膳食結(jié)構(gòu)與健康之間的關(guān)系

1、膳食結(jié)構(gòu)與健康之間的關(guān)系摘要：飲食與健康作為一門大學課程，通過這個學期的學習收獲頗多。學生作為國家未來的希望更應(yīng)該了解學習食品健康知識并形成良好的飲食習慣。有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。這句話很有道理。世界衛(wèi)生組織給“健康”所下的定義是：“健康是指一個人在生理、心理及社會適應(yīng)等個方面都處于完滿的狀況，而不僅僅是指沒有疾病或不虛弱而已”。所以，我們更應(yīng)該注重飲食健康，在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習慣。關(guān)鍵字：飲食營養(yǎng)，膳食寶塔，膳食營養(yǎng)搭配，學生早餐 前言：飲食是維持人體生命的必須物質(zhì)，而健康的飲食顯得更為重要。 食物滿

2、足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。青年學生正處于生長發(fā)育的中，后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。但目前,我國學生對飲食健康了解較少,不懂得如何搭配膳食,甚至許多人都不吃早飯，所以更應(yīng)該加強學生膳食結(jié)構(gòu)與飲食健康教育。正文： 飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖

3、維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾?。挥谐渥愕乃忠跃S持體內(nèi)各種生理程序的正常進行等。民以食為天，而健康是身體最大的本錢。要營養(yǎng)豐富，保持健康的身體，就要注重營養(yǎng)。我們常說要注意營養(yǎng)，可是“營養(yǎng)”到底是什么呢？“營”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，具體地說就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。所以我們的營養(yǎng)需求不僅是單一的，而是多樣的，這就要求我們?nèi)∈掣鞣N食物，保持身體所需的營養(yǎng)。那么，我們的身體需要哪些營養(yǎng)呢？我們?nèi)梭w所需的七大營養(yǎng)分別是蛋白質(zhì)，脂類，維生素，水，礦物質(zhì)，糖類，纖維素。在這里就幾個重點的來講講。1、蛋白質(zhì)，是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是

4、機體生長及修補受損組織的主要原料，也是機體需求量最大的營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)對人體起著非常重要的作用，盡管如此，也不宜多吃，攝入過渡容易使人發(fā)胖，并引發(fā)冠心病、心臟病、中風等多種疾病，特別是本身就高膽固醇的人更不能多吃。我們要均衡攝取，葷素搭配，才能吃出最好的效果。2、脂類，是機體的主要儲能物質(zhì)，具有減小機體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用，它的主要來源也是動植物油脂和乳制品。脂類其實對人體是很重要的，它可以促進一些脂溶性維生素的吸收，還有磷脂，是細胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物。因此我們不可為了苗條，一味的拒絕進食脂肪量高的食物。3、維生素，主要是調(diào)節(jié)機體的新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。維生素可分為很多類

5、，每一類都有它自己不同的功效。像維生素A能維持視覺，促進生長發(fā)育，缺乏會得干眼病、夜盲癥等；維生素C能抗環(huán)血酸，預(yù)防感冒等，現(xiàn)在很多人也意識到了它的重要性開始通過吃水果蔬菜、營養(yǎng)藥品等來補充維生素。但是什么營養(yǎng)都不可以過量，所以維生素片我們不可以作為補藥來長期使用。4、纖維素，能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄。并且它還有預(yù)防和治療冠心病，降壓抗癌的作用。食物中的膳食纖維一般來源于粗糧、麥麩、蔬菜、豆類中，還有一些水果也含有豐富的纖維素。 了解了營養(yǎng)物質(zhì)后重點就是如何均衡營養(yǎng)了。堅持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)進行合理選料，合理搭

6、配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。而中國居民膳食指南以寶塔圖形表示，直觀地告訴居民食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍，對合理調(diào)配平衡膳食進行具體指導(dǎo)，故稱之為中國居民平衡膳食寶塔。 合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食是合理營養(yǎng)的唯一途徑。根據(jù)膳食指南的原則并參照平衡膳食寶塔的搭配來安排日常飲食是通往健康的光明之路。膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這反映出各類食物在膳食中

7、的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，它是膳食中能量的主要來源，提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B組維生素；蔬菜和水果居第二層，蔬菜和水果提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素。一般來說，紅綠黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養(yǎng)素豐富；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B組維生素；奶類和豆類食物合居第四層，奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率較高，是天然鈣質(zhì)的極好來源;豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng)與作

8、息時間和勞動狀況相匹配，一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當調(diào)整。通常上午的工作學習都比較緊張，營養(yǎng)不足會影響學習工作效率，所以早餐應(yīng)當是正正經(jīng)經(jīng)的一頓飯。而現(xiàn)在許多學生因為時間安排等原因不吃早飯，據(jù)有關(guān)資料顯示，日常飲食無規(guī)律的學生比例已分別占41.9%。長期無規(guī)律的飲食，不僅會引起營養(yǎng)不良，影響睡眠質(zhì)量，甚至會影響人體神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，對學生的身體健康產(chǎn)生很大的負面影響。經(jīng)營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐可能會導(dǎo)致很多嚴重后果:一、對大腦的危害。青少年的腦組織正處于發(fā)育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人還高。如血糖過低，腦意識活動就會出現(xiàn)障礙，研究表明，特別是青少年學生

9、不吃早餐，會直接影響智力水平。有學者曾對歲少年兒童的早餐類型與智力發(fā)育的關(guān)系進行研究發(fā)現(xiàn)，吃高蛋白質(zhì)早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次為吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。由此說明，對于處在生長發(fā)育階段的少年兒童，不但要按時吃早餐，同時還要注意早餐的質(zhì)量。 二、對消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過六小左右就從胃里排空進入腸道。第二天若不吃早餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。 三、膽結(jié)石?？崭故鼓懼置跍p少，膽汁中的膽酸含量也降低，而膽固醇含量不變，以至形成一種

10、高膽固醇的膽汁。如果空腹過久，并且是經(jīng)常性空腹，會使膽汁中的膽固醇呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，并在膽囊里沉積形成結(jié)晶，從而產(chǎn)生結(jié)石。四、有不少學生是怕長胖而不吃早餐的。這種做法毫無科學道理。人體對熱量的需求是有標準的，不吃早餐，勢必加大中、晚餐的進食量。而晚餐后一般運動量較小，更容易造成脂肪積累而導(dǎo)致肥胖。另外，長期不吃早餐還會使膽固醇、脂蛋白沉積于血管內(nèi)壁，導(dǎo)致血管硬化。 所以早餐很重要，早餐、午餐和晚餐的比例最好是321，這樣子就能讓你在一天內(nèi)所吃的精華在體力最旺盛的時間內(nèi)消耗掉。早餐其實是一日之中最重要的一餐，綜合以上不吃早餐會導(dǎo)致的問題給出幾條早餐的建議： 1早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包

11、或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。因血清素具有鎮(zhèn)靜作用，使大腦無法達到最佳狀態(tài)。 2、 早餐也不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物。 3、 早餐宜熱不宜干，用“干食”作為早餐會降低體力和腦力，導(dǎo)致身體抵抗力降低，極易患病。人經(jīng)過一夜睡眠，消耗了大量的水分和營養(yǎng)，清晨已經(jīng)處于半脫水狀態(tài)，吃“干食”會難以吞咽，而且早晨人體各種消化液分泌不足，對食物的消化和吸收都不利。 4、 早餐前喝水對健康有利。人經(jīng)過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，早晨起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)。所以，早上

12、起來不要急于吃早餐，起床后應(yīng)立即飲12杯溫開水，它對人體內(nèi)器官有洗滌作用，而且對改善器官功能，防止一些疾病的發(fā)生都有很大好處。 5、 學生的早餐因為生活節(jié)奏快，時間緊的緣故，因此可以選擇一些低脂高營養(yǎng)，方便快捷的食品作為早餐?？梢赃x擇多吃些瘦肉、鮮果等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，就能使人的頭腦反應(yīng)靈活，思維敏捷，工作和學習效率高，擁有快樂的一天。所以健康不是簡單的說出來的，要做到還有許多要學習的地方。而更重要的是要注意膳食平衡，養(yǎng)成良好的飲食習慣。在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫(yī)文獻，自古以來評論人體健康狀態(tài)

13、時，常用"精、氣、神"三個字來描述身體健康。"精"字的一半是米、另一半是青綠色的食物蔬菜；繁體的"氣"字里有米；"神"字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以"精、氣、神"三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有"世間萬物米為珍"之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。  主副食比例適當是保證營養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食-米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋

14、白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。而餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。難怪古人詩云："厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師， 而養(yǎng)成良好的飲食習慣應(yīng)注意以下幾點 ： 1吃油炸和暴曬食品。  多食增強記憶力食品。如香蕉富含礦物質(zhì)鉀，可預(yù)防精神疲勞；卷心菜對增強記憶力有一定的幫助；魚類含大量膽堿和維生素c，可促進腦力功能。  熱量必須充足。學生對熱量的需要比成人高，每天應(yīng)保證足夠的主食，可吃些產(chǎn)熱量高的饅頭、燒餅、米飯、油條、糕點、芝麻醬等；還應(yīng)增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、雞蛋、水果等。  保證供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足加速生長和智力發(fā)展的需要以及提高抗病能力。  應(yīng)補充鈣，鐵，碘，鋅等元素。這幾種元素是學生在青春發(fā)育期