教育資料（2021-2022年收藏的）最新的法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度分析解析

1、最新法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)： 2009年08月的時(shí)候，為了配合歐洲葡萄酒的級(jí)別標(biāo)注形式，法國(guó)葡萄酒的級(jí)別發(fā)生了一個(gè)改革。以下是新的等級(jí)制度，將在2011年1月1日起裝瓶生產(chǎn)的產(chǎn)品使用新的等級(jí)標(biāo)記：AOC葡萄酒(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)變成AOP葡萄酒 (Appellation dOrigine Protégée)。VDP葡萄酒(地區(qū)餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 變成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,屬于無

2、IG 的葡萄酒，意思是酒標(biāo)上沒產(chǎn)區(qū)提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。2009年10月的時(shí)候，法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)新聞公報(bào)報(bào)道稱，LANIVIT更名為L(zhǎng)ANIVIN DE FRANCE。Vin De Table（日常餐酒）以及LANIVIT中的“T”都將消失。公報(bào)中指出，隨著法國(guó)葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標(biāo)注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創(chuàng)立，LANIVIT（法國(guó)國(guó)家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會(huì)）更名為L(zhǎng)ANIVIN DE FRANCE（法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)）。此次改革的原因有：1、來自新世界國(guó)家生

3、產(chǎn)者的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈2、法國(guó)葡萄酒的現(xiàn)行分級(jí)過于復(fù)雜（法國(guó)葡萄酒的高端產(chǎn)品定位是眾所周知的，但常常令人無法形容只有二分之一的消費(fèi)者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的區(qū)別。）3、現(xiàn)有葡萄酒標(biāo)簽上的復(fù)雜標(biāo)識(shí)（造成消費(fèi)群的不穩(wěn)定性；造成出口的葡萄酒不易被識(shí)別。）4、面對(duì)日益強(qiáng)勢(shì)的外國(guó)葡萄酒品牌，出口市場(chǎng)上缺少法國(guó)品牌葡萄酒。改革的目標(biāo)：1、增加供應(yīng)以滿足消費(fèi)者的需求和需要。2、使產(chǎn)品標(biāo)識(shí)更加清晰，在世界市場(chǎng)上提高歐洲葡萄酒（包括法國(guó)葡萄酒）的形象。3、確立一個(gè)清晰，簡(jiǎn)單，有效的葡萄種植和葡萄酒釀造的制度，以達(dá)到供求平衡的目的。4、使歐洲葡萄酒相對(duì)于新世界的葡萄酒更具有競(jìng)爭(zhēng)力。原來舊的法國(guó)葡萄酒等

4、級(jí)劃分制度法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee)級(jí)別簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。如附圖產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好，例如，波爾多BORDEAUX大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等，而MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內(nèi)有包

5、含幾個(gè)城堡(法文CHATEAU)，如CHATEAU LASCOMBES。要了解法國(guó)葡萄酒，請(qǐng)記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。最低級(jí)是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如 Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee次低級(jí)是次產(chǎn)區(qū)名AOC：例如 Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee較高級(jí)是村莊名AOC：例如 Appellation+MARGAUX村莊+Controlee最高級(jí)是城堡名AOC：例如 Appellation+CHATEAU LASCOMBES城堡+Controlee 優(yōu)良地區(qū)餐酒(Vin Delimites

6、 de Qualite Superieure)，級(jí)別簡(jiǎn)稱 VDQS是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。 地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15。 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸

7、。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)· 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne· 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace· 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire· 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne· 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir· 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone

8、 Valley· 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux· 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest· 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon· 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse法國(guó)葡萄酒的品種劃分 葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為： · 平靜葡萄酒：攝氏20度時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒： 紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。 白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄

9、或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 · 氣泡葡萄酒：采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。 · 蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑 XO就屬于此類。法國(guó)葡萄酒知識(shí)之小常識(shí) · 法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不

10、同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒 法國(guó)葡萄酒知識(shí)之小常識(shí) · 法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法

11、國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒法國(guó)葡萄酒的真假鑒別知識(shí)第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3 · 看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是 進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色

12、是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) · 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識(shí) · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。 法國(guó)葡萄酒的好壞鑒別紅酒標(biāo)簽知識(shí) 第一

13、步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級(jí)別，法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)： 1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC 2、優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS 3、地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS 4、日常餐酒 VIN DE TABLE 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別 AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。 原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。 只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。 AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35。 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。 凡屬于A.O.C的酒，必須符合以下規(guī)定： 1.標(biāo)明原產(chǎn)地名； 2.

14、葡萄品種的名稱； 3.酒精濃度一般都在10-13%之間； 4.限定葡萄園每公頃的生產(chǎn)量，以防止過量生產(chǎn)而使質(zhì)量降低； 5.規(guī)定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標(biāo)準(zhǔn)； 6.采收葡萄時(shí)，符合含糖分量的規(guī)定才能發(fā)酵； 7.發(fā)酵方式； 8.貯藏的規(guī)定； 9.裝瓶的時(shí)機(jī)。 優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 VDQS 此為品質(zhì)優(yōu)良的上等餐酒，是屬于優(yōu)良地區(qū)所生產(chǎn)的，相比較于A.O.C的限制條件也差不多，但檢定執(zhí)行較為寬松。 是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。 產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2。 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qua

15、lite Superieure。 地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) 即鄉(xiāng)土地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒。各地區(qū)餐酒都有其獨(dú)特的風(fēng)味和口感，不限制年份、葡萄品種，但限制產(chǎn)區(qū)且不得混合酒，只要符合A.O.C規(guī)定的123項(xiàng)即是。 日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒 地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。 可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。 產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15。 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 適

16、合于一般佐餐調(diào)配的葡萄酒，占法國(guó)葡萄酒產(chǎn)量的75%。法國(guó)本土多喝此級(jí)酒，它不限制年份、葡萄品種產(chǎn)地及包裝；若是出口，只要注明"法國(guó)產(chǎn)制"就可 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。 不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁 產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38。 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table ) 第二步，如果是AOC級(jí)別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級(jí) · 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名"。 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。 

17、3; 產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好 例如，波爾多Bordeaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等， 而 MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUX村莊， MARGAUX村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。 最低級(jí)是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如 Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū) +Controlee， 次低級(jí)是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如 Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū) +Controlee 較高級(jí)是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee 最高級(jí)是城堡名AOC：如Appellati

18、on+Chateau Lascombes城堡 +Controlee · 要了解法國(guó)葡萄酒，請(qǐng)記住法文詞"城堡" CHATEAU，也可譯為"酒莊"。 第三步，對(duì)于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級(jí)方式，有更高的分級(jí)，用法文的頂級(jí)酒莊 Premiers Grands Crus Classes 表示, 請(qǐng)記住法文 CRU (意為"土地" ) 五大頂級(jí)酒莊： Chateau Lafite-Rothshild Chateau Margaux Chateau Latour Chateau Haut Brion Chateau Mont

19、on-Rothshild 波爾多葡萄酒的分級(jí)表 · 1855年波爾多紅白葡萄酒等級(jí)表 1855年，世界萬國(guó)博覽會(huì)在巴黎舉行。為弘揚(yáng)法國(guó)美酒文化，當(dāng)時(shí)的法國(guó)國(guó)王拿破侖三世命令波爾多商會(huì)將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，結(jié)果共有61家紅葡萄酒酒莊和1家白葡萄酒分成5級(jí)入圍。 波爾多葡萄酒等級(jí)表流傳至今，但我們?cè)诓殚喫鼤r(shí)須知： 該等級(jí)表以MEDOC次產(chǎn)區(qū)的葡萄酒為主，GRAVES次產(chǎn)區(qū)只有一款紅葡萄酒入圍，且名列5大頂級(jí)酒莊之列，因?yàn)镃hateau Haut-Brion Pessac這款酒太好了。 波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)Saint-Emilion圣艾米倫次產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也非常著名，但該表未收入， 所以

20、要以Saint-Emilion次產(chǎn)區(qū)自己的葡萄酒等級(jí)表作參考。 當(dāng)時(shí)的分類不用酒莊CHATEAU一詞，而用詞匯CRU，意為土壤，標(biāo)明CRU的葡萄酒一般都比較好 · 格拉夫GRAVES次產(chǎn)區(qū)葡萄酒莊表 1953年，格拉夫次產(chǎn)區(qū)自行評(píng)定的紅白葡萄酒表，但未分級(jí)別。 · 圣艾米倫SAINTEMILLION次產(chǎn)區(qū)葡萄酒等級(jí)表 1954年，圣艾米倫次產(chǎn)區(qū)將自己860公頃土地上的美酒分級(jí)，它在頂級(jí)酒莊中又分為A級(jí)和B級(jí)，A級(jí)比B級(jí)酒質(zhì)高很多。 · GRAND VIN 意為"偉大的葡萄酒"。一些波爾多葡萄酒標(biāo)注它，表示該葡萄酒在 酒莊中已儲(chǔ)藏3年，其中橡木桶

21、中貯存1824月后，裝瓶1年之上，其間沒有出問題 經(jīng)受了考驗(yàn)，所以是好酒，"偉大的酒"。 · 有些酒標(biāo)為Bordeaux Superieur, 這種稱謂只是當(dāng)時(shí)的一種分類方法，絕大多數(shù)波爾 多葡萄酒都屬此列，所以它并不表示該葡萄酒有多好。 · 波爾多產(chǎn)區(qū)最貴的葡萄酒是 "貝托斯酒莊" CHATEAU PETRUS，因?yàn)槠渫寥罉?gòu)成 是隕石構(gòu)成，全球獨(dú)有，所以酒價(jià)昂貴。 · 波爾多產(chǎn)區(qū)最著名的白葡萄酒是 Chateau d'Yquem Sauternes 。 · 1855年波爾多紅葡萄酒等級(jí)表 · 1

22、855年波爾多白葡萄酒等級(jí)表 · 格拉夫GRAVES次產(chǎn)區(qū)葡萄酒莊表 · 圣艾米倫次產(chǎn)區(qū)葡萄酒等級(jí)表 法國(guó)葡萄酒的好壞鑒別酒品年份表 · 葡萄酒酒瓶的正面標(biāo)簽上標(biāo)明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。 它與裝瓶年無關(guān)。 · 葡萄年份的好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。 例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造后，其單寧含量明顯不足而口感差。 · 葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽光等. · 同一葡萄年對(duì)不同地區(qū)可能好壞差異，要根據(jù)葡

23、萄酒所屬地區(qū)來查年份表。 · 即使同一年份的同一產(chǎn)區(qū)，也可能有所不同。例如，1997年是公認(rèn)的葡萄大年，但波爾多產(chǎn)區(qū)的MEDOC次產(chǎn)區(qū)和GRAVES次產(chǎn)區(qū)卻因?yàn)槭斋@前的一場(chǎng)大雨而使其酒質(zhì)差于POMOREL次產(chǎn)區(qū)和SAINT EMILLION次產(chǎn)區(qū)。 · 最近的大年是2000年。法國(guó)很多酒莊都囤積2000年的葡萄酒不發(fā)售，想等以后升值再賣。 法國(guó)葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系 · 波爾多產(chǎn)區(qū)直身瓶型，類似中國(guó)的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國(guó)只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。如圖 · 勃艮第產(chǎn)區(qū)略帶流線的直身瓶型。 · 羅訥河谷產(chǎn)

24、區(qū)略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產(chǎn)區(qū)的矮粗。 · 香檳產(chǎn)區(qū)香檳酒專用瓶型。 · 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)細(xì)長(zhǎng)瓶型，是法國(guó)阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。 · 普羅旺斯產(chǎn)區(qū)細(xì)高瓶型，頸部多一個(gè)圓環(huán)。 · 盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)細(xì)長(zhǎng)瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。 · 隆格多克魯西雍產(chǎn)區(qū)矮粗瓶型。 · 日常餐酒日常餐酒一般的瓶型象大號(hào)的勃艮第瓶型。 法國(guó)葡萄酒與酒杯的搭配 · 紅葡萄酒郁金香型高腳杯，波爾多型與勃艮第型 郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不 會(huì)濺出來且香味可以集中到杯口。 高腳的理由：持杯時(shí)，可以用拇指、食指和中指捏

25、住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免 手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。 · 白葡萄酒小號(hào)的郁金香型高腳杯 郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯 小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。 · 香檳 (氣泡葡萄酒)杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯 杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長(zhǎng)，從杯體下部升騰至杯頂?shù)?線條更長(zhǎng)，讓人欣賞和遐想。 · 干邑郁金香球型矮腳杯 矮腳杯型理由：持杯時(shí)便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)。 · 水晶葡萄酒杯名牌舉例： 法國(guó)

26、 BACCARAT 水晶杯 奧地利 RIEDEL 水晶杯 法國(guó)葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度 · 紅葡萄酒室溫，約18攝氏度左右 一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前12小時(shí)先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。 對(duì)于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1小時(shí)。 · 白葡萄酒10至12攝氏度左右 對(duì)于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低12攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。 · 香檳酒 (氣泡葡萄酒) 8至10攝氏度左右 喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。 法國(guó)葡萄酒與餐飲的搭配 · 法國(guó)葡萄酒飲用的基本次序 香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝 白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝