食品安全法規(guī)與標準課程標準

1、食品安全法規(guī)與標準課程標準一、教學對象：適用于綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)學生。二、建議課時及學分建議課時：32 學分：2三、先修和后續(xù)課程先修課程：無機及分析化學有機化學食品化學生物化學 后續(xù)課程：食品檢測技術、食品加工技術四、課程性質本課程是綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營和綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)的必修課程。本課程旨在培養(yǎng)學生具備生產(chǎn)質量、食品安全監(jiān)督、管理能力；食品流通過程中食品安全、管理能力；原輔料質量安全監(jiān)督、管理能力。通過本課程內(nèi)容的學習，為從事食品生產(chǎn)全過程質量控制技術所需要的理論知識和技術能力奠定基礎。五、教學目標及設計思路（一）教學目標1食品安全法規(guī)基本知識運用能力2食品安全管理能力3中國食品標

2、準執(zhí)行能力4 食品質量安全市場準入申請能力5 ISO9000 質量管理與質量保證體系能力6食品良好操作規(guī)范、衛(wèi)生操作程序能力7 食品危害分析與關鍵控制點執(zhí)行能力8安全食品的規(guī)范管理能力（二）設計思路通過企業(yè)調研和跟蹤技術服務，確立了“項目引領、任務驅動、教學做評一體化”的課程設計理念，全面培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，即職業(yè)實踐能力、崗位適應能力、可持續(xù)發(fā)展能力。依據(jù)食品工作性質，遵循營養(yǎng)學規(guī)律、學生認知規(guī)律、學生職業(yè)成長規(guī)律，課程內(nèi)容設置了遞進式的教學模塊，構建基于典型工作任務為載體的項目教學內(nèi)容。每個學習項目都有具體的學習目標、學習內(nèi)容、訓練任務及教學活動設計，按照職業(yè)能力必備知識和基本技能單項

3、技能綜合技能的三個層次，分階段有針對性地進行職業(yè)能力訓練。六、能力要求1食品安全法規(guī)基本知識運用能力具備查詢及遵守食品類安全法規(guī)的能力。2食品安全管理能力具備根據(jù)食品特點進行、化學危害、物理危害分析的能力，對各種食品安全危害進行有效管理的。3中國食品標準執(zhí)行能力具備根據(jù)食品特點進行選擇合適的食品標準并能按照標準執(zhí)行的能力。4 食品質量安全市場準入申請能力具備QS申請認證能力。能夠準備QS認證所需材料，能夠按照要求進行各類食品QS申請認證，能夠對生產(chǎn)許可制度有效執(zhí)行。5 ISO9000 質量管理與質量保證體系能力具備按照企業(yè)ISO9000族標準的有關要求進行管理和質量保證的能力。6食品良好操作規(guī)

4、范、衛(wèi)生操作程序能力具備對糕點類企業(yè)GMP申請認證，生產(chǎn)控制、監(jiān)督管理能力。能夠按照GMP申請要求提供申請所需材料；合理安排衛(wèi)生設施的能力；原輔料衛(wèi)生控制能力；庫房及成品衛(wèi)生控制能力；包裝材料衛(wèi)生控制能力；有毒有害物質控制能力；生產(chǎn)加工記錄能力；人員衛(wèi)生控制能力。具備對小型果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)SSOP和衛(wèi)生控制記錄能力。通過SSOP的嚴格執(zhí)行，保證生產(chǎn)用水安全的能力；保證食品接觸面衛(wèi)生的能力；控制和監(jiān)測交叉污染的能力；控制和監(jiān)測手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施維護的能力；防止外來污染物的能力；有毒化合物標記、貯藏及合理使用能力；控制和監(jiān)控員工健康的能力；控制和監(jiān)測稱重害蟲的能力。7 食品危害分析與關鍵控制

5、點執(zhí)行能力具備濃縮蘋果汁企業(yè)HACCP申請認證、內(nèi)審、執(zhí)行能力。具有產(chǎn)品表述能力；濃縮蘋果汁加工過程中危害分析的能力；關鍵控制點的監(jiān)控能力；糾偏能力；記錄HACCP運行情況能力；HACCP申請認證的能力。8安全食品的規(guī)范管理能力具備有機食品、綠色食品、無公害食品、保健食品識別能力，各類產(chǎn)品信息介紹能力。七、教學內(nèi)容參考學時：32學時1食品安全法規(guī)基本知識運用能力通過對法律的概念、法律的制定流程、法律的作用、法律的特點我國食品法律體系、我國食品法規(guī)體系、食品安全法、食品相關法律和法規(guī)的學習，使學生能夠遵守食品相關法律法規(guī)。2食品安全管理能力通過對食品安全危害（生物危害、化學危害和物理危害）；食品

6、毒理學有關概念；食品安全評價程序的學習，使學生能夠根據(jù)食品特點進行危害分析和食品安全管理的能力。3中國食品標準執(zhí)行能力通過對標準與標準化的基本概念、基本特性；標準化的目的與作用及基本原則；標準分級、分類和標準體系；食品檢驗檢測方法的內(nèi)容的學習，使學生能夠根據(jù)食品特點進行選擇合適的食品標準并能按照標準執(zhí)行。4 食品質量安全市場準入申請能力通過對食品許可證制度、食品生產(chǎn)許可的條件、食品生產(chǎn)許可申請認證、QS認證審查項目、香腸QS認證實例的學習，使學生能夠準備QS認證所需材料，并能按照要求進行各類食品QS申請認證和生產(chǎn)許可制度的有效執(zhí)行。5 ISO9000 質量管理與質量保證體系能力通過對ISO90

7、00族標準產(chǎn)生背景；發(fā)展經(jīng)歷；ISO9000族標準特點；質量管理體系的認證程序；食品生產(chǎn)企業(yè)管理體系中存在的問題的學習，使學生能夠按照企業(yè)ISO9000族標準的有關要求進行管理和質量保證的能力。6食品良好操作規(guī)范、衛(wèi)生操作程序能力通過對GMP概述；食品GMP內(nèi)容；食品GMP認證；SSOP定義；SSOP程序的編寫的學習，使學生能夠自主申請GMP認證，正確執(zhí)行各類食品GMP的要求；根據(jù)食品企業(yè)SSOP有關要求，進行監(jiān)視、驗證和記錄。7 食品危害分析與關鍵控制點執(zhí)行能力通過對HACCP七項原理、HACCP在食品企業(yè)的建立和執(zhí)行、HACCP的認證的學習，使學生能夠進行HACCP申請認證工作、HACCP

8、內(nèi)審員工作、HACCP執(zhí)行工作。8安全食品的規(guī)范管理能力通過對無公害食品定義、標準、認證、標志；綠色食品定義、等級和標準認證、有機食品定義、標志、認證；有機食品與綠色食品、無公害食品的區(qū)別；保健食品定義、功效、分類、安全性的學習，使學生能夠進行有機食品、綠色食品、無公害食品、保健食品標志識別。八、教學要求1.體現(xiàn)校企合作、工學結合的人才培養(yǎng)模式。2.采用項目教學方法，輔助生產(chǎn)性實訓手段，完成相應項目教學。3.教室和實訓室融合式完成教學過程。九、考核方式1.實行教學項目對應的理論和訓練作品綜合的考核方式，主要考核工藝、對應設備以及工作態(tài)度、操作過程、產(chǎn)品品質。每一項目對應的考核合格，本門課程總成

9、績合格。2.考核組織 （1）建立和完善考核題庫。（2）考核地點采用教室、實訓室（基地）相結合方式。（3）學生必須嚴格按照考核標準要求完成。十、教學評價通過學生評價、同行教師評價、自我評價及社會評價等方式對課程進行教學評價，主要包括：1.對課程內(nèi)容設計與組織安排進行評價，是否符合教學目標。2.對課程教學方法與手段進行評價，是否發(fā)揮學生的主體作用，有效調動學生的學習積極性。3.對課程教師教學風范、教學水平和專業(yè)能力進行評價，是否能夠勝任課程教學。4.對課程的實踐教學條件進行評價，是否能夠充分滿足教學要求。5.對課程效果進行評價，是否使學生達到崗位能力要求。十一、教學組織1.根據(jù)課程標準，制定詳細的

10、學期授課計劃，合理設計課堂教學、實驗實訓等教學與訓練環(huán)節(jié)，突出學生飲料加工技術培養(yǎng)。2.根據(jù)反饋的各種教學信息，有針對性的改進教學，不斷提高課程教學效果。十二、說明本標準的課時分配可以根據(jù)情況做調整。開設此課程其它專業(yè)，可根據(jù)本專業(yè)要求，在本標準基礎上作內(nèi)容和課時分配的調整。八、教學要求1.體現(xiàn)校企合作、工學結合的人才培養(yǎng)模式。2.采用項目教學方法，輔助企業(yè)案例分析手段，完成相應項目教學。3.理論與實踐融合式完成教學過程。九、考核方式1.實行教學項目對應的理論和訓練作品綜合的考核方式，主要考核對各類的標準的執(zhí)行、監(jiān)管能力。每一項目對應的考核合格，本門課程總成績合格。2.考核組織 （1）建立和完善考核題庫。（2）學生必須嚴格按照考核標準要求完成。十、教學評價通過學生評價、同行教師評價、自我評價及社會評價等方式對課程進行教學評價，主要包括：1.對課程內(nèi)容設計與組織安排進行評價，是否符合教學目標。2.對課程教學方法與手段進行評價，是否發(fā)揮學生的主體作用，有效調動學生的學習積極性。3.對課程教師教學風范、教學水平和專業(yè)能力進行評價，是否能夠勝任課程教學。4.對課程的實踐教學條件進行評價，是否能夠充分滿足教學要求。5.對課程效果進行評價，是否使學