高雄縣國(guó)民中學(xué)97學(xué)年度技藝教育學(xué)程【飲料調(diào)制】技藝競(jìng)賽實(shí)施

1、高雄縣國(guó)民中學(xué)97學(xué)年度技藝教育學(xué)程【飲料調(diào)製】技藝競(jìng)賽實(shí)施辦法一、競(jìng)賽項(xiàng)目術(shù)科：第一題 冰紅茶 第二題 冰綠茶 第三題 冰奶茶二、術(shù)科題庫(kù)內(nèi)容及範(fàn)圍和抽題辦法（一）本競(jìng)賽內(nèi)容採(cǎi)用調(diào)酒丙級(jí)技術(shù)士技能檢定術(shù)科測(cè)驗(yàn)題庫(kù)。（二）術(shù)科競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)由評(píng)審長(zhǎng)主持，從三個(gè)題目中抽選一題。抽中之題目即為本次競(jìng)賽術(shù)科測(cè)驗(yàn)題目。（三）題庫(kù)：第一題 冰紅茶 第二題 冰綠茶 第三題 冰奶茶三、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）參照丙級(jí)技術(shù)士術(shù)科檢定，修正相關(guān)規(guī)定辦理。（二）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如附件說明。四、競(jìng)賽時(shí)間：競(jìng)賽時(shí)間為三十分鐘，以一次為限。五、競(jìng)賽成績(jī)（一）學(xué)科25，術(shù)科75，總分100分。（二）若成績(jī)相同時(shí)，以術(shù)科成績(jī)較高者優(yōu)先錄取。六、其

2、他相關(guān)規(guī)定於題庫(kù)說明。高雄縣國(guó)民中學(xué)97學(xué)年度技藝教育學(xué)程【飲料調(diào)製】技藝競(jìng)賽術(shù)科試題一、題目名稱：第一題 冰紅茶 第二題 冰綠茶 第三題 冰奶茶 二、競(jìng)賽時(shí)間：三十分鐘三、說明：冰紅茶Ice Tea飲料名稱成分調(diào)製法裝飾物杯器皿A106冰紅茶Ice Tea2包紅茶包3/4oz糖水?dāng)嚢璺幟势闪直轿堋刹娉?、沖茶器、雪平鍋、量酒器冰綠茶Green Ice Tea飲料名稱成分調(diào)製法裝飾物杯器皿A206冰綠茶Green Ice Tea泡沫綠茶（約6公克茉莉花茶葉）1oz糖水搖盪法紅櫻桃可林杯附吸管、沖茶器、雪平鍋、量酒器、搖酒器、吧叉匙冰奶茶Ice Milky Tea飲料名稱成分調(diào)製法裝飾物

3、杯器皿B905冰奶茶Ice Milky Tea6克紅茶葉25克奶精粉1oz糖水搖盪法可林杯附吸管、沖茶器、雪平鍋、量酒器、搖酒器、吧叉匙高雄縣國(guó)民中學(xué)97學(xué)年度技藝教育餐旅學(xué)程【飲料調(diào)製】技藝競(jìng)賽術(shù)科（發(fā)應(yīng)考學(xué)生）第一題 冰紅茶一、前置作業(yè)（5分鐘）：（一）須檢視杯子，未檢視扣4分。（二）檢視材料與器具，拿錯(cuò)易扣100分。（三）須完成裝飾物製作。二、調(diào)製過程（7分鐘）： 1.洗手、擦手。2.溫沖茶器，沖壺取熱水沖泡茶包。3.雪平鍋加入冰塊冰鎮(zhèn)後，倒掉冰塊。4.將紅茶倒入雪平鍋。5.攪拌冷卻（未使用雪平鍋冷卻易扣100分）。6.加入糖水。7.攪拌均勻（不均勻扣10分)。8.可林杯加入冰塊至9分滿

4、，將紅茶倒入可林杯中。9.攪拌並完成裝飾品（未完成扣4分）。三、善後工作（7分鐘）。四、綜合注意事項(xiàng)： 1.術(shù)科競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及考場(chǎng)相關(guān)規(guī)定，均依行政院勞委會(huì)公告之調(diào)酒丙級(jí)技術(shù)士技能檢定辦理。2.參賽選手請(qǐng)攜帶學(xué)生證，提供考場(chǎng)身分辨識(shí)。3.參賽服裝請(qǐng)穿著各國(guó)中制服、鞋子。 4.參賽之設(shè)備、工具、材料、廚房紙巾均由術(shù)科競(jìng)賽辦理單位提供。高雄縣國(guó)民中學(xué)97學(xué)年度技藝教育餐旅學(xué)程【飲料調(diào)製】技藝競(jìng)賽術(shù)科（發(fā)應(yīng)考學(xué)生）第二題 冰綠茶一、前置作業(yè)（5分鐘）：（一）須檢視杯子，未檢視扣4分。（二）檢視材料與器具，拿錯(cuò)易扣100分。（三）須完成裝飾物製作。二、調(diào)製過程（7分鐘）： 1.洗手、擦手。2. 溫沖茶

5、器，沖壺取熱水沖泡茶葉。3.雪平鍋加入冰塊冰鎮(zhèn)後，倒掉冰塊。4.將綠茶倒入雪平鍋。5.攪拌冷卻（未使用雪平鍋冷卻易扣100分）。6.搖酒器加入冰塊至8分滿（未先加冰塊扣4分）。7.倒入綠茶。8.加入糖水。9.搖盪至起霜（未呈霜狀扣4分）。10.將飲料倒入杯中。11.冰塊倒入杯中（超過或低於8分滿成品扣10分），並完成裝飾品（未完成扣4分）。三、善後工作（7分鐘）。四、綜合注意事項(xiàng)： 1.術(shù)科競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及考場(chǎng)相關(guān)規(guī)定，均依行政院勞委會(huì)公告之調(diào)酒丙級(jí)技術(shù)士技能檢定辦理。2.參賽選手請(qǐng)攜帶學(xué)生證，提供考場(chǎng)身分辨識(shí)。3.參賽服裝請(qǐng)穿著各國(guó)中制服、鞋子。 4.參賽之設(shè)備、工具、材料、廚房紙巾均由術(shù)科競(jìng)

6、賽辦理單位提供。高雄縣國(guó)民中學(xué)97學(xué)年度技藝教育學(xué)程【飲料調(diào)製】技藝競(jìng)賽術(shù)科（發(fā)應(yīng)考學(xué)生）第三題 冰奶茶一、前置作業(yè)（5分鐘）：（一）須檢視杯子，未檢視扣4分。（二）檢視材料與器具，拿錯(cuò)易扣100分。二、調(diào)製過程（7分鐘）： 1.洗手、擦手。2. 溫沖茶器，沖壺取熱水，沖泡茶葉。3.將紅茶倒入雪平鍋。4.加入奶精粉。5.攪拌均勻，冷卻（未使用雪平鍋冷卻易扣100分）。6.搖酒器加入冰塊至8分滿（未先加冰塊扣4分）。7.倒入奶茶。8.加入糖水。9.搖盪至起霜（未呈霜狀扣4分）。 10.將奶茶倒入杯中。 11.冰塊倒入杯中（超過或低於8分滿成品扣10分）。三、善後工作（7分鐘）。四、綜合注意事項(xiàng)：

7、 1.術(shù)科競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及考場(chǎng)相關(guān)規(guī)定，均依行政院勞委會(huì)公告之調(diào)酒丙級(jí)技術(shù)士技能檢定辦理。2.參賽選手請(qǐng)攜帶學(xué)生證，提供考場(chǎng)身分辨識(shí)。3.參賽服裝請(qǐng)穿著各國(guó)中制服、鞋子。 4.參賽之設(shè)備、工具、材料、廚房紙巾均由術(shù)科競(jìng)賽辦理單位提供。高雄縣97學(xué)年度技藝教育學(xué)程學(xué)生【飲料調(diào)製】技藝競(jìng)賽術(shù)科評(píng)分表 參賽者崗位編號(hào)姓名扣分項(xiàng)目扣分(次)(A)職業(yè)道德與重大專業(yè)技能1.冒名頂替者。1002.傳遞資料或信號(hào)者。1003.協(xié)助他人或託他人代為實(shí)作者。1004.互換工作或試卷（卡）者。1005.攜帶未規(guī)定之器材、配件、圖說或成品者。、1006.不繳交工件、試卷（卡）或依規(guī)定須繳回之試題者。1007.故意損害

8、機(jī)具、設(shè)備者。1008.不接受監(jiān)評(píng)人員指導(dǎo)擾亂試場(chǎng)內(nèi)外秩序者。1009.擅進(jìn)試場(chǎng)或自行變換競(jìng)賽崗位，不聽勸告者。10010.有吸煙、嚼檳榔、嚼口香糖等情形者。10011.除礦泉水、包裝飲用水及白開水外，攜帶任何食物或其他物件入場(chǎng)者。10012.未按試題方法操作，誤作為直接注入法漂浮法搖盪法攪拌法電動(dòng)攪拌機(jī)法其他10014.未按試題配方成份及杯器皿指示操作者。100註一：凡違反以上規(guī)定者，一律不予計(jì)分。(B)前置作業(yè)20%1.違反安全、衛(wèi)生相關(guān)事項(xiàng)者。22.紙巾交錯(cuò)使用。23.未預(yù)先鋪設(shè)紙巾。44.持杯時(shí)手碰觸杯口。45.未能正確操持托盤運(yùn)送物件。46.以托盤運(yùn)送物件時(shí)，打翻、掉落或破損。47.

9、未按試題佈置個(gè)人操作臺(tái)。48.未將用材及器皿商標(biāo)或標(biāo)籤，面朝正 前方。49.取用不當(dāng)器皿或材料，造成他人不敷使用者。210.將冰鏟、冰夾，放置冰桶(槽)中。411.未檢視、處理杯器具之破損與清潔。412.若經(jīng)清潔後之器皿，未將外部擦拭乾淨(jìng)。413.生鮮物料未經(jīng)正確清潔、處理(含去皮、去囊、去蒂頭)而直接取用。414.徒手製作裝飾物(製作橘櫞類例外)。415.未完成裝飾物品者。416.未分類處理垃圾、冰和水。417.前置時(shí)間截止後仍繼續(xù)作業(yè)者。4扣分小計(jì)（最多扣 20 分）(C)調(diào)製過程30%1.違反安全、衛(wèi)生相關(guān)事項(xiàng)者。22.未於適當(dāng)時(shí)間進(jìn)行溫壺或冰鎮(zhèn)。43.量取液體材料，未於工作區(qū)上方進(jìn)行或

10、溢出量器。44.冰杯後之冰塊繼續(xù)使用。25.未能按正確方式操作使用器具或造成傷害。46操作直接注入法，未先將冰塊放入杯中。47.操作直接注入法時(shí)，汁液溢出杯外。48.操作攪拌法時(shí)，冰塊或材料溢出杯外。49.操作搖盪法時(shí)，未將冰塊放入搖酒器。410.操作搖盪法時(shí)，搖酒器外觀未見起霜狀。411.未依配方順序調(diào)製雞尾酒。412.調(diào)製時(shí)間截止後仍繼續(xù)操作者。4扣分小計(jì)（最多扣 30 分）(C)成1.違反安全、衛(wèi)生相關(guān)事項(xiàng)者。22.未將成品置放成品區(qū)之杯墊上。4品評(píng)鑑30%3.成品不均勻或含雜質(zhì)。104.以奶類為材料搖盪調(diào)配之成品，未見其頂端一層泡沫。（不得重覆扣分）105.調(diào)製完成之成品，未達(dá)或超過規(guī)

11、定份 量。106.未將裝飾物品與成品組合。47.錯(cuò)誤的裝飾。 48.口感偏離題目配方，未達(dá)要求。 10扣分小計(jì)（最多扣 30 分）(E)善後處理20%1.違反安全、衛(wèi)生相關(guān)事項(xiàng)者。22.取用物料量超過規(guī)定1/3造成浪費(fèi)者（熱水、冰塊除外）。23.未能處理垃圾及水的分類。44.未確實(shí)清理杯器皿。25.未能將剩餘堪用之生鮮物品歸回原公共用材區(qū)。26.未將使用器具歸回原公共用材區(qū)。47.善後處理時(shí)間截止後仍繼續(xù)操作者。4扣分小計(jì)（最多扣 20 分）A+B+C+D+E項(xiàng)小計(jì)扣分總合計(jì)高雄縣國(guó)民中學(xué)97學(xué)年度技藝教育餐旅學(xué)程【飲料調(diào)製】技藝競(jìng)賽材料設(shè)備一覽表編號(hào)器具材料名稱數(shù)量單位製造廠商or代理商01

12、水桶21個(gè)02冰桶21個(gè)03冰夾21個(gè)04圓托盤21個(gè)05可林杯21個(gè)06公杯42個(gè)07古典杯42個(gè)09搖酒器21組10雪平鍋21支11量酒器21個(gè)12吧叉匙21支13沖茶器21個(gè)14榨汁器21支15可愛壺21支16吸管3包17紅茶包3盒18果糖21罐19茉莉花茶葉2盒20紅茶葉2盒21奶精粉5包22檸檬5斤23紅櫻桃2罐高雄縣國(guó)民中學(xué)97學(xué)年度技藝教育餐旅學(xué)程【飲料調(diào)製】技藝競(jìng)賽時(shí)間分配表日期：民國(guó) 年 月 日項(xiàng)目時(shí)間地點(diǎn)備註選手報(bào)到8:00-8:25圖書館25分鐘典禮開始8:35-8:50圖書館15分鐘學(xué)科測(cè)驗(yàn)9:00-9:50圖書館50分鐘抽題、說明10:00-10:20西餐專業(yè)教室20分鐘第一場(chǎng)預(yù)備10:20-10:30中餐B教室10分鐘第一場(chǎng)測(cè)驗(yàn)10:30-11:00調(diào)酒教室30分鐘第二場(chǎng)預(yù)備11:00-