不同蔬菜葉的葉綠素含量差異的研究

1、不同蔬菜葉的葉綠素含量差異的研究學(xué)生：王艷萍 褚立婷 劉慧敏 指導(dǎo)老師：張小冰摘要 葉綠素存在于各種果蔬等綠色植物中，而且不同的蔬菜中含量不同，葉綠素分a、b兩種，兩者都易溶于乙醇、丙酮、乙醚等有機(jī)溶劑。本實驗采取分光光度計測定法【1】測定植物組織中葉綠素a，葉綠素b及總?cè)~綠素含量，方便且直觀。選取的材料是芹菜、白菜、小油菜，結(jié)果顯示小油菜中葉綠素含量最高，其次是芹菜，最少的是白菜。所以我們在平時的飲食中多吃一些小油菜，更加有益于健康。Abstract Chlorophyll exists in all kinds of fruits and vegetables such as green

2、plants, and different content of different vegetables, chlorophyll a, b two, both soluble in ethanol, acetone, ether and other organic solvents. This experiment adopted spectrophotometer assay determination of chlorophyll in plant tissue. A, chlorophyll b and total chlorophyll content, convenient an

3、d intuitive. Selection of material is small celery, cabbage, rape, results show that the small rape chlorophyll content in the highest, followed by the celery, is the least amount of cabbage. So we in the usual diet to eat more a few small rape, more conducive to health 關(guān)鍵詞 蔬菜；葉綠素含量；分光光度計1引言 1.1葉綠體色

4、素的醫(yī)療作用葉綠體色素包括葉綠素a，葉綠素b，葉黃素，胡蘿卜素，葉綠體色素不僅是一類與光合作用有關(guān)的最重要的色素，同時還具有很多醫(yī)療作用，概括起來有：1.1.1消炎、抗?jié)冏饔矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，葉綠素可促進(jìn)潰瘍傷口肉芽新生加速傷口愈合。特別是久治難愈的胃潰瘍，葉綠素的作用比傳統(tǒng)的抗?jié)兾杆庍€要好。葉綠素還有保護(hù)胃壁和抗胃蛋白酶的作用，對慢性胃炎、結(jié)腸炎有良好的輔助食療效果，對腸部炎癥傷口也有極好的消炎、促進(jìn)愈合作用。1.1.2具有脫臭作用葉綠素的另一作用就是脫臭。葉綠素對腳臭、腋臭、以及由于消化不良引起的口臭都有良好的除臭作用。其作用機(jī)理在于葉綠素可抑制代謝過程中產(chǎn)生硫化物。目前，葉綠素廣泛用于口

5、香糖中，以增強(qiáng)消除口臭的效果。日常生活中，只要多喝點含葉綠素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身體散發(fā)出的口臭、汗味、尿味、糞便味等異味消失。 1.1.3抗氧化作用葉黃素是一種性能優(yōu)異的抗氧化劑，人體代謝過程中產(chǎn)生的一些有害的超氧化物自由基，它們會破壞細(xì)胞，引起衰老。而葉黃素能保護(hù)機(jī)體免受超氧自由基的侵害，可預(yù)防細(xì)胞衰老和機(jī)體器官衰老，同時還可預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化引起的視力下降與失明，葉黃素具有改善體質(zhì)，祛病強(qiáng)身，增強(qiáng)機(jī)體的耐受力，抗衰老，防止基因突變等作用，是人體健康的健康衛(wèi)士。 所以，飲食綠色蔬菜，對身體保健很重要。通常蔬菜中，葉綠素和葉黃素比例 為3：1，也就是說，

6、葉綠素含量高，葉黃素含量也高。1.2實驗的目的和意義葉綠素是綠色植物進(jìn)行光合作用的基礎(chǔ)物質(zhì)是研究果蔬生長特性生理變化和氮素營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)2。葉綠素含量直接影響果蔬的光合作用能力和干物質(zhì)的積累，并且最終影響果蔬產(chǎn)量，所以測定果蔬葉片葉綠素含量，為研究不同品種系果蔬生理特性、挖掘生產(chǎn)潛力和品種資源提供科學(xué)依椐。植物葉綠素含量的測定大致可分為分光光度計法和活體葉綠素儀法，其中應(yīng)用最廣泛的是分光光度計法。蔬菜中葉綠素含量高低，是蔬菜的食用品質(zhì)之一。本實驗比較白菜、芹菜、小油菜中葉綠素含量，為飲食提供參考依據(jù)。2研究方法2.1 實驗材料白菜、芹菜、小油菜2.2試劑和儀器丙酮、碳酸鈣、石英砂、高級型分

7、光光度計、臺天平、剪刀、研缽、漏斗、移液管、玻璃棒、量筒、燒杯、濾紙。2.3原理和方法2.3.1原理葉綠素a、b在長波光的最大吸收峰分別位于663nm和645nm。同時在該波長時，葉綠素a、b的比吸收系數(shù)K為已知，可以根據(jù)LambertBeer定律，列出質(zhì)量濃度與光密度A之間的關(guān)系式：A66382.04a9.27b （1）A64516.75a45.60b （2）（1）、（2）式中的A663、A645為葉綠素溶液在波長663nm和645nm時的光密度。a、a為葉綠素a、b的質(zhì)量濃度，單位為g/L82.04、9.27為葉綠素a、b在波長663nm時的比吸收系數(shù)16.75、45.06為葉綠素a、b在

8、波長645nm時的比吸收系數(shù)。解方程式（1）（2），則得：a =12.7A6632.69 A645 (3) b =22.9A6454.68 A663  (4) a十b相加即得葉綠素總量TT a十b 8.02 A663+20.21 A645 (5) 3(3)(4)(5)式中的質(zhì)量濃度，單位為mg/L利用上面（3）（4）（5）式，即可以計算a、b及總?cè)~綠素的質(zhì)量濃度。2.3.2實驗步驟提取葉綠素取新鮮葉，于天平上稱取0.5g鮮重，剪碎后置于研缽中，加碳酸鈣少許及適量的石英砂，純丙酮5mL，仔細(xì)研磨成勻漿， 再加入80丙

9、酮約5mL，將勻漿轉(zhuǎn)入離小燒杯，并用適量80丙酮洗滌研缽，一并轉(zhuǎn)入小燒杯中，離心或過濾后，上清液用80丙酮定溶至20 mL，做測定用。測量光密度取一光徑為1cm的比色杯，注入上述葉綠素丙酮溶液，另以80丙酮作為空白對照，分別測定663nm和645nm波長下的光密度值4。在測定時由于芹菜和小油菜的OD值大于1，所以將芹菜稀釋了3倍，小油菜稀釋了4倍后再次進(jìn)行了測定。結(jié)果計算根據(jù)測量得到的光密度A663 、A645，代入（3）式計算溶液中葉綠素a的濃度；代入（4）式中計算得到葉綠素b的濃度，代入（5）式計算得到葉綠素總濃度。根據(jù)稀釋倍數(shù)，計算每克鮮重葉綠素含量5。含量=×v / m葉綠素

10、質(zhì)量濃度 mg/LV 提取液體積 mL m 樣品鮮重 g·FW 3 結(jié)果與分析3.1實驗結(jié)果三種蔬菜葉的葉綠素a、葉綠素b及總?cè)~綠素質(zhì)量濃度見表1，葉綠素a、葉綠素b及總?cè)~綠素含量見表2表1 三種蔬菜葉的葉綠素a、葉綠素b及總?cè)~綠素質(zhì)量濃度材料A663A645a/mg/Lb/mg/LT mg/L白菜0.1330.0601.52770.751562.27926芹菜0.3400.1473.922571.77515.69767小油菜0.4700.1905.45792.15147.6093表2 三種蔬菜葉的葉綠素a、葉綠素b及總?cè)~綠素含量/ mg/g·FW材料葉綠素a葉綠素b總?cè)~綠

11、素白菜0.0611080.03006240.0911704芹菜0.47070840.2130120.6837204小油菜0.8732640.3442241.2174883.2 分析由上表可以明顯看出白菜的葉綠素含量相當(dāng)?shù)?，而小油菜的葉綠素含量很高，芹菜當(dāng)中的葉綠素居中，同時也可以看出蔬菜葉子越綠的蔬菜，葉綠素含量越高。4討論與結(jié)論4.1在實驗時為了提高實驗的準(zhǔn)確性，我們要注意很多細(xì)節(jié)問題，例如研磨葉片時，注意要避開粗大的葉脈并且用力要均勻，否則提取的色素不充分；當(dāng)測得的OD值大于1時，應(yīng)用80%丙酮稀釋并記錄稀釋倍數(shù)。4.2我們采取分光光度計法來測定蔬菜中葉綠素含量時盡量在避光條件下，防止葉綠素被破壞。4.3不同果蔬中所含葉綠素的量是不同的，葉綠素含量也是我們判斷一種果蔬營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)，通過本實驗獲得的數(shù)據(jù)可以知道相比白菜和芹菜，小油菜所含的葉綠素更高，所以它的營養(yǎng)價值更高，這次實驗對我們的生活來說還是意義很大的。4.4生活當(dāng)中我們不能利用這些辦法來測定葉綠素含量，但是通過本實驗可以看出顏色較綠的蔬菜葉綠素含量較高，由此我們可以通過觀察蔬菜的顏色來選擇營養(yǎng)價值高的蔬菜。 參考文獻(xiàn)1楊善元.關(guān)于測定葉綠素含量及a:b值等若干問題J.植物生理學(xué)通訊，1983，11（4）:61622朱春利,張桂榮,蔡愛