廳營業(yè)扣2分；、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2 分，內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。5、組織紀(jì)律（5分）標(biāo)準(zhǔn)：、準(zhǔn)時(shí)出勤，無遲到、早退、曠工請假、休假不得超過公司規(guī)定; 能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)考核依據(jù)：以人事考勤為準(zhǔn)；2.請假、休假記錄；評分：每遲到、早退一次扣1分；。每早退一次扣3分，曠工一次扣全 分；請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。6、服務(wù)規(guī)范（20分）標(biāo)準(zhǔn)：、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范，、 服務(wù)時(shí)必須面帶微笑，、見到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用 禮貌用語，語言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?？己艘罁?jù)：現(xiàn)場檢查評分：、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分，、未進(jìn)行微 笑服務(wù)一次扣2分，、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一 次扣2分。7、成本控制（20分）