原輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法

1、原輔料驗收檢驗項目及檢驗方法1 .目的根據(jù)原輔料檢驗標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，制定各個原輔材料的檢驗項目以及抽檢頻次，指導(dǎo)工廠的原輔材料檢驗，確保進(jìn)廠原輔料符合公司要求。2 .范圍適用于各個工廠采購使用的用于食品生產(chǎn)的原輔材料。3 .職責(zé)3.1化驗員負(fù)責(zé)執(zhí)行此項行動，并將結(jié)果告知品控主管。品控主管對此項行動進(jìn)行監(jiān)督。3.2工藝管理部對本規(guī)范的有效性負(fù)責(zé)。4 .原輔料檢驗項目及檢驗方法4.1凍魚皮4.1.1資質(zhì)按附表A.1規(guī)定執(zhí)行。4.1.2感官指標(biāo)包裝完整、無破損，包裝物一致，包裝規(guī)格明確，包裝物文字標(biāo)示清晰，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容無涂抹、無修改，其他如下表：項目指標(biāo)檢驗方法具有魚皮固有的青黑色及花紋，

2、有光澤、無變色現(xiàn)象取適量樣品，置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下觀察其色澤、形態(tài)、組織狀態(tài)和異物大小均勻，個體形態(tài)完整組織結(jié)構(gòu)魚皮組織緊密有彈性具有魚特有的魚腥味，無異味外來異物無正常視力可見的外來異物（手套、魚油、編織袋等）圖片示例4.1.3理化、污染物指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法鉛（以Pb計，mg/kg）0.5GB/T5009.12碑（以As計，mg/kg）0.1GB/T5009.11銘（以Cr計，mg/kg）2.0GB/T5009.123鎘（以Cd計，mg/kg）0.1GB/T5009.15多氯聯(lián)苯（mg/kg）0.5GB/T5009.1904.1.4微生物指標(biāo)項目采樣方案及限量（均已CFU/g表示

3、）檢驗方法ncmM菌落總數(shù)（cfu/g）5110000100000GB4789.2大腸菌群(MPN/100g)5110100GB4789.3金黃色葡萄球菌511001000GB4789.10沙門氏菌500/25gGB4789.44.2干魚皮4.2.1資質(zhì)按附表A.1規(guī)定執(zhí)行。4.2.2感官指標(biāo)包裝完整、無破損，包裝物一致，包裝規(guī)格明確，包裝物文字標(biāo)示清晰，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容無涂抹、無修改，其他如下表：項目指標(biāo)檢驗方法具有魚皮固有的青黑色及花紋，有光澤、無變色現(xiàn)象取適量樣品，置于大小均勻，個體形態(tài)完整潔凈的白瓷盤中，組織結(jié)構(gòu)魚皮組織緊密有彈性在自然光下觀察其色澤、形態(tài)、組織狀態(tài)和異物具有魚特

4、有的魚腥味，無異味外來異物無正常視力可見的外來異物（手套、魚油、編織袋等）4.2.3理化、污染物指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法凈含量偏差（的5000g)SC/T3017水分（的以產(chǎn)品實際為準(zhǔn)GB/T9695.15以產(chǎn)品實際為準(zhǔn)SL83以產(chǎn)品實際為準(zhǔn)GB5009.229汞（以Hg計，mg/kg）0.5GB/T5009.17鉛（以Pb計，mg/kg）0.5GB/T5009.12碑（以As計，mg/kg）0.1GB/T5009.11銘（以Cr計，mg/kg）2.0GB/T5009.123鎘（以Cd計，mg/kg）0.1GB/T5009.15多氯聯(lián)苯（mg/kg）0.5GB/T5009.1904.2.4微生物指

5、標(biāo)項目采樣方案及限量（均已CFU/g表示）檢驗方法ncmM菌落總數(shù)（cfu/g）5110000100000GB4789.2大腸菌群（MPN/100g）5110100GB4789.3金黃色葡萄球菌511001000GB4789.10沙門氏菌500/25gGB4789.44.3小米辣4.3.1資質(zhì)按附表A.1規(guī)定執(zhí)行。參考標(biāo)準(zhǔn)：SB/T10439-20074.3.2感官指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法抹茶色或若草色取適量樣品，置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下觀察其色澤、 和形狀，聞其味道，開水漱口后品其滋味香氣、滋味泡椒香氣，無不良?xì)馕?、無異味無霉變，無霉斑白膜，無正常視力可見的外來異物體，薄厚、大小均勻，無雜

6、質(zhì)口感爽脆4.3.3理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法水分(g/kg)93SB/T10213固形物含量以產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)本為準(zhǔn)氯化鈉（g/100）9總酸（以乳酸計）（g/100g）2亞硝酸鹽（以NaNO2計）（mg/kg）20GB5009.33鉛（以Pb計，mg/kg）1.0GB/T5009.124.3.4微生物指標(biāo)項目采樣方案及限量（均已CFU/g表示）檢驗方法ncmM大腸菌群（MPN/100g）52101000GB4789.3金黃色葡萄球菌511001000GB4789.10致病菌（沙門氏菌、大腸埃希菌）500GB47894.4綿白糖4.6.1資質(zhì)按附表A.1規(guī)定執(zhí)行。參考標(biāo)準(zhǔn)：GB14450-20004

7、.6.2感官指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法晶粒細(xì)小、均勻，顏色潔白，質(zhì)地綿軟取適量樣品置于白瓷盤中， 在自然光線下觀察其色澤和味覺、嗅覺晶體或水溶液味甜，無異味水溶液透明清晰狀態(tài)聞其氣味， 用溫開水漱口后品其滋味每平方表面不多于16個4.4.3理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法色值/IUx80GB14450不溶于水雜質(zhì)/mg/kg40總糖分/%97.90還原糖分/%1.52.5干燥失重/%0.802.00電導(dǎo)灰分/%0.05粒度/mm0.35混濁度/度7鉛（以Pb計，mg/kg）0.5GB/T5009.12碑（以As計，mg/kg）0.5GB/T5009.114.4.4微生物指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法菌落總數(shù)（cfu/

8、g）350GB4789.2大腸菌群（MPN/100g）97GB5009.42氯化鉀（以干基計）/（g/100g）1035碘(以I計)/(mg/kg)5領(lǐng)(以Ba計)/(mg/kg)15鉛（以Pb計，mg/kg）2.0GB/T5009.12鎘（以Cd計，mg/kg）0.5GB/T5009.15汞（以Hg計，mg/kg）99.0GB5009.43鉛（以Pb計，mg/kg）1.0GB/T5009.12碑（以As計，mg/kg）0.5GB/T5009.113-氯-1,2-丙一醇（mg/kg）1.0GB/T5009.1914.7辣椒油樹脂資質(zhì)按附錄A.1執(zhí)行參考標(biāo)準(zhǔn)：GB28314-20124.7.2感

9、官指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法深紅至紅色取適量樣品置于潔凈干燥的白瓷盤中， 在自然光線下觀察其色澤和狀態(tài)油狀液體4.7.3理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法辣椒素含量1.014.0GB28314殘留溶劑50.0GB/T5009.37鉛（以Pb計mg/kg）3GB/T5009.12總碑（以As計,mg/kg）2GB/T5009.114.8麻椒籽油資質(zhì)按附錄A.1執(zhí)行參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T22479-2008感官指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法深褐色取適量樣品置于白瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤狀態(tài)和聞其氣味滋味、氣味具有花椒籽油固有的氣味和滋味，無酸敗味和異味透明清澈，無肉眼可見外來雜質(zhì)4.8.3理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法酸值(KOH/(mg/kg)1.0GB5530不溶性雜質(zhì)0.05GB/T15688水分及揮發(fā)物0.20GB/T55280.03GB/T5533過氧化值/(mmol/kg)6.0