醫(yī)院食堂管理制度

1、亳州市華佗中醫(yī)院食堂治理制度為了提升食堂治理的整體水平,為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒適優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氣氛,維護和保證職工病員的身體健康,特制定本制度；一、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,預(yù)防食物中毒.二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品.三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行“隔離,以免串味、走味或變質(zhì).四、食堂庫房整潔清潔,分類存放,防鼠、防潮.五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲,不留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、耳環(huán)等.六、工作時要穿戴工作服

2、,分菜員或食堂打菜人員戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.七、工作人員每年進行一次健康檢查,體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作.八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作標準化,主要蔬菜為無公害的綠色食品.九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品,實行垃圾分類.2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂平安生產(chǎn)治理制度為進一步標準食堂平安生產(chǎn)的治理工作,特制定本治理制度.一、使用廚房設(shè)備時要檢查是否運作正常,廚房設(shè)備要有專人操作,嚴 格按設(shè)備操作流程.嚴禁多人同時操作；設(shè)備只能全停止后,才能進行 下一步工作.二、清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源,設(shè)備有平安罩的應(yīng)保持在正確位置.三、廚房的利器工具每位員工必須

3、小心使用和保管,做到定點存放、專 人負責,使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行 走時,刀尖必須向下,用布擦拭時,刀口必須向外.四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰 撞,或其他原因損壞.五、正確使用電器,嚴禁違規(guī)操作,出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報 修,未修好前做明顯標記提醒他人.六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人.七、嚴禁單人搬動重物,地面不得隨意堆放雜物.八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時 間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外.九、嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故.十、嚴禁使用包裝有破損的食品,以免用

4、餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注 意食品的保護以免發(fā)生意外事故.十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始開氣點火以保證安 全,使用爐灶時必須做到不離人.十二、每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認,誰最后關(guān)氣 誰簽名確認,提升責任心.十三、各種機電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既保證 用具使用壽命,又保證人身平安.十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì).2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂消防平安治理制度為進一步標準食堂平安消防治理工作,根據(jù)國家?消防法?的有關(guān)規(guī)定 和集團實際情況,特制定本治理制度.一、

5、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材.二、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應(yīng)及時消除,爐灶、排煙管道油垢定期清洗,以免火屑飛散引起火災(zāi),油垢清洗有記錄.三、定期對線路檢查,外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時報工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上,以防導(dǎo)電.四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保證部審批同意后方可使用,嚴禁擅自增加煤灶.五、食堂使用煤灶,必須實行集中、統(tǒng)一治理.需設(shè)食堂消防平安員一名,配合行政保證部平安主管工作,并認真組織落實消防平安工作.六、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,預(yù)防熱油燃燒引起火災(zāi).如意外燃燒失火

6、,應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上,并用滅火器滅火,嚴禁直 接用水滅火,預(yù)防傷人.七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是 否關(guān)好,食堂內(nèi)保持有人值班.八、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作,并做好 平安檢查記錄,及時排除平安隱患和出具有關(guān)整改通知書,并報行政保 障部備案.九、在整改期限內(nèi),食堂責任人必須嚴格執(zhí)行整改內(nèi)容,不得有意阻礙 或拖延,否那么追究其本人經(jīng)濟責任和行政責任.十、食堂負責人必須認真學(xué)習(xí)?消防法?,制定消防平安知識學(xué)習(xí)方案, 食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置,定期進行消防知訓(xùn)定期檢查滅火器是否有效,并及時更新,結(jié)合實際

7、認 真貫徹落實消防各項工作.十一、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就 近人員滅火,并迅速向消防中控室報警.亳州市華佗中醫(yī)院食堂衛(wèi)生治理制度為保證食品衛(wèi)生,保證就餐人員的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)?食品衛(wèi)生法?有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下：一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法.二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng).室內(nèi)無蠅、無鼠、汨水桶潔凈并 加蓋；三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置.四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染.五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈

8、.各洗后切,預(yù)防食物營養(yǎng)成分流失, 餐具每天必須進行高溫滅菌消毒.六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤:勤洗澡、勤 換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲.工作時衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染 性疾病.七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,開飯時要戴口罩,上班不吸煙, 不隨地吐痰,不面對食品咳嗽,打噴嚏.八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品.無食物中毒發(fā)生.九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃.抹布、墩布、 洗凈定位懸掛,無異味.2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食品衛(wèi)生平安治理制度認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國?食品衛(wèi)生法?一、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生?五四 制?規(guī)定.二、個

9、人衛(wèi)生1. 不留長發(fā)、長指甲、長胡子,做到“四勤:勤洗手、剪指甲；勤洗 澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服.上班時穿戴干凈整潔的工作 衣帽、口罩.2. 上崗不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服上衛(wèi)生間, 食堂內(nèi)不準隨地吐痰.3. 上崗前洗手,便后洗手.4. 從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)前方可上崗.5. 每年進行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事 飲食工作.6. 加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩.三、倉庫衛(wèi)生1. 倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等舉措.2. 倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整潔有序.3. 倉庫進出的物資要

10、認真登記立帳.凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品 不準入庫.4. 庫存食品按類另U上架存放,各種食品要有標簽,糧食存放應(yīng)隔墻和高 于地面15公分以上.各種調(diào)料容器加蓋,并有標記.5. 出庫物品做到先進先出,易壞先用.6. 對庫存原料和食品要定期檢查,保證質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理.7. 倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物 品.四、操作間衛(wèi)生1. 地面保持清潔,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢, 電風扇、燈具見本色.2. 各種炊具、用具、操作臺擺放整潔、生熟分開,成品存放實行“四隔 離即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與 天然冰隔離.并

11、有明顯標記.餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五 保潔,清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求.3. 灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序.炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā) 亮.4. 所有機械用完后及時進彳了保養(yǎng)、擦試、并保持清潔.5. 水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無 異味.6. 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施.室內(nèi)通風,光線好.7. 生菜上架、先洗后切.五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生1. 嚴格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和食品衛(wèi)生?五四制?規(guī)定,嚴格杜絕無檢 疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入凍庫2. 冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要根據(jù)食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分 開存放.3. 經(jīng)常檢查冷庫存

12、放的貨物,預(yù)防霉爛變質(zhì).4. 冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內(nèi)無腥臭味,地面無 血水.六、餐廳衛(wèi)生1. 地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整潔、清潔、無油污、 無灰塵,餐桌做到隨時清掃.2. 餐廳通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適.3. 防蠅燈、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,預(yù)防傳染病.4. 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并 保持干凈.七、環(huán)境衛(wèi)生1. 食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角2. 食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角 無蜘蛛網(wǎng).3. 洗碗池清潔,上、下暢通.4. 食堂排水溝要保持清潔無雜物,以免堵塞排水管道.5

13、. 剩菜、剩飯倒入汨水桶,每天去除,汨水桶加蓋.6. 垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置.7. 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工、 包干負責.8. 采取積極舉措消滅“四害.室內(nèi)外要保持無鼠跡、嶂螂及蟲卵、蒼 蠅,無“四害糞便和其它殘留物.2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂菜品留樣制度一、食堂留樣工作每天都必須由專人負責.二、食堂應(yīng)配備專用留樣冷藏柜溫度設(shè)置為攝氏 0C -6C,并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)三、留取當餐供應(yīng)所有菜肴每份留樣不少于 50克并用標簽標明菜 名,留樣時間,便于查驗時分辨,樣品在冷藏柜內(nèi)保存時間應(yīng)不少于48小時.四、 負責留樣的工作人員要對每餐的留

14、樣情況進行記錄,并認真填寫?食 品留樣錄?時間、品名、餐次、留樣人.五、留樣菜品必須冷卻前方可放入冷藏冰柜 ,并使用專用潔凈的器皿或器 具盛放,每次留樣前應(yīng)進彳了清洗、消毒.六、 留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時處理,不得食用.七、大型宴會、重要接待、廚房每樣食品都必須由專人負責留樣.八、 食堂治理員對菜品留樣工作進行不定時抽查,對違規(guī)行為追究責任, 按有關(guān)規(guī)定處分.2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂工作流程為進一步增強醫(yī)院自主經(jīng)營食堂的治理,建立健全醫(yī)院食堂運行機制, 明確相關(guān)崗位人員責任,提升醫(yī)院食堂經(jīng)營治理水平,我院根據(jù)上級相 關(guān)文件精神,結(jié)合醫(yī)院實際情況制訂食堂工作流程.一、詢報價：醫(yī)院食

15、堂工作治理小組每月進行市場詢價,并于月底將所 詢價格上報食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組,并反響配送公司.二、確定采購單：食堂工作治理小組組長在每周五根據(jù)伙食營養(yǎng)搭配情 況和倉庫存儲情況,參照詢價情況,確定下周每日菜單,分列出下周每 天需要配送的物資.采購單須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意.三、采購：食堂工作治理小組組長每周五向配送公司送達下周物資采購 單,物資采購時要注意供貨商是否證件齊全、物資是否符合標準、是否 物美價廉等.采購大宗物品和批量食品須向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報.四、配送：配送公司根據(jù)醫(yī)院每周送達的一周物資采購單,每天按要求 準時配送當天物資.個別物資有價格變動或其他情況的,要及時溝通, 醫(yī)院可選擇更換其他物品或不采

16、購.五、驗收入庫：食堂工作治理小組成員對照配送公司提供的物資配送清 單對物資的價格、數(shù)量及質(zhì)量等進行驗收,驗收時要向配送員索取物品 的合格證或檢測報告,驗收合格后簽字入庫,并記入有關(guān)帳簿.配送單 一式三聯(lián),其中記帳聯(lián)作為食堂治理人員記帳依據(jù),且要作為支付貨款 的依據(jù)報教育會計核算中央.對“三無產(chǎn)品或不合格物資,驗收員可 要求退換貨或拒絕簽字入庫.六、領(lǐng)用：食堂治理員根據(jù)當天供應(yīng)用餐所需物資,擬定清單,方可到 物資治理人員處領(lǐng)取當日所需的物資,同種物資實行“先進先出法, 出庫時以按加權(quán)平均后的本錢作伙食支出.一式三聯(lián)的物資出庫單必須 有領(lǐng)用人簽字確認,并記入有關(guān)帳簿.七、飯菜加工：每餐飯菜必須在

17、就餐前準備就緒,不得加工腐爛變質(zhì)及 感官異常的食品原料.加工后的飯菜要注意保潔保熱,就餐時飯菜中央 溫度不能低于70 Co八、留樣：每餐飯菜加工后應(yīng)由食堂治理員品嘗并取樣保管留查.每餐必須作好留樣記錄含留樣時期、食品名稱、原料構(gòu)成等要素 ,以便檢 查.九、就餐：就餐期間,食堂內(nèi)要有領(lǐng)導(dǎo)、值日等專人負責監(jiān)督治理.十、清洗與保潔：餐后食堂治理員組織食堂工作人員對操作間、餐廳、 餐桌椅進行清掃、擦洗、整理.十一、物資治理：物資治理人員必須建立物資治理臺帳,做到日清月結(jié). 對食堂食品、物品實行“采購、入庫、出庫三別離原那么.做到物資“入 庫=出庫+庫存,食堂治理員要認真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認真督查.十二、

18、庫存治理：為保證庫存物資質(zhì)量,保證帳目清楚、帳物相符, 食堂治理人員每天都要對庫存實物、質(zhì)量檢查一次,每周清點庫存一次. 2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂食品平安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案為了切實提升公司應(yīng)對食堂食品平安突發(fā)事件的應(yīng)急救援水平,深 入貫徹落實?中華人民共和國食品平安法?,根據(jù)?餐飲效勞許可治理 方法?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法?要求,特制定食堂食品安 全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案.成立食堂食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組： 組長：鄒金芳副組長：徐明杰、李敏組員：李白雪、劉翠、丁威、杜強、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海 蓮、孟紅俠、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、劉騰騰 等、小組成員

19、責任:組長：鄒金芳負責總體協(xié)調(diào),組織指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排.副組長：徐明杰、李敏協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排,收集記錄相關(guān)情況,形 成文字材料.組員：李白雪、劉翠、丁威、杜強、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海蓮負 責現(xiàn)場救治,與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系.組員：孟紅俠、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、劉騰 騰提供一線的情況,查明事因,及時落實相關(guān)工作安排,并向員工做好 解釋工作.二、應(yīng)急處理程序一對中毒者采取緊急處理1. 停止食用中毒食品；2. 米集病人排泄物和可疑食品等標本,以備檢驗；3. 組織好對中毒人員進行救治；4. 及時將病人送醫(yī)院進行治療；5對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨

20、時限制舉措.二對中毒食品限制處理1. 保護現(xiàn)場,封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原 料.2. 為限制食品中毒事故擴散,責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的 造成食物中毒的食品或者證據(jù)證實可能導(dǎo)致食物中毒的食品.3. 經(jīng)檢驗,屬于被污染的食品,予以銷毀或監(jiān)督銷毀.三對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理.1. 封存被污染的食品用具及工具,并進行清洗消毒.2. 對微生物食物中毒,要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、 容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備,加工人員的手也要進行消毒處理,對餐具,用具、抹布最簡單的方法是采取煮沸方法,煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘,對不能進行熱力消毒的物品,可用百分之七十五酒精擦

21、拭或用化 學(xué)消毒劑浸泡.3. 對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等, 并對剩余的食物徹底清理,杜絕中毒隱患.四食物中毒緊急報告制度,發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和 接收食物中毒事故的報告應(yīng)及時填寫?食物中毒事故報告登記表?并報 告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門,說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、 時間,中毒人數(shù),以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容.五善后及責任追究1. 善后工作由食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究,制定處置 方案.2. 責任追究屬上級部門和司法機關(guān)管轄的,公司負責落實執(zhí)行；屬公司 管轄的,由食堂食品平安突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī) 定集體研究決定.

22、3. 事件處理結(jié)束后,立即著手清查隱患,堵塞漏洞,組織食品治理和從 業(yè)人員全員培訓(xùn),并對員工進行情況通報和教育.2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂食品平安應(yīng)急預(yù)案一、編制預(yù)案目的為了切實提升我院應(yīng)對突發(fā)食堂食品平安故事的應(yīng)急救援水平,保證醫(yī) 院患者、職工的身體健康,根據(jù)國家公布的?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條 例?、亳州市發(fā)布的?亳州市突發(fā)中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案?等的相關(guān)法 律法規(guī),結(jié)合實際,制定本預(yù)案.二、工作原那么一以人為本,以防為主.1、以保證全院醫(yī)患的生命平安和身體健康是應(yīng)急工作的出發(fā)點和落腳 點.在處置食堂食品平安事故時要以生命救助為主,最大限度地減少人 員傷亡,將食品平安事故的影響降低到最

23、低.2、本院職能部門應(yīng)增強食堂食品平安監(jiān)管,積極開展食堂食品平安事故 的預(yù)防工作,切實做好實施預(yù)案的各項準備工作.3、工作中要以相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章為指導(dǎo),與有關(guān)政策相銜接,確立 決策科學(xué)、反響及時的處置方式.二統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),協(xié)調(diào)配合.1、成立食堂食品平安事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一指揮食堂食品平安事故應(yīng) 急處置工作,整合現(xiàn)有資源,提升應(yīng)急處置效率.2、食堂食品平安事故治理的原那么,根據(jù)責任分工,密切合作,認真落實 各項應(yīng)急處置舉措.3、健全食堂食品平安信息報告溝通制度,整合本鎮(zhèn)應(yīng)急資源,增強協(xié)同 作戰(zhàn)水平；必要時迅速要求市食品平安委員會調(diào)度應(yīng)急資源,以應(yīng)對突 發(fā)食堂食品平安事故.三信息公開、科學(xué)果斷.

24、1、各有關(guān)職能部門要積極主動公布相關(guān)信息,保證信息通暢.2、食堂食品平安關(guān)系全院職工及病患身體健康與生命平安,有關(guān)職能部 門接到事故報告后,要在第一時間趕到事故現(xiàn)場,依靠科學(xué),提升效率, 采取果斷舉措限制事態(tài)開展,搶救傷員,減少損失,并及時將情況上報 有關(guān)部門.三、適用范圍本預(yù)案適用于全院職工出現(xiàn)的突發(fā)食堂食品平安事故時的應(yīng)急處置與搶救舉措.四、食堂食品平安事故應(yīng)急處置流程1. 對食物中毒者采取緊急處理(1) 停止使用中毒食品(飯菜)；(2) 米集病人排泄物和可疑食品等標本,以備檢驗；(3) 組織好對中毒人員進行救治；(4) 及時將病人送醫(yī)院進行治療；(5) 對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采

25、取臨時性舉措；2. 對中毒食品限制處理(1) 保護現(xiàn)場,封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原材料；(2) 為限制食品中毒事故擴散,責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證實可能導(dǎo)致食物中毒的食品；(3) 經(jīng)檢驗,屬于被污染的食品予以銷毀或監(jiān)督銷毀；3. 對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒舉措(1) 封存被污染的食品用具及工具,并進行清洗消毒.(2) 對微生物食物中毒,要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備,加工人員的手也要進行消毒處理,對餐具、用具、抹布最簡單的方法是采取煮沸方法,煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘,對不能進行熱力消毒的物品, 可用75%

26、勺酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑 浸泡.(3) 對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具 等,并對剩余的食物徹底清理,杜絕中毒隱患.4. 食物中毒緊急報告制度,發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受 食物中毒事故的報告應(yīng)及時填寫?食物中毒事故報告登記表?并報告上 級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門,說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時 間,中毒人數(shù),以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容.5、環(huán)境處理組.由職能部門牽頭快速查明主要污染源、污染種類以及污 染影響,在責任范圍內(nèi)及時限制污染的擴建,消除危害,并對潛在危害 繼續(xù)監(jiān)控.六、責任追究1. 針對外包食堂,我院具有監(jiān)管職能,一旦發(fā)生食品平安事件(事故), 善

27、后工作由醫(yī)院藥品食品衛(wèi)生科,負責突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體 研究,制定處置方案.2. 責任追究：外包公司負責落實執(zhí)行；屬公司管轄的,由食堂食品平安 突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定集體研究決定.3. 事件處理結(jié)束后,立即著手清查隱患,堵塞漏洞,組織食品治理和從 業(yè)人員全員培訓(xùn),并對員工進行情況通報和教育.七、附那么根據(jù)實際情況的變化,每年及時修訂本預(yù)案.2021年6月亳州市華佗中醫(yī)院食品采購、儲存、加工制作中 限制污染制度采購、貯存、加工制作過程中限制污染的條件和舉措食品平安是一個重 大的公共衛(wèi)生問題,直接關(guān)系人們的身體健康.為保護我司用餐員工的 身體健康,有效限制食品污染,預(yù)防食

28、源性疾病的發(fā)生,食堂在食品采 購、貯存、加工制作過程中應(yīng)采取必要的限制食品污染的條件和舉措.一、增強食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識,通過培訓(xùn),提升食品從業(yè)人員 限制食品污染的技能.二、建立食品原材料隔離制度,預(yù)防交叉污染.三、保持從業(yè)人員的個人衛(wèi)生,預(yù)防人為污染現(xiàn)象的發(fā)生.四、建立食品加工器皿的定期消毒制度,預(yù)防食品的二次污染.五、定期對從業(yè)人員進行健康檢查,保證從業(yè)人員的健康狀況良好,符臺食品從業(yè)人員的健康要求.具體限制食品污染的條件和舉措一、食品采購污染限制舉措1. 食堂應(yīng)實施原材料采購的驗收把關(guān)質(zhì)量治理,嚴格實施崗位質(zhì)量標準、質(zhì)量責任以及相適應(yīng)的考核方法,不符合要求的原材料不準使用,實行 質(zhì)

29、量否決權(quán).在原材料采購這一關(guān)鍵點嚴格治理,禁止采購以下食品：2. 無檢驗合格證實的產(chǎn)品；3. 超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝產(chǎn)品；4. 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品.5. 未經(jīng)檢驗的肉類或死因不明的禽類和水產(chǎn)品.6. 食堂使用的原材料,添加劑等均應(yīng)無毒、無害,符合相應(yīng)的國家標準、 行業(yè)標準、及有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定.7. 在食品運輸流通過程中,為保護食品,方便運輸,用于運輸和裝卸食 品的容器包裝、工具、設(shè)備必須無毒、無害,符合有關(guān)的衛(wèi)生要求,必 須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定,并符合相應(yīng)的強制性標準要求,預(yù)防食品 污染.8. 采取必要舉措以保證食品在運輸?shù)倪^程中質(zhì)量發(fā)生劣變.在

30、運輸時不得將成品與污染物同車運輸.9. 保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運輸、儲存、搬運過程中 免受污染.10. 用于運輸食品的工具要有驗證清洗消毒效果的程序,保持一定溫度, 預(yù)防微生物、物理、化學(xué)的污染.二、食品貯存污染限制舉措1. 食品存放離墻隔地,分類存放,定期檢查,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限 的食品.蔬菜、水產(chǎn)品及肉類要分池清洗,應(yīng)設(shè)專用餐飲具洗滌及保潔 設(shè)施,冰箱內(nèi)不得生熟混放.2. 儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂, 通風良好,禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品.3. 化學(xué)物質(zhì)儲存在指定的枯燥、通風良好的地方,預(yù)防污染食品及食品 接觸面,標記正確、清楚,授權(quán)經(jīng)過練習(xí)的人員完成.4. 包裝材料在處理、儲存過程中預(yù)防損壞和污染.5. 成品原輔料儲存和處理要預(yù)防腐敗.6. 合理地使用食品的包裝材料,同時還應(yīng)注意存放食品的種類及存放條 件,以預(yù)防對食品造成化學(xué)污染.三、食