合理膳食與食品安全參考 ppt課件

1、第三節(jié)第三節(jié) 合理膳食與食品安全合理膳食與食品安全 20102010年，青島對市區(qū)年，青島對市區(qū)20002000多名小學生進行了營養(yǎng)多名小學生進行了營養(yǎng)調查。調查。調查結果顯示超重肥胖檢出率達到了調查結果顯示超重肥胖檢出率達到了33.27%33.27%學生段學生段7 7到到1313歲兒童肥胖檢出率為歲兒童肥胖檢出率為16.64%16.64%，超重檢出，超重檢出率為率為12.32% 12.32% ；來自中國疾病預防控制中心的數(shù)據(jù)顯示，我國來自中國疾病預防控制中心的數(shù)據(jù)顯示，我國1818歲以下的肥胖人群已達歲以下的肥胖人群已達1.21.2億人。億人。-新華網新華網合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀

2、況測一測自己的營養(yǎng)狀況計 算 方 法評 價 指 標體重/ /身高的平方（kg/mkg/m2 2）營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良 18.5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩 25 25 中國居民中國居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”谷類食物谷類食物蔬菜和水果蔬菜和水果奶和牛奶奶和牛奶油脂類。油每天的食量不超過油脂類。油每天的食量不超過25克克 合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)魚、肉、蛋（動物性食物）魚、肉、蛋（動物性食物）平衡膳食寶塔p 平衡膳食寶塔塔基中的食物在日常生活中叫什么？屬于哪一類營養(yǎng)物質？p 第三層中的食物屬于那類營養(yǎng)物質？為什么重要？p 維生素有哪幾類食物提供p 根據(jù)食物金字塔對

3、各類食物攝取量的要求，你認為我們日常的飲食應該注意哪些問題？p 為什么偏食或挑食不利于我們的身體健康和生長發(fā)育？p保證每日三餐，按時進餐。保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品每餐動植物性食品合理搭配，飲食多合理搭配，飲食多樣化。樣化。早、中、晚三餐早、中、晚三餐比例為比例為3 3：4 4：3 3。即傳統(tǒng)的即傳統(tǒng)的“早吃好，早吃好，午吃飽，晚吃少午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐暢談飲食習慣暢談飲食習慣暴飲暴食損壞腸胃一些不良的飲食習慣一些不良的飲食習慣-想一想你的身上是否也有？

4、想一想你的身上是否也有？ 除糖類能給人體補充能量外，充氣的除糖類能給人體補充能量外，充氣的“碳酸飲料碳酸飲料”中幾乎不含營養(yǎng)素。飲用過多會抑制人體內的有益菌，中幾乎不含營養(yǎng)素。飲用過多會抑制人體內的有益菌，破壞消化系統(tǒng)的功能；長期飲用易引起肥胖等疾病；破壞消化系統(tǒng)的功能；長期飲用易引起肥胖等疾病；會增加心腎負擔，使人產生心慌、乏力、尿頻等癥狀，會增加心腎負擔，使人產生心慌、乏力、尿頻等癥狀，同時胃液的消化、殺菌能力也會因此而降低，容易造同時胃液的消化、殺菌能力也會因此而降低，容易造成胃腸疾病。成胃腸疾病。 怎樣鑒別食品是否安全怎樣鑒別食品是否安全 仔細閱讀課前收集的食品包裝袋或包裝盒上的仔細閱

5、讀課前收集的食品包裝袋或包裝盒上的文字，討論以下問題：文字，討論以下問題：（1 1）應當關注食品包裝上的哪些內容？）應當關注食品包裝上的哪些內容？（2 2）怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？）怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？（3 3）購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪）購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？些問題？應當關注食品包裝上的哪些內容？應當關注食品包裝上的哪些內容？應當關注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添應當關注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調味劑、著色劑等），生產日期，保甜味劑

6、、調味劑、著色劑等），生產日期，保質期，生產廠家，廠家地址等內容。質期，生產廠家，廠家地址等內容。思考分析思考分析購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題哪些問題? ?購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。1、

7、食品安全關系到每個人的健康，、食品安全關系到每個人的健康，除了食品腐敗變質問題外，食品安除了食品腐敗變質問題外，食品安全問題還涉及哪些？全問題還涉及哪些？2、人類對食品的基本要求是什么？、人類對食品的基本要求是什么？3、什么樣的食品是安全的呢？、什么樣的食品是安全的呢？4、食品安全與環(huán)境保護有關系嗎？、食品安全與環(huán)境保護有關系嗎？為什么？為什么？有人說有有人說有“蟲眼蟲眼”的蔬菜和水果，農藥含量少。請你對的蔬菜和水果，農藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。這種說法做出科學評價。這種說法不科學。蔬菜、水果上有這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能證明，不能證明沒有噴灑過農藥。有了沒有

8、噴灑過農藥。有了“蟲眼蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農藥，也可能是蟲子沒有被農藥殺死。蟲后又打了農藥，也可能是蟲子沒有被農藥殺死。 河豚的肌肉中并不含毒素。河豚的內部器官河豚的肌肉中并不含毒素。河豚的內部器官（卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和（卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚）含有一種能致人死命的神經性毒素。有皮膚）含有一種能致人死命的神經性毒素。有人測定過河豚毒素的毒性。它的毒性相當于劇人測定過河豚毒素的毒性。它的毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的毒藥品氰化鈉的12501250倍！只需求倍！只需求0.48mg0.48mg就能致就能致人死命！人死命！ 晚春初夏

9、懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經麻木、吐逆、四肢發(fā)冷，進而心跳和呼人神經麻木、吐逆、四肢發(fā)冷，進而心跳和呼吸中止。都有吃河豚喪命的報道。吸中止。都有吃河豚喪命的報道。你知道嗎？你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。種馬鈴薯就會引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生

10、命。的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生命。發(fā)霉的蘋果傷不起 專家：剩余部分也有霉菌 最好扔掉微量的霉菌，肝腎功能正常的人可以代謝出去，而胃腸比較敏感的人則可能上吐下瀉，出現(xiàn)胃腸道反應。如果長時間食用霉變的食物，會加重肝腎負擔。霉菌有致畸、致癌、致突變的特點， 四季豆又名扁豆、云豆豆類含有蛋白酶抑制劑，能抑制多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質不能被人體完全吸收，影響蛋白質吸收。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起蛋白質營養(yǎng)不良癥當生豆?jié){加熱到8090的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質。正確的煮豆?jié){方法應

11、該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱35分鐘，使泡沫完全消失。小結小結1.1.合理營養(yǎng)的目的是什么呢？合理營養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質的需要。為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質的需要。2.2.如何做到合理營養(yǎng)？如何做到合理營養(yǎng)？每天均衡地吃每天均衡地吃“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”中的五類食物，以避免中的五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；保證每日三餐按時進餐；在每營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；保證每日三餐按時進餐；在每餐攝入的總能量中，早中晚餐的能量應當分別占餐攝入的總能量中，早中晚餐的能量應當分別占30%30%、40%40%和和30%30%左右。左右。十大類不健康的食品十大

12、類不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 導致心血管疾?。缓掳┪镔|；破壞維生素。導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多, ,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。破壞維生素，使