W1401頭發(fā)樣品的收集與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)-4-微教材

1、食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程-微教材微課編號(hào)W1401微課名稱(chēng)頭發(fā)樣品的收集與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)所屬模塊膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)子模塊檢測(cè)樣品的收集與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞頭發(fā)樣品；收集；營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是否通用通用 農(nóng)產(chǎn)品 食品是否重點(diǎn)建設(shè)是 否微課類(lèi)型講授型微課形式二維動(dòng)畫(huà)式、PPT式教學(xué)設(shè)計(jì)模式講授法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)目標(biāo)了解頭發(fā)樣品收集的意義及評(píng)價(jià)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況影響因素掌握頭發(fā)樣品收集的技能及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法教學(xué)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1.頭發(fā)樣品收集的意義2.頭發(fā)樣品評(píng)價(jià)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況影響因素3.注意事項(xiàng)1.頭發(fā)樣品收集2.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)知識(shí)講解頭發(fā)樣品的收集頭發(fā)樣本來(lái)源豐富，收集方法簡(jiǎn)單并且對(duì)人無(wú)直接傷害，是應(yīng)用較多的評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的生物學(xué)樣本。人的

2、頭發(fā)存留著人的遺傳信息、營(yíng)養(yǎng)狀況乃至飲食習(xí)慣等全部信息，所以通過(guò)對(duì)它的分析可以獲得一些基本營(yíng)養(yǎng)信息，用作營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的參考指標(biāo)。1、 頭發(fā)的生理學(xué)知識(shí)人的頭發(fā)數(shù)量約有十萬(wàn)根，頭皮面積約600平方厘米，每平方厘米約有200根頭發(fā)。它的生長(zhǎng)周期分為3個(gè)階段，即生長(zhǎng)期，休止期和脫落期。頭發(fā)的生長(zhǎng)期約為3至7年，有的甚至長(zhǎng)達(dá)25年，休止期約為3到4個(gè)月。頭發(fā)的生長(zhǎng)速度是不一致的，受季節(jié)年齡等因素的影響。頭發(fā)的生長(zhǎng)速度平均每月生長(zhǎng)兩厘米，每年生長(zhǎng)15厘米，生長(zhǎng)受神經(jīng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，特別受內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響較為明顯。頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以胱氨酸的含量最多，還含有黑色素和鐵等無(wú)機(jī)元素

3、，并影響頭發(fā)的顏色。2、 營(yíng)養(yǎng)與頭發(fā)一方面，頭發(fā)的生長(zhǎng)與機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系，氨基酸和維生素是頭發(fā)生長(zhǎng)的必須營(yíng)養(yǎng)成分；而銅鐵鋅等微量元素和泛酸又能防止頭發(fā)的脫落。核桃，豆類(lèi)等植物蛋白質(zhì)，海帶貝類(lèi)中的鈣對(duì)頭發(fā)的烏黑光澤具有重要作用。動(dòng)物肝臟，紅棗茶，有改善頭發(fā)色澤的作用。水果瘦肉，雞蛋，菠菜，卷心菜，芹菜，黑豆等食物能促進(jìn)細(xì)胞再生，對(duì)治療脫發(fā)具有輔助作用。另一方面，頭發(fā)中微量元素的含量可以用來(lái)評(píng)價(jià)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，頭發(fā)是人體的有機(jī)組成部分，頭發(fā)的微量元素的含量與體內(nèi)的含量有密切關(guān)系，反映的是一段時(shí)間內(nèi)的實(shí)際狀況。、三、收集頭發(fā)樣品的目的和意義（1）采用頭發(fā)樣本檢測(cè)其中無(wú)機(jī)元素的含量可以用來(lái)評(píng)價(jià)

4、你的營(yíng)養(yǎng)狀況和作為環(huán)境中某些元素污染的評(píng)價(jià)指標(biāo)，頭發(fā)中鈣、鐵、鋅、硒等元素可以反映機(jī)體內(nèi)，相應(yīng)元素的水平。（2）頭發(fā)樣品的采集與其他生物樣品不一樣，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，容易被家長(zhǎng)和兒童接受。（3）樣本保存和運(yùn)輸方便，需要量少，保存時(shí)間長(zhǎng)，有利于大樣本量的收集。四、頭發(fā)樣本收集的部位不同部位的頭發(fā)中微量元素的含量不一樣，頭發(fā)生長(zhǎng)時(shí)間不同，其無(wú)機(jī)元素含量也有差異。正確的方法應(yīng)該是剪取被測(cè)者腦后枕部2-3cm的頭發(fā)。一方面是因?yàn)椴挥绊懨烙^，更重要的是因?yàn)槟X后枕部不受激素含量水平的控制，生長(zhǎng)慢，可以反映更長(zhǎng)時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)狀況。5、 頭發(fā)的收集方法及注意事項(xiàng)1. 頭發(fā)樣品的收集準(zhǔn)備不銹鋼剪刀和干凈塑料杯或塑

5、料試管或者濾紙，不銹鋼剪刀用濾紙或紗布他擦洗干凈。被測(cè)試者自然站立或者坐在板凳上，梳小辮兒的或者盤(pán)頭發(fā)的讓頭發(fā)披散著，測(cè)試者站在被測(cè)試者身后，讓被測(cè)者稍微低頭，收集者左手戴上一次性手套，找到，腦后枕部，在枕部發(fā)際至耳朵處提起一流頭發(fā)，右手握尖刀從發(fā)根1-2厘米處剪斷。將頭發(fā)放到干凈的塑料杯或塑料袋中，頭發(fā)長(zhǎng)的需要將頭發(fā)遠(yuǎn)端剪掉，只保留剪下頭發(fā)近端3-5厘米。將裝有頭發(fā)的容器密封，登記編號(hào)和姓名，室溫保存。2. 注意事項(xiàng)（1）動(dòng)作要輕柔，不能粗暴地將頭發(fā)，免費(fèi)被測(cè)者感到疼痛，剪頭發(fā)時(shí)要小心，更不能剪到頭皮。（2）一定要使用不銹鋼剪刀，以防止頭發(fā)被微量元素污染。（3）位置要定位準(zhǔn)確，不能只圖方便在

6、某個(gè)位置隨便剪頭發(fā)，頭發(fā)長(zhǎng)的只保留，頭皮近端3-5厘米，丟棄遠(yuǎn)端頭發(fā)。（4）剪下的頭發(fā)的量不需要太多，以免影響被測(cè)者發(fā)型的美觀，但是前處理應(yīng)該留出損失量，一般收集1-2克。（5）如遇到腦后枕部沒(méi)有頭發(fā)的兒童?？杉羧∑渌课坏念^發(fā)。六、采用頭發(fā)標(biāo)本評(píng)價(jià)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的影響因素（1）環(huán)境對(duì)頭發(fā)的污染。人的頭發(fā)長(zhǎng)時(shí)間裸露在外，環(huán)境中的無(wú)機(jī)元素，容易附著在頭發(fā)上，檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際不相符，如在金屬焊接中，會(huì)產(chǎn)生煙霧，人頭發(fā)中的銀含量可以可以反映出機(jī)體受環(huán)境的污染狀況。頭發(fā)在保存運(yùn)輸和實(shí)驗(yàn)過(guò)程中也可受到污染。（2）洗發(fā)或護(hù)發(fā)素在頭發(fā)中的殘留。洗發(fā)或護(hù)發(fā)素中含有無(wú)機(jī)元素容易殘留在頭發(fā)中。（3）頭發(fā)生長(zhǎng)在人體末端，代謝活動(dòng)低，只能反應(yīng)檢測(cè)前一段時(shí)間的水平，而不能反映近期變化。（4）頭發(fā)采集的部位不正確也會(huì)影響結(jié)果。（5）頭發(fā)微量元素水平還與頭發(fā)的不同處理有關(guān)系。（6）頭發(fā)中微量元