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1、燒茄子的做法有哪些|燒茄子的家常做法 茄子可清熱解暑,對(duì)于簡(jiǎn)單長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為相宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。下面給大家共享燒茄子的做法,盼望你喜愛。 燒茄子的做法一:紅燒茄子肉丸 材料 材料:豬瘦肉餡300克(我做了八個(gè)丸子),茄子一個(gè)(我買到的是那種胖胖的長(zhǎng)茄子,中等個(gè)頭,皮是深紫色的),蔥2顆,姜8大片,新奇桔皮一小塊。 調(diào)料: 丸子餡調(diào)料:鹽1.5茶匙,料酒一大匙,糖0.5茶匙,香油一茶匙,淀粉3茶匙,蔥一顆切沫,姜4片切沫,新奇桔皮切沫,三大匙水或高湯。 燉丸子調(diào)料:生抽2大匙,老抽一大匙,糖一茶匙,鹽0.5茶匙,料酒2茶匙,蔥一顆切蔥花,姜4片切沫,香油1/4茶匙。 做法
2、 (1)將茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。 (2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小),用了約200克茄子丁。 (3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻,用筷子朝一個(gè)方向用勁攪,攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。 (4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油,輕輕晃一下鍋?zhàn)屽伒讋蚍Q沾油,小火加熱,取肉餡一團(tuán)做成丸子,當(dāng)心放入鍋內(nèi),將八個(gè)丸子依序排列。 (5)爐頭開至中火,當(dāng)聽到鍋底有煎肉的"吱吱'聲了,當(dāng)心從鍋沿加入半碗涼水,蓋上鍋蓋,像煎鍋貼那樣燜煮。 (6)待到水即將收干,鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時(shí)把丸子們移至沙鍋或深一點(diǎn)的鍋內(nèi),加水與丸子表面平齊,放入燉丸子調(diào)料,也可依據(jù)個(gè)
3、人喜好調(diào)好湯汁的口味,小火燉至丸子軟熟即可。 備注:一大匙=15毫升(table spoon),一茶匙=5毫升(tea spoon)。 燒茄子的做法二:家常燒茄子 材料 圓茄子(最好用圓茄子,長(zhǎng)茄子也可以)1個(gè),西紅柿1個(gè),大蒜適量,蔥花少許,白糖3小勺,生抽3小勺,醋3小勺,老抽1小勺,淀粉1小勺,鹽(家里一般的小湯匙就可以)少許 做法 1.需要茄子,番茄和大蒜,最好用圓茄子,我是家里正好有長(zhǎng)茄子就拿來做菜了,大蒜最好多預(yù)備一些。 2.茄子洗凈后切成滾刀塊,不需要去皮,番茄洗凈后同樣切成滾刀塊。 3.大蒜切片或切成蒜末放在一邊備用。 4.茄子切塊后放入清水中浸泡5分鐘,撈出瀝干,炒鍋倒油燒熱
4、,放入茄子塊,煎軟后盛出備用。 5.再調(diào)一小碗味汁,調(diào)料有:白糖3小勺,生抽3小勺,老抽1小勺,醋2小勺,鹽少許,淀粉少許,拌勻后備用。用家里一般的小湯匙就行。調(diào)味汁里不用加水。 6.原鍋再倒入少許油,燒熱后爆香蔥花和一部分蒜末,出香味后倒入番茄塊,略炒幾下后再倒入煎軟的茄子塊,翻炒幾下后倒入調(diào)味汁,待茄子軟爛入味后放入另一半的大蒜末,即可關(guān)火,或者關(guān)火后再放入大蒜末,然后蓋上鍋蓋燜一會(huì),可以使蒜香味更濃。 燒茄子的做法三:毛豆燒茄子 材料 茄子,毛豆,蒜4瓣 干紅辣椒幾個(gè) 做法 1:茄子洗凈切塊 2:茄子要好吃,不要怕費(fèi)油,鍋中倒入較多的油,八成熱時(shí)倒入茄子炸2到3分鐘后撈出。然后開大火把油燒熱,再次倒進(jìn)茄子炸其次次,這次炸的目的是可以把茄子里的油盡量逼出,但時(shí)間不要長(zhǎng),十幾秒就可以了。 3:毛豆入沸水中煮熟后用涼水沖凈瀝干;小紅椒切圈,大蒜切粒;鍋中留少許油(約為平常炒菜的1/3),小火爆香蒜末和紅椒;之后倒入茄子和毛豆,翻炒幾下。 4:加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒勻稱即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素e和維生素p,對(duì)愛護(hù)心血管、延緩人體衰老具有主動(dòng)作用,所以不要去除。 看過燒茄子的做法的人還
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