第六章 食品包裝新技術(shù)——蒸煮袋包裝

1、 第第六六章章 蒸煮蒸煮袋與軟罐頭袋與軟罐頭 6.1 概述概述6.2 蒸煮袋蒸煮袋本章主要內(nèi)容本章主要內(nèi)容6.3 軟罐頭軟罐頭n軟罐頭食品軟罐頭食品：以美國為首，于：以美國為首，于1940年就開始了。年就開始了。1956年年伊利諾依大學(xué)的伊利諾依大學(xué)的Nelson和和Seinberg對包括聚酯薄膜在內(nèi)對包括聚酯薄膜在內(nèi)的幾種薄膜進(jìn)行了試驗。的幾種薄膜進(jìn)行了試驗。n自自1956年在美國展開試驗以來，許多國家都投入了生產(chǎn)，年在美國展開試驗以來，許多國家都投入了生產(chǎn)，如日本（如日本（1968）、意大利（）、意大利（1965）、瑞典、英國等。）、瑞典、英國等。一、發(fā)展歷史一、發(fā)展歷史第一節(jié)第一節(jié) 概述

2、概述n1958年年：美國陸軍：美國陸軍Natick研究所和研究所和Swift研究所開始從研究所開始從事供軍隊使用的軟罐頭食品的研究，為了用蒸煮袋代事供軍隊使用的軟罐頭食品的研究，為了用蒸煮袋代替戰(zhàn)場上用的馬口鐵罐頭食品進(jìn)行了大量的試制和性替戰(zhàn)場上用的馬口鐵罐頭食品進(jìn)行了大量的試制和性能試驗。能試驗。n1969年年：Natick研究所制成的軟罐頭食品受到信賴，研究所制成的軟罐頭食品受到信賴，成功地應(yīng)用于阿波羅宇航計劃。成功地應(yīng)用于阿波羅宇航計劃。n瑞典瑞典：世界最早生產(chǎn)和銷售軟罐頭食品的：世界最早生產(chǎn)和銷售軟罐頭食品的國家國家;n把把軟罐頭食品作為商品化大規(guī)模生產(chǎn)的軟罐頭食品作為商品化大規(guī)模生產(chǎn)

3、的，日本日本為最：為最：1968年，日本大塚食品工業(yè)公司使用透明高溫蒸煮袋包裝咖喱制品，在日本最早實現(xiàn)了商品化。1969年改用鋁箔為原料以提高袋的質(zhì)量，使市場銷售量不斷擴大；1970年，開始生產(chǎn)用蒸煮袋包裝的米飯制品；1972年，開發(fā)了蒸煮袋的漢堡餅，并實現(xiàn)了商品化，蒸煮袋裝的肉丸子也投入市場。n蒸煮袋蒸煮袋：采用聚酯、鋁箔、聚烯烴等材料復(fù)合而成的：采用聚酯、鋁箔、聚烯烴等材料復(fù)合而成的多層復(fù)合薄膜制成的軟質(zhì)包裝容器，適宜于充填多種多層復(fù)合薄膜制成的軟質(zhì)包裝容器，適宜于充填多種食品，可熱熔封口，并能耐受高溫高濕熱殺菌。食品，可熱熔封口，并能耐受高溫高濕熱殺菌。n特點特點：重量輕、體積小、傳熱快

4、、易攜帶等特點。：重量輕、體積小、傳熱快、易攜帶等特點。n蒸煮袋食品蒸煮袋食品：軟包裝食品，也稱軟罐頭食品，：軟包裝食品，也稱軟罐頭食品，簡稱軟簡稱軟罐頭罐頭。二、基本介紹二、基本介紹n鋁箔型蒸煮袋：鋁箔型蒸煮袋：最早由三層耐熱的材料復(fù)合制成，稱為最早由三層耐熱的材料復(fù)合制成，稱為“蒸煮袋蒸煮袋”(英文名為英文名為Retort Pouch，簡稱，簡稱RP)；n日本日本：含鋁箔叫做：含鋁箔叫做RP-F（耐（耐135），不含鋁箔透明的，不含鋁箔透明的多層復(fù)合袋叫做多層復(fù)合袋叫做RP-T、RR-N（耐（耐120）。n我國：我國：70年代后期開始了蒸煮袋復(fù)合材料的研制工作。年代后期開始了蒸煮袋復(fù)合材料

5、的研制工作。1983年以后我國的蒸煮袋食品，首次銷到日本，開始進(jìn)年以后我國的蒸煮袋食品，首次銷到日本，開始進(jìn)入國際市場。入國際市場。n分類分類：袋裝、盒裝、長筒形袋裝三類。：袋裝、盒裝、長筒形袋裝三類。n軟包裝（軟包裝（flexible package）：）：指充填或取出內(nèi)裝物后，指充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀可發(fā)生變化的定容包裝。容器形狀可發(fā)生變化的定容包裝。n軟罐頭軟罐頭（flex-can）：）：采用塑料薄膜或金屬箔以及它們采用塑料薄膜或金屬箔以及它們的復(fù)合薄膜制成袋狀或具有形狀的容器，充填加工產(chǎn)品的復(fù)合薄膜制成袋狀或具有形狀的容器，充填加工產(chǎn)品后，經(jīng)熱熔封口、加熱后，經(jīng)熱熔封口、加熱（或

6、加壓或加壓）殺菌，達(dá)到商業(yè)無菌殺菌，達(dá)到商業(yè)無菌的包裝食品。的包裝食品。n袋裝的袋裝的也也稱為稱為蒸煮袋食品蒸煮袋食品，具有形狀容器裝的稱為含氣，具有形狀容器裝的稱為含氣容器食品，亦稱為容器食品，亦稱為半剛性罐頭半剛性罐頭。三、詮釋幾個關(guān)聯(lián)定義三、詮釋幾個關(guān)聯(lián)定義袋裝食品袋裝食品：透明袋透明袋(PET/CPP)與鋁箔袋與鋁箔袋(PET/AL/CPP)兩種。適用調(diào)制食品、肉食制品、水產(chǎn)加工品、米面兩種。適用調(diào)制食品、肉食制品、水產(chǎn)加工品、米面制品及其他。制品及其他。杯、盤食品杯、盤食品：透明透明PP、PVDC、PP/EVOH與鋁箔與鋁箔(AL/CPP)兩種，另加容器蓋。適用調(diào)制食品、肉食制兩種，

7、另加容器蓋。適用調(diào)制食品、肉食制品、水產(chǎn)加工品、米面制品、液態(tài)食品及其他。品、水產(chǎn)加工品、米面制品、液態(tài)食品及其他。結(jié)扎食品：結(jié)扎食品：兩頭先后用鋁夾扎緊內(nèi)裝食品，兩頭先后用鋁夾扎緊內(nèi)裝食品，PVDC材材料適用魚肉火腿、魚肉香腸、畜肉火腿、畜肉香腸、料適用魚肉火腿、魚肉香腸、畜肉火腿、畜肉香腸、肉末醬、湯品等。肉末醬、湯品等。四、常見軟罐頭材料與食品的種類四、常見軟罐頭材料與食品的種類n凡上述凡上述a、b、c三類食品，用工業(yè)化加工方式，制成三類食品，用工業(yè)化加工方式，制成便于流通、安全、衛(wèi)生的即食或部分預(yù)制食品，稱為便于流通、安全、衛(wèi)生的即食或部分預(yù)制食品，稱為軟罐頭軟罐頭（蒸煮袋蒸煮袋）方便

8、食品方便食品；n制成制成休閑食品或零食食品，稱為休閑食品或零食食品，稱為軟罐頭軟罐頭（蒸煮袋蒸煮袋）休休閑食品閑食品。一、蒸煮袋的基本概念一、蒸煮袋的基本概念p有多層復(fù)合薄膜以粘合劑通過干法或其它方法復(fù)合后有多層復(fù)合薄膜以粘合劑通過干法或其它方法復(fù)合后切制成一定尺寸的袋，可熱封口，并能耐受高濕高熱切制成一定尺寸的袋，可熱封口，并能耐受高濕高熱殺菌。殺菌。第二節(jié)第二節(jié) 蒸煮袋蒸煮袋帶鋁箔層的不透明蒸煮袋帶鋁箔層的不透明蒸煮袋阻光性阻光性普通蒸煮袋普通蒸煮袋 (100-121oC)耐高溫程度耐高溫程度大型蒸煮袋大型蒸煮袋小型蒸煮袋小型蒸煮袋包裝袋規(guī)格包裝袋規(guī)格不帶鋁箔層的透明蒸煮袋不帶鋁箔層的透明

9、蒸煮袋高溫殺菌蒸煮袋高溫殺菌蒸煮袋 (121-135oC)超高溫殺菌蒸煮袋超高溫殺菌蒸煮袋 (135-150oC)蒸煮袋的分類蒸煮袋的分類1. 鋁箔蒸煮袋鋁箔蒸煮袋n通常是先把印刷好的聚酯薄膜和鋁箔干法復(fù)合，然后再通常是先把印刷好的聚酯薄膜和鋁箔干法復(fù)合，然后再與其他塑料薄膜材料復(fù)合。與其他塑料薄膜材料復(fù)合。材料材料厚度厚度/um作用作用內(nèi)內(nèi) 聚烯烴類聚烯烴類70隔絕水氣，易于熱熔封口隔絕水氣，易于熱熔封口鋁箔鋁箔9阻隔氣體、光照阻隔氣體、光照尼龍尼龍20提供韌性抗機械沖擊提供韌性抗機械沖擊外外 聚酯聚酯12防止鋁箔折裂，便于印刷，防水防止鋁箔折裂，便于印刷，防水n鋁箔蒸煮袋薄膜的構(gòu)成隨熱殺菌

10、溫度而異。鋁箔蒸煮袋薄膜的構(gòu)成隨熱殺菌溫度而異。2. 透明蒸煮袋透明蒸煮袋n透明蒸煮袋分為透明普通型和透明隔絕型。透明蒸煮袋分為透明普通型和透明隔絕型。透明普通型透明普通型l外層采用尼龍或聚酯薄膜，內(nèi)層是聚丙烯、外層采用尼龍或聚酯薄膜，內(nèi)層是聚丙烯、聚乙烯等聚烯烴薄膜聚乙烯等聚烯烴薄膜l適合在適合在120 oC以下使用的蒸煮袋，其內(nèi)層即以下使用的蒸煮袋，其內(nèi)層即密封層采用密封層采用特殊高密度聚乙烯特殊高密度聚乙烯l能夠在能夠在135 oC下殺菌的蒸煮袋，需用特殊下殺菌的蒸煮袋，需用特殊聚聚丙烯丙烯作為密封層作為密封層透明隔絕型透明隔絕型l蛋白質(zhì)與脂肪含量高的肉和魚制品的殺菌，蛋白質(zhì)與脂肪含量高

11、的肉和魚制品的殺菌，常采用此類型常采用此類型l包裝材料中間夾有高隔絕性包裝材料中間夾有高隔絕性聚偏二氯乙烯聚偏二氯乙烯復(fù)復(fù)合薄膜合薄膜3. 高溫短時殺菌蒸煮袋高溫短時殺菌蒸煮袋n高溫短時殺菌用袋和其他蒸煮袋相比，其粘結(jié)溫度高，高溫短時殺菌用袋和其他蒸煮袋相比，其粘結(jié)溫度高，為為137oC，粘結(jié)強度大，大于，粘結(jié)強度大，大于8 kN/20 mm。熱封溫度也。熱封溫度也較普通蒸煮袋為高，鋁箔袋為較普通蒸煮袋為高，鋁箔袋為190-250oC，透明袋為，透明袋為180-220 oC。4. 立袋立袋n能夠站立，但加壓殺菌時可平放，強度比普通平袋高。能夠站立，但加壓殺菌時可平放，強度比普通平袋高。5. 大

12、型蒸煮袋大型蒸煮袋n內(nèi)容物可多達(dá)內(nèi)容物可多達(dá)1kg以上，外面不使用盒包裝，對耐沖擊以上，外面不使用盒包裝，對耐沖擊性和刺穿性要求較高，必須使用四層薄膜組成。性和刺穿性要求較高，必須使用四層薄膜組成。二、蒸煮袋的基材及其性能二、蒸煮袋的基材及其性能蒸煮袋的基礎(chǔ)材料：蒸煮袋的基礎(chǔ)材料：（1 1）聚乙烯（）聚乙烯（PEPE）薄膜）薄膜 、（2 2）聚丙烯（）聚丙烯（PPPP）薄膜）薄膜 、（3 3）聚酯（）聚酯（PETPET）薄膜、）薄膜、（4 4）鋁箔（）鋁箔（ALAL）（5 5）尼龍（）尼龍（PAPA）薄膜、）薄膜、（6 6）聚偏二氯乙烯（）聚偏二氯乙烯（PVDCPVDC）薄膜、）薄膜、（7 7

13、）粘合劑。）粘合劑。p蒸煮袋的基本材料由外層保護層（印刷層）、中層隔蒸煮袋的基本材料由外層保護層（印刷層）、中層隔絕層、內(nèi)層保護層三類功能層組成。絕層、內(nèi)層保護層三類功能層組成。p蒸煮袋的基本性能要求：蒸煮袋的基本性能要求： p 機械性能機械性能 抗拉強度；剛性或可取拿性；密封性；可開剝情況抗拉強度；剛性或可取拿性；密封性；可開剝情況p 物理化學(xué)性能物理化學(xué)性能 隔濕性能；隔氧和其他氣體性能；保香性；抗油性；隔光性或透光隔濕性能；隔氧和其他氣體性能；保香性；抗油性；隔光性或透光性；耐腐蝕性；無毒、無臭、無味特性性；耐腐蝕性；無毒、無臭、無味特性p 耐久性能耐久性能 在冷、熱、高濕的條件下的穩(wěn)定

14、性；生物降解能力在冷、熱、高濕的條件下的穩(wěn)定性；生物降解能力p 加工、包裝適應(yīng)性加工、包裝適應(yīng)性 可印刷性；適應(yīng)自動化、機械化的作業(yè)能力；靜電性能；收縮性能可印刷性；適應(yīng)自動化、機械化的作業(yè)能力；靜電性能；收縮性能三、蒸煮袋材料的復(fù)合和制袋三、蒸煮袋材料的復(fù)合和制袋一般復(fù)合工藝一般復(fù)合工藝擠出復(fù)合擠出復(fù)合擠出涂布擠出涂布干法膠粘復(fù)合，等干法膠粘復(fù)合，等l擠出機擠出機l機頭機頭l放卷部分放卷部分l復(fù)合部分（冷卻輥、橡膠壓力輥、復(fù)合部分（冷卻輥、橡膠壓力輥、驅(qū)動裝置、切邊裝置等）驅(qū)動裝置、切邊裝置等）l收卷部分（被動收卷和主動收卷）收卷部分（被動收卷和主動收卷）l材料的預(yù)處理和后處理（加熱、電暈材

15、料的預(yù)處理和后處理（加熱、電暈放電、光照）放電、光照）l分切設(shè)備分切設(shè)備保證熱熔粘合劑熱熔粘合劑出料均勻，壓力穩(wěn)定擠出復(fù)合擠出復(fù)合擠出涂布擠出涂布干法膠粘復(fù)合干法膠粘復(fù)合蒸煮袋的復(fù)合蒸煮袋的復(fù)合（1 1）外層與中層的復(fù)合：）外層與中層的復(fù)合： 鋁箔鋁箔 粘接劑粘接劑干燥干燥 復(fù)合復(fù)合 PET/AL固化固化 聚酯薄膜聚酯薄膜（2 2）中層與內(nèi)層的復(fù)合：）中層與內(nèi)層的復(fù)合： PET/AL二層復(fù)合材料二層復(fù)合材料 鋁箔面涂粘接劑鋁箔面涂粘接劑 干燥干燥 加熱加熱 復(fù)合復(fù)合 PET/AL/PP三層材料三層材料 聚丙烯薄膜聚丙烯薄膜聚氨酯粘合劑改性聚丙烯粘合劑n在三邊制袋機上進(jìn)行機械操作，其流程為：在三

16、邊制袋機上進(jìn)行機械操作，其流程為： 切邊切邊 折疊折疊 熱封熱封 修邊修邊 成品成品n成品要有撕裂口，以便于食用；成品要有撕裂口，以便于食用；n袋角要制成圓角，以免尖銳的袋子相互刺傷、影響密袋角要制成圓角，以免尖銳的袋子相互刺傷、影響密封性；封性；n熱封邊要壓紋，以增大制袋的強度，提高熱封溫度。熱封邊要壓紋，以增大制袋的強度，提高熱封溫度。制制 袋袋一、軟罐頭食品簡介一、軟罐頭食品簡介p軟罐頭食品：軟罐頭食品：將各種不同的食品原料加工處理后，裝將各種不同的食品原料加工處理后，裝入熱熔封口的蒸煮袋內(nèi)，經(jīng)過適度的加熱殺菌，使之入熱熔封口的蒸煮袋內(nèi)，經(jīng)過適度的加熱殺菌，使之成為能長期保存、食用方便的

17、食品。成為能長期保存、食用方便的食品。p軟罐頭食品的一般工藝流程為：軟罐頭食品的一般工藝流程為： 原輔料驗收及選擇 加工處理 袋裝 封口 殺菌 包裝。第三節(jié)第三節(jié) 軟罐頭軟罐頭二、軟罐頭的充填、封口工藝要求二、軟罐頭的充填、封口工藝要求p充填工藝的要求充填工藝的要求： 適當(dāng)?shù)某涮盍浚贿m當(dāng)?shù)某涮盍浚?合適的內(nèi)容合適的內(nèi)容物；物； 保持袋內(nèi)一定的真空度；保持袋內(nèi)一定的真空度； 保持袋子封口處保持袋子封口處清潔無污染。清潔無污染。充填量與殺菌效果有直接的關(guān)系充填量與殺菌效果有直接的關(guān)系; ;盡量排除袋內(nèi)空氣：盡量排除袋內(nèi)空氣： 蒸汽噴射法、抽真空法、壓力排氣法蒸汽噴射法、抽真空法、壓力排氣法p熱熔密

18、封熱熔密封：電加熱及加壓冷卻使蒸煮袋內(nèi)層薄膜熔融電加熱及加壓冷卻使蒸煮袋內(nèi)層薄膜熔融而密封而密封。充填時切勿污染蒸煮袋的封口處；充填時切勿污染蒸煮袋的封口處；封口時袋子封口處平整一致程度；封口時袋子封口處平整一致程度；封口溫度、壓力、時間視蒸煮袋的構(gòu)成材料、薄膜封口溫度、壓力、時間視蒸煮袋的構(gòu)成材料、薄膜的熔融溫度、封邊的厚度等條件而定的熔融溫度、封邊的厚度等條件而定三、軟罐頭的封口設(shè)備三、軟罐頭的封口設(shè)備p電加熱密封法和脈沖封口法電加熱密封法和脈沖封口法電熱密封電熱密封：由金屬支撐的熱封棒，表面用聚四氟乙：由金屬支撐的熱封棒，表面用聚四氟乙稀涂布作保護層，通電后熱封棒發(fā)熱到一定溫度時稀涂布作保護層，通電后熱封棒發(fā)熱到一定溫度時蒸煮袋內(nèi)層薄膜熔融加壓粘合。蒸煮袋內(nèi)層薄膜熔融加壓粘合。脈沖封口脈沖封口：通過高頻電流發(fā)熱密封，自然冷卻。：通過高頻電流發(fā)熱密封，自然冷卻。1、自動充填封口機、自動充填封口機第一轉(zhuǎn)臺第一轉(zhuǎn)臺第二轉(zhuǎn)臺第二轉(zhuǎn)臺2、熱熔封口的檢驗、熱熔封口的檢驗肉眼檢測法肉眼檢測法污染檢驗污染檢驗破裂試驗破裂試驗拉力試驗拉力試驗質(zhì)量的檢驗質(zhì)量的檢驗 紅外線審視法紅外線審