咖啡口感評(píng)價(jià)方案

1、目錄目錄實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)?zāi)康挠捎诠編追N不同咖啡工藝設(shè)備的不同，由于公司幾種不同咖啡工藝設(shè)備的不同，造成了不同種類咖啡之間的品質(zhì)差異，本造成了不同種類咖啡之間的品質(zhì)差異，本實(shí)驗(yàn)通過評(píng)價(jià)不同種類咖啡的品質(zhì)，熟練實(shí)驗(yàn)通過評(píng)價(jià)不同種類咖啡的品質(zhì)，熟練掌握掌握AA非非A A檢驗(yàn)法和分類檢驗(yàn)法的實(shí)施及檢驗(yàn)法和分類檢驗(yàn)法的實(shí)施及結(jié)果統(tǒng)計(jì)方法。結(jié)果統(tǒng)計(jì)方法。實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理A非非A檢驗(yàn)法

2、檢驗(yàn)法讓評(píng)價(jià)員熟悉樣品讓評(píng)價(jià)員熟悉樣品A或非或非A，然后將一系列的樣品提供給，然后將一系列的樣品提供給評(píng)價(jià)員，其中有評(píng)價(jià)員，其中有A也有非也有非A，要求評(píng)價(jià)員指出哪些樣品是，要求評(píng)價(jià)員指出哪些樣品是A、哪些是非、哪些是非A，最后統(tǒng)計(jì)鑒別正確的人數(shù)，通過，最后統(tǒng)計(jì)鑒別正確的人數(shù)，通過2檢檢驗(yàn)分析試驗(yàn)結(jié)果。驗(yàn)分析試驗(yàn)結(jié)果。分類檢驗(yàn)法分類檢驗(yàn)法評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)樣品后劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別，即讓評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)樣品后劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別，即讓評(píng)價(jià)員挑選出那些能夠描述樣品的感官特性的詞匯，然后評(píng)價(jià)員挑選出那些能夠描述樣品的感官特性的詞匯，然后對(duì)一種產(chǎn)品所得到的結(jié)果可匯總為分屬每一類別的頻數(shù)，對(duì)一種產(chǎn)品

3、所得到的結(jié)果可匯總為分屬每一類別的頻數(shù)，從而分辨產(chǎn)品的感官特性的優(yōu)缺點(diǎn)。從而分辨產(chǎn)品的感官特性的優(yōu)缺點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟A非非A檢驗(yàn)法檢驗(yàn)法1.將兩個(gè)樣品反復(fù)的提供給將兩個(gè)樣品反復(fù)的提供給8個(gè)評(píng)價(jià)員，直到他們可以識(shí)別個(gè)評(píng)價(jià)員，直到他們可以識(shí)別兩個(gè)樣品是編號(hào)為兩個(gè)樣品是編號(hào)為A還是編號(hào)為非還是編號(hào)為非A為止。為止。2.對(duì)兩組樣品分別進(jìn)行三位數(shù)隨機(jī)編號(hào)，每組樣品平均分對(duì)兩組樣品分別進(jìn)行三位數(shù)隨機(jī)編號(hào)，每組樣品平均分成成40份，每份約份，每份約5ml。3.為每個(gè)評(píng)價(jià)員隨機(jī)提供為每個(gè)評(píng)價(jià)員隨機(jī)提供10份樣品，記錄樣品編號(hào)。份樣品，記錄樣品編號(hào)。4.讓評(píng)價(jià)員依次品嘗這讓評(píng)價(jià)員依次品嘗這10份樣品，并判斷

4、哪些樣品是份樣品，并判斷哪些樣品是A，哪些是非哪些是非A ，并記錄其結(jié)果。，并記錄其結(jié)果。實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟A非非A檢驗(yàn)法調(diào)查表檢驗(yàn)法調(diào)查表實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟A非非A檢驗(yàn)法統(tǒng)計(jì)分析檢驗(yàn)法統(tǒng)計(jì)分析實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟A非非A檢驗(yàn)法統(tǒng)計(jì)分析檢驗(yàn)法統(tǒng)計(jì)分析將計(jì)算的值與分布臨界值表中對(duì)應(yīng)于自由度將計(jì)算的值與分布臨界值表中對(duì)應(yīng)于自由度(df=1)(df=1)和和顯著性水平的值做比較，若大于或等于表中值即認(rèn)為顯著性水平的值做比較，若大于或等于表中值即認(rèn)為“A”“A”和和“非非A”A”之間存在顯著性或非常顯著性差異。之間存在顯著性或非常顯著性差異。若小于表中值即認(rèn)為若小于表中值即認(rèn)為“A”“A”和和“非非A”A”樣

5、品接近，不存樣品接近，不存在差異。在差異。實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟分類檢驗(yàn)法分類檢驗(yàn)法1.1.將兩種咖啡平均分為將兩種咖啡平均分為8 8份，并進(jìn)行三位數(shù)隨機(jī)編號(hào)。份，并進(jìn)行三位數(shù)隨機(jī)編號(hào)。2.2.將每種樣品隨機(jī)抽出一個(gè)樣品組成一組樣品，分別提供將每種樣品隨機(jī)抽出一個(gè)樣品組成一組樣品，分別提供給給8 8個(gè)評(píng)價(jià)員。個(gè)評(píng)價(jià)員。一級(jí)：優(yōu)質(zhì)咖啡一級(jí)：優(yōu)質(zhì)咖啡風(fēng)味香醇、細(xì)膩，香味柔和，口感潤(rùn)滑、風(fēng)味香醇、細(xì)膩，香味柔和，口感潤(rùn)滑、柔潤(rùn)，有后勁。柔潤(rùn)，有后勁。二級(jí)：良質(zhì)咖啡二級(jí)：良質(zhì)咖啡風(fēng)味香醇，香味醇正，順口，有后勁。風(fēng)味香醇，香味醇正，順口，有后勁。三級(jí)：次質(zhì)咖啡三級(jí)：次質(zhì)咖啡香氣中有雜味，口感不愉快，無后勁。

6、香氣中有雜味，口感不愉快，無后勁。3.3.確定評(píng)價(jià)等級(jí)。確定評(píng)價(jià)等級(jí)。 4.4.根據(jù)評(píng)價(jià)等級(jí)評(píng)價(jià)員對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，記錄評(píng)價(jià)結(jié)果。根據(jù)評(píng)價(jià)等級(jí)評(píng)價(jià)員對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，記錄評(píng)價(jià)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟分類檢驗(yàn)法調(diào)查表分類檢驗(yàn)法調(diào)查表實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟分類檢驗(yàn)法統(tǒng)計(jì)分析分類檢驗(yàn)法統(tǒng)計(jì)分析welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience品控室的控制品控室的控制1.1.每人一間，品評(píng)時(shí)互不影響。每人一間，品評(píng)時(shí)互不影響。2.2.溫度溫度21-2421-24為宜，濕度保持在為宜，濕度保持在65%6

7、5%左右。左右。3.3.空氣純凈，主要指室內(nèi)材料和用具不得空氣純凈，主要指室內(nèi)材料和用具不得散發(fā)異味。散發(fā)異味。4.4.亮度適中，陽光不宜直射室內(nèi)。亮度適中，陽光不宜直射室內(nèi)。5.5.環(huán)境應(yīng)安靜舒適。環(huán)境應(yīng)安靜舒適。注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience評(píng)價(jià)小組控制評(píng)價(jià)小組控制1.1.品評(píng)人員身體健康，五官感覺正常，無過敏癥。年齡一品評(píng)人員身體健康，五官感覺正常，無過敏癥。年齡一般般20-5020-50歲，性別不限。歲，性別不限。2.2.語言表達(dá)能力：對(duì)自己的感覺和產(chǎn)品特性能夠用語言進(jìn)語言表達(dá)能力：對(duì)自己的感覺和產(chǎn)品特性能夠用語言進(jìn)行描述和表達(dá)。行描述和表達(dá)。3.3.態(tài)度客觀：自我意識(shí)太強(qiáng)和個(gè)人好惡明顯者不適合參加