魚(yú)腥草加工技術(shù)

1、魚(yú)腥草加工技術(shù).干制.將魚(yú)腥草去除雜質(zhì),爛葉和老葉,選粗細(xì)相同,成熟度一致的洗凈,瀝干,也可直接曬干或烘干.需熱燙的,可在夾層鍋內(nèi)放水加熱,每200L水加入25g食用蘇打參食用蘇打1次,一鍋水連續(xù)燙5次后必須換水.將熱燙后的魚(yú)腥草迅速在竹篩子上攤開(kāi),趁其體軟時(shí)理順,再晾曬,晾曬過(guò)程要經(jīng)常翻動(dòng).若是人工烘烤干燥,一般逐步加溫,維持5560,干燥后再逐步降溫.烘干過(guò)程中火力要均勻,并將上,下,前,后調(diào)換竹篩,定時(shí)通風(fēng)排濕幾次.充分干燥后,將干成品放入木箱中或堆成堆,用薄膜覆蓋,經(jīng)13天回軟后將合格產(chǎn)品包扎成小把,或截成34cm的小段,密閉包裝.成品以淡紅褐色,莖葉完整,無(wú)泥土等雜質(zhì)者為佳品.2.腌

2、制.將鮮嫩,粗壯的魚(yú)腥草去掉雜質(zhì)和老葉,按大小分堆,分批清洗并捆把.采集時(shí)一定要用筐簍,下墊青草,魚(yú)腥草上面再蓋一層青草,防止擠壞,壓傷和揉條,避免日光照曬.當(dāng)日鹽漬,為減少老化變質(zhì),可先放進(jìn)2%2.5%濃鹽水里浸泡,再入缸鹽漬.2010.06貯存6個(gè)月以上的采用2次鹽漬法.第1次鹽漬,用鹽量為魚(yú)腥草量的20%3o%,先在容器里放一層底鹽,攤放一層魚(yú)腥草撒一層鹽,投鹽量要逐層增加,放滿后再在最上面撒一層鹽,然后用竹板或木板蓋好,壓上石塊.再用10%鹽溶液灌滿容器,使魚(yú)腥草完全泡在鹽水內(nèi).經(jīng)過(guò)lO天鹽漬后倒缸,進(jìn)行第2次鹽漬.把缸內(nèi)上層的魚(yú)腥草倒在第2次鹽漬缸的下層,按用鹽量為魚(yú)腥草量的1O%1

3、5Yo投放鹽,一層魚(yú)腥草一層鹽,在最上層多放一些鹽,再把35%37%飽和鹽水灌滿后,蓋上木蓋,壓上石塊,腌漬1O15天即可.經(jīng)過(guò)2次鹽腌制脫水后,為了保色,保脆,應(yīng)封壇或裝桶.貯存期不很長(zhǎng),又不需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)木偷劁N(xiāo)售產(chǎn)品,可用帶水槽的壇子裝料與鹽鹵,加蓋后槽內(nèi)注水封壇,封存期內(nèi)要加水換水用于較長(zhǎng)期貯藏,遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)?內(nèi)包裝可采用排氣軟塑折疊透明出口桶,每件凈重lOkg,把魚(yú)腥草放入內(nèi)裝容器后,再把鹽水,明礬混合液灌滿到容器蓋子的位置,再蓋上蓋子,鹽水應(yīng)高出魚(yú)腥草35cm,濃度應(yīng)不低于2O波美度.將腌漬好的魚(yú)腥草置于陰涼處存放.長(zhǎng)期貯存時(shí),應(yīng)經(jīng)常檢查鹽水濃度,鹽濃度不足或低于20%以下時(shí),應(yīng)及時(shí)

4、加鹽.若發(fā)現(xiàn)表面浮起泡沫時(shí)應(yīng)及時(shí)更換腌漬液.魚(yú)腥草用桶鹽漬時(shí),先在桶山對(duì)上兩層塑料袋,每桶用魚(yú)腥草重5%的洗滌鹽鋪底,然后裝入足量魚(yú)腥草,上面撒入為菜重10%的洗滌鹽,再加滿過(guò)濾鹽水.將內(nèi)襯袋扎好,再扎外襯袋,扎前排盡袋內(nèi)空氣,扎倒頭把.然后旋緊桶蓋,裝入紙箱,再封口打包.3.魚(yú)腥草袋泡茶.選未開(kāi)花魚(yú)腥草,剔除枯黃葉,銹斑葉,粗梗及其它雜質(zhì).將莖葉切成長(zhǎng)度約lcm的小段,炒青,要求炒得透,均勻,適度.鍋溫應(yīng)先高后低,火力均勻,手蚊子聚堂中,來(lái)日雨盈盈.贛2010.06._日以苦蕎為主要原料,配合使用黍等優(yōu)質(zhì)雜糧,可開(kāi)發(fā)具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的低度發(fā)酵酒,富含葡萄糖,多種氨基酸,有機(jī)酸,多糖等成分,具

5、有抗氧化,調(diào)節(jié)血糖,防治心血管疾病等功效,現(xiàn)將苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健酒的制作技術(shù)介紹如下:一,原料與設(shè)備1.原料.苦蕎,黃米,釀酒高活性干酵母,生香活性干酵母,化酶.2.設(shè)備.對(duì)輥式擠壓機(jī),水浴鍋,帶式壓榨過(guò)濾機(jī),旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀,濃縮儀,氣相色譜儀,液相色譜儀.二,工藝流程苦蕎一淘洗葉浸泡一破碎一蒸煮一攤晾黃米一篩選一淘洗,浸泡一沖洗,瀝干一蒸煮一淋冷一拌料(糖化酶,黃酒活性干酵母,生香活性干酵母)一入缸一糖化發(fā)酵一過(guò)濾取汁一調(diào)配一滅菌一包裝一產(chǎn)品.三,操作要點(diǎn)1.洗米,浸米,破碎.洗米.將黃米用溫水洗到淋出的水無(wú)白濁為止.浸米,破碎.是使物料中的淀粉顆粒吸水膨脹,疏松,浸米后的顆粒要求保持完整而酥松,以手

6、捏米粒成粉狀無(wú)粒心為度,吸水量為25%30%,若米浸不透,蒸煮時(shí)易出現(xiàn)生米;米浸過(guò)度會(huì)造成淀粉損失.浸米時(shí)間依溫度不同而不同,一般35水浸米24小時(shí),浸米時(shí)應(yīng)適時(shí)均勻攪動(dòng),以手碾即碎,不出現(xiàn)浸爛或白心(硬心)為宜.待其外殼泡軟后,用對(duì)輥式擠壓機(jī)把外殼擠破,露出胚乳.2.蒸煮.將充分吸水的物料用常壓蒸煮,使淀粉糊化便于發(fā)酵.要求外硬內(nèi)軟,內(nèi)無(wú)白心,疏松不糊,均勻一致.蒸煮不熟則淀粉的糖化不完全,還會(huì)引起不正常的發(fā)酵,使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮過(guò)度,物料顆粒易黏結(jié)成團(tuán),不利于糖化和發(fā)酵,蒸熟后的物料含水量62%63%.蒸透后,立即用凈水沖淋,使物料顆粒分離并降溫至28一30”C,瀝去余水,置于

7、事先經(jīng)清洗,滅菌處理的發(fā)酵罐中,加入活化好的酵母液和糖化酶液,用紗布封口,放入恒溫培養(yǎng)箱中.3.發(fā)酵,勾兌.發(fā)酵溫度保持28,將發(fā)酵成熟的醪壓榨過(guò)濾,得到原酒液.最后根據(jù)要求調(diào)整酒精度,酸度,糖度,色澤以及口感,即為成品.勢(shì)輕快,壓力先輕后重,使莖葉受熱均勻,防止”炸邊”,”白泡”,”焦點(diǎn)”等,水分控制在7%左右.用粉碎機(jī)粉碎干燥的莖葉,過(guò)篩,12目以上部分為散裝茶原料,12目以下的碎茶部分為袋泡茶原料.在魚(yú)腥草中按一定比例拼配南瓜粉末,或絞股藍(lán)碎末(降血脂),可有效改善和調(diào)整魚(yú)腥味.開(kāi)水泡飲,成品茶棕黃色,有光澤,茶湯色黃透明.4.魚(yú)腥草汁飲料.將魚(yú)腥草洗凈,于100下熱燙1分鐘,破碎,再榨取汁液過(guò)100目篩,用復(fù)合酶制劑0.06mg/lOOml進(jìn)行處理,.澄清汁液.按魚(yú)腥草菜汁60%,加檸檬酸0.1%,糖10%,食鹽0.