餐飲技能考試試題(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐廳服務(wù)員技能考試試題 （考試時間：40分鐘）單位： 專業(yè)： 姓名： 得 分評分人一、 單項選擇題（每小題2.5分，共75分）（ ）1、餐飲服務(wù)的_是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場所享受，過時則不能再享用。A.無形性 B.一次性 C.綜合性 D.差異性（ ）2、餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有_。 A.無形性 B.一次性 C.同步性 D.差異性（ ）3、餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于_。 A.客人需求的滿足程度 B.服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度 C.服務(wù)程序 D.服務(wù)方式（ ）4、客人可以根據(jù)餐飲部為他們提供的產(chǎn)品的種類、質(zhì)量以及_等來判斷飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣及管理

2、水平的高低。A.服務(wù)方式 B.服務(wù)質(zhì)量 C.服務(wù)程序 D.服務(wù)態(tài)度（ ）5、中餐廳擺放餐桌和餐椅時要求餐桌的腿_。 A.正對門的方向 B.隱藏起來 C.斜對門的方向 D.以上均可（ ）6、鋪臺布時要求一次到位，臺布_。A.正面凸縫朝上 B. 正面凸縫朝下 C.反面凸縫朝上 D. 反面凸縫朝下（ ）7、_托盤一般用于托運較重的物品。 A.大方形托盤 B.大圓形托盤 C.中圓形托盤 D.小方形托盤（ ）8、_是最基本的餐巾折花手法。A.折疊 B.推折 C.卷 D.捏（ ）9、餐廳或宴會選用盤花或環(huán)花時，一般以_為宜。A.一種或兩種 B.每桌一種 C.每座不同 D.不超過十種（ ）10、中餐廳主要任

3、務(wù)是接待_。A.接待宴會客人 B.接待散客 C.接待貴賓 D.接待商人（ ）11、要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有_ A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅臺酒 D.黃酒（ ）12、中國的_和日本的清酒需要提高溫度飲用才更有滋味。A.白酒 B.黃酒 C.葡萄酒 D.啤酒（ ）13、餐桌上的菜肴過多時，服務(wù)員應(yīng)_。A.將客人不太愛吃的菜撤走 B.大盤換小盤 C.盤子上面疊盤子 D.等客人把臺面上的菜吃得差不多了再上菜（ ）14、中餐廳迎賓時，服務(wù)員應(yīng)走在客人_左右，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖弧.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（ ）15、當(dāng)客人入座后，迎賓員應(yīng)打開菜單第_頁，遞給_。

4、A.1；主人 B. 2；客人 C.1；客人 D.2；主人（ ）16、中餐茶水服務(wù)時，應(yīng)注意_。A.壺嘴不可對著客人擺放 B. 壺嘴不可對著主人放C. 壺嘴應(yīng)對著主人放 D. 壺嘴應(yīng)對著主人放（ ）17跑迎賓員應(yīng)把先到餐廳的客人盡量安排在_的餐位。A.靠窗口或靠門口 B.顯眼位置 C.均勻分配 D.靠近餐廳（ ）18、在客人準(zhǔn)備點菜時，服務(wù)員應(yīng)立即走上前詢問：“_”A.您可以點菜了嗎？ B.我可以為您點菜了嗎？C.您現(xiàn)在想點菜嗎？ D.現(xiàn)在可以點菜嗎？（ ）19、傳菜部一般由_進(jìn)行畫單控制傳菜。A.餐廳經(jīng)理 B.餐廳主管 C.傳菜部主管或領(lǐng)班 D.傳菜部專人負(fù)責(zé)（ ）20 、具有開胃作用，一般不

5、會是湯類，通常在主菜前食用的是_。A.頭盆 B.甜品 C.色拉 D.面包（ ）21、西餐廳一般以_為主。A.復(fù)雜的杯花 B. 復(fù)雜的盤花 C.簡潔的杯花 D. 簡潔的盤花 （ ）22、在西餐酒水服務(wù)時，應(yīng)在客人認(rèn)可后，按照_的原則，依次為客人倒酒。A.男士優(yōu)先 B. 女士優(yōu)先 C.先賓后主 D.先主后賓（ ）23、在西餐服務(wù)中，當(dāng)整瓶酒將要倒完時，服務(wù)員應(yīng)_。A.詢問客人是否需要加一瓶 B.詢問客人是否需換酒的種類C.立即將空杯撤掉 D.立即去酒吧取酒（ ）24、一般零點餐廳采用_。A.美式服務(wù) B.法式服務(wù) C.英式服務(wù) D.俄式服務(wù)（ ）25、_菜是被公認(rèn)的西餐的代表。A. 美式菜 B.法

6、式菜 C.俄式菜 D.中國菜（ ）26、愛用水果做菜是_菜的特點。A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中國菜（ ）27、酒的發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到_左右。A.12%（V/V） B. 15%（V/V） C. 20%（V/V） D. 50%（V/V） （ ）28、_適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。A. 英國金酒 B.荷蘭金酒 C.威士忌酒 D.白蘭地酒（ ）29、葡萄酒的酒度一般為_。 A.10度以下 B.814度 C.1016度 D.1618度（ ）30、雞尾酒的裝飾物多以 _為主。A.各類水果 B.各類飾物 C.雞毛 D.小飾品二、 多項選擇題 ( ）1、 時需要更換骨等餐具。A.吃完帶殼

7、的菜肴后 B.上名貴菜肴前 C.上甜品前 D.菜肴口味相差很大時（ ）2、餐廳客滿時，還有客人前來，下列做法對的是 。 A、請客人在休息區(qū)等候 B、婉言謝絕客人的到來，請客人到其他飯店去用餐。 C、介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐 D、免費提供菜單和酒水（ ）3、客人的點菜單一般為四聯(lián)，分別交 。A.服務(wù)員 B.傳菜部 C.收銀處 D.客人 E.宴會部 F.餐廳經(jīng)理（ ）4.以下關(guān)于西餐正確的說法有：A.西餐烹飪最早出現(xiàn)在古埃及 B.西餐廳一般以杯花為主，美觀大方C.西式烹飪注重老嫩 D.西餐菜肴和服務(wù)尤以法式為代表 （ ）5.以下關(guān)于酒的描述正確的是：A酒的重要成分是醇 B.在國際釀酒業(yè)中，酒度在溫度為25攝氏測試 C.酒具有醫(yī)藥的功能 D.發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15%（ ）6 .以下屬于烈性酒的是： A伏特加 B.金酒 C.白蘭地 D.威士忌（ ）7.在低溫下飲用的葡萄酒有：A. 白葡萄酒 B. 紅葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 白蘭地（ ）8.可用于調(diào)制雞尾酒的酒有：A 啤酒 B 威士