植物蛋白飲料衛(wèi)生標準(國標)

1、植物蛋白飲料衛(wèi)生標準GB 163222003國家標準局批準 20040501實施 前言本標準為全文強制。本標準代替GB16322-1996植物蛋白飲料衛(wèi)生標準。本標準與GB16322-1996相比主要修改如下：按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進行了修改；對原標準結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了原輔料、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；本標準中參照GB10789軟飲料分類增加了各類產(chǎn)品的定義；增加了蛋白質(zhì)指標；刪除原標準附錄A脲酶定性測定方法；引用標準增加了GB/T 5009.183植物蛋白飲料中脲酶的定性測定。本標準自實施之日起，GB16322-1996

2、同時廢止。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位：遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、杭州娃哈哈集團有限公司。本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發(fā)、陸守政。本標準于1996年首次發(fā)布。本次為第一次修訂。 1 范圍本標準規(guī)定了植物蛋白飲料的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存、運輸要求和檢驗方法。本標準適用于以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條

3、款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.18

4、3植物蛋白飲料中尿酶的定性測定GB12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1豆乳類飲料以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的乳狀飲料，如純豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料。3.2椰子乳（汁）飲料以新鮮、成熟適度的椰子為原料，取其果肉加工制得的椰子漿中加入水，糖液等調(diào)制而成的飲料。3.3杏仁乳（露）飲料以杏仁為原料，經(jīng)浸泡、磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的飲料。3.4其他植物蛋白飲料以核桃、花生、南瓜子、葵瓜子等為原料經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的飲料。4 指標要求4.1原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標準和

5、有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、滋味，不得有異味、異臭以及肉眼可見雜質(zhì)?？稍试S有少量脂肪上浮及蛋白質(zhì)沉淀。4.3理化指標理化指標應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 理化指標4.4微生物指標4.4.1以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝植物蛋白飲料應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。4.4.2其他包裝的植物蛋白飲料應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 微生物指標5 食品添加劑5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。7 包裝包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。8 標識定型包裝的標識要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。9 貯

6、存及運輸9.1貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。9.2運輸運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。10 檢驗方法10.1感官指標10.1.1色澤與雜質(zhì)取50mL混合均勻的被測樣品于潔凈的試樣杯（或100mL小燒杯）中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和可見雜質(zhì)。結(jié)果慶符合4.2的規(guī)定。10.1.2香氣與滋味打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結(jié)果應(yīng)符合4.2的規(guī)定。10.2理化指標10.2.1總砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。10.2.2鉛按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。10.2.3銅按GB/T5009.13規(guī)定的方法測定。10.2.4蛋白質(zhì)按GB/T5009.5規(guī)定的方法測定。10.2.5氰化物按GB/T5009.48規(guī)定的方法測定。10.2.6脲酶試驗按GB/T5