簡單自制豆腐乳,綠色安全又好吃

1、簡單自制豆腐乳，綠色安全又好吃冬天正是家庭自制豆腐乳的季節(jié)，我今年冬天到現(xiàn)在， 已經(jīng)霉好了兩次，做了三種口味的豆腐乳，鄰居又幫我從農(nóng) 村新買了些豆腐，正在霉著。 自己做豆腐乳很簡單，比 做黃豆醬要簡單很多。 1，買來豆腐，洗凈，晾干表面 的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。2，蒸籠里， 下面墊上干稻草或干玉米葉或干粽葉， 等， 將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時(shí)候，要有間隔。 我霉的兩 次，一次下面墊的干粽葉，一次下面墊的干凈粗 布，粗布開水煮過曬干。感覺效果差不多。3，蒸籠蓋上蓋子，放置一邊（我放在儲(chǔ)藏室） ，一到兩 周時(shí)間 （根據(jù)室溫不同，時(shí)間可長可短） ，豆腐表面長出黃紅

2、色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道時(shí)，基本就霉好了。這 是做豆腐乳最關(guān)鍵的一步。 如果發(fā)黑， 或長黑毛，就不對(duì)了。 如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發(fā)黑的扔了。4，打開鍋蓋，將霉好的豆腐放室外曬一到兩天。5，然后，可以根據(jù)自己的口味調(diào)味裝瓶了。調(diào)味料可 以是鹵汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式， 應(yīng)該都可以的。6，一周左右差不多可以吃了。我一共做了三種口味的，一種是鹵汁的，先將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗個(gè)澡，然后裝瓶，用鹽，蔥姜，醬 油，八角花椒煮開后，撈起固態(tài)物質(zhì)后，甚至都不用放很涼， 將醬汁倒入瓶里，放幾天就可以了。這種做法目前看，我覺 得比較好，因?yàn)橄痰兜蓝伎梢宰约赫莆铡５诙N

3、，是將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗過澡后，在 第一種的調(diào)料汁里再洗個(gè)澡，然后，裝瓶時(shí)加自己做的黃豆 辣醬。這種也很好吃。第三種，用鹽，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成 粉末狀調(diào)料，將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗過澡后，再在 調(diào)料里打個(gè)滾，裝瓶。這種，味道很好，但是，由于我不吃 辣，所以其他的粉末加的少，相對(duì)鹽就比較多，所以，這種 做出來比較咸。如果買到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了 要提醒的是，所有的做腌菜也好，醬菜也好，在腌制或霉制 過程中，都不能有油或其他生水。我做好的兩次，一次買的嫩豆腐，一次買的老豆腐，嫩豆腐做出來的豆腐乳更加 的軟滑，但是，霉好的嫩豆腐也比較軟，用筷子的操作難度 較大。老豆腐做出來的豆腐乳，比較硬身，口感沒有那么軟 滑，但是，比較好用筷子夾起。如果要追求乳酪的那種軟滑 感，那就買嫩豆腐比較好。也可以調(diào)好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的；或者在干性調(diào)味料里打過滾 后，用曬蔫的白菜葉子一塊塊包起，再裝瓶，就成了白菜腐 乳，等等，發(fā)揮想象吧。 以上感謝 flowerlee99 的經(jīng)驗(yàn) 如 果想吃臭豆腐乳的話，有個(gè)很簡單的方法哦：豆腐切塊，放入容器 準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊 用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻 倒入高度數(shù)的白酒 將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中 容