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文檔簡(jiǎn)介

(3 魚鮮度傳感器 § 鮮度是判斷魚類可食用性的重要指標(biāo)。 § 魚死后體內(nèi)核酸開始分解而產(chǎn)生次黃嘌呤 (Hx ，且隨時(shí)間的延長(zhǎng)不斷增加。在魚類質(zhì) 量變化的早期，以次黃嘌呤作為檢測(cè)指標(biāo)相 當(dāng)靈敏可靠。 31 § 將黃嘌呤氧化酶以共價(jià)連接法固定于二醋酸纖維 素薄膜上，制成的酶膜與極譜式氧電極共同組成 黃嘌呤氧化酶?jìng)鞲衅鳌Ｍㄟ^反應(yīng)過程中消耗氧引 起的電位值的變化來測(cè)定次黃嘌呤的含量。 原理如下： § 次黃嘌呤+O2 § 黃嘌呤+ O2 黃嘌呤氧化酶 黃嘌呤+ H2O 尿酸+ H2O 黃嘌呤氧化酶 32 酶電極在食品行業(yè)中的應(yīng)用 § (1 在釀酒過程中，將乙醇酶和葡萄糖氧化酶固定成酶膜， 與電極連接，制成的生物傳感器可監(jiān)控葡萄糖和乙醇的 濃度； § (2 利用嘌呤氧化酶電極，檢測(cè)酶催化反應(yīng)中過氧化氫的 產(chǎn)生量，可對(duì)魚新鮮度進(jìn)行測(cè)定； § (3 淀粉雙酶?jìng)鞲衅髂軌驕y(cè)定食品中淀粉的含量。 § (4 測(cè)定豬肉、牛乳鮮度的酶?jìng)鞲衅饕惨验_發(fā)出來。 33

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