九年級化學(xué)下冊第十二單元課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、課題1第十二單元 化學(xué)與生活引入新課引入新課1 1、小磊經(jīng)常不吃早飯上學(xué)，結(jié)果小磊經(jīng)常不吃早飯上學(xué)，結(jié)果上課沒精神、并且經(jīng)常注意力不上課沒精神、并且經(jīng)常注意力不集中，學(xué)習(xí)成績不理想，從營養(yǎng)集中，學(xué)習(xí)成績不理想，從營養(yǎng)素的角度出發(fā)，你幫他分析可能素的角度出發(fā)，你幫他分析可能是什么原因？是什么原因？2 2、小藝想減肥，吃飯時經(jīng)常只喝小藝想減肥，吃飯時經(jīng)常只喝飲料，以致有一天上課時突然暈飲料，以致有一天上課時突然暈倒。小藝所喝的飲料的主要成分倒。小藝所喝的飲料的主要成分為：白糖，果汁。小蘇打、檸檬為：白糖，果汁。小蘇打、檸檬汁、其中缺少了人所需的哪些營汁、其中缺少了人所需的哪些營養(yǎng)養(yǎng)素？素？課時目標(biāo)

2、課時目標(biāo)1、知道六大營養(yǎng)素。2、了解四大營養(yǎng)素的作用。 一、營養(yǎng)素：一、營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水1、蛋白質(zhì)：、蛋白質(zhì)： 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料沒有蛋白沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。質(zhì)就沒有生命。 動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)。的主要成分都是蛋白質(zhì)。 雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等都含有豐富的蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等都含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。

3、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)毛發(fā)指甲指甲皮膚皮膚肌肉等肌肉等食物蛋白質(zhì)的作用：食物蛋白質(zhì)的作用： 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，它是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天的化合物，它是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需攝入需攝入6070g，處于長身體的青少年則更多。，處于長身體的青少年則更多。 人體通過食物獲取蛋白質(zhì)，在胃腸道人體通過食物獲取蛋白質(zhì)，在胃腸道里發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸。一部分氨基酸被氧里發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除體外，同化，生成尿素、二氧化碳和水排除體外，同時放出熱量供人體生理活動需要。一部分氨時放出熱

4、量供人體生理活動需要。一部分氨基酸再重新構(gòu)成人體需要的各種蛋白質(zhì)，維基酸再重新構(gòu)成人體需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。持人體的生長發(fā)育和組織更新。氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g蛋白質(zhì)的代謝：蛋白質(zhì)的代謝：蛋白質(zhì)的代謝：蛋白質(zhì)的代謝：蛋白質(zhì)的生理功能：蛋白質(zhì)的生理功能： （1）、血液中的血紅蛋白在吸入氧氣）、血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起載體作用。和呼出二氧化碳的過程中起載體作用。 （2）、血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，）、血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合

5、，且強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。且強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。 （3）、酶也是一中重要的蛋白質(zhì)，是）、酶也是一中重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。 （4）、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在受熱、重金屬鹽、）、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在受熱、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生化學(xué)變化失甲醛等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生化學(xué)變化失去原有的生理功能而變質(zhì)。去原有的生理功能而變質(zhì)。 蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血血 紅紅 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 點(diǎn)點(diǎn)顯微鏡下的顯微鏡下的血紅蛋白血紅蛋白 血紅蛋白也

6、血紅蛋白也能與能與 CO 結(jié)合。結(jié)合。200 1 結(jié)合了結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能的血紅蛋白不能再與再與O2結(jié)合，人結(jié)合，人就會缺氧窒息死就會缺氧窒息死亡。亡。吸煙為什么有害健康？吸煙為什么有害健康？ 煙氣中含有幾百種對人煙氣中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物質(zhì)的焦油等。和含有致癌物質(zhì)的焦油等。而血紅蛋白與而血紅蛋白與COCO的結(jié)合能力的結(jié)合能力比與比與O O2 2的結(jié)合能力強(qiáng)的結(jié)合能力強(qiáng)200200倍，倍，結(jié)合了結(jié)合了COCO的血紅蛋白不能再的血紅蛋白不能再與與O O2 2結(jié)合，因此大量吸煙就結(jié)合，因此

7、大量吸煙就會使人中毒死亡。會使人中毒死亡。 酶酶 酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是生酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。2、糖類：、糖類： 糖類是人類食物的重要成分，糖類是人類食物的重要成分，是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源，是動植物所需能量的重要來源，在人類食物所供給的總能量中在人類食物所供給的總能量中有有6070%來自糖類。主要是由來自糖類。主要是由C、H、O三種元素組成的化合三種元素組成的化合物，存在于植物種子或塊莖中，物，存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等。如稻、麥、馬鈴薯等。糖的代

8、謝：糖的代謝：淀粉淀粉 淀粉酶淀粉酶麥芽糖麥芽糖 麥芽糖麥芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉或脂肪（儲藏在肝臟、肌肉中）淀粉或脂肪（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量15.615.6kJ/g酶酶O O2 26CO2+6H2OC6H12O6+6O2酶酶糖類食品糖類食品(1)淀粉：淀粉： 化學(xué)式為：化學(xué)式為：（C6H10O5)n 淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終成為葡萄發(fā)生一系列反應(yīng)，最終成為葡萄糖。糖。(2)葡萄糖：葡萄糖： 化學(xué)式為：（化學(xué)式為：（C6H12O6) 葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄葡萄糖是一種有甜味的白色固體。

9、葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到人體糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到人體的各個組織和器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在的各個組織和器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A存在肝臟和肌肉中。酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A存在肝臟和肌肉中。 人體組織中的葡萄糖在酶的作用下緩慢人體組織中的葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化為二氧化碳和水，同時放出熱量，供機(jī)體活氧化為二氧化碳和水，同時放出熱量，供機(jī)體活動和維持恒定體溫的需要。動和維持恒定體溫的需要。 酶酶 C6H12O6 + 6O2 6CO 6CO2 2 + 6H+ 6H2 2O O(3)蔗糖：蔗糖： 化學(xué)式為：（化學(xué)式為：（C12H22O1

10、1) 蔗糖儲藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中蔗糖儲藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味劑。要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味劑。 (4)麥芽糖：麥芽糖： 化學(xué)式為：（化學(xué)式為：（C12H22O11) 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解為食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解為麥芽糖，余下的淀粉在小腸中的胰淀粉酶催化麥芽糖，余下的淀粉在小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖。麥芽糖又在腸液中的麥芽糖酶水解為麥芽糖。麥芽糖又在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。的催化下，水解為人體可

11、吸收的葡萄糖。 正常人每天都要攝入一定量的淀粉，在正常人每天都要攝入一定量的淀粉，在血液中要維持一定濃度的葡萄糖，攝入不夠，血液中要維持一定濃度的葡萄糖，攝入不夠，就會造成就會造成“低血糖低血糖”，低血糖人會出現(xiàn)乏力，低血糖人會出現(xiàn)乏力，疲倦、昏迷、休克等癥狀，因此，應(yīng)迅速補(bǔ)充疲倦、昏迷、休克等癥狀，因此，應(yīng)迅速補(bǔ)充葡萄糖溶液。葡萄糖溶液。 含淀粉的食物易發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲酶，含淀粉的食物易發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲酶，黃曲霉素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故不能食用。黃曲霉素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故不能食用。油脂類食品油脂類食品3、油脂：、油脂：含油脂的食物含油脂的食物 油脂是油和脂肪的合稱，植物油呈液態(tài)，

12、油脂是油和脂肪的合稱，植物油呈液態(tài)，稱為油。動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。稱為油。動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。 常見的油脂有花生油、豆油、菜籽常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛油和奶油等。油、玉米油、牛油和奶油等。 油脂是重要的供能物質(zhì)，脂肪是維油脂是重要的供能物質(zhì)，脂肪是維持生命活動的備用能源。持生命活動的備用能源。 油脂的代謝：油脂的代謝：脂肪酸脂肪酸油脂油脂合成合成氧化氧化脂肪脂肪COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量39.3kJ/g39.3kJ/g維生素維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用

13、。維持身體健康的作用。2 2、食物來源：水果、蔬菜、動物肝臟、食物來源：水果、蔬菜、動物肝臟3 3、缺乏維生素缺乏維生素A A：夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素缺乏維生素C C：壞血病壞血病 缺乏維生素缺乏維生素D D: :軟骨病軟骨病 缺乏缺乏維生素維生素B:腳氣病腳氣病維生素的種類維生素的種類維生素維生素A眼睛的朋友眼睛的朋友維生素維生素C水果蔬菜中的營養(yǎng)素水果蔬菜中的營養(yǎng)素維生素維生素D壯骨衛(wèi)士壯骨衛(wèi)士維生素維生素E使青春長存的營養(yǎng)素使青春長存的營養(yǎng)素維生素維生素K止血功臣止血功臣維生素維生素B1抗腳氣病營養(yǎng)素抗腳氣病營養(yǎng)素維生素維生素B6抗皮炎的營養(yǎng)素抗皮炎的營養(yǎng)素

14、練習(xí)：練習(xí)： 試一試，連一連試一試，連一連提供機(jī)體活動所需提供機(jī)體活動所需的大部分能量能量的大部分能量能量提供能量、維持提供能量、維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟體溫，保護(hù)內(nèi)臟形成人體組織的蛋形成人體組織的蛋白質(zhì)，提供能量白質(zhì)，提供能量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油油 脂脂糖糖 類類蛋類、奶蛋類、奶類、瘦肉類、瘦肉植物油、植物油、動物脂肪動物脂肪米、面、米、面、薯類薯類 4（2008龍巖）將下列營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏與所能導(dǎo)致的相應(yīng)病癥用直線連接起來：缺維生素A佝僂病缺維生素C夜盲癥缺鐵 壞血病缺鈣 貧血癥（2008寧德）背景資料：“眾志成城，抗震救災(zāi)”據(jù)5月31日媒體報道，經(jīng)軍民齊心奮戰(zhàn)，目前共搜救出被埋在廢墟中的幸存者6541

15、人由此可見，及時組織自救、互救，有效實(shí)施生命緊急救助是非常重要的對于被埋在廢墟中的幸存者，如果身旁有“防震包”，將會為他的脫險起很大的作用，因?yàn)椤胺勒鸢眱?nèi)有食品和水、收音機(jī)、常用藥品、繩子、紗布繃帶等請利用上述資料回答下列問題：（1）“防震包”內(nèi)的食品和水可以為人體維持生命活動提供蛋白質(zhì)、脂肪、( )( ) 水和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)（2）如果有人身體受傷外出血，應(yīng)及時想辦法利用“防震包”中的 ( )( )對傷口進(jìn)行包扎止血，避免失血過多危及生命 1（2012漳州）人體缺乏維生素D易患（） A夜盲癥B壞血病C腳氣病D佝僂病 （2012泉州）小芳最近牙齦經(jīng)常出血，你認(rèn)為小芳應(yīng)多食的食物是（） A牛奶和豆?jié){B雞蛋和魚肉C蔬菜和水果D豬肝和胡蘿卜 （2012呼和浩特）某人在闌尾炎手術(shù)后的康復(fù)期間，為了促進(jìn)其傷口愈合，你建議他應(yīng)該多吃一些（） A蔬菜B水果C粗糧D奶、蛋、魚、肉 2012福州）米飯、面條等食物的主要營養(yǎng)成分是人體的主要能源物質(zhì)，它是（） A糖類B脂肪C蛋白質(zhì)D維生素 （2011泰安）下列病癥，哪一項(xiàng)是缺乏維生索C引起的（） A佝僂病B壞血病C地方性甲狀腺腫D貧血 2012呼和浩特）某人在闌尾炎手術(shù)后的康復(fù)期間，為了促進(jìn)其傷口愈合，你建議他應(yīng)該多吃一些（） A蔬菜B水果C粗糧D奶、蛋、魚、肉小結(jié)：1、營養(yǎng)素包括營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、糖類、油脂、