一遍過高中生物選修一專題一練習(xí)題

1、一遍過高中生物選修一專題一練習(xí)題4 / 3一、拓展1在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長(zhǎng)的原因是（C ）A.經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌B.其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制D.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌2果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是（D ）A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵B.在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔 12 h左右打開瓶蓋一次，放出 CO2C.果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30 C,果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20 CD.在果醋

2、發(fā)酵過程中，要適時(shí)通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝3下列關(guān)于果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作的敘述，正確的是（ D ）A.發(fā)酵容器必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，常用體積分?jǐn)?shù)為70%的鹽酸進(jìn)行消毒B.制作果酒、果醋或腐乳時(shí)，所需適宜溫度都是相同的C.泡菜制作過程中，加入食鹽的量要嚴(yán)格控制，而腐乳制作過程中加入食鹽的量越多越好D.果醋和腐乳的制作都需要氧氣，二者所利用微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)不同4在果醋制作過程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染（C ）A.榨汁機(jī)用沸水進(jìn)行清洗并晾干B.發(fā)酵瓶用溫水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干C.葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次D.每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開 5泡菜是

3、人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡食用的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。某研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)為了探究泡菜在發(fā)酵過程中不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響，設(shè)計(jì)了相關(guān)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行研究。A 1.3 1劃W硝酸如含量洪In請(qǐng)回答:（1）制作泡菜的原理是： 。（2）現(xiàn)有紅蘿卜和白蘿卜，你認(rèn)為更適合用作實(shí)驗(yàn)材料的是_原因是。（3）如圖是該活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽 含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此實(shí)驗(yàn)結(jié)果，你認(rèn)為比較適合制作 泡菜的食鹽濃度為原因是。答案：（1）泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸；（2）白蘿卜比紅蘿卜更適合用作實(shí)驗(yàn)材料，因?yàn)榧t蘿卜中含有色素，容易干擾

4、顯色反應(yīng)；（3）從圖中可看出，5%的實(shí)驗(yàn)濃度適合做泡菜，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)濃度為5%的泡菜中亞硝酸鹽含量降低最快。6藍(lán)莓果實(shí)中富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能。下面是獲取藍(lán)莓花青素、藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的流程圖。結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答下列問題：（1）釀制藍(lán)莓酒時(shí)一般要先通氣 ，目的是， 通常不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，是因?yàn)樵谌毖酢⒊仕嵝缘陌l(fā)酵液中 。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇?酸的環(huán)境條彳是糖源 （填充足"或 缺少”。）釀制成功 的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中會(huì)逐漸出現(xiàn)醋酸味，氣溫高的夏天更易如此，其原因是。（2）若藍(lán)莓果汁中已含有醋酸菌 ，在藍(lán)莓果

5、酒發(fā)酵旺盛時(shí)挑選廠一藍(lán)隹花青索藍(lán)鬢-酒精發(fā)癥醋酸愛酹* 1果酒果精，醋酸菌（填能”或 不能”將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，原因是。(3)為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測(cè) 作進(jìn)一步的鑒定。二、過tWj考1如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是(D )A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CQC.發(fā)酵過程中酵母種群呈“型增長(zhǎng)D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣 2下列關(guān)于 腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是( B )C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由細(xì)菌產(chǎn)生3某高校采用如圖所示

6、的發(fā)酵罐進(jìn)行葡萄酒主發(fā)酵過程的研究，下列敘述錯(cuò)誤的是(A.夏季生產(chǎn)果酒時(shí)，常需對(duì)罐體進(jìn)行降溫處理B.乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過程中空氣的進(jìn)氣量不宜太大C.正常發(fā)酵過程中罐內(nèi)的壓力不會(huì)低于大氣壓D.可以通過監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時(shí)終止發(fā)酵4如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖.下列相關(guān)敘述不正確的是(D )A.改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對(duì)發(fā)酵的影響B(tài).果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)?，酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸C.果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度密切相關(guān)D.氣體入口與氣體出口可以交換使用B )5天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如圖1.A.控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳

7、調(diào)味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用圖1(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度，這是因?yàn)槊?.(2)在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌.在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉.通氣能提高 的數(shù)量，有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物.(3)在醋酸發(fā)酵階段，獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵 30天.工藝如圖2.酷酷醋醵圖2發(fā)酵過程中，定期取樣測(cè)定醋酸桿菌密度變化，趨勢(shì)如圖.據(jù)圖 3分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌密度 ,變化的主要環(huán)境因素是 乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因.發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中 層醋酷有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸.成熟醋醋中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物

8、質(zhì)消耗等一 . .環(huán)境因素的變化，加劇了不同種類乳酸菌的 ,淘汰了H 0 IU 如部分乳酸菌種類.圖3答案：（1）在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)（2）酵母菌（3）先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、PH©顛倒前的B層和顛侄后的 A （或不翻動(dòng)，或下）種間競(jìng)爭(zhēng)（或競(jìng)爭(zhēng)）6豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品.為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的 A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果.回答下列問題：（1）該實(shí)驗(yàn)的自變量是 _、 _.（2）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是 .（3）如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn) 32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升