學(xué)校食堂自主經(jīng)營日常管理工作匯報(bào)

1、學(xué)校食堂自x月x日開始自主經(jīng)營至今以xxxxxx有余，還算基本正常，感謝校長、校長、校長、主任等領(lǐng)導(dǎo)悉心指導(dǎo)和親切關(guān)懷，感謝xx、xx等食堂日管理員和食堂全體員工每天6：30到22:40傾情付出和努力工作?！懊褚允碁樘臁保倚Ｃ刻煊薪黿xx余名師生在校就餐，一方面感謝師生對學(xué)校食堂的信任，另一方面我們也感到身上的責(zé)任的重大。食堂日常管理團(tuán)隊(duì)深感自己業(yè)務(wù)素養(yǎng)不夠，責(zé)任重大。我們正不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，全力投入工作，希望能更高質(zhì)量的為廣大師生服好務(wù)?，F(xiàn)就這一個(gè)與工作向大家作一個(gè)簡單匯報(bào)。一、明確責(zé)任，分工配合1 、在學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組指導(dǎo)下建立食堂日常工作小組實(shí)行日常管理員24小時(shí)值班制。使食堂日常工作

2、有協(xié)調(diào)有分工有考核。 2 、食堂工作重中之重-安全民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有 余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，力爭讓學(xué)生滿意，讓家長放心。 二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理 1 、食堂自營以后我們嚴(yán)格按照中華人民共和國食品安全法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)，從食品采購、庫存

3、、粗加工、浸泡、烹飪、售賣、垃圾處理等環(huán)節(jié)建立制度、操作標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，工程較大我們正邊學(xué)習(xí)邊完善 2 、強(qiáng)化流程管理 驗(yàn)貨、倉儲(chǔ)、加工、留樣、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：第一關(guān)是把好驗(yàn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天早上6:20由庫管、廚師長負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買； “ 十一 ” 等大假返校，

4、假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須由食堂庫管楊建平驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由部分食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成工序落到實(shí)處。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)

5、持每天晨檢制度，每天早上6：30由值班管理員集中對員工進(jìn)行體溫測定、個(gè)人衛(wèi)生等檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有傷有病員工立馬停工換人；每餐餐具定時(shí)消毒，由于我校消毒設(shè)施不夠，在申購的同時(shí)我們要求清潔員每天分批消毒和高溫消毒或藥物消毒確保消毒充分，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。 3 、建立監(jiān)督機(jī)制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)：學(xué)校食堂管理工作小組，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)管理；學(xué)校食堂監(jiān)督委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂滿意度測評和制度、詢價(jià)、安全等監(jiān)督；食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理監(jiān)督；形成了管理部門、教師

6、、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。 三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí) 1 、嚴(yán)格用工制度 食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。2、跟每個(gè)員工簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書明確一崗雙責(zé)3、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每天不定時(shí)召開食堂管理人員會(huì)議，每周召開食堂從業(yè)人員工作培訓(xùn)會(huì)。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗

7、，對身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。4、提高意識(shí)，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌 學(xué)校根據(jù)黎校長“微利、返利，服務(wù)師生”理念薄利定價(jià)，讓師生體會(huì)實(shí)惠；同時(shí)學(xué)校一方面積極教育員工文明微笑服務(wù)，另一方面根據(jù)中學(xué)生自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點(diǎn)，學(xué)校進(jìn)行多種形式文明就餐的教育，如今天國旗下文明就餐從我做起的倡議活動(dòng)。中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校的廚師長

8、和營養(yǎng)師每周5日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應(yīng)情況及季節(jié)特點(diǎn)，編制好一周的菜譜并公布在食堂公示欄和學(xué)校就餐管理群，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費(fèi)在食堂與子女就餐。上周周三初一年級12名家長委員到校參觀檢查食堂并免費(fèi)體驗(yàn)午餐，對我笑食堂評價(jià)較高。5、努力打造特色菜窗口為老師服好務(wù)，本期我們?nèi)∠嗽O(shè)在后面的教室窗口而改為設(shè)在前臺(tái)的特色菜窗口，一方面是遵守上級的管理要求，另一方面是讓師生明確感受到教師就餐的福利，讓學(xué)生也有機(jī)會(huì)體驗(yàn)教師餐。四、積極投入，改善食堂硬件設(shè)施。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在經(jīng)費(fèi)非常緊張的情況下，在這一個(gè)月先后投入一萬余元對食堂的電梯、消毒車、蒸柜、送餐車等進(jìn)行了維修。五、存在不足1、我們食堂日常管理小組的管理能力特別是我的管理能力還待學(xué)習(xí)提高。2、食堂的菜品還顯單調(diào)，口味還待提高，希望我們的師父們積極學(xué)習(xí)不斷改進(jìn)，也希望大家多提寶貴意見。3、食堂硬件還需投入，學(xué)生就餐稍顯擁擠。當(dāng)然也希望我們年級多協(xié)調(diào)精心組織，是一二樓充分利用共建和諧高雅食堂。4、包餐菜品還待開發(fā)，質(zhì)量、分量都要提高不辜負(fù)年級對食堂的信任，為學(xué)生的健康成長助力，也希望年