2020年餐飲月份工作計劃

1、餐飲月份工作計劃導語：關于餐飲月份工作計劃，嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。 下面由為您整理出的相關內(nèi) 容，一起來看看吧。人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。很開心也很榮幸能擔任好食匯漢餐餐廳經(jīng)理，我 將會在餐廳各位領導的督導下，負責餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：一、工作計劃1 、餐廳內(nèi)部管理方面：1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標， 并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。2）根據(jù)市場情況和不同時期的需要， 與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集顧客反饋意見加以改進。3）制定員工崗位職責和服

2、務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。4）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。5）安排專人負責制定員工培訓計劃， 并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、 技巧以及服務質(zhì)量， 提高工作效率。6）至少每一個月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每一個月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議， 讓員工廣泛參與餐廳的管理 工作。7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋顧客意見，改進菜品質(zhì)量，滿足顧客需要。8）建立餐廳物資管理制度

3、， 加強餐廳食品原料、 物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成 本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電 等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為顧客提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2 、營銷方面：1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。2）征求顧客意見，處理顧客投訴，最大程度滿足顧客要求。3）、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食以及使餐廳惠漢餐的企業(yè)餐飲文化， 從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品， 熱情溫馨的服

4、務， 最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵， 具有無限的生命力。3 、經(jīng)營戰(zhàn)略：我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館， 川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地 位。1）我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打 出去才有力量。2）結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。3）在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目

5、標。二、員工培訓 培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練， 提高員工的職業(yè)素質(zhì)， 提高餐廳企業(yè)的的 管理水平與服務質(zhì)量， 從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。 因此針對新老 員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：1 、餐廳基礎知識培訓包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新 員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自 己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。2 、餐廳禮節(jié)禮貌培訓包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重顧客的宗教信仰、 風俗習慣。 所有

6、員工上崗前 必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓， 掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求， 以便在日后的工作服務中時時、 處處體現(xiàn)出對顧客的尊重， 滿足顧客 要求。3 、餐廳意識培訓意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。所以在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識， 如服務意識、 角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、 服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要 做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為顧客著想，最大化滿足顧 客需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、 場合所扮演的角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務質(zhì)量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把

7、工作做好”的決心。為賓 客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容， 雖然餐廳劃分為很 多不同的部門和不同的崗位， 其工作職責基本都不相同， 但他們有一 共同的目的：一切為了顧客。因此員工要服從工作的需要，服從顧客 的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”。4 、業(yè)務培訓新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作； 技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程， 盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓， 以提高他們應對突發(fā)問題的 能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人， 人是形形

8、色色多種多樣的， 因此餐廳服務具有較強的 隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題， 餐廳員工必須具備一定的 應變能力。如遇到顧客投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理； 對餐廳的安全管理工作有一定的認 識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效 地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理職務1 、巡視巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決2 、監(jiān)督檢查通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。3 、匯報出席相關例會和有關業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調(diào)的問題， 隨時向上級匯報重大突 發(fā)事件。4 、主持會議傳達總經(jīng)理例會上有關餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結上次例會布置得工作 的實施情況。5 、溝通與相關的各