廚房油煙的危害

1、廚房油煙的危害“我現(xiàn)在完全沒有食欲，吃什么都是填肚子，補充能量而己。 我現(xiàn)在越來越討厭油煙味，走到哪里都有人說 ' 你是廚師吧？ ' 楊 某 很無奈地說道。楊某，今年 27歲，是一個川菜廚師，他在廚房工作己經(jīng) 8 年 多 了。8 年前，還是一個身材纖瘦的帥小伙，現(xiàn)在有了啤酒肚、雙下 巴， 整個人變大了好多，還有兩個眼袋，沒有青年人的精氣，看起來 比擬顯 老。楊某很討厭現(xiàn)在這個樣子，“我這樣，親事都不好說?！白鰪N師卻沒有食欲，食之無味，怎么給客人做菜啊。我想知道原因，還有怎么解決。這就是楊某咨詢的目的。專家分析楊某的病癥，其實是“油煙綜合征。楊某在廚房工作8 年多 了，并且是川菜

2、廚師，川菜重油重辣，這樣的廚房油煙危害更大，長期吸入這樣的油煙，從而引起食欲不振、精神不佳等病癥廚房汕煙對廚師有哪些危害？在炒、烹、炸、蒸、燉等過程中，廚房的食用油、調(diào)料、食材 等 在高溫加熱后發(fā)生熱分解后會產(chǎn)生蒸汽、煙霧、粉塵等混合型油煙 , 而 油煙中含有丙烯、 醛、酮、醇、內(nèi)酯、坯、脂肪酸、 醇、芳香族化 合物、 雜環(huán)化合物等約 300 種污染物質(zhì)，絕大局部對人體有害。廚師長期在油煙環(huán)境工作，易患“油煙綜合征。油煙綜合征的常見表現(xiàn)為：食欲減退，有饑餓感，卻食之無味， 心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力；平時飲食很少，但體重逐漸增加； 眼睛干澀發(fā)癢、視力模糊、結(jié)膜充血，易患慢性結(jié)膜炎；呼吸道危

3、害： 鼻子黏膜充血、水腫、流涕，嗅覺減退，還可引起慢性鼻炎；咽喉咽 干、喉癢，易形成慢性咽喉炎、慢性氣管炎、支氣管炎、肺炎、肺氣 腫、肺心病等；免疫危害：烹調(diào)油煙能影響機體的細胞免疫、巨噬細 胞功能、抗腫瘤效應、免疫監(jiān)視功能，從而使機體的免疫功能下降。油煙中還包括二硝基苯酚、苯并莖、揮發(fā)性亞銷胺、雜環(huán)胺類化合物等致癌物，可引發(fā)肺癌。廚師職業(yè)肺癌的發(fā)病比一般的人群高5 倍。此外，廚房油煙常常與心腦血管疾病有關。防治油煙危害的方法油煙對廚師的危害這么大，只有油煙的防治工作到位，才能維護廚師的職業(yè)健康。要預防油煙所帶來的疾病，首先要改善廚房環(huán)境，安置功能較 強的油煙機、排氣扇，并在工作時翻開，及時將

4、油煙排到室外。廚房 的門窗也要翻開，加強通風，減少蒸汽、煙霧、粉塵濃度。其次油溫不宜超過100。C,否那么不僅破壞了其所含的脂溶性維素，而且會產(chǎn)生更多的油煙；烹飪時最好不要使用劣質(zhì)油，劣質(zhì)油更容易產(chǎn)生汕煙，且產(chǎn)生的油煙危害更大，建議使用全煉油第三，患有呼吸道疾病咽炎、喉炎、鼻炎、氣管炎等的人群 不宜做廚師，可能會加重原有病情。廚師還應做好個人防護措施，進 入 廚房需佩戴防塵口罩、帽子等減少油煙傷害。第四，平時要加強體育鍛煉，多呼吸新鮮空氣，飲食上少吃葷 腥油膩，多吃富蔬菜水果，如芹菜、梨子，有清肺功能。如己患有油煙綜合征，建議暫時停止廚師工作，放松心情，去 郊 區(qū)戶外多運動，呼吸新鮮空氣，注意休息和睡眠，一般一到兩月就 可得 到很好的恢復。