美食廣場(chǎng)部分制度整理

1、餐飲規(guī)章制度為加強(qiáng)管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)定。一、樹立全心全意為客人服務(wù)思想，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和技術(shù)技能。積極完成本職工作。二、著裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究?jī)x表儀容，講究個(gè)人衛(wèi)生。三、客人就餐要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得說粗話和臟話。保潔人員在崗時(shí)，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。四、不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品，不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯。五、非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入后櫥，不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗，不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。六、嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不得將過期、過時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品，調(diào)料、飲料等進(jìn)入餐廳和使用，做好餐具消毒和衛(wèi)生工作。七、所有就餐人員

2、一律刷卡，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金。八、要愛護(hù)炊具、設(shè)備，要按規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，作好防火防盜工作。九、自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，串崗，不準(zhǔn)聚堆、聊天和說笑打鬧。餐飲管理制度第一條飲食衛(wèi)生、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員健康。、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生 “五、四制 ”，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責(zé)明確，責(zé)任到人，經(jīng)常檢查，主動(dòng)整改，把衛(wèi)生工作落實(shí)到實(shí)處。、食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四燒制”。、待出售的主、副食品要有防塵，防蠅設(shè)施。、對(duì)餐具和盛放直接入口的容器必須清洗干凈，保持干燥。

3、第二條炊具設(shè)備衛(wèi)生、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開 ，擺放整齊 ，加工生、熟食品菜墩 、刀要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔，干凈，做到清潔衛(wèi)生，專人負(fù)責(zé)。具、廣場(chǎng)所用的操作臺(tái)、貨物架、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車要保持清潔、無(wú)灰塵，無(wú)油污，洗菜池，車、筐要無(wú)泥沙、無(wú)污垢、無(wú)異味。、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔、不得直接落地。、冰箱、冰柜、冷庫(kù)要按類存放，生熟分開、有明確標(biāo)志，保持清潔無(wú)異味，箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理。第三條環(huán)境衛(wèi)生、保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有 “三防措施，室內(nèi)無(wú)

4、蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。、食堂室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實(shí)責(zé)任到人明確任務(wù)。、要堅(jiān)持做到、墻壁、屋頂經(jīng)常清掃，無(wú)黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮，紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，電扇，炊具、售貨窗口、窗口機(jī)要清潔明亮。、食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺(tái)、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無(wú)雜物，無(wú)積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。、食堂要堅(jiān)持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。第四條個(gè)人衛(wèi)生、每個(gè)人要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服。、工作人員上崗時(shí)必須穿戴齊干凈的工作衣、帽，操作和出售食品時(shí)不準(zhǔn)戴戒子、耳環(huán)、不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。、在食堂操作間、賣飯間、庫(kù)房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。以上制度食堂所有工作人員，必須嚴(yán)格遵守，違者按相關(guān)規(guī)定處罰。待客禮貌的服務(wù)基本主動(dòng)不分客主，一樣照顧，不論閑忙，待客不誤，不嫌麻煩，方便客人，不怕困難，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。熱情待客禮貌，面露微笑，態(tài)度和藹，不急不躁，言語(yǔ)親切，積極關(guān)心，工作熱心，照顧周到。耐心面色和善，態(tài)度安詳，客