飯店前廳業(yè)務與管理ppt課件

1、 Copyright of Cindy 天津商業(yè)大學寶德學院 第四章第四章 飯店前廳飯店前廳業(yè)務與管理業(yè)務與管理 飯店客房預訂管理飯店客房預訂管理 飯店前廳效力管理飯店前廳效力管理 飯店客房收益及管理飯店客房收益及管理前廳部向客人提供的效力種類有哪些？前廳效力的主要特點前廳效力的主要特點接觸面廣，24小時運轉，全面直接對客效力 崗位多，業(yè)務復雜，專業(yè)技術性強，人員素質要求高 信息量大、變化快，要求高效運轉 政策性強，效力要求高，關系全局 前廳部的位置前廳部的位置 給客人留下第一印象和最后印象的地方給客人留下第一印象和最后印象的地方 協(xié)調(diào)作用，飯店業(yè)務活動的中心協(xié)調(diào)作用，飯店業(yè)務活動的中心 是建

2、立良好的賓客關系的重要環(huán)節(jié)是建立良好的賓客關系的重要環(huán)節(jié) 有利于提高酒店決策的科學性有利于提高酒店決策的科學性 酒店的酒店的 “臉面、臉面、“大腦或大腦或“中中樞神經(jīng)樞神經(jīng)前廳部的組織機構前廳部的組織機構客房總監(jiān)前廳部經(jīng)理大堂副理禮賓高級主管金鑰匙預訂主管接待主管總機主管商務中心主管商務樓層經(jīng)理領班領班領班領班領班預訂員問訊員接待員收銀員話務員文員票務員接待員領班行李員門迎文員秘書國際金鑰匙組織來源于法國巴黎，1952年成立 。是一個國際性的民間酒店效力專業(yè)性組織，其開創(chuàng)人是為法國人費迪南德吉列特。 飯店金鑰匙的效力哲學，是在不違反法律的前提下，使客人獲得稱心加驚喜的效力。“無論在世界的哪個角

3、落，金鑰匙們都將傾盡全力，去延續(xù)我們肩負的使命：以真誠效力于我們的職業(yè)，我們的酒店，乃至整個旅游業(yè)。金鑰匙效力-金鑰匙組織金鑰匙效力-金鑰匙組織1995年被正式引入中國，目前會員數(shù)量已將近300名(少數(shù)為女性)。目前國際金鑰匙組織已擁有超越4500名來自34 個國家的金鑰匙成員。 金鑰匙曾經(jīng)成為一個國際的效力品牌，擁有一個先進的效力理念和規(guī)范；是一位效力的專家，效力的典范；也是一個效力的網(wǎng)絡。中國區(qū)金鑰匙主席中國區(qū)金鑰匙主席 孫東孫東“我熱愛我如今從事的任務，由于我我熱愛我如今從事的任務，由于我在這份任務中找到了真正的自我，在這份任務中找到了真正的自我，我以我本人能終生做一名專業(yè)效力我以我本人

4、能終生做一名專業(yè)效力人員而驕傲，由于我每天都在協(xié)助人員而驕傲，由于我每天都在協(xié)助他人，客人在我這里得到的是驚喜，他人，客人在我這里得到的是驚喜，而我本人也在客人的驚喜中找到富而我本人也在客人的驚喜中找到富有的人生。有的人生。“那些在光明中前行的人，會記得那那些在光明中前行的人，會記得那些在黑暗中堅毅地高舉火把的人些在黑暗中堅毅地高舉火把的人。泰戈爾泰戈爾第一節(jié)第一節(jié) 飯店客房預定管理飯店客房預定管理 客房預訂是指在客人抵店前對飯店客房的預先訂約。即客人經(jīng)過運用、書信等各種方式與飯店聯(lián)絡約定客房，飯店那么根據(jù)客房的可供情況，決議能否滿足客人的訂房要求。 這種預訂一經(jīng)飯店確實認，飯店與客人之間便達

5、成了一種具有法律效能的預期運用客房的協(xié)議。據(jù)此，飯店有義務以預訂確定的價錢為客人提供所需客房。接受客房預訂的意義 1 1開辟市場，穩(wěn)定客源，提高客房出租率開辟市場，穩(wěn)定客源，提高客房出租率 2 2掌握客源動態(tài)，預測飯店未來業(yè)務掌握客源動態(tài)，預測飯店未來業(yè)務 3 3協(xié)調(diào)各部門業(yè)務，提高任務效率和效力協(xié)調(diào)各部門業(yè)務，提高任務效率和效力 質量質量第一節(jié)第一節(jié) 飯店客房預定管理飯店客房預定管理第一節(jié)第一節(jié) 飯店客房預定管理飯店客房預定管理一、客房預訂的類別一、客房預訂的類別一預訂的渠道一預訂的渠道二預訂方式二預訂方式三預訂的種類：三預訂的種類： 1. 1.非保證類預訂非保證類預訂 1 1暫時性預訂暫時

6、性預訂Advance Advance ReservationReservation 2 2確認類預訂確認類預訂Confirmed Confirmed ReservationReservation 3 3等候類預訂等候類預訂 Waiting Waiting ReservationReservation 2. 2.保證類預訂：保證類預訂： 運用信譽卡運用信譽卡/ /預付定金預付定金/ /訂立商業(yè)合訂立商業(yè)合同同第一節(jié)第一節(jié) 飯店客房預定管理飯店客房預定管理二、客房預訂的程序二、客房預訂的程序 1 1 預訂前的預備任務預訂前的預備任務 1 1班前預備班前預備 2 2預訂可行性掌握預訂可行性掌握 2

7、2 受理預訂受理預訂 1 1預期抵店日期；預期抵店日期； 2 2所需的客房類型；所需的客房類型； 3 3所需的客房數(shù)量；所需的客房數(shù)量； 4 4逗留天數(shù)逗留天數(shù)房間形狀專有名詞解釋房間形狀專有名詞解釋中文表述中文表述英文表述英文表述解釋解釋入住、登記房入住、登記房Check in, C/I客人辦理住宿登記手續(xù)客人辦理住宿登記手續(xù)住客房住客房Occupied, OCC目前已有客人完成登錄手續(xù)并住宿于該房內(nèi)目前已有客人完成登錄手續(xù)并住宿于該房內(nèi)招待房招待房Complimentary,COMP為酒店公關需要而將房間免費給客人使用，但內(nèi)為酒店公關需要而將房間免費給客人使用，但內(nèi)部須付費的部分，則視招待

8、的約定而有所不同部須付費的部分，則視招待的約定而有所不同空房空房Vacant, OK已完成清掃整理工作，可隨時出租的客房已完成清掃整理工作，可隨時出租的客房退房、走客房退房、走客房Check out, C/O客人已結賬離店，房間正在或尚待清掃客人已結賬離店，房間正在或尚待清掃保留房保留房Blocked room此房已在某個時間為某位客人保留，以防止將客房出此房已在某個時間為某位客人保留，以防止將客房出租給其他客人租給其他客人待修房待修房Out of order, OOO硬件出現(xiàn)故障，正在或等待維修、改造的房間硬件出現(xiàn)故障，正在或等待維修、改造的房間請勿打擾請勿打擾Do not disturb,

9、DND該房掛出或按燈表示請勿打擾該房掛出或按燈表示請勿打擾外宿房外宿房Sleep out客人完成登錄手續(xù)但未在該房間過夜客人完成登錄手續(xù)但未在該房間過夜簡便行李簡便行李light baggage,LB該房客人僅攜帶少量行李該房客人僅攜帶少量行李升級、升等升級、升等Upgrade, U/G本房間的客人因某些因素升等至套房或更高的房型本房間的客人因某些因素升等至套房或更高的房型雙鎖房、門反鎖雙鎖房、門反鎖Double lock 客人仍在房間中，房門反鎖但未掛客人仍在房間中，房門反鎖但未掛DNDDND燈或指示前臺燈或指示前臺第一節(jié)第一節(jié) 飯店客房預定管理飯店客房預定管理二、客房預訂的程序二、客房預訂

10、的程序 3 3 確認預訂確認預訂 1 1重申客人的訂房要求，包括住重申客人的訂房要求，包括住客姓名、人數(shù)、抵離客姓名、人數(shù)、抵離 店時間、房間類型和數(shù)量等；店時間、房間類型和數(shù)量等； 2 2雙方就付款方式、房價問題達雙方就付款方式、房價問題達成的一致意見；成的一致意見； 3 3聲明飯店取消預訂的規(guī)定；聲明飯店取消預訂的規(guī)定； 4 4對客人選擇本店表示贊賞；對客人選擇本店表示贊賞； 5 5預訂員或主管的簽名、日期。預訂員或主管的簽名、日期。 4 4 訂房變卦和取消訂房變卦和取消 5 5 訂房核對訂房核對RESERVATION FORM預訂單 New Booking新訂 Amendment更正 C

11、ancellation取消預訂員Taken By _ 日期Date_客人姓名Guest Name人數(shù)Persons到達日期Arrival Date離店日期Departure Date房間類別及數(shù)量Type & . Of Room房價Rate公司稱號Company Name國籍Nationality訂房人姓名Reservation By公司及Company & Telephone預付金Deposit付款方式Payment Type備注 Remarks第一節(jié)第一節(jié) 飯店客房預定管理飯店客房預定管理預定失誤案例：預定失誤案例： 王先生在新婚之日來到飯店，要求辦理在一個王先生在新婚之日來到飯店，要求辦

12、理在一個月之前預訂的新婚套房的入住手續(xù)。接待員查看后月之前預訂的新婚套房的入住手續(xù)。接待員查看后，發(fā)現(xiàn)他所預訂的套房住著一位一周前抵店而延期，發(fā)現(xiàn)他所預訂的套房住著一位一周前抵店而延期離店的李先生。王先生一聽在一個月前預訂的房間離店的李先生。王先生一聽在一個月前預訂的房間通暢落空，心情激動，在總臺大鬧。接待員請來經(jīng)通暢落空，心情激動，在總臺大鬧。接待員請來經(jīng)理，經(jīng)理了解情況后，立刻將王先生請入辦公室，理，經(jīng)理了解情況后，立刻將王先生請入辦公室，端上飲料，對飯店的抵店預備任務的忽略向王先生端上飲料，對飯店的抵店預備任務的忽略向王先生表示深深的歉意。表示深深的歉意。第一節(jié)第一節(jié) 飯店客房預定管理飯

13、店客房預定管理補救方法是以原房間對折的價錢另預備一間更高檔次的奢華套房作為王先生的新婚套房，并且在王先生的婚宴上每桌免費贈送一個特征菜，以表歉意。王先生雖然接受了這個建議，但又要求飯店給當日婚宴打八折，否那么一定要原來預訂的房間。經(jīng)理墮入兩難境地。 案例評析：案例評析： 這個事件的緣由在于接待員在一周前排這個事件的緣由在于接待員在一周前排房時未留意一周后的房間預訂情況，或者房時未留意一周后的房間預訂情況，或者留意了，但未思索到客人的延期住店問題留意了，但未思索到客人的延期住店問題。而且在前一天也未及時發(fā)現(xiàn)客人的延期。而且在前一天也未及時發(fā)現(xiàn)客人的延期離店所引發(fā)的問題，假設發(fā)現(xiàn)，可以在客離店所引

14、發(fā)的問題，假設發(fā)現(xiàn)，可以在客人要求延期離店時要求客人換房，或者提人要求延期離店時要求客人換房，或者提早想好應變之策。早想好應變之策。第一節(jié)第一節(jié) 飯店客房預定管理飯店客房預定管理超額預訂Overbooking是指酒店在一定時期內(nèi)，有認識地運用其所接受的客房預訂數(shù)超越其客房接待才干的一種預訂景象。 通常，酒店接受超額預訂的比例應控制在10%-20%之間。詳細而言，個酒店根據(jù)本人情況，合理掌握超額預訂的“度。 Permissible overbooking rooms = late cancellation + no shows + early departures - expected exte

15、nded-stay如何處置如何處置超額預定？超額預定？第一節(jié)第一節(jié) 飯店客房預定管理飯店客房預定管理前廳入住接待流程1 識別客人有無預訂2 構成入住登記記錄3 分房和確定房價4 確定付款方式5 完成入住登記手續(xù)6 建立有關資料第一節(jié)第一節(jié) 飯店客房預定管理飯店客房預定管理前廳入住接待中常見問題：客人不愿登記或登記時有些工程不愿填寫客人辦理完入住登記手續(xù)進房間時，發(fā)現(xiàn)房間已有人占用來訪者查詢住房客人旅游旺季，住店客人要求延住客人離店時，帶走客房物品第二節(jié)第二節(jié) 飯店前廳效力管理飯店前廳效力管理一、前廳氣氛控制一、前廳氣氛控制一前廳環(huán)境氣氛的控制一前廳環(huán)境氣氛的控制1 1 功能規(guī)劃功能規(guī)劃2 2

16、流線設計流線設計3 3 光照環(huán)境光照環(huán)境4 4 顏色環(huán)境顏色環(huán)境5 5 綠色環(huán)境綠色環(huán)境6 6 擺設與裝飾擺設與裝飾第二節(jié)第二節(jié) 飯店前廳效力管理飯店前廳效力管理二前廳效力氣氛的控制二前廳效力氣氛的控制1 1 員工籠統(tǒng)控制員工籠統(tǒng)控制: : 精神容顏精神容顏/ /體態(tài)舉止體態(tài)舉止 / /禮貌禮節(jié)禮貌禮節(jié)2 2 效力方式控制效力方式控制: : 高效高效 體恤體恤 獨特獨特3 3 效力信息控制效力信息控制第二節(jié)第二節(jié) 飯店前廳效力管理飯店前廳效力管理三前廳營業(yè)氣氛的控制三前廳營業(yè)氣氛的控制1 1 靜態(tài)方式靜態(tài)方式2 2 動態(tài)方式動態(tài)方式第三節(jié)第三節(jié) 飯店客房收益管理飯店客房收益管理- - 定義定義

17、 收益管理旨在經(jīng)過對價錢和出租率的控制，在不添加資本投入的情況下，使企業(yè)收益最大化。 即：在對市場的供求關系和消費者的行為方式進展分析和預測的根底上，以最優(yōu)化的產(chǎn)品、價錢和銷售渠道組合，實現(xiàn)最大限制提高產(chǎn)品的銷售總量和單位產(chǎn)品的平均售價，從而獲取最大收益的動態(tài)管理戰(zhàn)略。通俗地說就是：將適宜的產(chǎn)品、以適宜的價錢、在適宜的時間銷售給適宜的顧客，從而謀取收益最大化。 Revenue Management in Real Life收益管理的運用收益管理的運用收益管理適用條件收益管理適用條件 需求隨時間而變化需求隨時間而變化, ,消費才干相對固定消費才干相對固定 非耐久性產(chǎn)品非耐久性產(chǎn)品產(chǎn)品無法儲存產(chǎn)品

18、無法儲存 合理的本錢構造合理的本錢構造高固定本錢，低可變本錢高固定本錢，低可變本錢 市場可細分，需求動搖大市場可細分，需求動搖大 可預售的產(chǎn)品可預售的產(chǎn)品 在適當?shù)臅r間、經(jīng)過適當?shù)姆咒N渠道、以適在適當?shù)臅r間、經(jīng)過適當?shù)姆咒N渠道、以適當?shù)膬r錢、向適當?shù)目蛻翡N售適當?shù)漠a(chǎn)品，當?shù)膬r錢、向適當?shù)目蛻翡N售適當?shù)漠a(chǎn)品，以此最大化酒店的收益。以此最大化酒店的收益。 時間時間: 季節(jié)性、周中季節(jié)性、周中 vs. 周末、住客時間長短周末、住客時間長短 分銷渠道分銷渠道: 預訂中心預訂中心 酒店直接訂房酒店直接訂房 全球分銷系統(tǒng)全球分銷系統(tǒng) 品牌網(wǎng)站品牌網(wǎng)站 第三方渠道攜程、藝龍第三方渠道攜程、藝龍 價錢：價錢： 團隊價、散客價、門市價、協(xié)議價、折扣及其他團隊價、散客價、門市價、協(xié)議價、折扣及其他 客戶：商務客、休閑客及其他客戶：商務客、休閑客及其他 產(chǎn)品：房型、房晚、餐飲、會議設備產(chǎn)品：房型、房晚、餐飲、會議設備收益管理的衡量目的收益管理的衡量目的(1)(1)Revenue Per Available Room (RevPAR) 每間可供出租客房收入每間可供出租客房收入= 實踐客房收入實踐客房收入/可供出租房間數(shù)