小麥麩皮和大豆皮的綜合開(kāi)發(fā)利用

1、小麥麩皮和大豆皮的綜合開(kāi)發(fā)利用第3期(總第166期12009年3月農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNo.3Mar文章編號(hào):16719646f2009)03005304小麥麩皮和大豆皮的綜合開(kāi)發(fā)利用何粉霞,劉國(guó)琴一,李琳,(1.河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,河南鄭州450052;2.華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院,廣東廣州510640)摘要:小麥麩皮是小麥加工中的副產(chǎn)物,含具有生理活性的膳食纖維,低聚糖和酶等成分.大豆皮是大豆制油廠的加工副產(chǎn)品,其富含纖維素,半纖維素和果膠類(lèi)物質(zhì),是人類(lèi)膳食纖維的理想來(lái)源,同時(shí)也可從中提取過(guò)氧化物酶;大

2、豆皮經(jīng)高溫處理后,得到的豆皮碳可作為油脂精煉過(guò)程中應(yīng)用價(jià)值較高的吸附劑等.綜述了小麥麩皮和大豆皮的用途,以及提取其內(nèi)容物的方法.關(guān)鍵詞:小麥麩皮;大豆皮;綜合開(kāi)發(fā)利用中圖分類(lèi)號(hào):$38文獻(xiàn)標(biāo)志碼:ATheComprehensiveDevelopmentandUtilizationofWheatBranandSoybeanHullHeFenxia,LiuGuoqin,”LiLin,(1.CollegeofGrainOilandFoodScience,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,Henan450052,China;2.CollegeofLightIn

3、dustryandFoodScience,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou,Guangdong510640,China)Abstract:Wheatbranistheby-productofwheatprocessing;itcontainsdietaryfiber,oligosaccharide,andenzymewhichhavephysiologicalactivity.Soybeanhullisthebyproductofsoybeanoilmill,itisanidealsourceofhumandietaryfiberbecaus

4、eitrichincellulose,hemicelluloses,andpecticsubstance,andmeanwhile,wecanalSOextractperoxidaseformit;Besides,Soybeanhulltreatedbyhightemperaturecanproducesoybean-hullcarbon,whichcanbeusedasahighervalueoftheadsorbentinoilrefiningprocess.ThedevelopmentandutilizationofWheatbranandSoybeanhullhaveaverywide

5、developmentprospectinthefoodindustry.Keywords:soybeanhull;wheatbran;comprehensivedevelopmentandutilization由于谷物皮層具有重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性,越來(lái)越引起人們研究的興趣,小麥麩皮和豆皮就是其中主要的研究對(duì)象.2008年我國(guó)小麥的年產(chǎn)量已超過(guò)6.8X10.t,按每1kg小麥產(chǎn)出0.4kg麩皮計(jì)算,加工出的小麥麩皮可達(dá)1.3610t以上,產(chǎn)量十分可觀.但長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)小麥加工后的麩皮大都直接用于飼料工業(yè),只有很少一部分用于深加工和再利用,其經(jīng)濟(jì)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有被開(kāi)發(fā)出來(lái),造成資源的巨大浪費(fèi).2008年

6、我國(guó)大豆產(chǎn)量為1650X10t,大豆皮產(chǎn)量約9910413210t,產(chǎn)量也相當(dāng)可觀.大豆皮富含蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),稍經(jīng)加工即可作為反芻動(dòng)物,家禽,家畜的飼料和田間肥料.但近年來(lái)由于價(jià)廉,高效的化肥和人工飼料的大量生產(chǎn),豆皮的這一功用也逐漸被替代,因此開(kāi)發(fā)新的豆皮用途具有非常重要的意義.本文就小麥麩皮和豆皮的開(kāi)發(fā)利用情況分別進(jìn)行了綜述,為谷物加工副產(chǎn)品的綜合利用提供理論支持.1小麥麩皮的綜合開(kāi)發(fā)利用小麥麩皮是小麥加工過(guò)程中的副產(chǎn)物,它占小麥籽粒質(zhì)量的20%22%.小麥麩皮富含纖維素和半纖維素,同時(shí)還含有部分蛋白質(zhì),脂肪,低聚糖,以及B一淀粉酶,植酸酶等成分.1.1制備小麥麩皮膳食纖維ll12因

7、為小麥麩皮中起生理功能的最主要的成分是膳食纖維,對(duì)預(yù)防便秘具有很好的效果.1980年國(guó)際谷物化學(xué)協(xié)會(huì)(Icc)大會(huì)上曾報(bào)告說(shuō),小麥麩皮是可能攝取的最有效且適合人體的膳食纖維.小麥麩皮具有抗衰老,抗癌,減肥等重要生理功能,并且已被制成多種保健食品41.許多資料表明,由非淀粉多糖組成的膳食纖維到達(dá)小腸后,通過(guò)減少在小腸的通過(guò)收稿日期:20081230基金項(xiàng)目:河南省杰出人才基金(074200510008);河南省科技攻關(guān)基金(072102270023);河南工業(yè)大學(xué)博士基金(2006BS023).作者簡(jiǎn)介:何粉霞(1984一),女,河南人,在讀碩士,研究方向:食品科學(xué).為通訊作者:李琳,教授,博士

8、生導(dǎo)師.農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊2009年第3期時(shí)間來(lái)減少葡萄糖的吸收,減緩淀粉水解,對(duì)降低血膽同醇,糖尿病,高血脂,冠心病,高血壓均有良好的促進(jìn)作用.腸道中的有益細(xì)菌能利用小麥麩膳食纖維產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸,如乙酸和丁酸等,故小麥麩皮還有減少憩室病,膽結(jié)石和結(jié)腸癌發(fā)生的重要作用.目前小麥麩皮膳食纖維主要被用于面包,餅干,面類(lèi),糕點(diǎn),谷物等食品中,作為品質(zhì)改良劑和膳食纖維強(qiáng)化劑.利用膳食纖維具有的吸水,吸油,保水,保香等性質(zhì),將其添加到豆醬,豆腐等食品及肉制品中,可以保鮮和防止水的滲透;用于粉狀品時(shí),可作為載體,制成沖劑;加人沙司,蛋黃醬中時(shí),可作為黏度調(diào)節(jié)劑;加入餅干食品中,可使面團(tuán)易于成型;加入冰棍,

9、糖果等食品,可用作防固結(jié)劑.制備膳食纖維的常用方法主要有酒精沉淀法,中性洗滌劑法,酶法,以及酸堿法.由于酶法較為簡(jiǎn)便易行,不需要特殊設(shè)備,較為常用.酶法提取膳食纖維的制備T藝為:小麥麩皮一酶解淀粉一堿水解蛋白質(zhì)(或酶解)一滅酶一干燥一膳食纖維一漂白處理一粉碎一精制小麥麩皮纖維.1.2分離提取小麥麩皮蛋白小麥麩皮中含有較高的蛋白質(zhì),其含量為12%18%jSj,且蛋白質(zhì)分布較為均勻,其中含有清蛋白20.1%,球蛋白143%,醇溶蛋白12.4%,谷蛋白23.5%.麩皮蛋白可用作蛋白營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,不僅可彌補(bǔ)膳食中蛋向質(zhì)的不足,還含有一些有生理活性的物質(zhì),具有非常重要的功能特性.另外,麩皮蛋白質(zhì)還含有人體

10、必需的多種氨基酸,甚至可以和大豆蛋白媲美.麩皮蛋白的分離方法主要有千法和濕法:干法的分離要點(diǎn)是依據(jù)風(fēng)選原理對(duì)粉碎后的麩皮進(jìn)行自動(dòng)分級(jí),從而獲得蛋白質(zhì)部分;濕法分離主要是根據(jù)蛋白質(zhì)等電點(diǎn)進(jìn)行沉淀,離心干燥后分離麩皮蛋白.它可作為高濃縮蛋白,直接作為蛋白質(zhì)添加劑應(yīng)用于食品行業(yè),以增加蛋白質(zhì)含量,提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)構(gòu)特性等,也可以將分離的麩皮蛋白進(jìn)行改性處理,以生產(chǎn)蛋白質(zhì)水解液等.麩皮蛋白可以用作面包和糕點(diǎn)加T中的發(fā)泡劑,并具有防止食品老化的作用;用在肉制品中可以增加彈性和保油性;用來(lái)制作乳酪或高蛋白乳酸飲料,可增加食品風(fēng)味.提取蛋白后的淀粉,還可作為味精,檸檬酸,酵母,賴(lài)氨酸等的發(fā)酵原料,或生

11、產(chǎn)葡萄糖或飴糖.1.3制備小麥麩皮低聚糖l1.I低聚糖是由2l0個(gè)糖單體組成聚合物的總稱(chēng),是介于大分子和單體之問(wèn)的中問(wèn)體.小麥麩皮中富含纖維素和半纖維素,是制備低聚糖(如木糖醇)的良好資源.制備低聚糖的_r藝流程為:麥麩一淀粉(一淀粉酶酶解)一賃白質(zhì)降解(蛋白酶去除蛋白)一分離一低聚糖制備f低聚糖酶)一過(guò)濾一脫色(活性炭)一離子交換一濃縮一噴霧干燥一成品.1.4用于小麥麩皮酶的開(kāi)發(fā)8一淀粉酶廣泛存在于糧食谷物中,尤其以小麥,大麥,山芋,大豆等糧食中的含量較高.B一淀粉酶可以代替啤酒,飲料等生產(chǎn)中使用的糖化劑,不僅節(jié)約了糧食,也可實(shí)現(xiàn)糧食副產(chǎn)品的有效增值.B一淀粉酶的制備_藝為:小麥麩皮一蒸餾水

12、浸泡一+鹽析一活化一B一淀粉酶制劑.制劑可以經(jīng)冷凍干燥制成固體產(chǎn)品,也可以制成液態(tài).小麥麩皮也是提取植酸酶價(jià)廉易得的好原料.1.5提取小麥麩皮多糖81小麥麩皮中的多糖主要是指細(xì)胞壁多糖,有時(shí)又稱(chēng)非淀粉多糖,它是小麥細(xì)胞壁的主要組成成分.小麥麩皮中戊聚糖含量為64%左右,它具有高黏度,氧化膠凝和乳化穩(wěn)定等性質(zhì),可以作為持水劑,增稠劑,保濕劑,以及穩(wěn)定劑等食品添加劑,應(yīng)用于食品的生產(chǎn)中.另外,戊聚糖作為一種功能性多糖,具有通便,降血脂,抗腫瘤等多種生理功能.常見(jiàn)麩皮多糖的制備有2種方法:先從麩皮中分離出細(xì)胞壁物質(zhì),然后再?gòu)闹兄苽潲熎ざ嗵?從麩皮中制備纖維素,然后再制備麩皮多糖.1.6小麥麩皮中抗氧

13、化劑的提取麥麩中含天然抗氧化劑在1%以上(主要成分是VE),與化學(xué)合成的抗氧化劑相比,具有安全無(wú)毒,較高的生理活性等優(yōu)點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于化妝品,醫(yī)藥,食品等領(lǐng)域.其提取方法為:將麩皮裝入布袋,放人裝有酒精的容器內(nèi),加熱后減壓濃縮,可得到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.7%以上的vE溶液.1.7從小麥麩皮中提取酚類(lèi)化合物酚類(lèi)化合物是一類(lèi)具有廣泛生物活性的植物次生代謝物,對(duì)人體的生理機(jī)能有不容忽視的作用.麥麩中的酚類(lèi)物質(zhì)主要有酚酸,類(lèi)黃酮,木酚素.酚酸主要存在于麥麩皮層中,是細(xì)胞壁組分之一,具有抗氧化性和抗癌作用,并對(duì)環(huán)境中的有毒物質(zhì),如多環(huán)芳香烴,亞硝胺,以及真菌毒素有抗誘變作用.酚酸中以阿魏酸含量較高,而阿魏酸是

14、阿魏酸低聚糖的重要來(lái)源,在小麥麩皮中,它主要通過(guò)酯鍵和醚鍵與多糖,木質(zhì)素交聯(lián)在一起,或自身酯化形成二阿魏酸c9,.阿魏酸低聚糖具有卓越的生理活性lI1J,它具有抗氧化,抗血栓,降血脂,抗動(dòng)脈粥樣硬化,抗菌消炎,抗突變防癌等功能特性,廣泛應(yīng)用于化妝品,食品,醫(yī)藥等領(lǐng)域.李次力1121采用酶一堿法協(xié)同提取水解麥麩阿魏酸,得到的阿魏酸總含量達(dá)到小麥麩皮中阿魏酸總含量的89.6%,產(chǎn)量十分可觀.類(lèi)黃酮主要位于麥麩皮層中,是一類(lèi)具有廣泛生物活性的植物雌激素.它可防止低密度脂蛋白的氧化,減少甚至消除一些致癌物2009年第3期何粉霞,等:小麥麩皮和大豆皮的綜合開(kāi)發(fā)利用.55.的毒性,清除生物體內(nèi)自由基,在抗

15、衰老,預(yù)防心血管疾病,防癌和抗癌方面有一定功效.木酚素是植物細(xì)胞壁成分木質(zhì)素的原始物質(zhì),也屬于植物雌性激素化合物,在小麥麩皮中含量特別高,而在面粉中幾乎沒(méi)有.流行病學(xué)研究表明,木酚素對(duì)乳腺癌,子宮黏膜癌,以及前列腺癌等與激素有關(guān)的癌病具有預(yù)防作用.此外,木酚素能阻礙膽固醇一7僅一氫化酶形成初級(jí)膽酸,從而具有預(yù)防腸癌的作用.1.8其他目前利用麩皮還可以生產(chǎn)丙酮,丁醇,提取谷氨酸和植酸等,這里不再一一詳述.2豆皮的開(kāi)發(fā)利用大豆皮是生產(chǎn)豆制品和大豆油的副產(chǎn)品,主要是大豆外層包被的物質(zhì),顏色為米黃色或淺黃色.大豆皮主要含粗蛋白12.2%,粗纖維38%,包括纖維素,半纖維木質(zhì)素,果膠類(lèi),占整個(gè)大豆全粒質(zhì)

16、量的6%8%和體積的10%,另外,還含有氧化鈣0.53%,磷0.18%,以及鐵等元素,大豆中32%的鐵含量集中在豆皮內(nèi)”31.2.1在飼料行業(yè)中的應(yīng)用國(guó)外關(guān)于大豆皮在飼料工業(yè)中的應(yīng)用報(bào)道比較多,而國(guó)內(nèi)大都是將大豆皮與豆渣或者豆粕一起混合加工成飼料加以利用,很少有將大豆皮分離出來(lái)單獨(dú)用作飼料的報(bào)道.目前,也有將豆皮中低價(jià)值的蛋白質(zhì)水解得到氨基酸,再與銅鹽或稀土作用生成復(fù)合氨基酸絡(luò)合物,作為飼料添加劑加以利用.氨基酸稀土飼料添加劑能向動(dòng)物機(jī)體提供最佳吸收劑,具有易被消化吸收,抗干擾,穩(wěn)定性好,使畜禽增長(zhǎng),增質(zhì)量明顯等特點(diǎn),因而是發(fā)展稀土飼料添加劑的必然趨勢(shì)19.大豆皮中含有豐富的膳食纖維,并且具有

17、其他飼料替代品(如麩皮,棉籽,甜菜和柑橘的下腳料)所不具備的優(yōu)點(diǎn),可以添加到其他高能量但纖維含量低的精飼料中,不僅可以減少因?yàn)楦呔先占Z導(dǎo)致的酸中毒,形成對(duì)瘤胃有利的pH值,而且能刺激瘤胃液中分解纖維素的微生物快速生長(zhǎng),增強(qiáng)分解纖維素的活力,這對(duì)于哺乳期的奶牛來(lái)說(shuō)優(yōu)點(diǎn)更為明顯.同時(shí)在一定程度上也解決了飼料浪費(fèi)的問(wèn)題.2.2利用豆皮制備膳食纖維ll7大豆皮中含有35%的纖維素,20%左右的半纖維素及木質(zhì)素和果膠類(lèi)物質(zhì),是一種非常理想的膳食纖維源.目前上市的含有豆皮膳食纖維的產(chǎn)品主要有膳食纖維飲料,面包,餅干等.特別是豆皮膳食纖維飲料在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)異軍突起,而且種類(lèi)繁多,以適應(yīng)不同人群的保健需求.豆

18、皮膳食纖維在面包,餅干等產(chǎn)品中應(yīng)用時(shí),需先經(jīng)高溫處理,以破壞其中的胰蛋白酶抑制物,這樣不僅強(qiáng)化了其中的膳食纖維,又可改善產(chǎn)品的品質(zhì)l8】.利用大豆皮加工膳食纖維,在國(guó)內(nèi)只有少量的文獻(xiàn)報(bào)道,加工方法涉及到化學(xué)法,酶法和擠壓蒸煮技術(shù).國(guó)內(nèi)主要是以豆渣為原料,而直接以大豆皮為原料加工膳食纖維的報(bào)道很少.國(guó)外關(guān)于大豆皮開(kāi)發(fā)利用的文獻(xiàn)資料大多為專(zhuān)利.大豆皮膳食纖維加工方法主要有堿煮一酸解法和酶法.堿煮一酸解法是通過(guò)堿作用,使纖維素中糖苷鍵斷裂,降低纖維素的聚合度和機(jī)械強(qiáng)度,除去淀粉層,并除去溶于堿液的蛋白質(zhì),脂肪,然后再用酸使聚合度進(jìn)一步降低,以適合人體消化.此法可以有效地除去豆皮中的蛋白質(zhì)和脂肪,淀粉

19、等高能量物質(zhì),使其真正成為低能量物質(zhì);缺點(diǎn)是大豆皮中所含的水溶性成分幾乎全部損失,所得的膳食纖維的生理活性就會(huì)降到最低.酶法是利用OL一淀粉酶來(lái)解除纖維素外層的淀粉層,提高纖維素對(duì)膽汁,膽固醇等物質(zhì)的吸附力和除水率【191,這一方法可使膳食纖維生理活性有所提高,但不能除去蛋白質(zhì)和脂肪,一般較少采用此法.蒸煮擠壓技術(shù)可以大大提高水溶性膳食纖維含量,但是也不能除去蛋白質(zhì)和脂肪.制得的膳食纖維產(chǎn)品多為可溶性或凝膠狀的短鏈纖維,以及固體微晶纖維,用作食品添加劑或制取使用膜,糖衣等生物可降解產(chǎn)品.2.3利用大豆皮制備果膠多糖果膠多糖是一種相對(duì)分子量為5100kD的酸性多糖,是細(xì)胞壁的一種組成成分.果膠在

20、大豆皮中的含量約為25%,國(guó)內(nèi)對(duì)利用豆皮提取果膠多糖的報(bào)道很少.果膠多糖在食品中用作凝膠劑,增稠劑,組織成型劑,乳化劑和穩(wěn)定劑.此外,由于果膠類(lèi)多糖具有降低血糖,預(yù)防糖尿病,降血脂,防止腸癌,增強(qiáng)抗癌力,防止肥胖,以及抑制腸內(nèi)致病菌的繁殖等功效,因此可用于制作防治糖尿病,肥胖癥,高血脂等癥的保健食品.隨著功能性多糖的開(kāi)發(fā)研究,果膠類(lèi)多糖作為水溶性膳食纖維,將越來(lái)越受到重視.提取果膠的方法有以下幾種.(1)傳統(tǒng)酸提醇沉法.該法的缺點(diǎn)是在提取過(guò)程中易于發(fā)生局部水解,影響果膠的得率和品質(zhì),并且生產(chǎn)周期長(zhǎng),效率低.(2)離子交換法.該法克服了傳統(tǒng)酸法提取得率低的缺點(diǎn),具有產(chǎn)率高,質(zhì)量好的特點(diǎn).(3)微

21、波提取法.該法提取果膠具有選擇性強(qiáng),操作時(shí)間短,溶劑使用量少,受熱均勻,目標(biāo)組分得率高,而且不破壞果膠的長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu),是一種有效可行的方法.(4)微生物法.(5)草酸銨提取法.采用草酸銨溶液代替鹽酸提農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊2009年第3期取果膠,據(jù)報(bào)道其效果很好.周艷紅等人利用此法從大豆皮中提取果膠多糖,確定了最佳提取工藝.此外,還有酶法等.2.4大豆皮微晶纖維的制備l2l微品纖維素(MicroerystallineCellulose,MCC)是由天然纖維素經(jīng)稀無(wú)機(jī)酸水解達(dá)到極限聚合度(LOOP)的固體產(chǎn)物.它因與人體日常攝入的纖維素組分相同,被認(rèn)為是一種安全可靠的食品添加劑.微晶纖維素作為食品添加劑的

22、主要功能有:乳化和泡沫穩(wěn)定性;高溫穩(wěn)定性;非營(yíng)養(yǎng)性充填物和增稠劑;液體的穩(wěn)定和膠化劑;改善食物結(jié)構(gòu);懸浮劑;冷凍甜食中控制冰品形成.其中乳化穩(wěn)定性是微晶纖維素最突出的功能.微晶纖維素粒子被分散在乳化液中,使O/w型乳化液中的水相被增稠和膠化,從而防止油滴彼此間靠近乃至聚合.微晶纖維素目前大都是以棉,術(shù)漿為原料生產(chǎn)的,也有利用大豆皮制備微品纖維素的報(bào)道.微品纖維的制備T藝為:大豆皮一粉碎一過(guò)篩一堿煮一+水洗一巾和一漂門(mén)一漂洗一酸解一脫水一十燥一粉碎微品纖維素.用大豆皮制備的微晶纖維素可用于焙烤食品,調(diào)味品和飲料等食品種類(lèi)中.2.5大豆皮過(guò)氧化物酶J的提取過(guò)氧化物酶是一類(lèi)以血紅素為輔基的酶類(lèi),在生

23、物界廣泛存在.它具有多種不同的生物功能,主要是催化H0,有機(jī)過(guò)氧化物和無(wú)機(jī)物的氧化作用.過(guò)氧化物酶在食品DI1-F.,農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏,醫(yī)療診斷和木質(zhì)素的生物合成等方面的作用,已經(jīng)越來(lái)越受到人們的普遍關(guān)注.大豆皮過(guò)氧化物酶是從大豆加T副產(chǎn)物豆皮中提取的一類(lèi)具有很高活性的酸性同T酶.從20世紀(jì)90年代以來(lái),人們對(duì)豆皮過(guò)氧化物酶的研究日益重視起來(lái).國(guó)內(nèi)主要研究酶的分離,純化和結(jié)構(gòu)鑒定,并_日.也僅有山東大學(xué)微生物國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行有關(guān)方面的研究.國(guó)外對(duì)豆皮過(guò)氧化物酶的研究報(bào)道較多,側(cè)重于在廢水處理應(yīng)用上.與辣根過(guò)氧化物酶相比,大豆皮過(guò)氧化物酶具有更廣的底物作用范圍和更高的耐熱性及pH值作用范.大豆皮過(guò)氧

24、化物酶在70時(shí)仍可保持較高的活力,在85時(shí)加熱45min仍有50%的酶不失活.其穩(wěn)定作用的pH值為2.511.5.它的這些特殊性質(zhì)使得其具有廣闊的應(yīng)用前景.大豆皮中過(guò)氧化物酶提取的一般T藝為:大豆皮一+組織勻漿一磷酸鈉緩沖溶液提取一硫酸銨分級(jí)沉淀離子交換層析一親和層析一凝膠過(guò)濾一產(chǎn)物.大豆皮中可溶性糖和蛋白質(zhì)含量低,與其他酶類(lèi)相比,大豆皮過(guò)氧化物酶的提取和純化較為簡(jiǎn)單容易.2.6用作鐵的強(qiáng)化劑I大豆中32%的鐵集中在豆皮中,而且豆皮中植酸含量較少,對(duì)鐵元素在體內(nèi)的吸收影響較小,所以可廣泛用于烘焙制品,飲料,保健品等食品中.大豆皮中的鐵主要以穩(wěn)定的二價(jià)鐵離子形式存在,與纖維素結(jié)合在一起,能夠經(jīng)受

25、高溫而不被氧化轉(zhuǎn)變成三價(jià)鐵,且容易被人體吸收,因而大豆皮是生物可利用膳食鐵的豐富來(lái)源,可以用作烘焙粉的JbDl鐵源.2.7豆皮能凈化污水楊向平等人Iz1通過(guò)磺化反應(yīng),對(duì)大豆皮進(jìn)行改性處理后用于硬水處理,發(fā)現(xiàn)改性后的大豆皮可以降低水中鈣,鎂離子的含量,達(dá)到凈化水的目的.華琳爛等人I24采用堿溶脹法對(duì)大豆皮進(jìn)行改性,制備出了具有一定吸附性能的吸附劑,用于工業(yè)廢水中有害離子的吸附,從而達(dá)到工業(yè)廢水處理的要求.美國(guó)農(nóng)業(yè)部的科研人員也研究出了用豆皮將廢水轉(zhuǎn)化為飲用水科學(xué)技術(shù).2.8提取色素221近年來(lái),色素提取是豆皮利用中的一大熱點(diǎn).豆類(lèi)生產(chǎn)不僅發(fā)展很快,而且以其為原料制成的營(yíng)養(yǎng)保健品也不斷增多,但由于

26、人們對(duì)其種皮色素理化性質(zhì)了解不多,因此影向了其加二產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味.陸國(guó)權(quán)和吳小蓉等人曾以豆皮為原料,確定了提取黑豆皮色素的最佳T藝,并研究了其理化性質(zhì).2.9制備大豆皮碳I將大豆皮在400700的高溫下進(jìn)行碳化,可制得豆皮碳,但碳化時(shí)所使用的溫度和時(shí)間不同可對(duì)所得的豆皮碳的性質(zhì)有所影響.在油脂精煉時(shí),可以用豆皮碳與白土混合使用,以縮短精煉過(guò)程中的水化時(shí)間,降低堿和白土用量,還能防止酸價(jià)回升.這不僅可以提高大豆皮的利用價(jià)值,還降低了生產(chǎn)成本.3結(jié)束語(yǔ)隨著人們健康意識(shí)的提高,小麥麩皮和大豆皮資源必將得到進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)利用.以小麥麩皮和大豆皮為原料開(kāi)發(fā)食品和醫(yī)藥方面的有關(guān)產(chǎn)品,不但解決了小麥麩皮和大

27、豆皮的資源廢棄問(wèn)題,而且實(shí)現(xiàn)了小麥副產(chǎn)品和大豆資源的二次利用,也必將產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,為農(nóng)副產(chǎn)品的增值提供新的途徑.參考文獻(xiàn):1江和源,呂杰.小麥胚和小麥麩皮的成分及其開(kāi)發(fā)利用.糧食與飼料工業(yè),1999(10):5-7.【2吳衛(wèi)國(guó),郭時(shí)印.麥麩膳食纖維的制備,性質(zhì)與應(yīng)用U1.糧食與飼料_丁業(yè),1988(11):3】一39.【3】周治海.膳食纖維的研究與應(yīng)用川.糧食與油脂,1999(4):89.【4JBollingerH.Wheatfiberanewgenerationofdietaryfiber.FoodTechEurope,1996,3(3):3436.】郭大存,周惠明.麩皮蛋白

28、的分離和應(yīng)用IJJ.糧食與飼(下轉(zhuǎn)第61頁(yè))2009年第3期王忠合,等:羅勒葉黃酮的提取及其清除自由基作用?61?瓣器量提取物質(zhì)量濃度,g?mL-圖8羅勒葉提取物對(duì)Fe2-H20誘導(dǎo)的線(xiàn)粒體脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化作用.3結(jié)論(1)羅勒葉黃酮提取的最佳工藝參數(shù)為:微波功率420W,時(shí)間60S,料液比為1:40時(shí),提取液中的黃酮質(zhì)量濃度達(dá)到最大值1.1479mg/mL,提取液對(duì)羥自由基的清除率為61.34%.(2)羅勒葉提取物對(duì)羥自由基具有較好的清除效果,對(duì)小鼠肝臟自發(fā)性脂質(zhì)過(guò)氧化作用和抗脂質(zhì)過(guò)氧化具有明顯的抑制效果.(3)羅勒葉提取物具有較強(qiáng)的抗氧化活性,可以開(kāi)發(fā)為一種高效的,天然的

29、抗氧化劑.(上接第56頁(yè))料工業(yè),1996(4):2830.周中凱,楊春枝.小麥麩皮酶法制備低聚糖的研究J.糧食與飼料工業(yè),1999(1):4547.張暉,蔡青云.麩皮中植酸酶的研究【JI.西部糧油科技,1998,23(5):5658.郭禎祥,李利民,溫紀(jì)平.小麥麩皮的開(kāi)發(fā)與利用lJ1.糧食與飼料工業(yè),2003(6):4345.FIXC.CrosslinkingofmatrixDolvsaccharidesinthegrowingcellwallsofangiosperms【J.PlantPhysiol,1986,37:165186.佚名.TadashiIshiiStructureandfun

30、ctionofferuloylatedp0lysaccharides【J.PlantScience,1997,127:111-127.PetrosKatapodis,MariaVardakou.Enzymicproductionofafer2uloylatedoligosaccharidewithantioxidantactivityfromwheatflourarabinoxylan【J】.OriginalContribution,2003,42:5560.李次力.酶一堿協(xié)同水解提取阿魏酸及功能性研究J1.食品工業(yè)科技,2008,29(6):221223.王繼強(qiáng),張波.一種新的飼料資源大豆皮

31、【JJ.資源開(kāi)發(fā)利用,2003(4):2425.KDCunningham,MJCecava.NutrientDigestion,nitrogenandaminoacidflowsinlactatingCOWfedsoybeanhullsinplaceofforageorconcentrateJ.dairySci,1993,76f11):35233535.參考文獻(xiàn):盧汝梅,李耀華.桂產(chǎn)羅勒揮發(fā)油化學(xué)成分的分析J1.廣西植物,2006,26(4):456458.MKZainol,AAbdHamid,SYusof,eta1.Antioxidativeactivityandtotalphenoliccompoundsofleaf,rootandpeptioleofaccessionsofCentellaasiatica(L.)UrbanJ1.FoodChemistry,2003,81:575581.方茹,盛猛,洪偉.羅勒藥用成分的抑菌作用J1.阜陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2007,24(1):5355.陳山,劉麗婭,韓忠,等.瑤山甜茶提取物抗氧化性能的化學(xué)發(fā)光檢測(cè)IJ.食品與發(fā)酵工業(yè),2007,33