有些app說可以計算食物熱量嗯……參考一下就算了

1、有些app說可以計算食物熱量，嗯參考一下就算了KellyWeaver ， For Public Health題主這個問題問得非常好。計算食物熱量的 app ，一般是讓我們自己選吃了啥、吃了多 少，而這里的問題就是：（1）我們告訴 app 我們吃了啥，和 app 據(jù)此所理解的我 們吃的啥，是同一個東西嗎？（2）我們告訴 app 我們吃了多少量的某個食物， 是真的就 那么多嗎？（3）我們告訴 app 我們吃了這么多種食物， 但我們真的把 所有進(jìn)了嘴的食物都告訴 app 了嗎？ 這其實(shí)就是困擾營養(yǎng)流行病學(xué)研究者已久的問題：如何準(zhǔn)確 測量調(diào)查客體的膳食攝入情況？ 在科學(xué)研究中，我們怎么在類似的場景下處

2、理這個問題？定量參考物輔助描述食物攝入量當(dāng)我們無法通過秤稱直接獲取調(diào)查對象的食物攝入量時，我 們會使用食物模型、標(biāo)準(zhǔn)餐具等工具來輔助調(diào)查對象估計自 己的食物攝入量。在使用這些工具之前，我們先提前做好定義，比如說一個大 面包是多少克，一個中面包是多少克， 一個小面包是多少克; 一個標(biāo)準(zhǔn)碗裝白米飯是多少克，裝餃子是多少克，一個標(biāo)準(zhǔn) 盤裝一盤瓜子是多少多少克等等。定義好之后，我們會舉著 它們問調(diào)查對象：大兄逮，你吃的是這個大面包呢，還是這 個中面包呢，還是這個小面包呢？你說你吃了白米飯，你吃 的量能裝滿幾個這樣的小碗呢？按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)把食物攝入量換算為營養(yǎng)素攝入量對于從食物到營養(yǎng)素的問題，我們使用預(yù)先在

3、實(shí)驗(yàn)室中測定 的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一換算。但即使是這樣，我們?nèi)匀粫?面臨一個問題：調(diào)查對象吃的同一種菜式間差別還是很大。 同樣是牛肉面，蘭州牛肉面和成都的紅燒牛肉面可不是一回 事兒，因?yàn)樗鼈冇偷暮坎顒e很大；同樣是菜肉餃子，藕肉 餡和青椒肉餡也不是一回事兒，因?yàn)榕褐饕堑矸?，而青?的淀粉含量就差遠(yuǎn)了，導(dǎo)致它們碳水化合物含量差別非常大。 視研究目的而定，對于差別太大的食物我們會細(xì)分換算，但 很多情況下這些變異就被當(dāng)做系統(tǒng)誤差無視掉了，統(tǒng)一換算。通過一對一指導(dǎo)填寫問卷避免漏記和多記 對于準(zhǔn)確回憶所有食物種類的問題，我們則會通過培訓(xùn)調(diào)查 員使用一些談話技巧來實(shí)現(xiàn)。通常情況下，我們從早起醒來 的第一

4、杯水開始，到第二天早上睜開眼睛之前，按時間順序 引導(dǎo)調(diào)查對象一日三餐、零食飲料、半夜有沒有偷偷爬起來 開冰箱等等所有的進(jìn)了嘴下了肚的食物慢慢回憶起來。 但這樣仍然可能有偏差。一方面，記憶本身隨著時間的流逝 而逐漸模糊，另一方面，調(diào)查對象通常沒有刻意記過自己吃 過什么，這就會造成漏報和多報。根據(jù)已有的方法學(xué)研究， 通常一天后再回憶得到的食物總量會比自己真正吃的量稍 微少一些，因?yàn)楸宦┯浀氖澄镌诹可媳缺欢嘤浀氖澄锔?。（圖引自 Willett 營養(yǎng)流行病學(xué)第二版中譯本） 以個人體重管理為目標(biāo)的食物熱量計算，用前面的方法合適 嗎？在人群研究中使用的標(biāo)準(zhǔn)餐具、食物圖譜和食物模型，即使 是應(yīng)用在個人膳食

5、攝入計算的情況下，也可以幫助我們減小 食量數(shù)據(jù)的誤差。不過遺憾的是，食物熱量計算 App 應(yīng)該 很難有條件使用這些工具來輔助定量。由于在沒有秤的情況 下能被精確測量的應(yīng)該只有預(yù)包裝食品，如果你吃的東西基 本都不帶包裝，又不肯當(dāng)人海中唯一一個每吃一道菜都要稱 一下有多重的奇葩，那么，要準(zhǔn)確確定食量就很難了。此外，前面介紹的按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)從食物換算到營養(yǎng)素的方法， 對于大樣本的科學(xué)研究來說沒問題，而食物熱量計算 App 可能就不一定了。因?yàn)檫@種方法計算個人膳食的時候，偏離 計算基準(zhǔn)值 10g 脂肪（也就是 90kcal 能量）這樣量級的 變動應(yīng)該很容易發(fā)生， 但 90 千卡的誤差可就是等于要多跑 一公

6、里多，這可能很多人無法接受。 所以，總結(jié)現(xiàn)在大部分面向普通群眾開發(fā)的 App 所采用的 膳食調(diào)查方法，大概就是：精確定量沒這個條件，換算數(shù)據(jù) 又有可能偏離實(shí)際。因此，最終得到的能量攝入數(shù)據(jù)，對于 指導(dǎo)體重管理可能最多僅有一點(diǎn)點(diǎn)趨勢上的參考意義；基于 這個數(shù)字精打細(xì)算運(yùn)動量到多少步什么的，還是算了吧。 改善數(shù)據(jù)質(zhì)量的方法改善對食量的估計App 開發(fā)公司可以創(chuàng)造 定量的工具，比如發(fā)行標(biāo)準(zhǔn)餐具， 或者像某知名 App 直接把用戶的手機(jī)作為標(biāo)準(zhǔn) 餐具，讓 用戶根據(jù)手機(jī)的大小來估計分量，也是一定程度上可以提升 食量估計的準(zhǔn)確度的。我自己用過的 App 不多，如果還有 公司采用了有意思的輔助定量的方法，也

7、歡迎評論區(qū)告知 此外，還可以使用食物稱重記錄法。去萬能的 tb 上買個小 臺秤，不貴， 20 多塊就能解決。然后，不要管其他人異樣 的目光（其實(shí)并不會感到有人用關(guān)愛智障健康成長的眼神看 著你），對整份菜稱重，然后肉吃了多少稱一下，菜吃了多 少稱一下。這樣，就不怕自己忘記自己吃了啥和每樣吃了多 少，不怕不同廚師做菜習(xí)慣差別，從源頭上記錄了菜式的食 材組成。改善對食物種類的回憶建議各位， 吃某個食物的時候， 就要打開手機(jī)把它記錄下來。 如果吃了都一兩天了再回去記，就正如前面所說，會造成漏 記和多記，最終導(dǎo)致總能量攝入量的不準(zhǔn)確。減小食物庫中數(shù)據(jù)與現(xiàn)實(shí)不符造成的誤差如果菜式中出現(xiàn)了明顯油多或者肉全是肥肉的時候，要注意 在食材種類的記錄中體現(xiàn)這些意外的能量來源。或者， App 開發(fā)公司可以提供類似這道菜油很多 、這道菜