食品安全管理制度

1、食品安全管理制度一、進(jìn)貨索證索票制度（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商 （包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、 標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、 進(jìn)口食品的有效商檢證明、 國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。 上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。（三）購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證， 并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)

2、照（身份證明） 、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票 （憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查， 相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管， 保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、 單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存， 保存期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況， 對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中

3、作出醒目標(biāo)注， 并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。三、 庫房管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放， 易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱

4、及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五 ) 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出， 先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。四、食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期

5、限（或保質(zhì)期）等。五、食品展示衛(wèi)生制度（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。六、從業(yè)人員健康檢查制度（一）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷

6、寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、 職業(yè)道德和法律、 法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、 實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。八、食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染， 并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食

7、品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。九、衛(wèi)生檢查制度（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)， 并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周 1-2 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。遼寧省餐飲業(yè)食品索證辦法遼

8、衛(wèi)函字 2007429號第一條 為更好地貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定（以下簡稱規(guī)定），使我省餐飲業(yè)食品索證更加明確、規(guī)范，根據(jù)餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定制定本辦法。第二條 凡在本省轄區(qū)內(nèi)從事餐飲活動(dòng)的經(jīng)營者，都應(yīng)當(dāng)遵守餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定和本辦法。第三條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定采購索證、驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄制度，并將制度內(nèi)容以書面形式懸掛于明顯處。第四條 餐飲業(yè)經(jīng)營者在建立衛(wèi)生管理組織時(shí)， 應(yīng)確定負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作人員。 索證相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄等材料應(yīng)有專人管理，并立卷歸檔，按規(guī)定期限保存。第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品索證、 驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄人員進(jìn)行培訓(xùn)，達(dá)到規(guī)定要求。第六條

9、根據(jù)規(guī)定對實(shí)施索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度所規(guī)定的食品種類，按照以下方式進(jìn)行索證和進(jìn)貨驗(yàn)收。（一）所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑都應(yīng)索取購貨憑證。（二）查驗(yàn)（或索?。┖细褡C明、檢驗(yàn)合格報(bào)告單的食品為定型包裝食品和食品添加劑。（三）所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑都應(yīng)驗(yàn)收合格并記錄臺(tái)帳（從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的除外）。（四）從生產(chǎn)企業(yè)采購食品、 食品添加劑時(shí)應(yīng)索取該企業(yè)的衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照復(fù)印件和合格證明。 證照復(fù)印件在有效期內(nèi)可只索取一次，合格證明可為企業(yè)自己出具的證明。批量采購的，索取檢驗(yàn)合格報(bào)告單復(fù)印件。（五）餐飲單位從流通環(huán)節(jié)采購食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑時(shí)，要查驗(yàn)

10、供貨商的衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照，并在購貨憑證上記錄證（照）名稱和號碼。證（照）在有效期內(nèi)可只記錄一次。（六）從批發(fā)市場批量采購定型包裝食品的， 索取檢驗(yàn)合格報(bào)告單復(fù)印件。（七）從下列經(jīng)營者處采購食品時(shí)， 應(yīng)索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照復(fù)印件， 并索取購貨憑證。 證照復(fù)印件在有效期內(nèi)可只索取一次。1 、固定供貨商或供貨基地；2 、送貨上門的經(jīng)銷商；3 、小食雜店；4 、馬路市場。（八）散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)重點(diǎn)查驗(yàn)感官衛(wèi)生質(zhì)量，定型包裝食品重點(diǎn)查驗(yàn)包裝標(biāo)識和合格證明。索取的證照復(fù)印件、 購貨憑證、合格證明及檢驗(yàn)合格報(bào)告單上應(yīng)有供貨單位的公章，聯(lián)系人和聯(lián)系電話。供貨商為個(gè)人的，應(yīng)有個(gè)人簽

11、字，并記錄身份證號。不提供證照復(fù)印件的供貨商，應(yīng)記錄供貨商地址。第七條 臺(tái)賬應(yīng)為賬本式，按照餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定附件（餐飲業(yè)經(jīng)營單位食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬）的格式印制，每本不少于 50 頁。第八條 臺(tái)賬記錄的內(nèi)容應(yīng)與購貨憑證相一致。 “進(jìn)貨時(shí)間 ” 應(yīng)寫明 “年、月、日 ”；“食品名稱 ”應(yīng)寫全稱，定型包裝食品還應(yīng)寫上品牌； “數(shù)量 ”項(xiàng)中定型包裝食品應(yīng)寫最小包裝的件數(shù)，散裝食品應(yīng)寫重量（如千克、斤等）； “供貨商 ”應(yīng)寫名稱和地址；“供貨商聯(lián)系方式 ”應(yīng)為聯(lián)系電話和聯(lián)系人姓名； “食品與購物證明是否一致 ” 寫是或否； “驗(yàn)收人 ”由驗(yàn)收者自己簽名。苗木供應(yīng)合同書甲方：乙方：周至縣啞柏鎮(zhèn)綠

12、星苗圃經(jīng)甲乙雙方協(xié)商同意，（以下簡稱甲方）從周至縣啞柏鎮(zhèn)綠星苗圃（以下簡稱乙方）購買銀杏苗木，（用于渭政辦發(fā)2010205 號文件，渭南市區(qū)綠化），并就相關(guān)事宜達(dá)成以下協(xié)議：一、二、三、四、苗木數(shù)量：苗木規(guī)格：胸徑15cm 以上，主干通直，樹頭完整，枝條勻稱、豐滿，無病蟲害，樹形美觀。苗木價(jià)格：每株計(jì)人民幣該價(jià)格包括：苗木費(fèi)、挖掘費(fèi)、包裝費(fèi)、裝車費(fèi)、拉運(yùn)費(fèi)五項(xiàng)。合計(jì)人民幣（）五、付款方式：任務(wù)完成后，10 日內(nèi)一次付清。六、有關(guān)事項(xiàng)：1、土球規(guī)格：苗木所帶土球直徑1.2 米以上，厚度60cm 以上，卸車前完整不破裂。2、包裝規(guī)格：土球包裝腰帶無間隙寬度12cm 以上，縱扎草繩間隙在2cm 以下。繩桿高度40cm ，纏冠高度2 米。3、所有苗木必須是播種培育，均為本苗圃苗木，嚴(yán)禁從外省、外地調(diào)動(dòng)，由此產(chǎn)生的不良后果，由乙方負(fù)責(zé)。4、乙方