中餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳服務(wù)（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）二、比賽要求：1、操作時間17分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。2、選手根據(jù)提示提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。5、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。6、除臺布、裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均

2、須使用托盤操作。7、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；選手須折十種不同花型的杯花（動物、植物各五種），突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。8、餐巾折花和擺臺先后順序不限。9、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)常州陽光國際大酒店2011年服務(wù)技能大賽評分標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會擺臺選手編號 選手姓名 項 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布、裝飾布（5分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2裝飾布平整，四邊下垂均等1臺布定位準(zhǔn)確，正面朝上，十

3、字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整2餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺（10分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米4湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行6筷架、筷子、長柄勺、牙簽（10分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米

4、6筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌6擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4花型看面朝向客人，口布的正面朝向客人2折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方4公用餐具（5分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右3菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌（5分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中 2兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致2桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位1托 盤（5分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部5綜合印象（15分）操作過程干凈、衛(wèi)生5操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5整