餐飲服務(wù)和管理模塊四創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目11自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳ppt課件

1、學(xué)學(xué) 習(xí)習(xí) 目目 標(biāo)標(biāo)1、了解餐廳的結(jié)構(gòu)，并根據(jù)餐廳選址的方法從整體、了解餐廳的結(jié)構(gòu)，并根據(jù)餐廳選址的方法從整體觀(guān)去把握餐廳存在的條件和意義觀(guān)去把握餐廳存在的條件和意義2、提高案例分析以及報(bào)表的制作等應(yīng)用能力、提高案例分析以及報(bào)表的制作等應(yīng)用能力3、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)理念、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)操守，以投、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)理念、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)操守，以投資者主人翁的身份去看待和進(jìn)行餐飲管理資者主人翁的身份去看待和進(jìn)行餐飲管理學(xué)學(xué) 習(xí)習(xí) 目目 標(biāo)標(biāo)1掌握餐廳市場(chǎng)定位的方法。掌握餐廳市場(chǎng)定位的方法。2了解開(kāi)創(chuàng)餐廳所需要資金的籌措了解開(kāi)創(chuàng)餐廳所需要資金的籌措方式。方式。3熟悉餐廳員工招聘與錄用的程序熟悉餐廳員工招聘與錄

2、用的程序與方法。與方法。4掌握辦理餐廳營(yíng)業(yè)執(zhí)照與衛(wèi)生許掌握辦理餐廳營(yíng)業(yè)執(zhí)照與衛(wèi)生許可證等證件的步驟?？勺C等證件的步驟。5培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)業(yè)精神。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)業(yè)精神。市市場(chǎng)場(chǎng)定定 位位了解市場(chǎng)信息了解市場(chǎng)信息不同的產(chǎn)業(yè)和商品的發(fā)展趨勢(shì)、市場(chǎng)不同的產(chǎn)業(yè)和商品的發(fā)展趨勢(shì)、市場(chǎng)定位與顧客的需求定位與顧客的需求清楚餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)清楚餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)的歷史背景的歷史背景競(jìng)爭(zhēng)者的動(dòng)向、布點(diǎn)與營(yíng)銷(xiāo)策略市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者的動(dòng)向、布點(diǎn)與營(yíng)銷(xiāo)策略市場(chǎng)定位定位 確定餐廳經(jīng)營(yíng)模式確定餐廳經(jīng)營(yíng)模式餐餐廳廳選選址址調(diào)查商圈形態(tài)：了解商圈環(huán)境因素，做為最佳規(guī)劃、選點(diǎn)分析之依據(jù)；確認(rèn)絕佳地點(diǎn)實(shí)地勘查選址推薦報(bào)告11.3.1

3、人力資源管理人力資源管理 人力資源管理原則人力資源管理原則 必須滿(mǎn)足餐廳實(shí)情必須滿(mǎn)足餐廳實(shí)情 必須符合國(guó)家和地方法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)必須符合國(guó)家和地方法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 必須注重系統(tǒng)性和配套性必須注重系統(tǒng)性和配套性 必須保持合理性、前瞻性必須保持合理性、前瞻性人力資源管理的目標(biāo)人力資源管理的目標(biāo) 保證組織對(duì)人力資源的需求得到最大保證組織對(duì)人力資源的需求得到最大 限度的滿(mǎn)足限度的滿(mǎn)足 最大限度的開(kāi)發(fā)與管理組織內(nèi)外的人最大限度的開(kāi)發(fā)與管理組織內(nèi)外的人 力資源，促進(jìn)組織的持續(xù)發(fā)展力資源，促進(jìn)組織的持續(xù)發(fā)展 維護(hù)與激勵(lì)組織內(nèi)部人力資源，使其維護(hù)與激勵(lì)組織內(nèi)部人力資源，使其潛能得到最大限度的發(fā)揮潛能得到最大限度的發(fā)揮

4、 11.3.2 貨品管理貨品管理 人力資源管理原則人力資源管理原則 必須滿(mǎn)足餐廳實(shí)情必須滿(mǎn)足餐廳實(shí)情 必須符合國(guó)家和地方法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)必須符合國(guó)家和地方法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 必須注重系統(tǒng)性和配套性必須注重系統(tǒng)性和配套性 必須保持合理性、前瞻性必須保持合理性、前瞻性訂貨程序訂貨程序貨品存儲(chǔ)貨品存儲(chǔ)系統(tǒng)管理系統(tǒng)管理11.3.2 貨品管理貨品管理 設(shè)備配置：設(shè)備配置：設(shè)備是餐廳開(kāi)業(yè)及正常營(yíng)運(yùn)設(shè)備是餐廳開(kāi)業(yè)及正常營(yíng)運(yùn)的三大件的三大件人員、物料、人員、物料、設(shè)備中的一份子。設(shè)備中的一份子。 11.3.3 設(shè)備設(shè)備管理管理 系統(tǒng)管理系統(tǒng)管理 PM經(jīng)理，主要進(jìn)行按照設(shè)備經(jīng)理，主要進(jìn)行按照設(shè)備生產(chǎn)或供應(yīng)商的要求，對(duì)設(shè)備生產(chǎn)或供應(yīng)商的要求，對(duì)設(shè)備資產(chǎn)進(jìn)行例行的維護(hù)保養(yǎng)和檢查資產(chǎn)進(jìn)行例行的維護(hù)保養(yǎng)和檢查公公共共事事務(wù)務(wù)衛(wèi)生許可環(huán)保審批消防審批11.3.4 公共事務(wù)公共事務(wù) 稅務(wù)登記工商登記商圈戰(zhàn)備圖的標(biāo)定商圈戰(zhàn)備圖的標(biāo)定商圈拜訪(fǎng)的順序商圈拜訪(fǎng)的順序商圈拜訪(fǎng)的分組商圈拜訪(fǎng)的分組商圈拜訪(fǎng)的工具商圈拜訪(fǎng)的工具優(yōu)惠卡發(fā)放時(shí)機(jī)優(yōu)惠卡發(fā)放時(shí)機(jī)拜訪(fǎng)前必備條件拜訪(fǎng)前必備條件拜訪(fǎng)時(shí)間與發(fā)放張數(shù)拜訪(fǎng)時(shí)間與發(fā)放張數(shù)拜訪(fǎng)對(duì)象的設(shè)定拜訪(fǎng)對(duì)象的設(shè)定顧客會(huì)來(lái)餐廳消費(fèi)的關(guān)鍵顧客會(huì)來(lái)餐廳消費(fèi)的關(guān)鍵商圈拜訪(fǎng)成效評(píng)估商圈拜訪(fǎng)成效評(píng)估1