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1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素的概念和基本特性 英文名稱vitamin,是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機(jī)化合物。 在機(jī)體中既不是結(jié)構(gòu)組織也不能提供能量, 維生素穩(wěn)定性因條件而變化,容易遭受破壞。 需要量少而重要 必須從食物中攝取運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素的分類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素的特點(diǎn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素的攝入量和功能水平運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素水溶性維生素及其功能組成化學(xué)元素除碳、氫、氧外還含有氮、硫、鈷等不在體內(nèi)儲(chǔ)存,當(dāng)機(jī)體內(nèi)這些維生素充裕時(shí),多余 部分便可通過尿液排除;構(gòu)成機(jī)體
2、多種酶系的重要輔基或輔酶,參與機(jī)體糖 蛋白質(zhì)、脂肪等多種代謝。正常膳食不會(huì)引起維生素過多中毒,藥物補(bǔ)充超出 供給量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍會(huì)引起過多癥,嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)中毒血或尿樣中的標(biāo)記物可檢測(cè)其代謝狀況。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素B1(磺胺素)生理功能:參與ATP合成,參與糖和蛋白質(zhì)的代謝, 與乙酰膽堿的代謝有關(guān)。缺乏癥:神經(jīng)、消化、循環(huán)系統(tǒng)的下降,如運(yùn)動(dòng)和 感覺障礙、神經(jīng)炎、腳氣病等;需要量:普通人:男1.4mg/d、女1.3mg/d;運(yùn)動(dòng)員: 日常:5-10mg/d 訓(xùn)練期:3-5mg/d 賽前期 5-10mg/d來源和分布:酵母、豆類、米糠、肉類、麥麩等注意:耐久性和神經(jīng)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)較重的運(yùn)動(dòng)更需
3、要B1。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素B2(核黃素)生理功能:與有氧能力的代謝有關(guān),是糖酵解最主 要的功能物質(zhì)。缺乏癥:影響鐵吸收;肌肉無力、持久力受損,容 易疲勞;口角炎、皮炎和影響其他維生素 的吸收。需要量:普通人群:男1.4mg/d、女1.2mg/d;運(yùn)動(dòng) 員:來源和分布:動(dòng)物肝臟、酵母、雞蛋、綠色蔬菜等注意:素食運(yùn)動(dòng)者首先應(yīng)注意避免B2的缺乏。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)生理功能:促進(jìn)氨基酸轉(zhuǎn)換和血紅蛋白的合成;參與免疫系統(tǒng)和類固醇活性功能;促進(jìn)嬰幼兒的大腦和神經(jīng)的發(fā)育缺乏癥:?jiǎn)渭冃匀狈Ρ容^少,但和B族缺乏同步,比如脂溢性皮炎、貧血、心臟病等
4、。需要量:國(guó)外:男:2.0mg/d女1.6mg/d;中國(guó):來源和分布:蛋黃、肉、乳制品、谷物、花生、酵母等;注意:目前還缺乏B6可以提高運(yùn)動(dòng)能力的有力證據(jù)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素PP(煙酸)生理功能:糖酵解、脂肪酸氧化、電子傳遞的受 體和供體;是最重要的輔酶;缺乏癥:糖尿病、損壞口腔黏膜和皮膚、舌及神經(jīng) 系統(tǒng);比如皮炎(癩皮?。?、腹瀉、癡呆 等,和硫胺素和核黃素同時(shí)缺乏;需要量:普通人群:14-19mg/d,運(yùn)動(dòng)員:25mg/d 來源和分布:肉、谷物、花生、酵母、魚等運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素泛酸(遍多酸) 生理功能:是輔酶A的重要組成部分,對(duì)于二羧酸循 環(huán)十分重要。輔酶A:
5、?;D(zhuǎn)移酶類的輔酶,起著轉(zhuǎn)移?;淖?用,在物質(zhì)代謝中具有極重要的作用。缺乏癥:疲乏,頭痛、睡眠障礙,惡心,腹痛、肢 端麻痹,運(yùn)動(dòng)失調(diào),心率加快,足跟痛, 多數(shù)人患抑郁,易怒等癥狀。 需要量: 4-7mg/d來源和分布:肝、腎、米糠、豌豆、酵母、大麥、禽蛋、大豆、花生、芝麻和綠色植物。人腸道的微生物可合成泛酸。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素葉酸(抗貧血維生素 )生理功能:參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成和DNA合 成;參與氨基酸代謝;參與血紅蛋白和 甲基化合物合成;缺乏癥:貧血、胎兒神經(jīng)管畸形;髙酮型半胱氨酸 血癥;耐力降低等需要量:成人400ug /d來源和分布:蔬菜、水果、肝臟等運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)
6、與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素B12(鈷胺素)生理功能:參與代謝和促進(jìn)紅細(xì)胞成熟、參與膽堿合成和促進(jìn)肝中脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn),參與蛋氨酸合成。缺乏癥:巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)損壞、半胱酸血癥和影響女性月經(jīng)不調(diào)等。 需要量:來源和分布:肝臟、肉類等注意:素食運(yùn)動(dòng)者的補(bǔ)充很重要。尚未證明維生素B12對(duì)運(yùn)動(dòng)性貧血有影響。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素生物素(維生素H)生理功能:參與代謝和促進(jìn)細(xì)胞成熟、參與某些脂 肪酸合成和氨基酸合成;缺乏癥:除嬰兒外很少缺乏,過量的生物素可由尿 排出。實(shí)驗(yàn)誘發(fā)的人類生物素缺乏,四周 后為中度皮炎,七至八周后四肢出現(xiàn)脫屑 性斑點(diǎn),表皮干燥有鱗,舌乳頭萎縮,嘔 吐,肌肉疼痛、疲倦,偶見貧血。需要
7、量: 35-200mg/d 來源和分布:蔬菜、蛋、肝臟、腎臟。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素C(抗壞血酸)生理功能:參與膠原蛋白和兒茶酚氨、5-羥色胺和 肉堿的合成;促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)抵抗力 和修復(fù)損傷、提高耐力消除疲勞和抗氧化。缺乏癥:壞血病、牙齦出血、影響骨鈣化、抵抗力下 降,傷口難愈合等,需要量:普通人群100mg/d運(yùn)動(dòng)員:平時(shí)140mg/d,比 賽期:200mg/d 來源和分布:水果蔬菜(鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃、辣椒等)注意:不宜過量;從天然蔬菜水果的膳食中補(bǔ)充為宜!運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素膽堿(羥乙基三甲基銨) 生理功能:是保證神經(jīng)系統(tǒng)正常工作的基本成分、 是卵磷脂、鞘
8、磷的構(gòu)成成分,參與細(xì)胞膜的形成、可形成乙酰膽堿在神經(jīng)系統(tǒng)中傳導(dǎo)信息。缺乏癥:可引起肝臟和腎臟損傷,使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻。 來源和分布:肝臟、雞蛋、花生和大豆卵磷脂。盡管對(duì)于膽堿還沒有列入正式推薦的每日膳食供給量,膽堿仍可被認(rèn)為是準(zhǔn)必需營(yíng)養(yǎng)素,因?yàn)轶w內(nèi)合成往往無法滿足要求。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素脂溶性維生素及其功能化學(xué)組成僅含碳、氫、氧三種元素;僅溶于脂肪和脂溶劑;在腸道隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收,大部分儲(chǔ)存在脂肪組織,由膽汁少量排除;可以在肝臟等器官蓄積,排泄慢,過量可以引起中毒;短期缺乏用一般血液指標(biāo)不易查出。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素A生理功能:維持正常視覺、維持上皮細(xì)胞的正常 結(jié)構(gòu)
9、和功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和生殖功能 維持骨骼的正常發(fā)育、抑制癌癥作用、 提高人體抵抗力、和缺鐵性貧血相關(guān)。缺乏癥:暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥、干眼病、皮膚 干燥、骨骼發(fā)育受阻、免疫力和生殖能力 下降。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素A(視黃醇或抗干眼病維生素)需要量:普通人群:成年男子:800ugRE/d(視黃醇)成年女 子:700ugRE/d (視黃醇)運(yùn)動(dòng)員:專家建議:訓(xùn)練期:500ugRE/d (視黃醇) ,視力緊張的運(yùn)動(dòng)員:800ugRE/d (視黃醇)來源和分布:動(dòng)物體(肝臟、魚肝油、奶、蛋、魚卵等)胡蘿卜素廣泛存在于紅色、橙色和深綠色的蔬菜中。注意:由于排泄率不高,長(zhǎng)期攝入會(huì)造成蓄積,
10、對(duì)身體不利、對(duì)運(yùn)動(dòng)不利.但射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)員的需要量稍高有利于其水平的發(fā)揮。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素D(抗佝僂病維生素)生理功能:調(diào)節(jié)鈣磷代謝、促進(jìn)小腸對(duì)鈣和磷的吸收和利用、有利于健全骨骼和牙齒。缺乏癥:兒童出現(xiàn)佝僂癥、成年人出現(xiàn)骨軟化和骨質(zhì)酥松。需要量:嬰兒-10歲兒童、50歲以上老人、孕婦為10ug/d,11-49歲為5ug/d;室內(nèi)的運(yùn)動(dòng)員適量攝入。來源和分布:魚肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶等注意:攝入過多會(huì)有蓄積, 會(huì)造成頭疼、嗜睡、高血壓等, 適量攝入VD,對(duì)防止骨質(zhì)酥松有利,對(duì)于青少年或骨骼受傷的運(yùn)動(dòng)員是必要的。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素E(生育酚)生理功能:抗氧化作用、延緩衰老、促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成、維持肌肉功能、增強(qiáng)機(jī)體耐力、抑制血小板聚集、維持生殖系統(tǒng)正常功能。缺乏癥:細(xì)胞膜抵御脂質(zhì)過氧化作用下降、細(xì)胞膜損傷、影響生殖功能。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素維生素E(生育酚)需要量:普通人群:14ug(生育酚)d運(yùn)動(dòng)員:一般不鼓勵(lì)補(bǔ)充, 更不鼓勵(lì)大劑量補(bǔ)充。來源和分布:植物油、堅(jiān)果類較多。肉、魚、蔬菜較少。注意:還未發(fā)現(xiàn)維生素E缺乏癥,和運(yùn)動(dòng)的關(guān)系密切:降低運(yùn)動(dòng)引起的自由基升高而產(chǎn)生對(duì)機(jī)體的損傷程度、改善心血管功能、提供免疫力。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)與微
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