廣州藥膳食療行業(yè)的現(xiàn)狀調(diào)查1

1、15廣州藥膳食療行業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查【摘要】目的 對藥膳食療行業(yè)的調(diào)查分析，了解該行業(yè)的一些狀況，給決策者提供相關(guān)的參考信息。 方法 本課題主要采用問卷調(diào)查的方法，對經(jīng)營者和消費(fèi)者進(jìn)行任意抽樣調(diào)查。問卷過程中輔以觀察法以及對專家、經(jīng)營者進(jìn)行訪談，進(jìn)一步了解廣州藥膳行業(yè)的信息。 結(jié)果 通過此次對于藥膳食療行業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查分析，了解到現(xiàn)在藥膳食療行業(yè)的發(fā)展、規(guī)模等一系列信息?！娟P(guān)鍵詞】 藥膳食療 藥膳行業(yè) 現(xiàn)狀分析醫(yī)藥知識的發(fā)生和發(fā)展離不開人類的生產(chǎn)和生活實(shí)踐。同樣，應(yīng)用食物和其它天然營養(yǎng)品來營養(yǎng)身體、保健養(yǎng)生、防治疾病的食事活動(dòng)也是在人類同大自然斗爭中產(chǎn)生和發(fā)展起來的。藥膳食療是中華民族飲食文化發(fā)展的必

2、然產(chǎn)物，“藥膳”與食療，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，它伴隨著人類的發(fā)展而發(fā)展。“藥膳”的理論基礎(chǔ)源于中醫(yī)學(xué)，它的實(shí)踐與人類文明同步，是祖國醫(yī)學(xué)的分支學(xué)科。而藥膳食療行業(yè)則是隨著現(xiàn)在社會(huì)興起的新秀行業(yè)，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人關(guān)心自身的身體健康狀況，從而也越來越多的人關(guān)注藥膳食療行業(yè)的發(fā)展。隨著知識的普及，藥膳食療已然成為社會(huì)前進(jìn)的趨勢。“藥食同源”，在廣州，藥膳食療的應(yīng)用十分廣泛，特別是廣州的“老火靚湯”。但是廣州藥膳食療行業(yè)的發(fā)展還是處于不成熟的狀態(tài)，沒有特定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范。本次通過對藥膳食療行業(yè)的調(diào)查，初步了解廣州該行業(yè)的一些信息，為決策者和經(jīng)營者提供一定的參考。1、定義問題 藥膳

3、：藥膳是中醫(yī)理論指導(dǎo)下，用藥物（中藥）和食物相配伍，通過烹調(diào)加工，具有防病、治病的作用的食品，稱為藥膳.簡而言之，藥膳藥材與食物相配伍做成的美食。 藥膳行業(yè)：餐飲行業(yè)的一個(gè)分支行業(yè)，但幾乎每一餐飲企業(yè)的食物都會(huì)或多或少加入一些中藥材，而業(yè)內(nèi)并沒有給出藥膳行業(yè)的一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)。為了表明本次調(diào)查的準(zhǔn)確性，我們通過和一些業(yè)內(nèi)人士的商討，最后決定選擇把藥膳行業(yè)定義為“經(jīng)營一系列藥膳產(chǎn)品的餐飲行業(yè)”。2、研究對象和方法(1)研究對象：廣州市內(nèi)經(jīng)營一系列藥膳產(chǎn)品的餐館以及來此餐館消費(fèi)的消費(fèi)者和藥膳食療學(xué)術(shù)界上的一些專家。(2)研究方法：本調(diào)查采用任意抽樣的方法對廣州市區(qū)的藥膳經(jīng)營者、消費(fèi)者以及專家進(jìn)行調(diào)查

4、。在對經(jīng)營者的調(diào)查中主要采取上門實(shí)地問卷調(diào)查的方法，其中包括：行業(yè)存在狀況、行業(yè)的管理形式、行業(yè)的經(jīng)營狀況、行業(yè)的未來展望，共調(diào)查了廣州市內(nèi)的52家符合我們定義的藥膳餐館。對消費(fèi)者采取問卷街坊形式以及網(wǎng)上調(diào)查形式，在消費(fèi)者的調(diào)查中包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容：消費(fèi)者的年齡分布狀況與受教育程度、消費(fèi)者的收入水平與食用藥膳次數(shù)、消費(fèi)者自身對于藥膳功能的需求、消費(fèi)者對藥膳的選擇標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)者對藥膳的認(rèn)可程度等，共得到有效問卷200份，其中45份為網(wǎng)上調(diào)查所得，155份為街訪所得。而對于專家則主要采用訪談?wù){(diào)研法。主要了解學(xué)界與業(yè)界的溝通聯(lián)系問題3、結(jié)果與分析廣州藥膳食療行業(yè)基本狀況總分析（1）行業(yè)存在狀況 藥膳行業(yè)

5、雖屬于餐飲行業(yè)的一個(gè)分支，且其定義和標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在還存在者爭議，但“藥食同源”，廣州的藥膳文化底蘊(yùn)很深厚，藥膳企業(yè)（符合我們上述調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)的）的年限還是比較長的。根據(jù)廣州食養(yǎng)坊飲食有限公司總經(jīng)理張卓思的話：“餐飲企業(yè)的壽命是很短的，基本上就是三到五年。今年是“食養(yǎng)坊”發(fā)展的第六年，已經(jīng)過了一道坎”可知，藥膳企業(yè)還是很有發(fā)展?jié)摿Φ摹Ｔ俑鶕?jù)我們的問卷調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果可知，45.1%的藥膳餐館的經(jīng)營年限在一年以下，23.7%的藥膳餐館的經(jīng)營年限在1-3年，17.7%的藥膳餐館的經(jīng)營年限在3-6年，10.6%的藥膳餐館的經(jīng)營年限在6-7年，2.9%的藥膳餐館的經(jīng)營年限在10年以上，這充分說明，藥膳行業(yè)正在興起。且

6、餐飲行業(yè)也越來越注重“保健”、“養(yǎng)生”方面。藥膳行業(yè)的興起勢在必得。藥膳餐館的經(jīng)營年限百分比（2）行業(yè)的管理形式鑒于廣州藥膳餐廳規(guī)模大小差距較大，亦存在大型餐廳少，個(gè)營小店多的前提下。藥膳行業(yè)的管理還是有待提高的。調(diào)查的對象中，80%以上的藥膳餐館都無配備藥膳師，特別是小本經(jīng)營的餐館。65%以上的餐館無制定員工管理制度，且員工的文化知識水平整體較低，這個(gè)說明，藥膳行業(yè)的管理水平有待提高。（3）行業(yè)的經(jīng)營狀況 規(guī)模較大的藥膳餐館在平常時(shí)間的顧客人數(shù)一般多，而節(jié)假日顧客人數(shù)差不多翻了一倍。規(guī)模較小的藥膳店平常時(shí)間與節(jié)假日時(shí)間的顧客人數(shù)相差不大。規(guī)模較大的藥膳餐館在節(jié)假日會(huì)推出相應(yīng)的優(yōu)惠政策，而規(guī)模

7、較小的藥膳店大部分無相關(guān)優(yōu)惠政策。在藥膳餐館的藥膳產(chǎn)品銷售中，中等價(jià)位的藥膳產(chǎn)品的銷售額最高，高檔次的藥膳產(chǎn)品的銷售額也占有一定的比例，并有逐漸上升的趨勢。大部分藥膳餐館除了提供堂食服務(wù)之外，還可提供外賣等服務(wù)，經(jīng)營方式多樣化。（4）行業(yè)的未來展望如圖所示，藥膳餐廳需要改進(jìn)的地方主要是經(jīng)營的規(guī)模，服務(wù)的質(zhì)量和環(huán)境的提高也占有一定的比率。從經(jīng)營者的提示中，也可以看出他們對于自己餐廳的期望主要也是表現(xiàn)在經(jīng)營范圍的擴(kuò)大這一方面，表現(xiàn)的方式為分店連鎖經(jīng)營和店面的擴(kuò)大。藥膳餐廳需要提高的方面各占的比率改革開放近30年來，隨著廣東餐飲業(yè)持續(xù)高速增長，其在國內(nèi)貿(mào)易中的地位不斷提升。一方面，從餐飲業(yè)零售額占社

8、會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重來看，1978年至1991年間，廣東餐飲業(yè)的比重從6.75增長到11.17，增長了4.42個(gè)百分點(diǎn)；1992年至2005年間，從11.59增長到14.06，增長了2.47個(gè)百分點(diǎn)（圖12）。另一方面，從餐飲業(yè)對社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)份額來看，改革后前13年的廣東餐飲業(yè)貢獻(xiàn)份額為11.67，后13年的貢獻(xiàn)份額為14.46，增長了近3個(gè)百分點(diǎn)（表11）。圖12 19782005年廣東餐飲業(yè)在國內(nèi)貿(mào)易中的比重變化情況資料來源：1978-2005年廣東省統(tǒng)計(jì)年鑒個(gè)案分析3.1 經(jīng)營者在廣州調(diào)查的幾家藥膳企業(yè)之后，選取了以下幾家具有代表性的藥膳企業(yè)進(jìn)行分析，主要分為、兩類，類

9、是具有大廳、包廂的規(guī)模較大的餐廳。類是配備較少的規(guī)模較小的藥膳店。一、類藥膳企業(yè)。由于類藥膳企業(yè)規(guī)模較大，且較具有代表性，故本次取了廣州市食養(yǎng)坊與番禺藥膳坊進(jìn)行比較：比較方面食養(yǎng)坊祈福藥膳坊相同點(diǎn)規(guī)模客容量藥膳產(chǎn)品比例工作人員服裝連鎖店餐廳風(fēng)格企業(yè)名譽(yù)餐廳型，都具有大廳、包廂等就餐環(huán)境設(shè)施大，可容納400人以上幾乎全部都是藥膳一致有，且有打算繼續(xù)開設(shè)分店。古香古色都獲得多項(xiàng)餐飲行業(yè)名譽(yù)。不同點(diǎn)連鎖店價(jià)格創(chuàng)店歷史獨(dú)立的公司網(wǎng)站餐廳選址優(yōu)惠政策公司規(guī)模產(chǎn)品研發(fā)專家時(shí)令產(chǎn)品配套服務(wù)主要消費(fèi)群體有10家，在廣州地區(qū)較分散。餐廳有中高檔次之分，菜價(jià)也有差異。中檔店產(chǎn)品價(jià)格在30元左右，高檔店在90元左右

10、迄今12年有：商業(yè)中心和高檔居民區(qū)消費(fèi)滿一定額送燉湯500多人廣東藥膳食療專業(yè)委員會(huì)的多數(shù)成員。根據(jù)時(shí)令推出特別的產(chǎn)品，例如四季燉湯可以根據(jù)食客的要求制作平常農(nóng)家菜，可提供粥、粉、面外賣。且會(huì)有專家不定期駐餐廳提供咨詢服務(wù)。適合于不同的消費(fèi)層次以及不同的消費(fèi)群體。適合于聚餐類消費(fèi)。有2家，集中在番禺祈福地區(qū)。平均每道菜在35-40區(qū)間迄今7年無祈福醫(yī)院內(nèi)部消費(fèi)滿一定額送現(xiàn)金券300多人有醫(yī)藥經(jīng)驗(yàn)和多年廚藝的名廚沒有根據(jù)時(shí)令推出特別的產(chǎn)品有專業(yè)的中醫(yī)師免費(fèi)為食客把脈，根據(jù)食客的身體情況開出適合食用的膳方食譜。主要是來醫(yī)院看病的人以及附近的居民，老年人居多。食養(yǎng)坊和祈福藥膳坊都屬于大型藥膳餐廳，分

11、店的規(guī)模差不多。但食養(yǎng)坊的經(jīng)營狀況要比祈福藥膳坊好了些，主要有以下原因：（1）、選址因素。祈福藥膳坊位于祈福醫(yī)院內(nèi)部，消費(fèi)群體被限制，食客大多為來醫(yī)院看病的患者以及周圍的一些居民，外人少為聽聞。而食養(yǎng)坊的選址大多為廣州各區(qū)商業(yè)中心，人流量大，且價(jià)格適中，味道不錯(cuò)，很容易有回頭客。（2）、企業(yè)經(jīng)營理念。食養(yǎng)坊根據(jù)不同的消費(fèi)層次制定不同的藥膳，雖與祈福藥膳坊有著同樣的“食療”經(jīng)營理念，但食養(yǎng)坊還是屬于很適合團(tuán)體聚餐的餐廳。而祈福藥膳坊偏向于食客看病之后的藥膳調(diào)理，故祈福藥膳坊的藥材味較濃。（3）、企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)。廣州食養(yǎng)坊有意在市外繼續(xù)拓展自己的分店，而祈福藥膳坊則一般會(huì)在祈福集團(tuán)涉及的地區(qū)范圍開分

12、店。（4）、企業(yè)宣傳力度不同。很明顯，食養(yǎng)坊有自己獨(dú)立網(wǎng)站，餐廳的卡片都有介紹到其他的分店情況，給不同的食客到不同地方提供吃飯選擇的便利。而祈福藥膳坊網(wǎng)上信息跟實(shí)際信息有所差異，顧客上門吃飯難找到準(zhǔn)確地方。宣傳力度不夠，外人對此不了解。但祈福藥膳坊也是很有發(fā)展?jié)摿Φ?，因?yàn)槠渲車牟蛷d數(shù)目少，競爭力弱，是附近居民進(jìn)行藥膳食療的首選。也隨著人們養(yǎng)生的觀念的加強(qiáng)，藥膳食療越來越被人們看好。二、類藥膳企業(yè)類是配備較少、規(guī)模較小的藥膳店，例如英姨瓦罐煨湯店、瓦罐煨湯、潮汕拉腸店等店，這些群體在所有藥膳行業(yè)中基數(shù)較大，且其在藥膳行業(yè)所占市場份額較大。但在這類藥膳企業(yè)中，由于規(guī)模較小，人員較少，且經(jīng)營管理?xiàng)l

13、件較差，往往衛(wèi)生條件較差，也缺少相應(yīng)的員工管理制度，服務(wù)水平較低，藥膳意識也相對薄弱。3.2 消費(fèi)者3.2.1 消費(fèi)者的年齡分布狀況與受教育程度在總的調(diào)查數(shù)目中，18歲以下的占總調(diào)查人數(shù)15%，18-40歲的人數(shù)占總調(diào)查人數(shù)的43%，41-60歲的調(diào)查者占總調(diào)查人數(shù)的38%，60以上的則是占總?cè)藬?shù)的14%。在受教育方面則是本科及其以上的占總調(diào)查人數(shù)的67.8%，大專的占11.1%，高中（中專）的則是占8.9%，初中水平的則占有10%，而小學(xué)則是2.2%，文盲的為0%。從這些數(shù)據(jù)可以看出藥膳行業(yè)的主要消費(fèi)者是中年人以及老年人居多，這就更加肯定的說明藥膳的發(fā)展是現(xiàn)在社會(huì)的趨勢所在，因?yàn)槲覀儑椰F(xiàn)在

14、人口老齡化越趨嚴(yán)重，老年的的身體健康更加重要。隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，人們的生活水平也在發(fā)展，受教育程度越高的人對自己的身體健康狀況更加關(guān)注。3.2.2 消費(fèi)者的收入水平與食用藥膳次數(shù)在調(diào)查問卷中，月收入水平在1500元以下的消費(fèi)者占有總調(diào)查者的26.6%，1500-2000元的占有23.3%，2000-3000元的占有24.4%，3000-5000元的則占有16.7%，5000-8000元的則是12.2%，月收入在8000元以上的則是6.7%；至于，關(guān)于消費(fèi)者食用藥膳頻率方面，則有平均一周1-2次的是占總消費(fèi)者的21.1%，平均每月2-3次的則有24.4%，平均每月0-1次的是46.7%，從來不

15、吃的則只占7.8%。從這些數(shù)據(jù)可以看出，社會(huì)經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，人們對自己的身體健康也越來越重視，當(dāng)今的藥膳行業(yè)是新起之業(yè)，一般收入的家庭都可以在這一行業(yè)消費(fèi)，再者，居民都能按照自己的身體的實(shí)際狀況食用藥膳。消費(fèi)者的收入水平百分比消費(fèi)者食用藥膳頻率3.2.3 消費(fèi)者自身對于藥膳功能的需求在我們做的調(diào)查問卷中，對于藥膳功能需求這方面是設(shè)置多項(xiàng)選擇題，其中“強(qiáng)補(bǔ)健體”的功能占總調(diào)查人數(shù)最多，其次是“預(yù)防疾病”和“保健益壽”，再者則是“美容養(yǎng)顏”和“健胃消食”，在“提神醒腦”和“治療疾病”這兩個(gè)功效方面則是比較少人。再者是對消費(fèi)者的對于藥膳的認(rèn)知度和信任度的調(diào)查中，對于藥膳非常了解的人只占有5。4%，而比較

16、了解和了解一點(diǎn)則占較多，分別是36.7%、41.1%，有聽過的消費(fèi)者則有12.8%，未聽過的則只占4%。從以上數(shù)據(jù)中可以得出，居民對于藥膳與藥膳食療是有認(rèn)識的，他們選擇藥膳的原因則是出自身的需求。正是由于對藥膳的認(rèn)知度和信任度，使他們選擇藥膳，這再一次說明藥膳行業(yè)是當(dāng)今社會(huì)的興起行業(yè)，在未來的社會(huì)中，人們會(huì)越來越重視自己身體！3.2.4 消費(fèi)者對藥膳的認(rèn)可程度在消費(fèi)者對藥膳的中醫(yī)中藥功效的信任度調(diào)查中，17.8%的消費(fèi)者非常信任藥膳的中醫(yī)中藥功效，68.9%的消費(fèi)者教信任藥膳的中醫(yī)中藥功效，有6.7%、4.4%、2.2%的消費(fèi)者不知道、較不信任、非常不信任藥膳的中醫(yī)中藥的功效。從以上數(shù)據(jù)可以看

17、出，我國是中醫(yī)中藥的發(fā)源地，消費(fèi)者普遍都信任藥膳的中醫(yī)中藥功效，在我們的調(diào)查中，有不少的消費(fèi)者在家里也有自己烹飪藥膳的習(xí)慣。說明藥膳得到了絕大部分消費(fèi)者的認(rèn)可。3.2.5 消費(fèi)者對藥膳的選擇標(biāo)準(zhǔn)在消費(fèi)者是否會(huì)因?yàn)樗幧庞小爸挝床　保A(yù)防疾?。┑墓πФ秤盟幧诺恼{(diào)查中。82.2%的消費(fèi)者選擇會(huì)因?yàn)椤爸挝床　钡墓πФ秤盟幧牛?7.8%的消費(fèi)者選擇不會(huì)。從以上數(shù)據(jù)可以看出，八成以上的消費(fèi)者很重視藥膳“治未病”的作用。希望能平時(shí)通過藥膳對自身的調(diào)節(jié)，減少疾病的發(fā)生。說明使用“治未病”的概念對藥膳的宣傳和推廣有很大的幫助。3.3 學(xué)術(shù)界與業(yè)界通過對廣東省藥膳食療專業(yè)委員會(huì)的專家的訪問得出，現(xiàn)在業(yè)界也無

18、法對藥膳行業(yè)進(jìn)行定義，藥膳行業(yè)現(xiàn)在還是處在于不成熟狀態(tài)。藥膳食療學(xué)界對此藥膳行業(yè)的定義以及藥膳行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)還是處于爭論未定的狀態(tài)。學(xué)術(shù)界也希望能盡快制定出藥膳行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)以及相應(yīng)的一些管理制度。（1） 學(xué)界與業(yè)界的溝通聯(lián)系問題 繼1998年中國中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳委員會(huì)的成立之后，其之成立一方面促進(jìn)了藥膳行業(yè)的發(fā)展，但是，這個(gè)促進(jìn)作用還是比較局限的，這些專家大都成了大型藥膳企業(yè)的專家顧問，而對一些小型的藥膳餐館的參與度較低，而藥膳行業(yè)大部分為那些剛發(fā)展的小型餐館，故廣州藥膳食療行業(yè)的發(fā)展如果未能突破此“瓶頸”，業(yè)界的發(fā)展受限也就不難理解了，至此，打破業(yè)界與學(xué)術(shù)界的自我狀態(tài)，突破“瓶頸”地帶，多進(jìn)行學(xué)術(shù)交

19、流與溝通則是現(xiàn)今亟待解決的關(guān)鍵。（2）立法問題 學(xué)界對藥膳行業(yè)的研究主要放在中醫(yī)藥學(xué)的研究上，研究方面較為局限。對藥膳行業(yè)的經(jīng)營管理較少研究。從而導(dǎo)致了現(xiàn)行藥膳餐廳的雜、亂、管理困難等的問題無法得到解決。進(jìn)而近年來一些假冒偽劣保健食品紛紛出現(xiàn)，民眾容易錯(cuò)將這些保健食品誤認(rèn)為藥膳食品；一些餐飲企業(yè)不具備烹調(diào)藥膳的條件，甚至將只加入一些香料或調(diào)料的食品當(dāng)成藥膳出售，并擴(kuò)大其治病功能的宣傳；更有甚者，有的經(jīng)營人員不懂中醫(yī)配伍禁忌，使配伍的中藥存在藥物不良反應(yīng)和有關(guān)疾病隱患。此等不規(guī)范經(jīng)營的現(xiàn)象嚴(yán)重打擊了廣大人民群眾對中醫(yī)藥文化的信任度，同時(shí)更嚴(yán)重阻滯了藥膳食療行業(yè)的廣大前景。針對目前我國藥膳食療行業(yè)

20、存在不規(guī)范商業(yè)經(jīng)營且無法可依的尷尬狀況，我們更應(yīng)該強(qiáng)烈建議國家中醫(yī)藥管理局、中國藥膳研究會(huì)等主管部門，盡快以立法的形式，規(guī)范管理這一在我國歷史悠久、近年來隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和群眾生活水平提高又日趨“火爆”的特色行業(yè)。4、建議與前景（1） 堅(jiān)持以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，順應(yīng)時(shí)代潮流，開拓潛在市場。藥膳食療是龐大的中醫(yī)藥學(xué)體系中的一個(gè)分支學(xué)科,更是中國的國粹。新的時(shí)代更應(yīng)賦予藥膳新的含義，在堅(jiān)持中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)的基礎(chǔ)上充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),順應(yīng)時(shí)代潮流, 以適應(yīng)廣大社會(huì)的需求。在實(shí)踐上加強(qiáng)包括地道原料、 烹飪工藝、 飲食習(xí)慣、 市場策劃、 餐飲管理、 創(chuàng)新品種等在內(nèi)的系統(tǒng)的、 配套的應(yīng)用開發(fā)研究。使其更具有可

21、操作性, 從而產(chǎn)生新的變革、 升華和飛躍, 不斷拓寬潛在發(fā)展空間,以求把藥膳食療發(fā)展成中餐中的主流膳食, 逐步普及國內(nèi),走向海外。（2） 與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，引領(lǐng)藥膳新潮流。 在當(dāng)代，物質(zhì)財(cái)富日益豐盛，人們追求的不再僅僅是解決溫飽，現(xiàn)代人崇尚自然的科學(xué)熱潮, 天然、 綠色、 保健型產(chǎn)品和預(yù)防疾病、延年益壽、健腦益智、 防衰駐顏食品成為風(fēng)靡世界新潮流，因此，藥膳食療行業(yè)正可借此機(jī)會(huì)“開拓創(chuàng)新，一軍突起”。（3） 建立科學(xué)的符合國情的中醫(yī)藥膳食療管理體系 建立科學(xué)的符合國情的中醫(yī)藥膳食療管理體系 ,通過構(gòu)建品牌，形成完善的食療專業(yè)服務(wù)體系，規(guī)范市場環(huán)境。v 在宣傳方面：加大宣傳力度，掃除顧客對藥膳

22、食療的認(rèn)識誤區(qū)，通過參加慈善活動(dòng)提高企業(yè)聲譽(yù)。v 在培養(yǎng)專業(yè)人士方面：加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)，驗(yàn)證藥膳配方，幫助顧客辯證食用藥膳從而提高市民對藥膳的信任度。v 在立法方面：制定相應(yīng)的法律法規(guī)，來規(guī)范市場經(jīng)營環(huán)境。（4） 加大學(xué)界、業(yè)界同仁的聯(lián)系 學(xué)界與業(yè)界相互借鑒經(jīng)驗(yàn)，加大交流與溝通，促進(jìn)藥膳產(chǎn)業(yè)化，一體化，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代經(jīng)營。（5） 實(shí)現(xiàn)綠色藥膳餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢藥膳餐飲業(yè)需要更加關(guān)注餐飲企業(yè)的整體素質(zhì)，凈化整個(gè)行業(yè)的市場環(huán)境，使餐飲符合人們綠色消費(fèi)的需求。目前，中國飯店協(xié)會(huì)根據(jù)國外的情況，在國內(nèi)推行了“綠色飯店”，綠色餐飲油然而生，并將成為未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。（6） 連鎖經(jīng)營 全國藥膳餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)

23、結(jié)構(gòu)在不斷發(fā)展與完善，大型連鎖尤其是直營連鎖發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，連鎖加快，團(tuán)體供餐異軍突起，休閑餐飲方興未艾。由此，藥膳食療行業(yè)的總發(fā)展趨勢可趨向于全國連鎖經(jīng)營。采用連鎖經(jīng)營可以對原料進(jìn)行統(tǒng)一的采購和集中儲存，避免原料的良莠不齊。連鎖店可以實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化分工，把采購、送貨、加工、生產(chǎn)銷售分開，并且使產(chǎn)品與服務(wù)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，更快更好地提高知名度。連鎖店的形式可以是多樣的：v 綜合藥膳店：形成有專業(yè)醫(yī)藥師和烹調(diào)師、藥膳炮制師的綜合藥膳房，用藥膳預(yù)防疾病。v 大眾營養(yǎng)藥膳店：在飯店把藥膳推上宴席，提供合理的飲食，營養(yǎng)配餐，提高人們身體素質(zhì)。也可以開一些以單一食品為主的特色藥膳店。參考文獻(xiàn)：1胡旭光劉基柱貝偉

24、劍龍曉英.廣東藥膳食療服務(wù)體系的構(gòu)建及對外服務(wù)貿(mào)易對策初探J.2010,8(243):32-342宋勝利.中國藥膳食療發(fā)展諸問題芻議J.時(shí)珍國醫(yī)國藥,2006,17(4):663.3宋勝利.中國藥膳食療發(fā)展諸多問題J.東方藥膳,2007,124宋勝利.中國藥膳食療發(fā)展諸問題再議J.時(shí)珍國醫(yī)國藥,2007,18(5)：1262-12645范勇登.閑談藥膳食療研究J.藥膳論壇，2001（5）:8-96陳小紅、林美泳.淺談我國藥膳的發(fā)展J.7張雷.藥膳食療系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與開發(fā)R.20098徐夢陽、李笑然.中藥保健品的開發(fā)應(yīng)用及市場分析J.亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥，2011,7（3）：1-39郭立偉、陳小鶯.中醫(yī)藥膳

25、食療高新技術(shù)化的研究與實(shí)踐J.食療苑【食療論壇】2004:26-28102011廣東餐飲消費(fèi)白皮書鳳凰網(wǎng)11第二次全國經(jīng)濟(jì)普查餐飲數(shù)據(jù)發(fā)布（節(jié)選餐飲與住宿部分）國家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)附錄一 給消費(fèi)者的問卷廣州藥膳食療行業(yè)的調(diào)查問卷（給消費(fèi)者） 您好，我是廣州中醫(yī)藥大學(xué)的學(xué)生，我們正在完成老師布置的一個(gè)有關(guān)于廣州藥膳食療行業(yè)的市場調(diào)查的作業(yè)。您的回答將給我們的調(diào)查提供重要的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。非常感謝您的合作，在此向您表示真誠的謝意！第1題 請問您的性別是？A、男 B女第2題 您的年齡在下面選項(xiàng)的哪個(gè)范圍之內(nèi) ？A、18以下 B、18-40 C、41-65 D、65以上第3題 您的受教育水平是？A、 本科及以上 B

26、、大專 C、高中（中專） D、初中 E、小學(xué) F、文盲第4題 請問您目前的職業(yè)是 ？A、 學(xué)生 B、白領(lǐng) C、老師 D、公務(wù)員 E、醫(yī)生 F、務(wù)工人員 G、個(gè)體戶 H、其他第5題 您的月收入是？A、1500元以下 B、1500-2000元 C、2000-3000元 D、3000-5000元 E、5000元-8000元 F、8000-10000元 G、10000以上第6題 每月您在外飲食消費(fèi)是？ A、100以下 B、100200 C、200300 D、300500 E、500-1000 F、1000以上第7題 請問您對于藥膳的了解有多少？ A、 非常了解 B、比較了解 C、了解一點(diǎn) D、有聽過

27、E、完全不了解第8題 請問您是否會(huì)在外食用藥膳呢？A、 平均每周1-2次 B、平均每月2-3次 C、平均每月0-1次 D、從來不吃第9題 你信任中醫(yī)中藥的功效嗎？A、 非常信任 B、較信任 C、不知道 D、較不信任 E、非常不信任第10題 如果您相信藥膳食療的作用，是因?yàn)槭裁丛颍緼、相信中醫(yī)藥的功效 B、自己嘗試后發(fā)現(xiàn)效果明顯 C、親友推薦 D、專家.醫(yī)生推薦 F、其他第11題 您是否愿意接受更多的中醫(yī)藥膳食療的知識呢？A、 非常愿意 B、比較愿意 C、不清楚 D、不太愿意 E、非常不愿意第12題 您會(huì)因?yàn)橹嗅t(yī)“治未病”（預(yù)防疾?。┑墓πФ秤盟幧攀朝焼幔緼、會(huì) B、不會(huì)第13題 就您的經(jīng)驗(yàn)

28、而言，您是否見過經(jīng)營藥膳的專店？A、經(jīng)常見 B、很少見 C、沒見過第14題 如果有經(jīng)營藥膳的店，您會(huì)選擇去藥膳店還是自己做呢？A、 去湯店 B、自己煲 C、有時(shí)去湯店有時(shí)自己煲第15題 請問一道藥膳菜式的價(jià)格定位在哪個(gè)區(qū)間比較能讓您接受（單位：元/份）？A、10以下 B、10-20 C、20-30 D、30-50 E、50-100 F、100以上第16題 您希望如何從藥膳店獲取藥膳？A、 送貨上門 B、在店里喝 C、到店里打包帶走第17題 怎樣才能讓您放心藥膳的質(zhì)量? (可多選) A、 餐廳持有營業(yè)執(zhí)照 B、餐廳持有醫(yī)生執(zhí)照 C、餐廳持有衛(wèi)生許可證 D、開放式廚房 E、其他第18題 您希望喝到

29、具有什么功能的藥膳湯？(可多選)A、 健胃消食 B、養(yǎng)顏美容 C、滋補(bǔ)強(qiáng)身 D、提神醒腦 E、預(yù)防疾病 F、治療疾病 G保健益壽 H、其它第19題 你選擇藥膳湯店的時(shí)候比較注意的是什么? （可多選）1、價(jià)格 2、功效 3、口味 4、品牌 5、裝修 6、服務(wù) 7、方便 8、其它第20題 您對廣州藥膳行業(yè)的服務(wù)滿意嗎？A、非常滿意 B、滿意 C、一般 D、有點(diǎn)不滿意 E、非常不滿意第21題 您住在廣州哪個(gè)區(qū)市？1、從化市 2、黃埔區(qū) 3、荔灣區(qū) 4、越秀區(qū) 5、海珠區(qū) 6、天河區(qū) 7、白云區(qū) 8、花都區(qū) 9、蘿崗區(qū) 10、南沙區(qū) 11、番禺區(qū) 12、增城市第22題 您一般在哪些地方食用藥膳？1、酒樓 2、連鎖店 3、餐廳 4、小餐館 5、食堂 6、家里 7、其他_附錄二 給經(jīng)營者的問卷廣州藥膳食療行業(yè)的調(diào)查之經(jīng)營者篇 您好，我是廣州中醫(yī)藥大學(xué)09中藥營銷的學(xué)生，我們正在做一個(gè)有關(guān)于“廣州藥膳食療行業(yè)現(xiàn)狀的市場調(diào)查”的作業(yè)。下面是一份我們自制的調(diào)查問卷，您的回答將能幫助我們的作業(yè)的順利完成，衷心感謝您的幫助。謝謝1、 請問您的餐廳（飯館）已經(jīng)經(jīng)營了多久？ A1年以下