酒店六常法ppt課件

1、酒店六常管理第一講、什么是酒店六常管理n一、酒店管理中常見的問題n二、什么是“酒店六常管理”n三、“六常是什么n四、“六常管理的作用酒店管理中常見的問題n廚房工作環(huán)境零亂骯臟n酒店中夏季蒼蠅滿天飛n物品積壓、食品變質(zhì)n員工因物品擺放隨意而工作效率低下n酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么n經(jīng)常接到客人投訴n酒店管理人員的壓力越來(lái)越大什么是“酒店六常管理”n一、 “酒店六常管理是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)。 （這是一種量化）n二、 “酒店六常管理是一套方法和步驟 （告訴大家怎么做）n三、 “酒店六常管理改變了很多傳統(tǒng)的酒店管理理念n 強(qiáng)調(diào)全員參與 傻瓜式管理“六常”-“一?！眓常分類n 就是把酒店管理的所有物

2、品分成兩類：n 一類是不再用了的；n 一類是還要用的?！傲！?“二?！眓常整理n 就是把不用的物品清理掉；把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。n “六?！?“三?！眓常清潔n 意思是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。“六?！?“四?！眓常維護(hù)n 意思是對(duì)前面“三常的成果進(jìn)行常維護(hù)。n 不用分類的分類n 不用整理的整理n 不用清潔的清潔“六?！?“五?！眓常規(guī)范n 就是把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)“六?！?“六?！眓常教育n 就是通過批評(píng)教育，使全體員工養(yǎng)成“六常習(xí)慣（一常常分類n一、確定有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)n 某酒店物品要與不要的判斷標(biāo)準(zhǔn)n 真正需要

3、確實(shí)不要n1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器 地板上： n安裝 1、 廢紙、雜物、油污、灰塵、煙蒂n2、工作臺(tái)、板凳、材料架 2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工裝夾具n3、臺(tái)車、推車、拖車等 3、不再使用的辦公用品n4、正常使用的工裝夾具 4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶n5、富有使用價(jià)值的消耗用品 5、呆滯料或過期品n6、原材料、半成品、成品和 工作臺(tái)或架子上n樣品 1、過時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志n7、圖框、防塵用品 2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品 n8、辦公用品、文具 3、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破椅子n9、使用中的清潔工具、用品 墻壁上n10、各種有用的海報(bào)、看板 1、蜘蛛網(wǎng)、污垢

4、n11、有用的文件資料、表單記 2、過期和破舊的海報(bào)、看板n錄、書報(bào)雜志 3、破爛的信箱、意見箱、指示牌n 4、過時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒用的掛 倒推分類法n如：辦公物資的分類，有很多資料我們不知道它們到底有用沒用。怎么分呢？我們可以將所有的辦公資料貼上一個(gè)紅標(biāo)簽，然后每用過一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽，三個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)十本撕掉了紅標(biāo)簽，十本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示沒有撕掉標(biāo)簽的資料三個(gè)月沒有用過，若一年以后還有三本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒有用過。這就叫倒推法。一套工具或者文具 所有的東西保留一套，其他多余的退回 倉(cāng)庫(kù)，（二常常整理n常整理的意思是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降

5、至最低安全用量。然后擺放井然有序，再貼上任何人一看就明白的標(biāo)簽。n常整理的目的，就是保證任何人在30秒之內(nèi)能將任何物品放進(jìn)或取出。一、根據(jù)使用頻率分層保管 1、 物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開存放 使用時(shí)間 保存地點(diǎn)1一年都不用的物品丟掉或存入倉(cāng)庫(kù)27-12個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在較遠(yuǎn)處31-6個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在中間部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每個(gè)小時(shí)都要用的物品隨身攜帶n2、物品按高、中、低用量分別存放n3、材料或工具按照操作順序放置二、標(biāo)牌戰(zhàn)（一）、標(biāo)志地點(diǎn)（1總倉(cāng)及部門平面分布圖（2如果找食品就到“食品倉(cāng)庫(kù)”（3如果找酒水就到“酒水架”（4如果找五糧液，就到酒水架第一

6、層。（二）、存貨標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)n1、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽n2、食品牌一：最高最低存量，左進(jìn)右出n3、食品牌二：最高最低存量，后進(jìn)前出n4、食品牌三：開封但有保質(zhì)期的食品牌n5、食品牌四：寄存食品牌n6、非食品牌標(biāo)明最高、最低存量）n7、物品名及數(shù)量牌服務(wù)員的杯子）n8、物品名牌(垃圾桶等）（三配備酒店六常專用盒n健康綠色的塑料盒n塑料盒要有搭扣n塑料盒上要有最高最低存量線（四）、每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名及照片 1號(hào)冰箱責(zé)任卡左上：黃瓜、菠菜、百葉、豆板右上：肥牛、筍尖、海蟄頭 照片責(zé)任人：監(jiān)督人：左下：四川泡菜、素三絲、醬蘿卜右下：四喜烤夫、泡椒鳳爪要求：1、溫度控制：1-5度2、做到柜內(nèi)物品按規(guī)范擺

7、放整齊3、柜內(nèi)無(wú)水跡、無(wú)污跡（五）、清除不必要的門、蓋和鎖（六）、統(tǒng)一管理私人物品三、通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分n（一過道及工作區(qū)的劃分n（二門口的開關(guān)線和通道的通行方向線n（三設(shè)備、物品放置區(qū)域線n（四工作場(chǎng)所直線直角式的布置，減少碰撞n（五設(shè)立指示標(biāo)牌和方向線四、不同顏色的應(yīng)用n（一用顏色進(jìn)行分類n（二同一顏色、同一系列n（三通過形跡整頓來(lái)方便物品返還（三常常清潔n一、清潔的程序n（一清潔 日常清潔 計(jì)劃清潔n（二檢查n（三維修n二、明確清潔的責(zé)任n（一責(zé)任到人，制度上墻n（二設(shè)施和設(shè)備離地15厘米n（三酒店衛(wèi)生無(wú)死角三、清潔檢查 衛(wèi)生檢查表 好 o 做過但一般 未做過日期墻面地面門窗

8、沙發(fā) 工具歸家檢查人12345四、清潔的標(biāo)準(zhǔn)n光潔明亮,一塵不染（四常常維護(hù)一、不用分類的分類 預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生二、不用整理的整理 避免雜亂1、使物品很難雜亂的方法 定名 定位 定量 定人管理2、使物品不會(huì)雜亂的方法（1吊起來(lái)（2裝進(jìn)去（3不使用三、不用清潔的清潔就是做到不會(huì)弄臟的清潔（五常常規(guī)范n一、崗位職責(zé)n二、程序化n三、規(guī)范化n （一員工所有行為都要有規(guī)范n （二所有設(shè)施設(shè)備都要有使用說明書n （三傻瓜式管理模式n （四首問責(zé)任制n四、節(jié)能降耗n1、有效使用腳開關(guān)n2、環(huán)?；厥?，循環(huán)再用n3、獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約，處罰浪費(fèi)n4、將電源開關(guān)加上指示標(biāo)志n5、標(biāo)明電器設(shè)備的使用時(shí)段和標(biāo)準(zhǔn)n6、安全規(guī)范(1)、安全制度和管理體系 一旦出現(xiàn)安全事故或苗頭，就要“小