上海市餐廚垃圾收運(yùn)處理成本分析

1、上海市餐廚垃圾收運(yùn)處理成本分析齊玉梅1,王震2,李雅芳2(1.上海市市容環(huán)境衛(wèi)生管理局,上海200040;2.上海市廢棄物管理處,上海200001摘要:根據(jù)目前上海市餐廚垃圾處置企業(yè)的處理現(xiàn)狀,分別抽取了不同處理技術(shù)即生產(chǎn)有機(jī)肥、飼料、精制肥料3個(gè)具有代表性的處理廠樣本進(jìn)行收運(yùn)與處理成本的估算與分析。結(jié)果表明:生產(chǎn)有機(jī)肥虧損49元/t ,生產(chǎn)飼料盈利425元/t ,生產(chǎn)精制肥料虧損88元/t 。關(guān)鍵詞:餐廚垃圾;收運(yùn)成本;處理成本;成本分析中圖分類號(hào):X799.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1005-8206(200803-0047-03Analysis of Food Residue Colle

2、ction-Transportation and Treatment Cost in Shanghai CityQi Yumei 1,Wang Zhen 2,Li Yafang 2(1.Shanghai City Appearance Environmental Sanitation Management Bureau ,Shanghai200040;2.Shanghai Waste Management Office ,Shanghai 200001Abstract :According to treatment status of food residue disposal enterpr

3、ises in Shanghai city ,3representative treatment plants of different treatment technologies were selected ,including organic fertilizer ,fodder ,refined fertilizer production technologies ,cost estimation and analysis of food residue collection-transportation and treatment were made out.The resulted

4、 showed that organic fertilizer production had 49yuan/t to the bad ,fodder production had profit of 425yuan/t ,refined fertilizer production had 88yuan/t to the bad.Key words :food residue ;collection-transportation cost ;treatment cost ;cost analysis收稿日期:2007-07-18成本分析是餐廚垃圾管理基礎(chǔ)工作之一。準(zhǔn)確可靠的成本分析是政府進(jìn)行市場(chǎng)

5、價(jià)格管理的主要依據(jù);在市場(chǎng)建立初期,既可以通過(guò)價(jià)格杠桿適度鼓勵(lì)投資者的投資信心,又可以防止暴利現(xiàn)象產(chǎn)生;特別是在不完全市場(chǎng)運(yùn)作模式下,成本分析更是提供服務(wù)費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)的直接依據(jù)。1上海市餐廚垃圾特性2001年8月16日上海市建設(shè)和管理委員會(huì)、上海市環(huán)境保護(hù)局、上海市市容環(huán)境衛(wèi)生管理局聯(lián)合頒發(fā)的上海市餐廚垃圾處置和管理試行辦法規(guī)定:餐廚垃圾是指賓館飯店等餐飲業(yè)單位和企事業(yè)單位食堂在食物加工和用餐過(guò)程中產(chǎn)生的食物下料和剩余食物。餐廚垃圾有機(jī)成分含量高,極易變質(zhì)、腐爛、發(fā)酵,孳生蚊蠅,產(chǎn)生大量毒素及散發(fā)惡臭氣體;污染水體和大氣,直接排入下水道還會(huì)引起下水道堵塞;來(lái)源復(fù)雜,含有各種細(xì)菌和病原菌,可能因食

6、物鏈危害人體健康;若混入生活垃圾則易導(dǎo)致增加收集頻率和處理難度,增加收運(yùn)和處理成本;同時(shí)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量也很高,據(jù)測(cè)算,上海市餐廚垃圾主要成分是油脂和蛋白質(zhì),其含水率占75%,干物質(zhì)占25%,干物質(zhì)內(nèi)含粗蛋白質(zhì)5%,含能量15.9kJ/t ,是一種自然“分類”后的垃圾,具有較高的資源利用價(jià)值。據(jù)調(diào)查,上海市每天餐廚垃圾產(chǎn)生量約1100t ,主要來(lái)自餐飲業(yè)單位(賓館、飯店、各類學(xué)校食堂以及社會(huì)企事業(yè)單位(除餐飲業(yè)以外的食堂,其中餐飲業(yè)單位產(chǎn)生780t ,占總量69%;各類大、中、小學(xué)校產(chǎn)生130t ,占總量12%;企事業(yè)單位產(chǎn)生220t ,占總量19%。2餐廚垃圾收運(yùn)處理成本分析2.1樣本確

7、定截至2004年,上海市共有集中型餐廚垃圾處理廠9家,見(jiàn)表1,其中5家制作飼料,4家制作有機(jī)肥。單位設(shè)計(jì)處理能力/(t/d 處理工藝普陀區(qū)廢棄物綜合利用中心060加工飼料徐匯區(qū)餐廚垃圾處理廠020堆肥上海耀豐環(huán)保科技有限公司015堆肥上海鑫銘環(huán)境資源利用有限公司040加工飼料上海綠銘環(huán)境科技有限公司100加工飼料浦東新區(qū)有機(jī)垃圾綜合處理廠100耗氧堆肥鳳亭商行001制作有機(jī)肥龍龍農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司100生物蛋白飼料上海市新開(kāi)環(huán)保綜合處置有限公司080加工飼料表1上海市餐廚垃圾處理企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生工程Environmental Sanitation EngineeringVol.16No.3June

8、2008第16卷第3期2008年6月47環(huán)境衛(wèi)生工程第16卷40.001010256671.352107.6342106761717006104.1713.88121.35215.00051066672.8002100716325010101.1001.89002.45310004101.6002104560025006102.7602.60009.451樣本收運(yùn)車輛駁運(yùn)車收運(yùn)容器收運(yùn)人力與行政支出/元處理設(shè)施維護(hù)成本與能耗/萬(wàn)元處理人力與行政支出/萬(wàn)元產(chǎn)品收入/(萬(wàn)元/月購(gòu)置費(fèi)/萬(wàn)元折舊期限/a 殘值率/%維護(hù)及能耗/元購(gòu)置費(fèi)/萬(wàn)元折舊期限/a殘值率/%成本/萬(wàn)元折

9、舊期限/a 殘值率/%購(gòu)置費(fèi)/萬(wàn)元折舊期限/a 殘值率/%根據(jù)餐廚垃圾大中型處理技術(shù)種類、工藝水平,分別抽取了制作有機(jī)肥、飼料和精制肥料3個(gè)具有代表性的處理廠的產(chǎn)品作為樣本1、樣本2和樣本3,這3個(gè)樣本相對(duì)生產(chǎn)比較穩(wěn)定,且分別代表不同類型的技術(shù)。2.2清單分析餐廚垃圾作業(yè)服務(wù)涉及從收集、運(yùn)輸?shù)教幚?個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù),部分還涉及中轉(zhuǎn)運(yùn)輸,每個(gè)階段均涉及到不同的項(xiàng)目消耗與費(fèi)用支出。考慮實(shí)際情況,一般收集運(yùn)輸由同一單位作業(yè),特別是車輛資源交叉使用,可按2個(gè)環(huán)節(jié)制訂收集數(shù)據(jù)清單。2.2.1收運(yùn)階段固定成本:收集車輛(機(jī)動(dòng)車和小型駁運(yùn)車的折舊成本、容器折舊成本、車庫(kù)投資成本與相關(guān)設(shè)施維護(hù)費(fèi)。運(yùn)行成本:勞動(dòng)力

10、(司機(jī)和清潔人員成本、行政管理成本、辦公室建設(shè)和維護(hù)成本、車輛燃油和維修成本、車輛保險(xiǎn)成本等。2.2.2處理階段固定成本:處理設(shè)施投資成本、廠房及辦公房土建成本。運(yùn)行成本:勞動(dòng)力成本、行政管理成本、設(shè)施和建筑物維護(hù)成本、燃油和電力等能耗成本、其它輔料(菌劑或其它添加劑成本。收益:飼料(或有機(jī)肥收益,其它附加產(chǎn)品收益。2.3實(shí)證數(shù)據(jù)收集數(shù)據(jù)收集是餐廚垃圾成本分析中工作量最大也是至關(guān)重要的一項(xiàng),收集的數(shù)據(jù)必須全面、定量化,數(shù)據(jù)的完整性及數(shù)據(jù)質(zhì)量都將直接影響成本分析結(jié)果的可靠性。數(shù)據(jù)收集的第1步是要確定研究系統(tǒng)包括的功能單元,即餐廚垃圾作業(yè)服務(wù)包括的階段;其次,確定針對(duì)每個(gè)階段所要收集的數(shù)據(jù)種類,根

11、據(jù)上述清單進(jìn)行收集。根據(jù)2.2節(jié)數(shù)據(jù)清單對(duì)3個(gè)樣本單位進(jìn)行數(shù)據(jù)收集,見(jiàn)表2。2.4建立模型由于整個(gè)成本分析涉及到大量數(shù)據(jù)和復(fù)雜的計(jì)算過(guò)程,本研究利用EXCEL 軟件作輔助工具,計(jì)算模型如下:C=C i ,(1C i =F i +B i +X i ,(2F i =(A j -A j ,(3B i =(N H N N。(4其中:C 為總成本;F 為固定成本;B 為變動(dòng)成本;X 為收益成本;H 為單項(xiàng)運(yùn)行成本;為殘值率;為當(dāng)量系數(shù);i 為樣本編號(hào);A 為固定投資額;j 為固定投資類別;n 為運(yùn)行成本類別;為折舊率;為變動(dòng)系數(shù)。部分中間計(jì)算數(shù)據(jù)見(jiàn)表3。2.5結(jié)果與分析通過(guò)上述模型,最終3個(gè)樣本數(shù)據(jù)收運(yùn)

12、階段的成本為72、98、54元/t ,處理階段成本為82、488、116元/t 。但綜合3個(gè)樣本收運(yùn)、處置成本和生產(chǎn)產(chǎn)品價(jià)值平衡后,3個(gè)不同類型工藝處理廠每加工1t 餐廚垃圾的經(jīng)濟(jì)收益計(jì)算結(jié)果(按各處理廠處理情況測(cè)算分別為:樣本1虧損49元、樣本2盈利425元,樣本3虧損88元。由上述計(jì)算結(jié)果可知:不同的生產(chǎn)工藝在盈利能力方面存在很大差異,值得指出的是:一是樣本2的盈利能力相對(duì)較大的主要原因在于廠商對(duì)其產(chǎn)品的期望值和定價(jià)較高,在實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中還存在相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn);二是由于樣本2采用飼料類生產(chǎn)工藝,在經(jīng)濟(jì)效益方面明顯高于樣本1肥料制作和樣本3精制肥料的制作工藝,但由于使用餐廚垃圾制作飼料并不符合餐

13、廚垃圾管理立法的初衷,從當(dāng)前來(lái)看,政策上對(duì)于餐廚垃圾制作飼料并不鼓勵(lì),而是重點(diǎn)鼓勵(lì)市場(chǎng)采用餐廚垃圾制作肥料工藝;三是從整體計(jì)算結(jié)果看,并從政策角度和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考慮,禁止餐廚垃圾制作飼料和發(fā)展餐廚垃圾制作肥料,必須從促進(jìn)餐廚垃表2樣本清單數(shù)據(jù)48第3期樣本階段固定成本(元/月可變成本(元/月設(shè)施設(shè)備廠房工資福利行政管理廠車維護(hù)能耗車輛保險(xiǎn)收益租賃費(fèi)用收運(yùn)37182960025000016670038241125處理48451357160001000020833015000000-94500055002收運(yùn)16868750596000760009167024000166705000處理4971066

14、3980002000006667410000-1213500458003收運(yùn)863020000120000417005000166705000處理4845080000240001000010000000-24460085001表3餐廚垃圾作業(yè)成本分析數(shù)據(jù)圾收費(fèi)或?qū)κ者\(yùn)、處置企業(yè)給與補(bǔ)貼方面推出政策或法規(guī)?？v觀當(dāng)前政策現(xiàn)狀,全國(guó)各地餐廚垃圾管理政策正在逐步引起城市管理者的重視,上海市餐廚垃圾管理辦法已于2005年1月作為政府規(guī)章獲得通過(guò),對(duì)餐廚垃圾管理收費(fèi)也作出了相應(yīng)的規(guī)定:“具體的繳費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和辦法,由上海市價(jià)格主管部門(mén)會(huì)同上海市市容環(huán)境衛(wèi)生管理局另行制定”,并在隨后的具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和辦法制定過(guò)程中

15、參照了生活垃圾處理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。3結(jié)束語(yǔ)通過(guò)對(duì)上海市餐廚垃圾處理廠若干樣本的收運(yùn)及處理成本分析,旨在引起管理者的重視:一是強(qiáng)化餐廚垃圾管理,發(fā)展政府導(dǎo)向類餐廚垃圾肥料加工技術(shù),并從政策角度考慮餐廚垃圾處理收費(fèi)的必要性,不能將餐廚垃圾管理等同于直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜的管理成本;二是應(yīng)考慮一旦餐廚垃圾制作飼料的可行性和科學(xué)性得到論證,則通過(guò)提高技術(shù)水平、降低成本、提高產(chǎn)品價(jià)值,最終使餐廚垃圾資源化是可行的;三是必須指出,人力成本、資源成本具有較大的地域性差異,不同地區(qū)在設(shè)定餐廚垃圾管理政策和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)因地制宜,作出更詳細(xì)的不同技術(shù)工藝的成本分析,并應(yīng)制訂相關(guān)的收費(fèi)機(jī)制和制度,從而修復(fù)餐廚垃圾收運(yùn)處理

16、過(guò)程中的價(jià)值鏈,保障餐廚垃圾管理,保護(hù)人民身體健康,對(duì)政府管理立法意義重大。參考文獻(xiàn)1蔣澤生.基礎(chǔ)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)操作M.北京:人民大學(xué)出版社,2003.2孫向軍,馮蒂,吳冰思,等.上海市泔腳垃圾的處理及管理J.環(huán)境衛(wèi)生工程,2002,10(3:30-32,43.3袁玉玉,曹先艷,牛冬杰,等.餐廚垃圾特性及處理技術(shù)J.環(huán)境衛(wèi)生工程,2006,14(6:46-49.4Jong Ik Park,Yun Yeoung Sang,Jong Moon Park.Long-term Operation of Slurry Bioreactor for Decomposition of Food WasteJ.Bi

17、oresource Technol-ogy,2002,84:101-104.作者簡(jiǎn)介:齊玉梅(1974-,工程師,主要從事環(huán)境衛(wèi)生技術(shù)研究與管理。經(jīng)過(guò)水洗脫鹽后,餐廚垃圾含鹽率由(0.84±0.11%降至(0.22±0.02%,含鹽量明顯降低,廢水的有機(jī)物含量較小。2綜合考慮脫水效果以及技術(shù)、成本等因素,離心脫水最佳工藝條件為轉(zhuǎn)速4000r/min,脫水時(shí)間6min,餐廚垃圾含水率由95.10%降為72.86%。3未經(jīng)過(guò)水洗預(yù)處理的餐廚垃圾堆肥產(chǎn)品含鹽量(1.38±0.02%,而經(jīng)過(guò)水洗后,堆肥中含鹽量降為(0.57±0.05%,同時(shí)水洗處理可降低油脂酸

18、化對(duì)堆肥品質(zhì)的不利影響。參考文獻(xiàn)1中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局.中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒M.北京:中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社,2005.2汪群慧,馬鴻志,王旭明,等.餐廚垃圾的資源化技術(shù)J.現(xiàn)代化工, 2004,24(7:56-59.3王宇卓,聶永豐,任連海.濕熱法處理實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾飼料化的研究J.環(huán)境污染治理技術(shù)與設(shè)備,2005,9(6:75-78.4呂凡,何品晶,邵立明,等.易腐性有機(jī)垃圾的產(chǎn)生與處理技術(shù)途徑比較J.環(huán)境污染治理技術(shù)與設(shè)備,2003,4(8:46-50.5Wen Chien Kuo,Kae Yiin Cheng.Use of Respirometer in Evaluation of Process and Toxicity of Thermophilic Anaerobic Digestion for Treating Kitchen WasteJ.Bioresource Techno