包餃子教學(xué)導(dǎo)案

1、包餃子-教案作者:日期:潛能課程包餃子教案馬姝一、課題背景：過新年，包餃子是中華民族五千年的風(fēng)俗習(xí)慣之一，餃子味道鮮美，造型美觀，深得廣大人民的喜愛。針對(duì)目前大多數(shù)學(xué)生是獨(dú)生子女，依賴性強(qiáng)，動(dòng)手能力差，飯來張口，衣來伸手的風(fēng)氣比較嚴(yán)重。本課程通過迎新年、大比武，包餃子比賽，來倡導(dǎo)“自力更生、艱苦奮斗”的中華民族精神，學(xué)生通過自己動(dòng)手包餃子會(huì)餐，懂得熱愛勞動(dòng)光榮，從而珍惜別人的勞動(dòng)成果，既培養(yǎng)了自己的動(dòng)手能力，又給自己增添無限的樂趣。二、活動(dòng)目標(biāo)：1、讓學(xué)生了解中華民族的風(fēng)族習(xí)慣，了解包餃子的相關(guān)知識(shí)，激發(fā)學(xué)生包餃子的興趣，學(xué)會(huì)包餃子的方法。2、通過親自動(dòng)手包餃子，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，樹立正

2、確的勞動(dòng)觀，增強(qiáng)責(zé)任感，初步形成良好的勞動(dòng)品質(zhì)。3.在親歷實(shí)踐的活動(dòng)過程中，學(xué)會(huì)合作、學(xué)會(huì)交流，切身體會(huì)勞動(dòng)所帶來的幸福和快樂。教學(xué)重難點(diǎn)：獲得包餃子的基本技能，了解包餃子的相關(guān)歷史。三、活動(dòng)方式：動(dòng)手比賽，自己品嘗、專家考評(píng)的方法。四、活動(dòng)準(zhǔn)備：師：拍照、分四人組（若干小組）生：面、蔬菜、碗、筷、鍋等勞動(dòng)工具。五、課時(shí)安排：2課時(shí)六、活動(dòng)過程：（一）談話導(dǎo)入，揭示課題孩子們，每逢春節(jié)的時(shí)候，餐桌上必不可少的主角之一是什么？俗話說：“好吃不如餃子”，全家人團(tuán)聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，一種中國人獨(dú)有的幸福油然而生。餃子味道鮮美，造型美觀，是深得中華民族喜愛的食品，今天我們就來學(xué)習(xí)包餃子

3、，今天我們學(xué)習(xí)的不光是傳統(tǒng)的白白胖胖的餃子，還有各種顏色的餃子呢？（二）了解餃子的營養(yǎng)功效包餃子之前，我們要了解一下餃子的健康功效：五彩餃子是一道家常菜肴，葷素結(jié)合，營養(yǎng)均衡，飄香美味，老少皆宜。白菜：有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功紅蘿卜就是指胡蘿卜，是保持眼睛、皮膚及粘膜正常健康的物質(zhì)。芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。芹菜有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。菠菜有助于建立一個(gè)良好的視力，也對(duì)心臟有益的食物，含有豐富的蛋白質(zhì)。促進(jìn)嬰幼兒的正常生長。西紅柿：具有較強(qiáng)的清熱解毒、抑制病變功效。第一課時(shí)：（三）學(xué)習(xí)備料：餃子皮的制作：食材主料：面粉300g、水、西紅

4、柿、紫包菜、胡蘿卜、芹菜葉和菠菜輔料：鹽1/4小勺步驟1、把蔬菜們都清洗干凈，菠菜需要用開水焯一遍，都切碎了232、把所有的蔬菜分別用攪拌機(jī)攪碎成菜汁兒，過濾出汁兒，剩下的碎菜備用3.將水、鹽倒入盆中4.手工攪拌成絮狀5、交給攪拌機(jī)攪拌或手工和面7.放入盆中，封好保鮮膜，松弛15分鐘左右8.取出，案臺(tái)上撒薄面，將面團(tuán)搓成長條9.切成大小均等的劑子10.按扁11.一手捏著面皮邊緣，一邊旋轉(zhuǎn)面皮一邊用另一手滾動(dòng)搟面杖，將面皮搟薄12.成為中間厚邊緣薄，厚度適宜的餃子皮Q可小貼士劑子也可以直接用手揪，也可以用切。劑子大小可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。醒面的同時(shí)，再去備餃子餡，更加節(jié)省時(shí)間。餃子陷的制作：食

5、材主料：豬肉400克、白菜一棵輔料：蔥適量姜適量豬肉400克白菜一棵輔料調(diào)料花生油35毫升料酒15毫升鹽5克甜面醬30克胡椒粉2克醬油20毫升雞精一勺制作步驟1、把豬肉洗凈。2、切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜面醬調(diào)勻3、把白菜掰開洗凈。4、白菜剁碎過濾水分后放入肉餡中5、蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調(diào)勻第二課時(shí)：（四）學(xué)“包餃子”的具體方法（五）學(xué)學(xué)做做1、將學(xué)生分成若干小組，每組都準(zhǔn)備好包餃子需要的各種餡兒料，餃子皮和勞動(dòng)工具等。2、在小組長帶領(lǐng)下，自己動(dòng)手完成包餃子，煮餃子的勞動(dòng)。（六）煮餃子時(shí)我們應(yīng)注意哪些方面？1、下餃子：鍋里的水燒開后，把適量的生餃子輕輕放入

6、，不要被水濺出燙傷。然后用漏勺沿鍋底輕輕翻動(dòng)水餃，防止粘鍋。2、煮餃子：待餃子全部浮在水面翻滾時(shí)，加少許冷水繼續(xù)煮，讓餃子熟透。等餃子再次浮在水面翻滾時(shí)，即可用漏勺盛起來裝在碗或盤里就餐了。種家常餃子包法的做法步驟1.膠東線魚餃子2 .兩邊捏合即可，本地人稱元寶3 .膠東家常餃子，兩邊捏合;4.雙手合攏;5.一下就能捏出個(gè)肚子6.三角餃子，此做法來源于糖三角7.將餃子皮分三個(gè)角向上包起；8.捏好9.月牙餃子,這種餃子的形狀適宜做蒸餃或鍋貼，呵呵，想吃蝦餃了10.捏出月牙;11.完成后的餃子12.鎖邊餃，這個(gè)讓我想起了韭菜盒子，啊哈哈13.成型后的餃子14.北京人口中的元包餃子是這樣的15.這個(gè)

7、真的像元寶啊16.葵花餃子，做法超級(jí)簡單，一餃子皮放餡;17.上面再覆蓋一張，捏花邊即可;18.這個(gè)是太陽花，哇19.蛤蝴餃，龍口人叫嘎啦的東西，這個(gè)餃子關(guān)鍵在于兩邊要藏進(jìn)去一小截，成為蛤蝴的殼。20.對(duì)折好后，將其捏起來21.成型后的蛤蝴餃22 .無任何技術(shù)含量，這個(gè)是鍋貼的做法，只能煎不能煮的23 .兩邊留口利于湯汁流出，讓面皮更有味24 .在鍋貼的基礎(chǔ)上，左右兩邊再捏合，留出四個(gè)小口25 .這里每相鄰兩邊捏合，捏的時(shí)候可以沾點(diǎn)水26.把開口弄好27.你隨便往里放四種你喜歡的，就是四喜蒸餃的原型山小貼士包的時(shí)候餡料要放適量，防止餃子熟了之后餡露出來。包成各種形狀的丑餃子們，煮吧煮吧煮餃子。煮好后，裝盤品嘗!,QCc小貼士：i、捏餃皮時(shí)用力要柔韌，避免餃皮穿孔，餡兒外露；餃子包好后，應(yīng)整齊地排放在容器上，并撒些干面粉。2、餃子吃法多樣：有蒸餃、煮餃、煎餃。均要注意安全，防燙傷，小心用火。/（七）品嘗勞動(dòng)成果，評(píng)選“好廚師”1、吃餃子：餃子里面有鮮美的餡兒，外面的餃皮是淡而無味的，如果在吃時(shí)蘸些香醋、麻油、蒜泥或辣醬等調(diào)料，味道就更鮮美了。2、評(píng)比包餃子的質(zhì)量，并指出克服漏餡、散開、不熟、煮爛等情況的方法。3、評(píng)選“好廚師”。（八）總結(jié)本次活動(dòng)，學(xué)生通過在家制作各種餡料，在學(xué)校進(jìn)行包餃子、煮餃子、品嘗餃子、評(píng)選“好廚師”等過程，使學(xué)