愛麗絲主題餐廳創(chuàng)業(yè)項目策劃書

1、. . . . 愛麗絲主題餐廳策劃書策劃人：學習目錄1、 創(chuàng)業(yè)理念12、 創(chuàng)業(yè)規(guī)劃2（1） 店名（1）（2） 選址（2）3、 行業(yè)分析3（1） 發(fā)展背景（1）（2） 發(fā)展現(xiàn)狀（2）（3） 發(fā)展前景（3）4、 環(huán)境分析4（1） 微觀環(huán)境A1 餐廳設計(1)2 人員服務(2)3 消費者定位(3)4 周邊環(huán)境(4)（2） 宏觀環(huán)境B1 政策環(huán)境(1)2 經(jīng)濟環(huán)境(2)5、 STP戰(zhàn)略5（1） 市場細分（1)（2） 目標市場（2）（3） 市場定位（3）6、 SWOT分析6（1） 創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢（1）（2） 創(chuàng)業(yè)劣勢（2）（3） 機遇與挑戰(zhàn)（3）7、 4P分析7（1） 產(chǎn)品策略（1）（2） 價格策略（2）（3

2、） 促銷策略（3）（4） 渠道策略（4）8、 成本預算89、 風險分析910、 開業(yè)準備10（1） 規(guī)章制度的確立（1）（2） 人員招聘（2）（3） 菜單與價格制定（3）（4） 傳單宣傳（4）（5） 營銷策略（5）源自于英國作家路易斯·卡羅爾的著名童話故事愛麗絲漫游奇境里描述的場景為藍本。由于童話對現(xiàn)代人所具有的吸引，長時間的工作學習，長期的疲勞。有這樣的一家餐廳會使他們眼前一亮。起名：起名為愛麗絲童話主題餐廳，原因很簡單。我們或多或少都接觸過童話。童話里的意境都是美好的，是我們所向往的。所以我們以童話為主題是想讓更多的人來回味我們的童年。選址：路發(fā)展前景：餐飲業(yè)消費的趨勢餐飲品牌速

3、度加快、低碳成為餐飲發(fā)展主題、餐飲人才呈多元化和信息化、科學化營銷加快餐飲的發(fā)展。 發(fā)展現(xiàn)狀：目前的主題餐廳大致有以下幾種類型：異域風情主題餐廳,懷舊復古主題餐廳,本土文化主題餐廳,農(nóng)家風味主題餐廳,音樂主題餐廳,影視主題餐廳，電腦科技主題餐廳，讀書主題餐廳“廁所主題餐廳”發(fā)展前景：我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。而在體驗經(jīng)濟愈來愈趨于主流的當今社會，“吃”正逐漸演變成一種文化消費，人們普遍更加關注用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化，這種追求自身體驗價值的消費理念，為主題餐廳的發(fā)展提供了絕佳的歷史機會。微觀環(huán)境 餐廳設計：在愛麗絲主題餐廳增設小舞臺,聯(lián)系大學生歌手主唱，打

4、造打造店文化氛圍。人員服務：聘請在校大學生扮演動漫角色 消費者定位：追求時尚、浪漫的年輕一族（20-40歲） 周邊環(huán)境：1競爭對手：食堂，學生們已經(jīng)習慣在食堂就餐，而且食堂既經(jīng)濟有衛(wèi)生，所以我們面對這個競爭對手時，應從兩方面入手：一是食品本身，二是服務質量與時間。食品方面，我們必須做到物廉價美與品種豐富，而服務方面我們必須是隨叫隨到。其次是各家早餐店，他們既是我們的競爭對手，同時也可成為合作伙伴，我們可以與他們建立合作關系，這樣既可以減少競爭壓力，同時也可以豐富我們的食物種類，從而達到共贏。2交通狀況：位于路周圍有很多居民區(qū)、辦公樓、學校，對餐廳的客源有所保證3消費者： 收入狀況收入狀況150

5、0元以下1500-3000元3000-4500元4500元以上比例36301123 年齡結構年齡結構18歲以下18-22歲23-30歲31歲以上比例1350307 宏觀環(huán)境 政策環(huán)境：國家政策的支持。在十七大報告中指出要“加快轉變濟發(fā)展方式”，“由主要依靠第二產(chǎn)業(yè)帶動向依靠第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動轉變發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)，提高服務業(yè)比重和水平”。這無疑為特色餐飲的發(fā)展提供了難得的歷史發(fā)展契機。 經(jīng)濟環(huán)境：居民消費結構升級步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特

6、色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。市場細分：我們按照人口變數(shù)中的性別因素對市場進行了細分，將市場劃分成兩大塊：男性和女性；按照年齡不同，將市場劃分成青年、中年和老年。目標市場：以學生、教師、白領為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。并以地方性小吃為主打1.同鄉(xiāng)、校友消費：這類人群的聚餐特點可以概括為兩種，一種是為濃濃的鄉(xiāng)情，包括同窗之情，一種為現(xiàn)實的利益，希望借助這個沒有隔膜和距離的平臺，提升自己在社會上、工作上的收益。但是，無論他是哪種人，他都有這個消費需求，并且，此類聚會的消費方式，依然以AA制居多。只要在營銷上針對在群里比較有權威的人士，發(fā)動、組

7、織，還是比較容易實施的。2.上班族消費：上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)，但是，依然活躍在餐廳里的上班族，大多是采用AA制的方式舉行同事聚會，這表明這類消費者依然有餐飲聚會的需求，只是換了一種消費的方式而已。 市場定位：市場定位為中低擋餐廳創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢：1. 服務周到，客流量大 機會：主題餐廳還是一個比較有新意 2. 吸引年輕人眼球 的想法，我們的創(chuàng)意可以無限 3涉與產(chǎn)品圍廣，產(chǎn)品多樣化 發(fā)揮，發(fā)展的空間大創(chuàng)業(yè)劣勢：1. 新店開宣傳較困難 挑戰(zhàn)：很多人比較排斥新事物，餐廳2.缺乏管理經(jīng)驗 前期面臨較大的客源問題產(chǎn)品策略：以滿足消費者基本需求，保證飯餐質量

8、，味道可口，并不是進行創(chuàng)新，推出特色食品。1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。2.西餐結合快餐。例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3.美顏甜品。例如：汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。 4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜

9、品等等。 價格策略：初期為促銷期，店鋪知名度不高，定價不宜過高，應與周邊價格水平基本一致，加上我們的飯餐質量嚴格把關，送餐上門服務，一定具有競爭力。消費者了解之后，在我們鎖定一部分目標客戶后，進一步提高飯餐質量，并以此為依據(jù)稍微加價。渠道策略： 我們剛剛起步，不可能像雞公煲店那樣擁有區(qū)域代理等等，我們也沒有那么多的資金拓展銷售渠道，我們從一門店開始，慢慢地擴展。促銷策略：主題餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。促銷策略中的宣

10、傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象。一經(jīng)營場地350001 經(jīng)營面積5002 場地年租金1500003 水電與折舊10000二營業(yè)設施3340001 空調15300002 驗鈔機210003 購貨費用300004 其他設施20000三裝潢裝飾250000四開業(yè)典禮3000合計投資預算6220001.市場風險：主要一.是競爭者的存在導致銷售不足，從而引起銷售收入下降。二.是原材料價格上漲導致成本增加。2.部管理風險：伴隨著餐廳每日的經(jīng)營活動，組織結構、管理方法等可能不適應不斷變化的外環(huán)境這也行會面臨一定的風險。餐廳對廚師依賴性很大，若廚師離職對餐廳有一定的風險。1. 規(guī)章制度的確立：服務部衛(wèi)生標準制度 、廚部衛(wèi)生標準制度、員工標準制度2. 人員招聘：店長之下設有財務主管、營銷主管、其下又有采購員、收銀員、接待、服務