EM菌豆腐渣發(fā)酵技術(shù)

1、一、豆渣目前的市場(chǎng)與蛋白質(zhì)資源的缺乏豆渣是指生產(chǎn)豆腐、豆奶等豆制品過程中的副產(chǎn)品，一般情況下每10 千克大豆，可產(chǎn)干的豆渣 7 千克左右，因此每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大。中國(guó)是豆 腐生產(chǎn)的發(fā)源地，具有悠久的豆腐生產(chǎn)歷史，豆腐的生產(chǎn)、銷售量都較大，相 應(yīng)的豆渣產(chǎn)量也很大。除了以傳統(tǒng)形式的豆腐消費(fèi)外，一種新型的消費(fèi)方式 豆奶受到廣大消費(fèi)者的歡迎，例如阿根廷、巴西、美國(guó)，豆奶的生產(chǎn)量非常 大。大豆是我國(guó)人民重要的蛋白質(zhì)來源，然而傳統(tǒng)的豆制品在加工過程中，大 豆中較大一部分營(yíng)養(yǎng)成分殘留在豆渣中，因此豆渣具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中 的營(yíng)養(yǎng)成分與大豆類似，纖維 8左右、蛋白質(zhì) 28左右、脂肪12.40左右，其

2、營(yíng)養(yǎng)高于眾多槽渣，但是目前對(duì)豆渣的利用率較低，據(jù)統(tǒng) 計(jì)“我國(guó) 2006年豆渣產(chǎn)量突破 80 萬(wàn)噸，但其利用率僅為4.96%16.60%，國(guó)內(nèi)外各廠家，作坊等在生產(chǎn)制作豆制品時(shí)，產(chǎn)生大量的豆渣， 多數(shù)則直接作為飼料，其營(yíng)養(yǎng)和能量的利用率不到 20，失去了它潛在的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值然而蛋白原料不足是當(dāng)今飼料行業(yè)最棘手的一個(gè)問題,目前全球面臨著蛋白質(zhì)資源匱乏的現(xiàn)實(shí)，尋找和開發(fā)新的蛋白質(zhì)資源成為飼料工業(yè)急需 解決的問題，充分利用現(xiàn)有資源變廢為寶、開發(fā)全新的蛋白飼料、無毒害性保 護(hù)環(huán)境 ,成為將來研究的熱點(diǎn)。高蛋白飼料資源缺乏是國(guó)內(nèi)外急需解決的重大課 題，高蛋白生物飼料是借助于工業(yè)技術(shù)以微生物單細(xì)胞的

3、一種高蛋白全價(jià)新型 飼料，將植物性蛋白質(zhì)及無機(jī)氮轉(zhuǎn)化為動(dòng)物能很好吸收的微生物蛋白。二、豆渣的利用與微生物技術(shù)由于豆渣的營(yíng)養(yǎng)特性，所以說是喂豬、喂雞、喂鴨等的好飼料，目前豆渣 大都簡(jiǎn)單地直接用于飼喂牲畜，沒有經(jīng)過處理，又或是簡(jiǎn)單的蒸煮加熱處理 下，有句俗語(yǔ) “豆渣喂豬，越喂越縮 ”，這主要是因?yàn)槎乖泻锌挂鹊鞍酌浮?皂素、血凝素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內(nèi)胰蛋白 酶對(duì)豆類蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長(zhǎng)，適口性差，難于消化，飼料效價(jià)低。這不僅在經(jīng)濟(jì)上是很大的損失，而且極大地浪費(fèi)了寶貴的資源，因 此如何充分利用產(chǎn)量日益增長(zhǎng)的豆渣成為各國(guó)科研工作者關(guān)注的問題之一。隨著微生

4、物工程技術(shù)的發(fā)展，微生物在養(yǎng)殖、種植、環(huán)境等方面的應(yīng)用越 來越廣，其中在飼料資源的開發(fā)這一方面為節(jié)省飼料成本作出了很重要的貢 獻(xiàn)，緩解資源緊張，經(jīng)過如百益寶 em 原液的微生物發(fā)酵處理，生產(chǎn)微生物菌體 蛋白飼料，豆渣中蛋白質(zhì)能夠得到有效降解 ,從而使豆渣中氨基酸態(tài)氮的含量得 以大量提高，豆渣在除異味、改良口感、細(xì)化顆粒、純化營(yíng)養(yǎng)、阻礙因子等方 面進(jìn)行了改善，這是一種有效利用豆渣的方法，利用發(fā)酵處理的豆渣養(yǎng)豬，比 正常喂養(yǎng)提前 1 個(gè)月左右出欄，節(jié)省了飼料成本，提高了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。三、豆渣發(fā)酵的好處由于生豆渣具有不易保存，很容易發(fā)霉變質(zhì)；生喂豬易拉稀，因?yàn)楹卸?種抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響豬的生長(zhǎng)和

5、健康等方面不好的效果，所以經(jīng)過發(fā)酵以后有 如下好處：(1) 便于較長(zhǎng)時(shí)間保存。不發(fā)酵的黃豆渣最多能存放3天，經(jīng)過發(fā)酵后的豆 渣一般可存放一個(gè)月以上，如果能做到嚴(yán)格密封，壓緊壓實(shí)或烘干，則可以保 存半年以上甚至一年；(2) 飼料的適口性，降低了粗纖維三分之一以上，動(dòng)物更愛吃食，促進(jìn)了食 欲并增加了消化液的分泌。( 3)豐富了營(yíng)養(yǎng)成分如下表，烘干后干物質(zhì)中消化能提高13.17%，代謝能提高 16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纖維降低 30%左右。并是一種益生菌的載體，含有大量的有益 微生物，和乳酸等酸化劑，維生素也大副度增加，尤其是 B 族維生素往往是成 幾倍地增加。( 4)大大降解了抗?fàn)I養(yǎng)因

6、子，提高抗病力發(fā)酵后能顯著增加其消化吸收率 和降解抗?fàn)I養(yǎng)因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。（5）節(jié)省了飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益發(fā)酵以后可以代替很大一部分飼料， 把飼料成本節(jié)省了，并且豬少得病，出欄提前，總之經(jīng)濟(jì)效益提高了。四、豆渣的發(fā)酵方法那么如何發(fā)酵呢？下面以百益寶 em 原液為例簡(jiǎn)單介紹 下發(fā)酵過程：百益寶 em 原液經(jīng)分離、篩選、誘變、提純、復(fù)壯等一系列高科技手段而獲 得的高性能菌株，再與其他特效物質(zhì)精工復(fù)配而成的一種干粉狀活菌微生物制 劑。產(chǎn)品略帶酒香味，內(nèi)含芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、絲狀真菌等多種功能 型微生物菌群，有效功能活菌總含量在 10 億/克以上，專用于發(fā)酵制作各種精 飼料

7、，可發(fā)酵一切需要發(fā)酵的飼料，屬純天然、綠色微生物制品。具體步驟如 下：（ 1）配料：稻草或秸稈粉粉碎后 530%，豆渣占 60-70%，百益寶 em 原液的使用量按1-2%。添加，其余可用玉米粉或米糠，其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根據(jù)豆 渣水分等實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。（ 2）混合：先將百益寶 em 原液用玉米粉或米糠稀釋，按 1：5 的比例，然后與要發(fā)酵 的物料充分拌均勻（為了達(dá)到混勻目的可以采用逐步稀釋的辦法），再加水拌 勻，物料含水率一般控制在 65%75%之間。其判斷辦法為：將拌好的發(fā)酵物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，松開落地即能散開為 適宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大于

8、 75%，太干太濕均不利，應(yīng) 調(diào)整。（ 3） xx 發(fā)酵：拌勻后隨即裝入盆、缸、池、塑料袋等容器中，用塑料薄膜覆蓋好，在自 然氣溫下密封發(fā)酵 2-3 天，等有香、甜、酒氣時(shí)即可飼喂。大規(guī)模發(fā)酵時(shí)可直 接堆放在干凈的水泥地板或發(fā)酵池中，加蓋塑料薄膜密封發(fā)酵即可。發(fā)酵配料時(shí)，加的玉米粉越多，酒香味越濃厚，加的玉米粉少，則酸香味 比較突出，發(fā)酵產(chǎn)物烘干后色澤為深棕黃色或褐色 ,顏色均勻 ,并具有發(fā)酵豆渣特 有的香味。五、發(fā)酵注意事項(xiàng)和飼喂方法（ 1）不能用已經(jīng)霉?fàn)€變質(zhì)、或有異臭味的原料作發(fā)酵原材料。如發(fā)酵后的 物料因保存不當(dāng)，導(dǎo)致霉?fàn)€變或有異味，也不能用來飼喂動(dòng)物。（2）堆放、裝池時(shí)應(yīng)xx,但不能壓

9、緊。（ 3）從容器或袋中取料飼喂時(shí)，應(yīng)立即密封容器，不能暴露太久，以免造 成污染腐敗變質(zhì)。（ 4）陰涼干燥處存放。發(fā)酵后的物料,如果要長(zhǎng)期保存,則要密封嚴(yán)格, 并壓緊壓實(shí)處理,盡量排出包裝袋中的空氣,這樣不僅可以長(zhǎng)期保存,而且在 保存的過程中,降解還要進(jìn)行,時(shí)間較長(zhǎng)后,消化吸收率更好,營(yíng)養(yǎng)更佳,也 可曬干放入缸中保存。發(fā)酵后生成的產(chǎn)物（發(fā)酵產(chǎn)物）的用法用量：如果豆渣的比例為 30%,則取以上飼料 70 斤,因?yàn)槎乖鼮闈裎?含水量為 60%左右,因此比例重量要乘以 2 倍多一點(diǎn)。第一種方法：代替部分全價(jià)料使用在飼喂發(fā)酵飼料時(shí)要采取先少量,慢慢增加的原則,開始飼喂時(shí)可以先采 用 10%,慢慢遞增到

10、 30%、 50%；小豬按飼料量的 20%-30%添加,大豬和雞、鴨 按飼料量的 30-50%添加（以干物質(zhì)計(jì)）,育肥豬的飼料配方以蛋白質(zhì)含量較高 的豆渣為主，還要配合玉米等熱量高的飼料玉米的用量增加到30% 40%。另外,各個(gè)時(shí)期要配合適量的維生素、骨粉、鹽和青飼料等。推薦配方： 肥育豬的喂法：1530公斤小豬：20%發(fā)酵豆渣+80%小豬全價(jià)飼料3050公斤的中豬：30%發(fā)酵豆渣+70%中豬全價(jià)飼料50100公斤的大豬： 35%發(fā)酵豆渣 +5%玉米粉+60%大豬全價(jià)飼料 懷孕母豬的飼喂：懷孕期 1 90 天： 60%的發(fā)酵豆渣 +40%全價(jià)飼料，另加青飼料懷孕期 91哺乳期： 40%的發(fā)酵豆渣 +60%全價(jià)飼料，另加青飼料 種公豬：